Sandwich de Carne Desmechada

       Hoy les propongo hacer un sándwich de carne vacuna desmechada o desmenuzada que es una verdadera delicia.  Para ello utilizaremos un corte perteneciente a la región lateral del cuarto trasero de la res, que se ubica entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Aquí en la Argentina se le llama Vacío, en Colombia, Venezuela, México, Panamá, Costa Rica, Bolivia, Perú y Uruguay y  se lo denomina Falda, en Chile le dicen Tapa de Barriga, en Ecuador Falda Vacío, en Brasil: Vazío, y en Estados Unidos: Thin flank.

      Es un corte casi triangular, jugoso y muy sabroso aunque algo duro y fibroso, pero no se preocupen, porque quedará muy tierno luego de someterlo a una larga cocción en el horno. Además lo envolveremos en papel aluminio para que no pierda hidratación y se cocine en sus propios jugos, junto a una salsa que resulta realmente espectacular.  

         Les puedo asegurar que si lo prueban, lo van a adorar.

Ingredientes: 

Para 4 personas

Para hornear el vacío: 

Vacío desgrasado: ......... 800 g

Ajo: .................................. 2 dientes

Jengibre: ......................... mitad que de ajo

Salsa barbacoa: .............. 2 cdas. grandes

Mostaza: ......................... 2 cdas. grandes

Orégano: .......................... 1 cda. mediana

Pimentón dulce: .............. 1 cda. mediana

Semillas de comino: ....... 1 cda. mediana

Humo sólido: ................... una pizca (opcional)

Jugo de limón: ................ 1 taza chica

Salsa de soja: .................. 1 taza chica

Agua: ................................ 1 y ½ taza pequeña

Sal y Pimienta: ................. a gusto

Para hacer el sandwich:

Pan para hamburguesas: 4

Palta/ Aguacate: ............. 1 grande o 2 pequeños

Tomate cherry: ................ 150 g

Cebolla: ............... ............ 1 pequeña

Lechuga mantecosa: ...... 4 hojas

      En este caso utilicé la punta del vacío, que es la parte más fina y desgrasada, un corte premiun que aquí en Buenos Aires compré en Coto a un precio más que razonable. 

Preparación:

La salsa: 

1.  Comenzamos mezclando en un recipiente 2 cdas. de salsa barbacoa con  igual cantidad de mostaza. 

2. Sumamos las cdas. medianas de orégano, pimentón dulce y las semillas de comino previamente machacadas en un mortero. Si tienen comino ya molido, solo deben agregarle media cucharadita.

 

 

3. Agregamos los líquidos, o sea la salsa de soja y el jugo de limón.

4. Picamos muy finamente los dientes de ajo y el jengibre (mitad de cantidad que de ajo) y también lo introducimos en la salsa. 

5. Opcionalmente si consiguen, pueden agregarle un poco de polvo de humo o unas gotas de humo líquido para darle un gustito ahumado a la preparación. (se espolvorea como si estuviéramos salando, no más cantidad que eso).

 

Horneado:

1. Salamos la carne pero no demasiado, ya que la salsa de soja de por sí es bastante salada. 

2.  Disponemos la carne sobre una bandeja para horno, lo salseamos por encima y le agregamos un pocillo y medio de agua para evitar que la salsa se seque durante la cocción. 

3. Tapamos la bandeja con papel aluminio cuidando de sellarla bien para que no se escapen los vapores.  Horneamos por dos horas a una temperatura moderada baja de 160 °C (grados Celsius). 

     La idea es  que la carne se vaya cociendo lentamente en sus propios jugos para que quede bien tierna y pueda desmecharse sin dificultades. 

4. Mientras tanto lavamos bien los vegetales que utilizaremos para hacer los sandwichs.

5.  Pasadas las dos horas retiramos del horno. En este caso la salsa quedó bastante espesa, con la consistencia justa. Si ustedes ven que está muy líquida, solo deben llevarla a una pequeña olla y reducirla en la hornalla de la cocina. 

Armado del sándwich:

1. Ayudándonos con dos tenedores comenzamos a desmenuzar o desmechar la carne. Verán que es muy fácil porque  ha quedado absolutamente tierna. 

2. Para que las hebras no sean tan largas y que luego se nos dificulte el comerlas, es mejor cortarlas por la mitad o en tercios.

 

3.  Ponemos la salsa por encima de la carne y luego la mezclamos para que se impregne de su delicioso gusto.  Mmm, se me hace agua la boca!!

4.  Cortamos los panes por la mitad y les ponemos una hoja de lechuga, láminas de cebolla y rodajas de tomates cherry. 

5. Agregamos una buena porción de la carne desmechada.

6. Finalmente cortamos una palta en láminas, disponemos  las disteibuimos en cada sándwich salpimentando a gusto. 

7.  Cerramos con el pan y ya tenemos esta maravilla para disfrutar :)

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