Tarta de Queso y Cebolla.

     

  Vuelvo a compartir con ustedes una antigua receta de familia, una de aquellas que por su sencillez  y exquisito gusto, pueden formar parte tanto del  menú diario, como también de una mesa fría en las fiestas.

      Junto a la "Pascualina" que hacía mi abuela, es sin lugar a dudas la tarta que más me gusta y espero que a ustedes les pase lo mismo.   

      El ingrediente fundamental es la cebolla, que se saltea a fuego mínimo para que vaya disminuyendo  lentamente su agresividad, dejando paso a un delicado dulzor.  Lleva además, una cantidad importante de queso crema, y parmesano rallado. El primero la suaviza y el segundo le da carácter y un gusto incomparable.

     Estoy seguro de que si la prueban se van a enamorar y no la van a poder dejar de hacer más, 

     Vamos a la receta...

Ingredientes:

Tapa para Tarta: ......................... 1
Cebolla: ....................................... 850 g
Cebolla de Verdeo o

Cebolleta o

Cebolla China; .............................. 150 g

Queso Crema: ............................... 150 g
Queso Parmesano rallado:........... 100 g
Huevo: ........................................... 1
Orégano:......................................... 1 cda. mediana
Caldo de verdura: .......................... 1 cubito 
Aceite: ............................................. c/n
Sal y Pimienta: ................................ A gusto




Preparación:

1. Cortamos la cebolla en una juliana bien fina. Hacemos lo propio con la cebolla de verdeo, separando la parte blanca de las hojas verdes.






2. Colocamos un poco de aceite  en una sartén profunda y salteamos a fuego mínimo, tanto  la cebolla como el tallo blanco del verdeo, dejándolos un tiempo considerable hasta que se transparenten bien.






3. Al final, sumamos las hojas verdes picadas, que no necesitan más que un par de minutos de cocción y revolvemos bien.






4. Agregamos un cubito de caldo de verduras previamente triturado para que se integre rápidamente a la cebolla.  El caldito viene con bastante sal, así que seguramente no será necesario agregar extra. En todo caso deberán probar la preparación y rectificar si es necesario. Una vez integrado el caldo, apagamos el fuego y reservamos.






5. En un bowl, mezclamos el huevo con el queso crema.






6. Sazonamos agusto con pimienta negra molida  y el orégano.








7. Integramos el queso parmesano o un reggianito rallado y amalgamamos bien todos los ingredientes. Estos quesos son bastante salados, así que prueben la preparación antes de decidir añadirle sal extra.










8. Forramos un molde enmantecado y enharinado con  una tapa para tarta. Si quieren hacer el disco en forma casera, pueden consultar la receta de tapas para empanadas y tartas clickeando en la imagen de abajo...






9.  Pinchamos repetidas veces la tapa con un tenedor, para que la masa no se infle demasiado al momento de cocinarse.






10. Llevamos la tapa a un horno precalentado a fuego moderado de unos 180° C. y la precocinamos "a blanco"  por espacio de 5 minutos. Esto es aconsejable, ya que muchas veces sucede que el relleno de la tarta no deja cocer adecuadamente la masa y queda cruda.






11.  Retiramos la tapa del horno y la cubrimos con la cebolla.






12. Finalmente  agregamos la crema de quesos, distribuyéndola uniformemente sobre la tarta.







13. La llevamos al horno por espacio aproximado de 15 a 20 minutos y ya la tendremos totalmente lista.





 


 14. Solo nos resta  cortar una buena porción.  En mi opinión es aún más deliciosa fría que caliente, pero eso es a gusto de cada comensal. Que la disfruten!!






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Abadejo a la Rúcula con Salsa al Ajo, Aceite de Oliva y Pimentón.

     Tenía un par de filetes de abadejo en la heladera, y pensando en cual sería la mejor forma de prepararlo, me inspiré en un plato que había comido hace unos años en "Viento en Popa", un muy buen restaurante  de pescados y mariscos ubicado en la zona portuaria de la ciudad de Mar del Plata, en la Costa Atlántica de la República Argentina.  

     Se llamaba "Abadejo al Ajoarriero", aunque no era exactamente igual al que les presento. Porque si bien tenía láminas de ajo y el colchón de rúcula, la salsa era mucho más clara, ya que  no contenía el pimentón dulce.

    Luego, investigando un poco, me enteré que el Ajoarriero es una salsa es de origen Vasco, normalmente utilizada para acompañar el bacalao. Que además de la fuerte presencia del ajo y el aceite de oliva, también  lleva otros ingredientes, como tomate, cebolla y pimientos, que se machacan en un mortero.  Obviamente la receta original tampoco lleva rúcula que  es de origen italiano.

    Por lo dicho, y para que - con razón - no me salten encima la gran cantidad de lectores que me siguen desde la Península Ibérica, evité denominarlo con  ese nombre. Más allá de eso, me ha quedado un plato riquísimo, con una salsa de mucho carácter pero que, a la vez, permite disfrutar del sabor suave y agradable de este excelente pescado. Podríamos decir entonces que en este plato es una fusión entre la gastronomía española e italiana. Tal cual la mezcla de sangre que corre por las venas del  90 por ciento de los argentinos.

     En fin, lo comparto con ustedes para que lo puedan hacer en sus casas y me digan que les parece.

   

   
Ingredientes: (para 2 personas)

Abadejo: .......................................... 2 filetes (400 grs.)
Ajo: ................................................. 4 dientes
Rúcula: ............................................ 1 atado
Vino Blanco: .................................... 100 ml.
Jugo de limón: .................................. 1/2
Aceite de Oliva Extra Vírgen: .............. Cantidad necesaria.
Pimentón dulce: ................................ 1 cucharada de té.
Páprika picante (opcional) .................. 1 cucharadita de café
Orégano: ........................................... 1 cucharada de té.
Azúcar: .............................................. 1 cucharada de té.
Sal y pimienta: .................................. a gusto.











Preparación: 

1. Cortamos los dientes de ajo en finas láminas.





2. Las salteamos a fuego lento en abundante aceite de oliva extra virgen, para que estas se vayan confitando y disminuyendo la agresividad de su gusto.

3. Una vez que el ajo empieza  tomar un  color apenas dorado, lo retiramos del fuego, dejando que baje un poco  la temperatura del aceite, como paso previo a agregar el vino blanco y el jugo de limón. Recuerden que si mezclan los líquidos fríos con el aceite muy caliente lo más probable es que se quemen con la violenta salpicadura que generarán, aparte de hacer un lindo enchastre en la cocina.

4. Colocamos nuevamente en el fuego y condimentamos con el pimentón dulce,  la páprika picante, sal y pimienta a gusto.






5. Dejamos que la salsa se reduzca a fuego lento.





6. Agregamos una cucharada de té de azúcar para equilibrar el ácido del limón y realzar los sabores.









7. Cuando veamos que todo el líquido se ha evaporado, quedando solo el aceite, agregamos el orégano.

8. Despinamos los filetes de abadejo y los cortamos por la mitad. Los salteamos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva extra virgen. Solo un par de minutos por lado bastarán. No se pasen de cocción con el pescado si no quieren que quede gomoso. Cuando damos vuelta los filetes, los salpimentamos a gusto.

9. Cortamos la rúcula






10. Emplatamos el pescado, acompañando con una papa con cáscara, cocida al horno por espacio de 1 hora.





11. Colocamos un colchón de rúcula sobre el pescado...






12. Finalmente agregamos una buena cantidad de salsa sobre la rúcula.



 
      Y solo nos queda disfrutar ... Sano, simple, sencillo y delicioso!!

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Garrapiñada.

         

        Quién no se ha dejado alguna vez tentar por el exquisito aroma proveniente de los  puestitos callejeros  que las venden en las plazas de Buenos Aires?.

         Este snak o golosina cuyo origen se pierde en los anales de la historia,  se ha hecho un verdadero clásico de la cultura rioplatense, tanto en Argentina como en Uruguay, donde se la consume sobre todo en los meses de otoño e invierno.

          Normalmente, la garrapiñada se ofrece hecha con maníes o cacahuates,  ya sean con piel (mucho más nutritivos) o pelados. Pero también pueden elaborarse con almendras, avellanas, nueces, pecancs, etc. 

       Los ingredientes a utilizar son pocos y fáciles de conseguir... frutos secos,  azúcar y agua en partes iguales, más el extracto de vainilla natural o el vainillín. 

          El proceso de cocción es bien sencillo, pero guarda sus pequeños secretos. Para que nos salga bien la garrapiñada, deberemos lograr que primero se produzca el fenómeno de inversión del azúcar. O sea, que ésta vuelva a su estado de cristalización habitual, pero escarchada en la superficie del fruto seco que vayamos a utilizar.

         Recién allí pasa a caramelizarse, obteniéndose el producto final. Pero dejemos las palabras y pasemos directamente a la receta....

Ingredientes: 


Maní/Cacahuate:  .............. 1 taza grande
Agua:.................................... 1 taza grande
Azúcar: ................................ 1 taza grande
Extracto de vainilla:............. 1 cda. grande

     En este caso utilicé lo que tenía en la despensa. Principalmente  maníes/cacahuates, a los que completé con unas avellanas que me habían sobrado de la elaboración de un pan dulce. Los maníes que tenía eran salados, así que apenas los lavé con un poco de agua para retirar el exceso. Si les queda un poco de sal, mejor. Uds. saben que ésta  siempre realza el sabor de las comidas dulces.

 

Buñuelos de Verdura

  Si bien el origen de los buñuelos se remonta a las sociedades moriscas que vivieron y dominarion la Península Ibérica desde el siglo VIII al XV, en pleno augue de la edad media, es innegable que este este delicioso bocado siempre ha formado parte de los clásicos y cotidianos platos de nuestra gastronomía argentina. Era infaltable en las cocinas de nuestras abuelas aunque luego, con el correr del tiempo, esta tradición se fue diluyendo.

    De hecho los tenía prácticamente olvidados hasta hace unos días, que fui a cenar con un amigo a "Martita", un antiguo bodegón de barrio ubicado en la intersección de las calles Cochabamba y Colombres de la Ciudad de Buenos Aires, justo a la vuelta de la mítica esquina tanguera de San Juan y Boedo. Los ví en el menú dentro de las entradas ofrecidas e inmediatamente vinieron a mí esos gratos recuerdos de la infancia, que minutos después se hicieron más vívidos cuando puede saborear y dejarme embriagar por el aroma de esta maravilla. 

     Fue así que luego de varios años me enamoré nuevamente de ellos, y decidí hacerlos en casa para compartirlos con ustedes. Espero que los disfruten tanto como yo.

 

Ingredientes: 

Acelga: ..................... 2 atados de 1 kg  c/u
Cebolla: .................... 1 grande
Ajo: ............................ 2 dientes
Huevos: .................... 2
Harina: ....................... 100 g

Queso rallado: .......... 3 cdas. grandes

Queso crema: ........... 2 cdas. grandes
Polvo para hornear: ... ½ cdta. 
Bicarbonato: ............. ½ cdta. 
Cubito de caldo: ....... 1
Sal y Pimienta: .......... a gusto
Aceite de Oliva E. V.: . c/n
Aceite Neutro: .......... 1 litro



                                                        

                   

     

               

        

Preparación: 


1. Limpiamos con esmero las hojas de acelga bajo el chorro del grifo.






2.   Solo utilizaremos la parte más blanda de las hojas, así que descartaremos las pencas o tallos más duros.

3. Sin secarlas, las introducimos en una olla y las salpimentamos a gusto.  Tapamos la olla y sin agregarle agua las llevamos a fuego mínimo por aproximadamente 10 minutos hasta que se marchiten y suelten todo el líquido. 

4. Mientras se blanquea la acelga, cortamos la cebolla en pequeños cubos y la salteamos en aceite de oliva extra virgen.





5. Cuando comience a transparentar, saborizamos con un cubito de caldo de verduras.







6. Finalmente sumamos el ajo finamente picado y luego de un par de minutos apagamos el fuego y reservamos.

7. Una vez blanqueada la verdura,  dejamos entibiar y presionamos  fuertemente con la manos para terminar de quitarle toda el agua que contenga, aunque si son ansiosos como yo pueden utilizar un pisapapa para hacerlo aún en caliente. Verán como la acelga - que en crudo contiene un altísimo porcentaje de agua - se ha reducido a su mínima expresión.

8.  Ahora procedemos a hacer un picadillo bien fino,  repasándola con un cuchillo varias veces, en un sentido y en otro. No hagan esto con un procesador, porque les quedaría una especie de puré y la idea es que conserve una textura.

9. Separamos las  yemas de  huevo y las batimos a blanco, reservando las claras para más adelante.











10.   Introducimos en una olla  la acelga picada, la cebolla salteada y las yemas batidas.





11. Sumamos la harina de trigo a la que previamente mezclamos con una pizca de polvo de hornear  y bicarbonato de sodio. Otra opción es utilizar directamente harina leudante o preparada.





12.  Integramos todos los ingredientes amasando con las manos.

13. Sumamos dos o tres cucharadas soperas de queso rallado, que le aportará un sabor espectacular a la preparación. También el queso crema que suavizará y hará más cremosos a nuestros buñuelos.

14.  Finalmente, batimos a punto nieve las claras de huevo que habíamos reservado y las integramos lentamente, utilizando movimientos envolventes. Así obtendremos buñuelos más leves y aireados.

15. A la hora de freírlos utilizaremos una olla pequeña y profunda, colocando suficiente aceite neutro (girasol, maíz, canola, soja, etc.) para cubrirlos.  Siempre les recomiendo comprar un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite, que deberá oscilar  entre los 160 ° y 180 ° C al momento de cocinarlos.

16.  Cada, buñuelo lleva una cucharada sopera bien cargada del preparado. Les recomiendo que eviten freír mas de 4 unidades a la vez para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.

17.  La cocción es muy rápida, poco más de un minuto, tiempo en el cual los iremos moviendo y dando vuelta con una espátula para que se cocinen parejo.  Así lograremos que en su superficie se forme una costra crocante y tostada, conservando por dentro una suavidad y cremosidad increíble.

18.  Solo resta colocarlos en un papel de cocina absorbente para eliminar cualquier exceso de aceite.






         Y a disfrutar!!!

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