Coxinhas de Frango - Muslitos de Pollo.

    

         Todo aquel que haya tenido la dicha de conocer Brasil, difícilmente haya dejado de probar este delicioso "petisco" o bocadillo.  Las Coxinhas de Frango (o "Muslitos de Pollo" en español) se ofrecen en todos lados, principalmente en las tradicionales "lanchonetes", que son locales de minutas o comidas rápida, aunque también es fácil conseguirlas en  los puestos callejeros. Yo digo que son  el equivalente a nuestro choripán argentino, porque podemos comerlas hasta de parado, en cualquier lugar y a cualquier hora. 

         En este caso las hice de un tamaño grande, pero también pueden elaborarse más pequeñas, del tamaño de un bocadito de copetín y bajo esa forma son infaltables en las fiestas de cumpleaños.   

         Siempre pensé.... qué puré tan delicioso que llevan...  y me preguntaba ¿qué le pondrán a la papa para que quede tan suave y gustosa? Pues bien, quedé sorprendido al saber que la mayoría de las recetas prescinde de este ingrediente. Esta masa está hecha con harina de trigo, y es la base que se utiliza para hacer cualquier "salgadinho" que también puede rellenarse con jamón y queso, pescado, carne, camarones o lo que ustedes prefieran.

         Finalmente me decidí a hacerlas en casa  y salieron espectaculares. Agradezco a mis amigas Linda Renacer y Purita Martinez que desde Brasil me asesoraron  para que esta publicación sea posible.

   

Ingredientes: 

(aprox. 20 unidades grandes, para 10 personas)

Relleno: 

Pechugas: ................ 2 deshuesadas (650 g)
Cebolla: .................... 2 grandes (500 g)
Cebolla de verdeo: ... 150 g
Ajo: ............................ 2 dientes
Aceite de oliva E. V.: . cantidad necesaria
Salsa de soja: ............ 2 cdas. soperas

Ketchup: .................... 1 cda. sopera.

Requesón:  ................ 2 cdas. soperas y extra

Caldo: ........................ 1,2 litro (de verduras o pollo)
Pimentón dulce: ........ 2 cdas. medianas colmadas
Páprika picante: .........1 cdta.
Comino: ......................1 cdta.

Masa: 

Cebolla rallada: .......... 1 mediana
Harina común: ........... 800 g
Caldo de cocción: ...... 700 ml
Leche: ......................... 700 ml
Mantequilla: ............... 70 g

Aceite neutro: ............. 2 cdas. grandes
Cubito de caldo: ......... 1
Queso rallado: ............ 2 cdas. grandes colmadas
Sal: .............................. 1 cda. mediana
Pimienta: ..................... a gusto

Rebozado: 

Pan rallado: .................  300 g 
Huevos:......................... 2
Sal: ................................ a gusto
Aceite neutro: ............... 1 litro

Preparación: 

Para hacer el relleno: 

1.  Cortamos las pechugas de pollo en bastones anchos. Las colocamos en una fuente y las dejamos marinando por media hora en la heladera con aceite de oliva extra virgen y salsa  de soja.

2. Introducimos los bastones de pollo junto con los jugos de la marinada en una sartén y lo salteamos unos minutos de ambos lados, sin necesidad de esperar a que se doren.

3. Agregamos el caldo de gallina o de verduras. Lo pueden hacer casero o con dos cubitos de caldo concentrado.

4. Cuando rompa el hervor, tapamos la olla y disminuimos le fuego al mínimo. Dejamos hervir por poco más de una hora, hasta que el pollo se deshaga solo. Si tienen olla a presión, el tiempo se reduce a escasos 15 minutos.

5.  Cortamos dos cebollas grandes en brunoise y picamos los dientes de ajo. Hacemos lo propio con la cebollita de verdeo, separando la parte verde de la blanca, ya que tendrán dos cocciones diferentes.

6. Cuando el pollo esté tiernizado, lo colocamos en una fuente y lo deshilachamos con un tenedor o directamente con la mano.

7. Colamos el caldo de cocción y lo reservamos, ya que lo utilizaremos luego para hacer la masa.

8.  Salteamos la cebolla y la parte blanca de la cebollita de verdeo con un poco de aceite de oliva extra virgen y salamos a gusto.

9. Una vez que la cebolla se haya transparentado, agregamos el ajo. Un minuto más tarde sumamos  las hebras de pollo.

10. Condimentamos con pimienta, pimentón dulce, páprika picante, una pizca de comino y revolvemos hasta integrar. También agregamos una cucharada de Ketchup.

11.Para darle más cremosidad al relleno, sumamos dos cucharadas soperas de queso untable o requesón.  En Brasil se utiliza el Catupiry (la marca más prestigiosa de Requeijão cremoso). Aquí en Argentina no existe, pero hay uno bastante similar de marca Ilolay. Yo conseguí este queso Cremón de La Serenísima que es algo más compacto, pero de sabor bastante parecido y que  fue muy bien con la receta. Si no consiguen ninguna de los dos, pueden usar cualquier queso crema o directamente prescindir del ingrediente.

12. Agregamos la parte verde de la cebolla de verdeo finamente picada. Mezclamos hasta integrar, un minuto después apagamos el fuego y reservamos.

Para hacer la masa: 

1.  Rallamos una cebolla dentro de una olla grande o la hacemos puré con la procesadora...

2.  Agregamos 700 ml. del caldo de cocción que teníamos reservado. Si ven que el líquido se ha reducido demasiado,  le suman agua hasta alcanzar la cantidad requerida.

3.  Adicionamos igual cantidad de leche.
 

4. Para aumentar el sabor, agregamos un cubito adicional de caldo y 70 gamos de mantequilla (manteca para nosotros los argentinos).

5. Agregamos sólo una cucharada de té colmada de sal.  Debemos tener el cuenta que el caldo ya está salado.

6. Adicionamos dos cucharadas grandes de queso rallado, que le dará aún más sabor a nuestra masa.

7.  Una vez que rompa el hervor, introducimos de una vez toda la harina.

8.   Revolvemos enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que la masa se integre y despegue del fondo.

9. Agregamos un chorro generoso de aceite, unas dos cucharadas grandes.  Revolvemos un poco mas  y luego volcamos la masa sobre la mesada.

10. Tapamos la masa con un lienzo para que no se seque y la dejamos entibiar. 

11.  Cuando el bollo alcance una temperatura que nos permita trabajarlo sin quemarnos las manos, comenzamos a amasar por diez minutos, hasta que quede bien liso y suave.

Armado de las Coxinhas:

1. Sin dejar descansar la masa, la dividimos en dos. Hacemos una especie de chorizo largo y cortamos porciones de aproximadamente 85 gramos cada una.

2.  Hacemos un bollo con cada una de las porciones. Luego hundimos el dedo pulgar en el medio y hacemos una especie de canasta.

3.  Introducimos una cucharada bien colmada de relleno...

4.  Opcionalmente, sumamos una cucharadita de requesón o  queso untable.

5. Cerramos la canastita y luego le damos forma de gota o muslito de pollo. Aunque según mi hija mayor lo que me salió a mi parecía otra cosa jaja!!. Seguro que ustedes son mucho mejores escultores que yo....

Rebozado y fritura: 

1. Batimos dos huevos y con los que pintaremos las coxinhas.

2. Luego las rebozamos con pan rallado.

3. Una vez que tengamos todas listas, solo nos resta freírlas.

4. Para optimizar el consumo de aceite utilizaremos una sartén pequeña. Recuerden que el nivel de aceite deberá tapar las piezas, para que estas puedan cocinarse en forma pareja. La temperatura ideal para freírlas oscila entre los 160º C. y los 180º C. Si el aceite está muy frío la Coxinha tenderá a absorberlo demasiado;  si está muy caliente se quemará por fuera, quedando frío el relleno interior. Esto lo  podrán controlar fácilmente utilizando un termómetro de cocina, muy útil y barato. 

    Ni se les ocurra intentar introducir las piezas con la mano. Es un pasaje seguro para el Instituto del Quemado. Utilicen una espumadera o una pinza de cocina para evitar cualquier riesgo.

 

5. No coloquen más de tres unidades al mismo tiempo, para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.

6. Unos minutos después, cuando ya estén bien doraditas, es tiempo de sacarlas...

7. Las colocamos sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa.

8. Y ya están listas nuestras Coxinhas. A mi me encanta cortarlas a la mitad y comerlas con salsa picante, tal como suelen consumirse en Brasil. ¡Una delicia!

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...