Pollo al Wok con Almendras

     Hoy haremos una típica receta de la gastronomía china, con algunas variantes que tienen que ver con mi gusto particular. El secreto de cocinar al Wok es calentarlo muy bien antes de agregar el aceite e inmediatamente poner los vegetales. La cocción debe ser a temperatura fuerte y por un espacio corto, para que los ingredientes no se reblandezcan ni pierdan colorido y nutrientes.

    Vamos a la receta...




Ingredientes: 

Pechugas de pollo: .............. 2
Almendras: ............................100 g
Cebolla de verdeo: ................150 g
Zanahoria: ............................ 100 g
Zucchini / calabacín: ........... 1 

Pimientos de 3 colores: ....... 200 g
Jengibre: ............................... 1 cda. mediana
Azúcar rubio: ......................... 1 cda. grande
Mirín: ...................................... 2 cdas. grandes
Limón: .................................... ½
Salsa de Soja: ......................... 4 cdas. grandes
Aceite de sésamo tostado: .... 1 cda. grande
Aceite neutro: .......................... cant. necesaria

Especias utilizadas: 

Comino: ................................... ¼ de cda. mediana 
Pimienta negra: ....................... a gusto
Páprika picante:....................... a gusto

       
   

        
         

Preparación: 

1. Cortamos las pechugas en tiras y luego en cubos de 2 x 2 centímetros. Si las tienen congeladas, no la descongelen del todo, porque estando semicongeladas les será màs fácil hacer cortes más precisos y prolijos.

2. Ponemos los cubos de pollo en un bowl y lo rociamos con Mirin. Este es un vino de arroz muy utilizado en la cocina oriental. Si no tienen pueden sustituirlo por algún  vino blanco.





3. Agregamos el jugo de medio limón, dos cucharadas soperas de salsa de soja, el azúcar moreno, jengibre rallado, y pimienta molida a gusto.














4. Mezclamos bien, tapamos con un papel film y dejamos reposar en la heladera por un tiempo mínimo de 2 horas.








5. Mientras tanto, vamos cortando las verduras.  Yo utilicé unas cebollas de verdeo con tallo fino, y separé la parte verde de la blanca.







6. Para darle la apariencia oriental, las cortamos en trozos al bies, como muestran las fotos.







7. Hacemos lo propio con los pimientos, a los cuales limpiamos sacándole las semillas y las nervaduras. Estos adornarán y darán una vista irresistible a nuestro plato.









8. Luego cortamos bien fino una zanahoria mediana de unos 100 grs. y utilizamos la cáscara de un zucchini dejándole solo unos milímetros de la pulpa.









9. Pelamos las almendras, hirviéndolas unos 5 minutos, siguiendo el sencillo procedimiento que podrán consultar clickeando en la imagen de abajo.






10. Disponemos todo en bowls individuales, para facilitar el trabajo de cocción posterior.





11. Salteamos las almendras peladas con un poco de aceite. No demorarán más de un par de minutos en adquirir un color dorado.







12. Cuando estén listas las reservamos y las salamos.







13. Calentamos bien nuestro wok y agregamos los cubos de pollo sin el líquido de la marinada.







14. Condimentamos con una pizca de comino y la páprika picante. Esta última será a gusto del consumidor y pueden sustituirla con cualquier chile o picante que sea de su agrado.





15. La carne soltará su jugo. Dejamos que se cocine, hasta que el líquido se haya evaporado y el pollo adquiera un tono  apenas dorado.







16. Luego, agregamos el jugo de la marinada. Dejamos 30 segundos más y retiramos el pollo del wok, reservándolo en un bowl.









17. Salteamos los pimientos con el mismo aceite que freímos el pollo. La idea es que se cocinen poco, así conservan su color y crocancia.





18. Treinta segundos después, agregamos los tallos de cebolla de verdeo y dejamos cocinar por otro minuto.




19. Llegó el turno de agregar las láminas finas de zanahoria dejando cocer otro minutito más, para luego incorporar la parte verde de la cebolla de verdeo.









20. Inmediatamente, sumamos el pollo y las almendras que habíamos reservado, revolviendo bien todo.









21. Finalmente agregamos la corteza del zuchinni que sólo debe calentarse. Si se sobrecocinara quedaría babosa.







22. Sólo nos resta agregar salsa de soja, hasta salar la preparación a gusto y apenas unas gotitas de aceite de sésamo tostado, que le va a dar un sabor y aroma incomparable (ojo! no se pasen porque su aroma es muy invasivo y arruinarían el plato). Siempre tengan en cuenta que este aceite debe sumarse al final, ya que  la cocción le hace perder todo su gusto y perfume.





    A esta altura, si quieren ser puristas con el plato tradicional  chino, pueden agregarle media taza de agua, mezclada con dos cucharadas de té de almidón de maíz (Maicena). La preparación quedará como más cremosa. Pero a mí no me gusta demasiado, así que opté por obviar este paso.







23. Nos resta servir el plato, que puede acompañarse de manera fantástica con un buen arroz basmati. Y a disfrutar de esta delicia!!!

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