Esta vez les traigo la receta de una Mousse de Maracuyá que probé en Brasil y que realmente me cautivó. Es muy fácil de hacer, ya que no contiene claras de huevo batidas a nieve, como en las recetas tradicionales francesas. Posee un perfume y sabor intenso, ligeramente ácido y de textura súper cremosa. Sin duda uno de mis postres favoritos.
El Maracuyá -o fruta de la pasión - se cultiva en zonas tropicales y subtropicales como Brasil, Paraguay, Bolivia, Perú y norte de Argentina. Aquí en Buenos Aires, su consumo va ganando adeptos día a día, por lo que cada vez es más fácil de conseguirlo, aunque su precio sigue siendo bastante alto.
Esta furta es rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C, provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo, para tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico. Los minerales presentes son el potasio, fósforo y magnesio.
Bueno, sin más preámbulos vayamos a la receta...
Ingredientes: (para 6 personas)
Mousse:
Maracuyá: ............................................ 3 grandes
Leche condensada: ............................... 1 lata de 397 gramos.
Crema de leche: .................................... 250 cm 3
Leche: ................................................. 250 cm 3
Gelatina sin sabor: ................................. 10 gramos. (1 y 1/2 paquetes)
Cobertura:
Maracuyá: ............................................ 1
Azúcar: ................................................ 1 cda. sopera
Agua: .................................................. 50 ml
Preparación:
1. Tomamos 3 maracuyás grandes arrugados. Les recuerdo que si los frutos están demasiado perfectos, es porque todavía no maduraron y su interior aún no está listo para consumir. A veces, al abrirlos, podríamos encontrar que tienen muy poca pulpa. Esto no está directamente relacionado con el peso de la fruta ya que algunas tienen la cáscara muy gruesa y pueden engañarnos. Pero no desesperen, el asunto se resuelve muy fácilmente siguiendo los acertados consejos de nuestro lector Omar Bocazzi. Deberemos sacudirlos como si fueran una maraca y cuando sintamos que su interior está "sueltito" y "pesado" sabremos que están en el punto justo y que no nos defraudarán con la cantidad de pulpa.
2. Los cortamos al medio y disponemos todo su contenido en en el vaso de una licuadora. Es conveniente sacarle al menos algunas semillas para que no resulte demasiado aspero. Licuamos unos segundos para que se separen las semillas y las colamos. Las reservamos para decorar la superficie del mousse.
3. Abrimos la lata de leche condensada y también vaciamos su contenido dentro del vaso de la licuadora.
4. Esta misma lata nos va a servir como medida para agregarle los demás ingredientes. La llenaremos de crema y luego de leche, vaciando alternativamente su contenido dentro de la licuadora.
5. Finalmente, diluimos los 10 gramos de gelatina sin sabor con unas gotas de agua caliente y también la agregamos a la preparación.
6. Terminamos de amalgamar bien todos los ingredientes
7. Y ya tenemos listo nuestra exquisita Mousse de Maracuyá. Solo nos resta ponerla en un recipiente y llevarla a la heladera por un par de horas hasta que tome consistencia.
8. También podemos disponerla en copas individuales y hacerles una cobertura mezclando la pulpa de 1 maracuyá con 1 cda. sopera de azúcar y apenas un poco de agua. Dejamos hervir un par de minutos hasta que se espese. Lo dejamos enfriar y finalmente lo volcamos sobre la superficie de cada una de las copas.
