Sandwich de Carne Desmechada

       Hoy les propongo hacer un sándwich de carne vacuna desmechada o desmenuzada que es una verdadera delicia.  Para ello utilizaremos un corte perteneciente a la región lateral del cuarto trasero de la res, que se ubica entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Aquí en la Argentina se le llama Vacío, en Colombia, Venezuela, México, Panamá, Costa Rica, Bolivia, Perú y Uruguay y  se lo denomina Falda, en Chile le dicen Tapa de Barriga, en Ecuador Falda Vacío, en Brasil: Vazío, y en Estados Unidos: Thin flank.

      Es un corte casi triangular, jugoso y muy sabroso aunque algo duro y fibroso, pero no se preocupen, porque quedará muy tierno luego de someterlo a una larga cocción en el horno. Además lo envolveremos en papel aluminio para que no pierda hidratación y se cocine en sus propios jugos, junto a una salsa que resulta realmente espectacular.  

         Les puedo asegurar que si lo prueban, lo van a adorar.

Ingredientes: 

Para 4 personas

Para hornear el vacío: 

Vacío desgrasado: ......... 800 g

Ajo: .................................. 2 dientes

Jengibre: ......................... mitad que de ajo

Salsa barbacoa: .............. 2 cdas. grandes

Mostaza: ......................... 2 cdas. grandes

Orégano: .......................... 1 cda. mediana

Pimentón dulce: .............. 1 cda. mediana

Semillas de comino: ....... 1 cda. mediana

Humo sólido: ................... una pizca (opcional)

Jugo de limón: ................ 1 taza chica

Salsa de soja: .................. 1 taza chica

Agua: ................................ 1 y ½ taza pequeña

Sal y Pimienta: ................. a gusto

Para hacer el sandwich:

Pan para hamburguesas: 4

Palta/ Aguacate: ............. 1 grande o 2 pequeños

Tomate cherry: ................ 150 g

Cebolla: ............... ............ 1 pequeña

Lechuga mantecosa: ...... 4 hojas