Para festejar los 200 años de la revolución de Mayo en Argentina, me puse a cocinar un plato típico de nuestro país y quería compartir la receta con ustedes.
Ingredientes:
Tapas para empanadas ................................. 18 u.
Choclo /maíz ............................................... 4 u.
Pimiento Morrón ........................................... ½
Cebolla ........................................................ 1 pequeña
Cebolla de verdeo .......................................... 250 g
Puerros ........................................................ 250 g
Ajo ............................................................... 2 dientes
Perejil ........................................................... 1 puñado
Aceite de oliva ............................................... 3 cucharadas soperas
Cubitos de caldo de verdura ............................ 2 unidades.
Miel .............................................................. 1 cuchara sopera.
Para la Salsa blanca:
Manteca / mantequilla: .................................... 1 cucharada sopera colmada.
Harina: ........................................................... 1 cuacharada sopera colmada.
Leche: ............................................................ 120 cmts.3
Pimienta Negra: ............................................... a gusto.
Nuez Moscada: ............................................... a gusto.
Especias utilizadas:
Pimentón dulce
Ají molido
Orégano
Nuez Moscada
Pimienta negra.
Preparación:
1. Hervimos los choclos en agua y sal por aproximadamente 25 minutos hasta que sus granos estén bien tiernos.
2. Una vez cocidos los desgranamos con un cuchillo.
3. Tomamos la mitad de los granos, agregamos un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y los procesamos. Reservamos tanto los granos procesados como los enteros.
4. Para hacer la salsa blanca o bechamel, primero debemos hacer un roux, colocando a fuego lento la manteca y la harina.
5. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que la manteca se derrita y amalgame sin dejar grumos.
6. Sumamos la leche y revolvemos sin parar hasta que logremos una salsa consistente.
7. Condimentamos con pimienta negra y nuez moscada rallada. Reservamos.
8. Limpiamos la cebolla de verdeo y separamos sus hojas verdes del tallo, ya que llevan cocciones muy diferentes.
9. Acuérdense que en temporada invernal los ajos tienen brotes verdes. Es conveniente sacarlos porque son muy fuertes y pueden caer mal.
10. Cortamos todas las verduras en un fino concaseé.
11. En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva extra virgen y salteamos apenas un par de minutos el morrón, la cebolla, el puerro, la parte blanca de la cebollita de verdeo y el ajo picado. Tengan cuidado de no cocinarlos demasiado para evitar que pierdan su textura y color. Recuerden que todavía falta la cocción del horno.
12. Agregamos dos cubitos concentrados de caldo de verdura. Generalmente son muy salados, así que cuídense de agregarle más sal a la preparación.
13. Ahora añadimos los granos y el choclo procesado que habíamos reservado junto con una cucharada sopera colmada de miel.
14. Condimentamos con bastante pimentón dulce (debe teñir la preparación de un color rosado).
También sazonamos con orégano, ají molido y pimienta negra.
15. Agregamos a la preparación la salsa blanca que teníamos reservada.
16. Apagamos el fuego e integramos la parte verde de la cebollita de verdeo y el perejil finamente picados.
17. Ya tenemos listo el relleno. Probamos a ver si los dos caldos fueron suficientes para salar la preparación. Si es necesario rectificamos con poco más de sal. Finalmente, lo vertimos en un recipiente y dejamos enfriar. Luego lo tapamos con un papel film y lo llevamos media hora a la heladera /nevera para que el relleno adquiera mayor consistencia.
18. Comenzamos a armar las empanadas. Para hacer los discos caseros, solo deben clickear en esta receta.
Esta vez las hice abiertas, tipo canasta. De esta forma cabe mucho más relleno por unidad (casi el doble que en las empanadas comunes). Así tenemos la ventaja de comer menos masa (que es lo que más engorda), aparte nos aseguramos de que las empanadas no exploten durante el horneado y pierdan su relleno.
Con esta forma, la preparación nos alcanzará para hacer 1 docena y media. Si queremos hacer la empanada tradicional cerrada, obtendremos aprox. unas 28 -30 unidades.
19. Pasamos las empanadas a una bandeja antiadherente o que esté enmantecada y enharinada. Las horneamos a fuego fuerte alrededor de 20 minutos o hasta que esté bien dorada la masa. (el tiempo variará de acuerdo al horno de cada uno).
Y ya están listas para comer!!
