Pollo Sentado a la Cerveza Laqueado con Salsa de Miel

     Hoy les propongo aplicar una curiosa técnica para cocinar que tuvo su origen en la ciudad de Monterrey, México. El pollo sentado consiste en hornear un ave al que previamente  introducimos en su interior una lata o pequeña botella de cerveza llena hasta la mitad, la cual nos servirá como base para mantener la pieza despegada de la bandeja. La cerveza se irá evaporando con el calor de la cocción, impregnando la carne desde su interior. 

     Pero no nos conformaremos solo con esto, sino que una vez que el pollo esté prácticamente cocido,  vamos a laquearlo  repetidas veces con una salsa de miel, mostaza, limón y especias, para dejar su piel crocante, brillosa y realmente deliciosa, con ese sabor agridulce tan particular que conseguiremos. 

    En esta oportunidad la presentaremos con unas papas fritas a la provenzal, pero también va genial con un buen puré de papas o verduras asadas al horno. Espero que lo puedan hacer en sus casas y me cuenten que les ha parecido.

Ingredientes:

Para 4 personas

Pollo: ...................... 1 de aprox. 2,5 kg

Cerveza: ................. 1 lata de 473 ml
Miel de abeja: ......... 3  cdas grandes
Mostaza: ................. 3 cdas. grandes

Aceite de oliva E.V.:  cant. necesaria

Jugo de limón: ........ 6 cdas. grandes

Salsa de soja: .......... 2 cdas. grandes

Semillas de hinojo: . 1 cda. mediana

Pimentón dulce: ...... 2 cdas. medianas

Pimienta de cayena: 2 cdas. medianas

Orégano:................... 1 cda. mediana

Ajo deshidratado: .... 1 cda. mediana

Sal:............................ 1 cda. mediana

Acompañamiento:

Papa blanca:  ........... 4 medianas

Ajo fresco: ................ 1 diente grande

Perejil: ....................... 1 puñado

Vinagre: ..................... 1 cda. grande

Sal: ............................. a gusto

Guiso de Carne Multicolor

 

      Queridos amigos, hoy les propongo hacer un delicioso guiso que lleva como ingrediente principal un corte de carne de res muy noble y versátil que aquí en Argentina se denomina "Bola de lomo"  Si se lo corta en finos filetes que luego se rebozan en pan rallado y se fríen, salen las famosas "Milanesas" argentinas de tamaño mediano, redondas, tiernas y sabrosas. Aunque también funciona muy bien para cocciones de larga duración como la que vamos a preparar, siendo además muy rendidor porque tiene poca grasa y por lo tanto escaso desperdicio. 

      En ninguna otra parte de Latinoamérica se lo llama de la misma forma ya que en Colombia lo conocen como "Bola de Pierna". "Bistec de Cabeza de Lomo" le dicen en Perú, "Pulpa Abajo del Asado" en Uruguay, "Bola" en México, "Pulpa Redonda" en Ecuador, "Posta rosada" en Chile, "Patinho" o "Bochecha" en Brasil, "Rabillo de cadera" en Bolivia y "Chocozuela" en Venezuela. En el viejo continente, mas precisamente en España se lo consigue bajo el nombre de "Babilla" y en USA como "Sirloin tip". 

     Pero este guiso es muy especial, porque al contrario de lo que se podría esperar en una preparación donde la larga cocción concentra, funde e iguala todos los sabores y colores de sus componentes, llevándolos a un tinte parduzco casi uniforme, aquí trataremos de conservar intactas las características y el aspecto de la mayoría de ellos. 

    Así, utilizaremos diferentes tipos y tiempos de cocción, haciendo que ciertos ingredientes  como la carne, parte de la cebolla y la pulpa o extracto de tomate se hagan muy lentamente, constituyendo una base parecida al "Goulash" húngaro;  mientras que a otros solo los cocinaremos lo justo y necesario para conservar su textura, color y sabor individuales,  tal y como haremos con los corazones de las cebollas, los bulbos y tallos del verdeo, los tomates cherry, las zanahorias, los morrones y los ajíes. Además utilizaremos algunos trucos para lograr una salsa más suave y untuosa sin necesidad de utilizar harinas agregadas, condimentando con semillas, bayas y hierbas, así como abundante pimentón y orégano, terminando con una buena cantidad de cilantro procesado al estilo del "Seco" peruano. También sumaremos un buen vino malbec argentino para redondear un sabor realmente increíble. 

      Y como la comida primero entra por los ojos, nos tomaremos un tiempo extra par tratar de cuidar al máximo la estética de cada uno de los ingredientes, fundiendo en una misma experiencia el placer de degustar un plato de larga cocción como el que hacían nuestras abuelas, con el disfrute visual y táctil que aportará sus vibrantes colores y diferentes texturas. 

     

 

Ingredientes:

Para 4 / 5 personas

Carne de res: ........ 1 kg
Papa blanca: ..........1 kg (pequeñas)
Cebolla común: ..... 1 kg (pequeñas)

Zanahoria: .............. 200 g (delgadas)
Cebolla de verdeo: . 3
Ajo: .......................... 3 dientes grandes
Pimiento morrón: ... 2 rojos pequeños
Pimiento morrón: ....1 verde pequeño

Tomate redondo: .... 2 medianos
Tomate cherry: ........ 200 g
Vino tinto: ................ 250 ml
Caldo de verduras: .  500 ml

Mantequilla: ............ 30 g

Aceite de oliva E.V.:  cant. necesaria

Sal: ........................... a gusto

Especias y hierbas utilizadas:

Semillas de comino: 1 cda. mediana
Coriandro: ................ 1 cda. mediana
Bayas de pimienta: ...1 cda. mediana
Pimentón dulce: ....... 1 cda. grande
Orégano seco: .......... 1 cda. grande

Cilantro: .................... un puñado