Hummus con Carne, Tabbule y Cebollas al Sumac

  

                                                    Hoy les propongo hacer una super combinación de comidas árabes que les aseguro que a los amantes de esta Cocina les va a encantar.

         Un plato no muy conocido por aquí es el "Hummus Bil Lahme", que se traduce como "Hummus con Carne", una entrada o entrante de origen libanés que puede prepararse con carne de cordero o vacuna (de res) y que también lleva piñones en su preparación. 

       Como aquí en Buenos Aires los piñones no son tan fáciles de conseguir y además son muy caros, decidí reemplazarlos por nueces y almendras y la verdad que quedaron muy bien. Respecto de la carne, elegí esta última opción debido a que en Argentina lo que sobran son vacas y de muy buena calidad.

      Pero no vamos a dejar la cosa ahí, sino que iremos unos pasos más allá, agregando a nuestro festín unas deliciosas Cebollas al Sumac, que darán al plato un hermoso color, además de sumarle crocancia y ese exótico y delicioso gusto cítrico del Sumac, una especia típica de la comida árabe, de la que hablaré más abajo al momento de mostrarle la preparación de la carne.  

       Para rematar, y redondear un plato que perfectamente se podría considerar un  "principal", le adicionaremos una  ensalada Tabbule, que a mi juicio, va de maravillas mezclado con el hummus. 

       Les puedo asegurar disfrutar de este manjar acompañado de un buen pan de pita, es para sentirse en un paraíso árabe. Espero que lo hagan y les guste tanto como a  mi. 

Ingredientes: 

(Para 4 personas): 

Para las cebollas al Sumac:

Cebolla morada: ..............1 

Sumac: ............................ 1 cda. mediana
Jugo de limón: ................ 1 pocillo de café

Aceite de Oliva E.V.: ......... 1 cda. pequeña

Para el Hummus: 

Garbanzos: ...................... 250 g

Ajo:.................................... 1 diente

Limón: .............................. 1 

Sal: ................................... 1 cda. grande

Sésamo integral: .............. 2 cdas. grandes

Aceite de oliva V. E.: ........ 5 cdas. grandes

 

Ver Receta paso a paso del Hummus

Para el Tabbule:

Cous Cous o

Trigo burgol  ...............  100 g
Agua Salada: ..............  150 ml
Perejil picado: .............  1 taza grande
Tomate: .......................  2
Cebolla de Verdeo o
Cebolla china o
Cebolleta :......................  100 g 
Pimiento Morrón: ...........  ½
Menta: .............................  5 - 6 hojas
Aceite de Oliva E. V.: .......  a gusto
Jugo de Limón: ...............  a gusto.

Ver receta paso a paso del Tabbule

Para la Carne: 

Carne picada: .................... 600 g

Cebolla: .............................. 1

Ajo: ....................................  2 dientes

Nueces: .............................  50 g

Almendras peladas: ..........  50 g

Baharat: .............................  1 cda. mediana

Pimentón dulce: ...............   1 cda. mediana

Sal y pimienta: ................... a gusto

Morrones Asados con Almendras.

 

                                                   Una deliciosa comida se aprecia aún más, cuando también nos entra por los ojos, haciendo que todos nuestros sentidos estén presentes al momento de disfrutarla. Así que hoy les propongo hacer una entrada muy sencilla que, por su belleza, va a sorprender y entusiasmar a nuestros comensales desde el mismo instante de presentarla en la mesa. 

            

              Como ingrediente principal, utilizaremos unos pimientos morrones rojos que hornearemos a temperatura alta. Podríamos obtener similares resultados al hacerlos al rescoldo, - envolviéndolos previamente en papel aluminio y tirándolos directamente a la brasa cuando hagamos un asado - , o clavándoles un tenedor por el medio  para después quemarles toda su piel, girándolos sobre la llama de una hornalla de la cocina.

           

           Cuando ya estén bien asados y pelados, su hermoso aspecto de vibrantes tonos rojizos resaltará aún más al presentarlos prolijamente sobre una bandeja o plato blanco sin dibujos adicionales. Nuestros morrones contrastarán a la perfección, sumándoles el verde intenso del perejil picado (su color complementario).

           Perfumaremos con un aceite de oliva extra virgen de buena calidad y le añadiremos acidez y dulzor, pintándolos con una reducción densa de aceto balsámico, que contribuirá a la sensación de haber hecho un hermoso cuadro. 

        Remataremos con con unas almendras tostadas, que además de agregarles sabor, aportarán el toque crocante y redondearan de la mejor manera nuestra obra de arte efímero. 

Ingredientes: 

Pimiento Morrón rojo: ... 2 grandes

Almendras: ........................ 50 g

Ajo: ............................... 1 diente grande

Perejil picado: ............... 1 puñado

Aceite de Oliva E.V.: ..... cantidad necesaria

Reducción de Aceto: ..... cantidad necesaria

Sal y Pimienta: .............. A gusto

Cebolla Morada Encurtida

                                            

                                                     Hoy les propongo hacer un básico infaltable de la cocina, de esos que hay que tener siempre porque le va a añadir sabor a todos nuestros platos, como así también una presentación espectacular. 

         Se trata de la cebolla morada encurtida. Se hace muy fácilmente, con muy pocos ingredientes, y solo tienen que esperar 24 horas de reposo antes de empezar a consumirla. 

          El vinagre y el azúcar - que son conservantes naturales - permiten que nuestra preparación vaya  a durar mucho tiempo en la heladera, pero les aseguro que se lo van a comer muy rápido y van a querer hacer más.

Ingredientes: 

Cebolla Morada: ..............  2 grandes

Vinagre: ...........................  1 taza y media

Agua: ...............................  1 taza y media

Azúcar: ............................  1 cda. grande

Sal: ..................................   1 cda. mediana

Granos de Pimienta negra: .1 cda. mediana

Hoja de Laurel: .................. 4 o 5 pequeñas

Frutos de Mar con Miel de Rocoto en Crema de Palta

  

 

                                                          Hoy les propongo hacer una preparación muy sencilla, pero a la vez refinada y elegante,  ideal para servir como entrada en una cena en que queramos lucirnos.   

           Consiste en  una crema  de palta / aguacate, bien fresca y sedosa, con aromas  a aceite de oliva extra virgen y limón, que utilizaremos como base de unos langostinos y callos de vieyras dorados. La combinaremos con una deliciosa salsa agripicante como es la miel de ají rocoto rojo, que le dará un gran carácter tanto en el gusto como en la presentación, por su vibrante color. 

           Para los que no lo conocen, este delicioso ají o chile picante es uno de los más usados en la fantástica gastronomía peruana, pero aquí en la Argentina, y más precisamente en Buenos Aires,  puede conseguírselo en varios lugares, como el Barrio Chino, el Mercado Andino de Liniers, la zona del Abasto y en muchas verdulerías desperdigadas por la ciudad (no todas) cuyos dueños sean peruanos o  bolivianos ( estos últimos lo conocen como ají locoto). 

            Este entrante se sirve preferentemente en plato hondo, porque es ideal para comer con cuchara y suma bastante si lo emplatan en una buena vajilla que sirva para resaltar los colores de los ingredientes y mejorar su presentación, porque la comida, aparte de ser rica, también tiene que entrar por los ojos. 

            El equilibro de texturas y el contraste de sabores ha quedado realmente increíble, por lo que les recomiendo fuertemente que lo experimenten y se preparen para recibir aplausos de sus comensales. 

Ingredientes:

Entrada para 4 personas 

Miel de Rocoto: 

Aji Rocoto: ................  150 g

Miel: ........................... 100 ml

Limas: ......................... 2

Crema de Palta / Aguacate:

Palta Hass: .................  1 mediana (180 g)

Aceita de Oliva E.V.: ..  50 ml

Jugo de Lima: .............  50 ml

Agua mineral: .............  50 ml

Sal: ..............................  a gusto

Frutos de Mar: 

Langostinos: ................. 12

Cayos de Vieyras: ......... 12

Decoración:

Cebollita de verdeo:..... 1

Fideos Caseros con Salsa de Tomate, Hongos Portobello y Olivas Negras

                                             Hoy quería compartir con ustedes la receta para hacer unos deliciosos fideos caseros acompañados de una salsa roja potente y de mucho carácter, pero que a la vez posee mucha frescura y por sobre todo  aromas y sabores que nos remitirán a la maravillosa cocina mediterránea.

                                              

       Para ello utilizaremos ingredientes nobles como los hongos portobello, aceitunas u olivas negras, buena cantidad de ajo, albahaca, tomates cherry y un buen aceite de oliva extra virgen que redondearán un plato espectacular. Acompáñenme a hacerlo...

Ingredientes: 

Para 4  personas

Para la Pasta:

Harina 0000:..........  350 g

Semolín: ................  150 g y extra para el armado
Huevos grandes: ...   5
Aceite de oliva E.V.:  2 cdas. grandes
Sal: .........................  1 cda. grande al ras
Agua: .....................  Solo si es necesario

Para la Salsa:

Tomate Perita: .............  800 g o 2 latas de conserva

Tomate Cherry: ...........  150 g
Aceitunas negras: ........ 12

Portobellos: .................. 250 g

Ajo: .............................. 4 dientes medianos

Perejil picado: .............. 1 puñado

Albahaca fresca: .......... 1 puñado
Vino blanco: .................. 1/2 copa

Aceite de Oliva E. V.: .... cantidad necesaria
Orégano: ....................... 1 cda. grande
Pimentón dulce: ............ 1 cda.mediana
Ají molido: ..................... a gusto (picante)

Sal: ................................. a gusto

Pimienta negra molida: .. a gusto. 
 

Tiradito de Lenguado Parmesano

    

           Hoy quería compartir con ustedes una interesantísima receta que es producto de la fusión de sabores de la cocina peruana con la italiana.

             Mi receta es una versión libre y está inspirada en un Tiradito que probé en Lima, Perú en el excelente restaurante / cevichería  llamado Amoramar.

        En esa oportunidad habían utilizado un queso Granna Padano, aunque esta vez elegí un  Parmesano con doce meses de estacionamiento.  Mas allá del queso que finalmente usen ustedes, les  cuento que la calidad del queso hará también una enorme diferencia en el sabor final.

             También es fundamental contar con un buen pescado, un filete de un pez grande, de buen grosor y bien fresco. En este caso utilicé un excelente lenguado, pero también pueden probar con atún rojo o salmón rosado. 

Ingredientes: 

(2 personas como principal / 4 personas como entrada)

Pescado:

Filete de Lenguado: ....... 500 g

Salsa Acevichada: 

Jugo de lima: ................. 150 ml

Ajo: ................................ 1 diente grande

Queso parmesano: .........  75 g

Aceite de Oliva E.V. : ..... 2. Cdas. soperas

Decoración: 

Rabanitos: ...................... 3 o 4

Palta / Aguacate: ............ 1/2 pequeña

Hojas verdes: ................. 1 puñado

Cebolla morada: ............. 1/4

Crema de ají amarillo: ... 1 cda. grande aprox.

Aceite de oliva E.V.: .....  1 cda. grande aprox.

Avocado Toast

  

   Hoy les propongo hacer este delicioso tostado de palta o aguacate y darle todos los tips necesarios para que salga realmente espectacular. 

  Para obtener el mejor de los resultados, hay que asegurarse de utilizar ingredientes de excelente calidad:  Un muy buen aceite de oliva extra virgen y un pan de masa madre artesanal, que es  rico en dos tipos de sustancias favorables a la digestión: fibra dietética y prebióticos. Ambos alimentan las bacterias buenas en su intestino ayudando también a la digestión. 

    Haremos además una deliciosa pasta de ajo horneado y les enseñaré a hacer de forma muy sencilla un huevo poché sin riesgo de fracasar en el intento. 

   Acompáñenme a probar esta delicia, que además es una bomba nutritiva rica en ácidos grasos saludables omega 3 y omega 9, fibras, proteínas de alta calidad, potasio y vitaminas entre otros componentes ideales para el cuidado de nuestra salud. 

  

     

Ingredientes:

Palta Hass: ............... 1 mediana

Pan de Masa Madre:  1 rebanada grande

Tomate perita: ...........1 pequeño

Ajo: ........................... 1 diente grande

Cebolla morada: ........ 1/2 pequeña

Perejil picado: ........... un puñado

Flor comestible: ........ 1 (opcional)

Aceite de Oliva E.V. :  cantidad necesaria

Reducción de Aceto: . unas gotas

Jugo de Limón: .........  unas gotas

Sal y Pimienta: .......... a gusto

Cazuela de Mero con Olivas y Mejillones

 

 

      

      Les propongo hacer un plato de mar realmente delicioso y super nutritivo. Hoy combinaremos el Mero, un pescado blanco y noble, con mejillones y olivas negras. 

       Para obtener los mejores resultados, es fundamental que consigan el filete de un pescado grande y fresco, que tenga un buen grosor,  porque eso incidirá en la calidad final de nuestra preparación.  Si el Mero fuera pequeño, mejor sería optar por reemplazarlo por otro pescado blanco de mayor tamaño y que esté disponible en la pescadería.

    Con respecto a los mejillones, lo ideal sería adquirirlos vivos, recién recolectados de las piedras marinas, pero aquí en Buenos Aires estamos lejos del mar, por lo que normalmente es difícil conseguirlos así. Pero existe una muy buena alternativa, ya que se ofrecen en la mayoría de las pescaderías de la ciudad  excelentes  ejemplares de origen chileno que vienen en sus valvas, cerrados al vacío y super congelados. Vienen perfectamente limpios y  cocidos en su delicioso jugo.

     Una opción de menor calidad sería adquirir mejillones acompañados de una sola valva;  y la peor -que no se las recomiendo demasiado - es comprar el bicho desnudo y congelado, resignando así casi toda esperanza de conseguir una buena textura y sabor.

    Es muy importante no pasarse con los tiempos de cocción de los ingredientes, ya que son períodos realmente muy cortos para no arruinar su textura y sabor, así como el aspecto nutricional que en este caso es francamente excepcional.  

     El mero contiene vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12), vitamina E y minerales como el sodio, el hierro, el zinc y el calcio. Sus proteínas son de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. La vitamina B9 regula las cantidades de ácido fólico que se necesitan, mientras que la B12 regula el funcionamiento de las neuronas. La vitamina E posee una acción antioxidante importante.

    Los mejillones contienen casi 18 gramos de proteína cada 100 gramos, lo que equivale al 30% de las necesidades diarias de una persona de 70 kg, así como grasas saludables Omega 3  que tienen poder antiinflamatorio y pueden prevenir enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer. Su alto contenido de hierro favorece la producción de glóbulos rojos y ayuda a combatir la anemia y la falta de energía. también contienen ácido fólico, fósforo y vitamina B12.

   De esta manera, fortaleceremos  el sistema inmunológico, la salud muscular y ósea,  así como la de la piel. 

 

 

Ingredientes: 

(para 2 personas)

Filete de Mero: .......... 500 g
Mejillones: ................ 500 g
Ajo: ........................... 4 dientes
Papines: ..................... 300 g
Tomate perita: ............ 1 
Tomate cherry: ........... 100 g
Aceitunas negras: ....... 6
Pimentón dulce: ......... 1 cda. grande
Pimienta de cayena: ... 1 cda. pequeña

Azúcar mascabo: ........ 1 cda. mediana
Orégano seco: ............ 1 cda. mediana
Perejil picado: ............ 1 puñado
Vino blanco: ............... 200 ml
Caldo de verduras: ...... 250 ml
Limón: ........................ 1 

Aceite de Oliva E.V.: ...3 cdas. grandes y extra.
Mostaza: ..................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: ............. 2 cdas. grandes

Sal y Pimienta: ............a gusto

Guiso de Pallares

 

    

              Hoy les propongo hacer este guiso propio de la cocina peruana, aunque dándole  algunos toques personales.   

        El nombre "pallar" proviene del mochica [paɬeɾ], una antigua lengua indígena ampliamente difundida en el territorio del noroeste peruano y usada desde antes de la conquista de los españoles. Luego fue adoptada en el idioma quechua como "pallar". Durante la época del Virreinato del Alto Perú. los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa. Los "Lima Beans" - tal como se los llama en los países de habla inglesa -, deben su nombre a que capital peruana se mencionaba en las cajas de exportación del producto.

         En España se los conoce como garrofones, siendo un ingrediente fundamental de varios platos como la tradicional Paella a la Valenciana. Aquí en Argentina se los denomina "Porotos Pallares" y se producen en la zona del Noroeste de nuestro país, más precisamente en los Valles Calchaquíes que se extienden en las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca. 

       En la Ciudad de Buenos Aires, se consiguen en muchas de las dietéticas que comercializan alimentos  naturales y que están esparcidas a lo largo de la ciudad. 

     Son realmente deliciosos, y luego de una cocción que dura aproximadamente de 45 a 60 minutos quedan con una delicada textura suave y untuosa.  Sin dudas deberíamos incorporar estas legumbres con más asiduidad a nuestra dieta ya que además, sus beneficios alimenticios son muy grandes.

      Resultan ideales para bajar de peso porque provocan saciedad y tienen pocas calorías - 115 cada 100 gramos -. Además son una extraordinaria fuente de proteínas vegetales, y son ricos en almidones, fibras y minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, ácido fólico y vitaminas como;B1, B2, B3, B6. Tienen poca grasa y su consumo regular reduce el colesterol, regula la glucemia y favorece el intestino por su alto contenido de fibras. 

        Al preparar cualquier guiso, para mi es muy importante darle especial atención al tiempo de cocción adecuado de cada ingrediente; así conservaremos el color y el valor nutricional de cada uno de ellos. Eso hará la gran diferencia con las recetas que proponen cocinar casi  todo al mismo tiempo, obteniendo sí un plato de color amarronado, de sabor uniforme y de escaso valor nutricional.

         Sin más palabras, vamos a la receta...   

        

Ingredientes: 

(para 4 personas)

Pallares secos: ............. 250 g

Bondiola: .................... 750 g

Panceta ahumada; ...... 250 g

Pimiento morrón rojo: 1/2 

Pimiento morrón verde: 1/2

Zanahoria: ..................... 1 pequeña

Cebolla morada: .......... 1 grande

Cebolla de verdeo: ...... 100 g

Ajo: ............................. 3 dientes grandes

Aceite de Oliva E.V.:  cantidad necesaria.

Caldo: ...... .................... 750 ml.

Vino: ............................ 1/2 copa

Agua: ..........................  cantidad necesaria

Ají panca: ................... 3 cdas. grandes ó

Pimentón dulce: .......... 1 cda. grande

Aceite de oliva E.V.: ... Cantidad necesaria

Orégano seco: ........... 1 cda. mediana

Tomillo: .................... 1 cda, mediana

Comino: .................... 1 cda. pequeña

Sal y pimienta negra: . a gusto

Para los tomatitos confitados:

Tomate Cherry: ........... 200 g

Aceite de oliva E.V.: ... un chorro generoso

Sal: ............................. a gusto.

Salmón Blanco Crocante con Vegetales

    

    

  

         El salmón blanco (Pseudopercis semifasciata), es un pez que se captura en una franja del Océano Atlántico que va desde el Estado de San Pablo, Brasil, hasta los 48° de latitud sur de la región patagónica Argentina. En realidad  no pertenece a la familia de los salmónidos, pero se los llama así por estar asociado tanto a cuevas “salmoneras”, en fondos duros, como a fondos arenosos. Además, se encuentra en los ríos de Sudamérica, ya que no es de vivir en aguas profundas, como el rosado.

         En cuanto a su carne, contiene una textura bastante menos grasa que la del salmón rosado y si bien posee similares propiedades nutricionales, en comparación son algo menores. Sin embargo tiene la ventaja de ser un pez salvaje, que no se cría artificialmente como su homólogo, por lo que estaremos incorporando un alimento mucho más sano, que se alimenta naturamente y está libre de las enfermedades, alimentos balanceados, medicamentos y antibióticos que se le suministran a los peces  sometidos al permanente hacinamiento de las piscifactorías chilenas, lugar de donde provienen la totalidad de los ejemplares rosados que se consumen en Argentina y muchas otras partes del continente.

         Además, es más de 3 veces más barato que el salmón rosado, rondando los 10 dólares el kg, contra los aproximadamente 33 que vale el primero, cosa que en la Argentina de hoy se agradece y mucho. Aunque más barato no significa menor calidad, ni que no podamos hacer con él un plato bien sabroso que hará las delicias de cualquiera que tenga la suerte de probarlo.

        Para esta oportunidad, elegí un filete de 350 gramos, de excelente grosor (más de dos dedos de ancho), La idea fue prepararlo con varios condimentos y una salsa para que quede muy gustoso, con una costra bien crocante que contraste con su interior suave y jugoso. Para ello tendremos que cuidar muy bien la cocción en el horno que no debe superar los 7 minutos a fuego fuerte (de unos 200°C), si no queremos que se nos seque.

Vamos a la receta…

Ingredientes: 

(Una persona)

Para Preparar el Salmón: 

Salmón Blanco ............... 350 g

Pimentón Dulce: ............. 1cda. pequeña
Ajo en polvo: ................... 1 cda. pequeña
Pimienta de Cayena: ....... 1 cda. pequeña
Orégano: .......................... 1 cda. pequeña
Comino: ........................... 1/2 cda. pequeña
Semolín o Harina común: 1 cda. grande

Sal: ................................... a gusto

Para Preparar la Salsa : 

Limón Amarillo: .............. 1/2

Mostaza: ......................... 1 cda. grande

Ajo picado: ...................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: .................. 2 cdas. grandes
Aceto Balsámico 

(Tipo reducción): ............. 2 cdas. grandes

Vino: ................................. 2 cdas. grandes

Agua: ................................ 2 cdas. grandes

Para los acompañamientos: 

Pimiento morrón rojo: ... 1/3 

Cebolla: ........................... 1/2 mediana.

zanahoria: ...................... 1/2 pequeña

Repollo blanco: ..............  un puñado

Brócoli: ........................... un puñado

Pera: ................................. 1/2