El Vitel Toné es una entrada fría de origen italiano, que en la Argentina se ha convertido en un clásico infaltable en las celebraciones de fin de año. Proviene de la gastronomía Piamontesa y su nombre original es Vitello Tonnato, que significa ternero atunado.
Para su preparación se utiliza el Peceto, un apreciado corte vacuno del cuarto trasero del animal.
Aquí les dejo una tabla de equivalencias para que sepan el nombre del corte de carne en cada país.
Tabla de: https://www.actualidad-24.com/2019/04/diferentes-nombres-carnes-paises.html
| Peceto | |
| Bolivia | Peceto |
|---|---|
| Brasil | Lagarto |
| Colombia | Muchacho |
| Chile | Pollo Ganso |
| Ecuador | Salón |
| México | Cuete |
| Perú | Pejerrey |
| Uruguay | Pulpa Chorizo |
| Venezuela | Muchacho Redondo |
Ingredientes:
Para la Cocción de la Carne:
Peceto: ................................ 2 kg
Caldo de Carne o Verduras: Cantidad necesaria
Hojas de Laurel: .................. 2
Orégano:............................... 1 cda. mediana
Curry ahumado: ................... ½ cda. mediana
Comino: ................................ ½ cda. mediana
Aceite neutro: ........................ cantidad necesaria
Sal gruesa o entrefina .......... a gusto
Para la Salsa:
Atún: ............................. 2 latas de 185 g c/u
Alcaparras: ................... 1 lata de 100 g
Mayonesa: .................... 250 g
Mostaza de Dijón: ........ 1 cda. grande colmada
Queso Crema: ............... 2 cdas. grandes colmadas
Vinagre de Manzana: .... ½ taza pequeña
Huevos duros: ................ 3
Preparación:
Cocción de la Carne:
1. Salamos la carne y la doramos en aceite neutro, que puede ser de girasol, soja, maní, canola etc.
2. Cuando ya está bien sellada en toda su superficie, agregamos el caldo natura hasta cubrirla. Si no tienen caldo natural pueden reemplazarlo con agua hirviendo y dos cubitos concentrados de caldo de carne o verduras.
3. Sumamos un par de hojas de laurel y condimentamos con el orégano, el curry ahumado y el comino. Al romper el hervor, tapamos la cacerola y cocinamos por dos horas a fuego mínimo.
La Salsa:
1. En una licuadora introducimos el contenido de las dos latas de lomitos de atún
2. Sumamos la mayonesa, la mostaza y el queso crema.
3. Vertemos el medio taza pequeña (pocillo) de vinagre y los dos tazas pequeñas del agua de cocción.
4. Licuamos hasta amalgamar todos los ingredientes y hacer una salsa bien suave y sedosa.
Terminación del Plato:
1. Retiramos los trozos de peceto y les quitamos la grasa y el cuero.
2. Lo cortamos en rodajas. Como la carne va a estar muy tierna debido a la cocción prolongada, no es aconsejable cortarla muy finita porque se puede deshacer. Eso sí, utilicen un cuchillo bien afilado o uno eléctrico.
3. Volvemos a llevar las rodajas al agua de cocción y la dejamos durante media hora para que se impregne bien del sabor del caldo.
4. Usando una Pyrex o fuente grande, ponemos un poco de la salsa en su base.
5. Agregamos una capa de lonjas de carne, la cubrimos con la salsa y alcaparras. Repetimos la operación hasta agotar las rodajas de peceto.
6. Picamos los huevos duros, los salamos y los disponemos sobre la superficie.
Y ya tenemos listo nuestro Vitel Toné para disfrutar en las fiestas!.
Por último les cuento un secreto. Si no consiguen peceto o no quieren gastar tanto, pueden hacerlo con "cuadrada", a la que deberán atar bien fuerte para darle una forma redondeada. Quedará riquísimo igual.
