"Risotto Vegano" de Cebada Perlada y Trigo Burgol

         Hoy haremos una especie de risotto vegano, súper nutritivo y saludable.  Y digo especie de risotto, porque en realidad no contiene arroz, manteca y queso, ingredientes tan característicos de ese riquísimo plato italiano. Vamos a reemplazar el arroz por la cebada que, al tener  una alta concentración de almidón, nos posibilitará obtener una consistencia y cremosidad similar sin renunciar al sabor. En lo que respecta a la materia grasa, suplantaremos la manteca o mantequilla de origen animal por un buen aceite de oliva extra virgen.

   Vamos a la receta...

Ingredientes: (para 2 o 3 personas)

Cebada perlada: ............ 100 g
Trigo burgol grueso: ...... 100 g

Zapallo: .......................... 100 g

Zanahoria: ...................... 1 mediana 
Cebolla de verdeo: ......... 1

Cebolla: ........................... 1 mediana
Ajo: .................................. 1 diente 
Jengibre: .......................... igual cantidad de ajo 
Apio: ................................. 1 tallo  y unas hojas
Rabanito: .......................... 4 pequeños
Lemon grass: ................... 1 tallo
Aceita de oliva E. V.: ......... cantidad necesaria
Caldo de verduras: ........... 1 litro
Sésamo integral: .............. a gusto

Especias y hierbas utilizadas: 

Pimentón dulce, Orégano y Páprica picante a gusto.

 

                     

Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Apio: Apio españa - Celery
Caldo: Fondo
Cebolla: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo, Cebolla perlada
Cebolla de verdeo: Cebolleta, Cebolla de invierno, Cebolla inglesa, Cebollino inglés, C. japonés
Jengibre: Kión
Lemon Grass: Limonaria, Citronela, Patchuli, Caña de limón, Zacate limón, Té limón, Zacate té,
                      Molojillo criollo, Hierba de limón, Grama de limón, Limonera.
Rabanito: Rábano, Rabanillo, Nabo chino, Radish
Zanahoria: Azanoria, Cenoura
Zapallo: Calabaza



Preparación: 

1. Hidratamos la cebada en agua  por  una hora.



   

   El grano se hinchará y nos quedará de esta forma...

2. Cortamos un tallo de lemon grass. Esta es una hierba aromática que deja un agradable sabor alimonado en nuestras preparaciones. Con las restricciones a la importación, no es tan fácil de conseguir en Buenos Aires, aunque no imposible. De hecho lo compré  en uno de los supermercados del barrio Chino.

  De esta hierba, sólo se aprovecha el tallo central que es mas tierno. Cortamos entonces la parte de arriba y un centímetro de su base.

    

           Finalmente retiramos la cáscara verde, para quedarnos con el tallo blanco y luego lo cortamos en rodajas. 

   
   





3. Retiramos los hilos del apio raspando con un cuchillo y lo cortamos en trozos pequeños. Picamos las hojas.

4. Pelamos el zapallo y también lo cortamos en pequeños cubos. 

5. Picamos el ajo y el jengibre. 

6. Cortamos en brunoise la zanahoria, la cebolla, la cebolla de verdeo y el rabanito.

7. Saltamos el lemon grass,  el zapallo, la zanahoria, la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo, con un poco de aceite de oliva extra virgen.

8. Cuando la cebolla se empiece a transparentar, incorporamos la cebada perlada hidratada, el ajo y el jengibre finamente picados.

9. Una vez que se ha tostado la cebada, vamos agregando  de a poco el caldo de verduras caliente, solo hasta cubrir la preparación. A medida que el agua se va evaporando, le sumamos mas caldo y dejamos  hervir por espacio de 20 minutos.

10. Una vez que la cebada hirvió el tiempo indicado, agregamos el trigo burgol grueso.

11.  Condimentamos con pimentón dulce, orégano y páprika picante y dejamos hervir por 20 minutos más.

12. Un minuto antes de apagar la llama, agregamos la parte verde de la cebolla de verdeo y  los rabanitos finamente picados. Los ponemos al final para que le aporten un toque crocante a nuestro risotto.

13. Por último apagamos la llama, le agregamos las hojas de apio finamente picadas, tapamos la olla y dejamos descansar por 5 minutos.

   Y ya tenemos listo nuestro delicioso risotto!!

      En vez de queso rallado, pueden agregarle por encima unas semillas de sésamo integral recién tostadas. Queda riquísimo y mucho más saludable.

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