Garrapiñada.

         

        Quién no se ha dejado alguna vez tentar por el exquisito aroma proveniente de los  puestitos callejeros  que las venden en las plazas de Buenos Aires?.

         Este snak o golosina cuyo origen se pierde en los anales de la historia,  se ha hecho un verdadero clásico de la cultura rioplatense, tanto en Argentina como en Uruguay, donde se la consume sobre todo en los meses de otoño e invierno.

          Normalmente, la garrapiñada se ofrece hecha con maníes o cacahuates,  ya sean con piel (mucho más nutritivos) o pelados. Pero también pueden elaborarse con almendras, avellanas, nueces, pecancs, etc. 

       Los ingredientes a utilizar son pocos y fáciles de conseguir... frutos secos,  azúcar y agua en partes iguales, más el extracto de vainilla natural o el vainillín. 

          El proceso de cocción es bien sencillo, pero guarda sus pequeños secretos. Para que nos salga bien la garrapiñada, deberemos lograr que primero se produzca el fenómeno de inversión del azúcar. O sea, que ésta vuelva a su estado de cristalización habitual, pero escarchada en la superficie del fruto seco que vayamos a utilizar.

         Recién allí pasa a caramelizarse, obteniéndose el producto final. Pero dejemos las palabras y pasemos directamente a la receta....

Ingredientes: 


Maní/Cacahuate:  .............. 1 taza grande
Agua:.................................... 1 taza grande
Azúcar: ................................ 1 taza grande
Extracto de vainilla:............. 1 cda. grande

     En este caso utilicé lo que tenía en la despensa. Principalmente  maníes/cacahuates, a los que completé con unas avellanas que me habían sobrado de la elaboración de un pan dulce. Los maníes que tenía eran salados, así que apenas los lavé con un poco de agua para retirar el exceso. Si les queda un poco de sal, mejor. Uds. saben que ésta  siempre realza el sabor de las comidas dulces.

 

Preparación: 

1. Colocamos los frutos secos en una sartén u olla amplia. Tadicionalmente se utiliza un perol de cobre, ya que conduce y difunde muy bien el calor. Pero nada impide que puedan usar cualquier otra olla, siempre y cuando tenga un buen espesor. En este caso utilicé un wok de chapa de hierro; el que normalmente uso para hacer mis platos orientales.

2. Sumamos la taza de azúcar y otra de agua.










3. Apenas revolvemos con una cuchara de madera para integrar todo.






4.  Calentamos a  fuego fuerte hasta que rompa el hervor.





   

      En el medio de la cocción, como por arte de magia, apareció dibujo con forma de mandala. Esto es lo que llamo cocina esotérica jaja.






5. Poco a poco verán que se forma un almíbar brillante y cada vez más denso.  Este proceso de reducción llevará a lo sumo unos 10 minutos.






6. Cuando observen que el almíbar se ha espesado y reducido lo suficiente, es tiempo de retirar la sartén del fuego.

7. Si quieren, pueden comprobar el punto necesario tomando un poco de almíbar con una cuchara y tirando una gota sobre la mesada. Si en vez de desparramarse, la gota queda como una bola o  globito compacto y espeso, es porque ya está listo. Si quieren hacerlo científicamente, utilicen un térmómetro y esperen a que el almíbar alcance los 121° C. de temperatura. Pero la verdad que no es necesario.

8. Llegado este momento, agregamos una cucharada de estracto de vainilla natural. También pueden usar vainillín, un polvo con sabor artificial a vainilla, es el responsable de ese extraordinario aroma que nos atrae tanto cuando pasamos por los puestitos callejeros que hacen garrapiñada.






9. Lejos del fuego, llegó el momento de revolver con ganas y sin parar.  En este punto dirán... no me ha salido, aquí no pasa nada...







10. Pero un minutto más tarde,  verán como el almíbar se empieza a solidificar y a ponerse blanco...

11. Lo que está ocurriendo es el fenómeno de inversión del azúcar. O sea, desaparece el almíbar y comienzan a formarse nuevamente los cristales,  que esta vez se aglutinan cubriendo la superficie de la fruta seca en su totalidad.

      

       Aquí un acercamiento del fenómeno...

12. Solo nos resta caramelizar la preparación. Así que nuevamente llevamos la sartén a una hornalla con fuego de moderado a bajo. En pocos segundos, verán como el azúcar reacciona. Deberán revolver sin parar, suave y firmemente.

13. Una vez que hayamos obtenido el punto de caramelización que nos agrade (a mi me gusta un intermedio, ni muy claro ni muy oscuro) retiramos la garrapiñada del fuego y la pasamos a un plato, cuidando que quede bien suelta.

14. Y ya tenemos casi lista esta delicia!! Pero no sean ansiosos!! Deben esperar a que se entibie porque pueden quemarse mal. Aparte, a medida que vaya  bajando la temperatura, el maní irá ganando en dureza y crocancia, tal como lo venden en las plazas.

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