Pizza a la Piedra.

   
         Hoy vamos a hacer una  deliciosa pizza hecha sobre piedra, que le otorga a la masa una crocancia y sabor incomparables...

           Comencemos...





Ingredientes:

Masa:

Para  6 pizzas grandes. (Varía según su grosor. A mí me gustan bien finas.).

*   1 kgr. de harina  000  
*   1 sobre de levadura en polvo de 10 grs. ó 30 grs.  de levadura fresca.
*   1 chorro generoso de aceite neutro (girasol, maíz, soja etc).
*   500 cm3 de agua tibia
*   1 cucharada sopera de azúcar
*   1 cucharada sopera al ras de sal.




 Salsa: 

Proporciones para 2 pizzas...

* 1 lata de tomates perita (o su equivalente en tomates naturales si quieren trabajar un poco más)
* 2 dientes de ajo medianos o 1 grande.
* 1 cda. (de té) de azúcar
* 1 cda. (de té) de orégano
* 1 cda. (de té) de pimentón dulce
* 1 puñado de perejil picado.
* Pimienta Negra a gusto.
* Ají molido a gusto.
* Sal: 1 a gusto.
* Aceite de Oliva.

Cobertura por pizza:

* 220 grs. de queso muzzarella.

* 8 aceitunas negras o verdes, descarozadas y cortadas en rodajas.

* Albahaca
* Perejil picado

Preparación:

Masa:

1. Vertemos harina en un bowl, reservando un  10 - 15  % del contenido del paquete, que luego utilizaremos para hacer los discos.

2.  Sobre  la montaña de harina hacemos un pequeño hueco y colocamos la levadura en polvo.

3. También sumamos el azúcar.

4. En la base, vertemos el agua tibia. Si el agua está muy caliente matará a los microorganismos responsable del levado y si está muy fría los aletargará y retardarán mucho  su trabajo. 

5. Sobre el agua, volcamos una cucharada sopera al ras de sal fina. Cuídense de no tirarla directamente sobre la levadura porque la mataría.

6. Empezamos a ligar  mezclando con la mano de afuera hacia adentro. 

7. Agregamos un chorro generoso de aceite neutro (girasol-soja-maiz). Serán unas dos cucharadas soperas.

8. Cuando se hayan integrado los ingredientes podemos trabajar directamente sobre la mesada.

9. Amasamos con energía unos 15 minutos hasta lograr un bollo  uniforme y elástico

  

Un buen amasado es muy importante, porque de ello dependerá la suavidad y esponjosidad de la pizza, aunque sea delgada. Si vemos que el bollo está muy seco o húmedo, contrarrestamos  agregando agua o harina, según sea el caso.

Cuando hundamos un dedo y veamos que la masa tiende a volver a su lugar, es porque está lista.

10. Volvemos a poner el bollo en el bowl, lo tapamos con un lienzo o un film y lo dejamos reposar en un lugar tibio  hasta que duplique su tamaño.

11. Luego de unos 40 minutos,  destapamos y ya estamos en condiciones de empezar a hacer los discos

Salsa:

Mientras se leva el bollo, aprovecharemos para hacer la salsa...

1. Picamos bien finito el ajo y lo rehogamos a fuego moderado con  un poco de aceite de oliva extra virgen.

Este proceso es delicado, presten atención porque el ajo tiende a quemarse rápidamente y si eso sucede quedará con un espantoso sabor amargo.

2. Vaciamos el contenido de la lata de tomates, al cual cortamos previamente en trozos pequeños.

Para contrarrestar la acidez de los tomates en lata, deberemos rectificar agregando a la salsa una cda. (de té) de azúcar.

3. Lo ideal sería usar tomates frescos bien maduros y pelados. Pero esto dependerá de la época del año y de sus ganas de complicarse la vida. Si eligieron esta opción, pueden pelarlos utilizando un procedimiento muy fácil que les servirá para hacer cualquier tipo de salsa natural.


A) Realizamos un corte en cruz sobre toda  la piel del tomate.

B) Lo pinchamos con un tenedor y lo sumergimos en agua hirviendo por espacio de 30 - 45 segundos

C) Enfriamos el tomate debajo del chorro del grifo.

 

D) La piel se ha despegado por completo y ya podemos pelarlo fácilmente, como si estuviéramos sacando los pétalos de una flor.

E) Si estuviera muy blanca, retiramos la parte central.

F) Finalmente lo cortamos en cubitos

4. Sazonamos con  abundante orégano (fundamental), pimentón dulce y al ají molido. Salpimentamos a gusto.

5.  Minutos después apagamos el fuego y recién allí  agregamos el perejil picado. Si lo hacemos antes, perderá  todo su sabor.

Armado de los discos:



1. Cuando el bollo haya levado lo espolvoreamos con un poco de harina y  lo separamos en seis bollos pequeños (el número en más o en menos, dependerá del grosor final de las pizzas.)

2. Tomamos cada  bollo, lo aplanamos con la mano y lo amasamos con un palote y agregándole un poco de harina para que no se pegue.




Luego pinchamos con un tenedor, para que la masa, al cocinarse, no se infle como una pelota.

3. Precalentamos el horno fuerte unos 25 minutos, con una piedra en la base del mismo.

Cocinamos  los discos de ambos  lados y los sacamos del horno.



4. Luego lo cubrimos con abundante salsa.

... sumamos la muzzarella cortada en pequeños dados, las aceitunas descarozadas y cortadas en finas rodajas, un poco más de orégano.

5. Volvemos al horno...

Cuando el queso esté totalmente derretido, ya estará lista nuestra pizza, Le agregamos unas hojas de albahaca fresca que le dará un sabor y un aroma incomparables.


Y voilá!!!!! Tenemos nuestra Pizza lista para ser devorada.

Esta es la pizza básica. El resto se los dejo a cargo de vuestra imaginación...

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