Key Lime Pie

   Nuestra cocinera invitada de día hoy es Mariela Tagliani, una excelente pastelera egresada del J.E.C. de Adrogué, que desde el año 2013 está al frente de Budin and Co Sweet Bakery (hacer click para ver), una empresa de pastelería artesanal que se especializa en la producción de tortas, budines, tartas dulces y brownies que se entregan a domicilio en las localidades bonaerenses de Adrogué, Témperley, Lomas de Zamora y Banfield.
  

    Nos hará un Key Lime Pie,  un antiguo postre de origen estadounidense compuesto por una crema firme hecha a base de yemas de huevo batidas, jugo de lima, y leche condensada; contenida en una especie de canasta formada por una corteza de galletitas molidas y manteca.

    No se sabe a ciencia cierta quien fue su inventor, pero todo se inicio allá por el s. XIX en algún barco pesquero del puerto de Key West, Florida, (Cayo Hueso en español), una de las tantas pequeñas islas situadas frente de las costas de Miami.  

   Antes de la aparición del tren -, que solo llegó recién a principios del s. XX -, el lugar estaba aislado del continente y era muy dificultoso conseguir leche fresca. Fue por ello que se utilizó leche condensada en lata, que combinada con el increíble gusto y aroma del jugo de una lima típica del lugar, dio origen a esta  tarta dulce que embriaga los sentidos de todo aquel aquél que tenga la suerte de probarla.  

     Debido a que las embarcaciones pesqueras de aquella época carecían de horno, este pie fue pensado para evitar la cocción, habida cuenta que la acidez del jugo desencadenaba un proceso que terminaba por cuajar a la leche condensada y las yemas de huevo.  Hoy en día, debido a las estrictas normas bromatológicas y la creciente preocupación por la posible aparición de bacterias de salmonela en los huevos, la tarta se  hornea no más de 15 minutos a una temperatura moderada - baja de unos 160° C.  

   El verdadero color de este pie  es de un amarillo intenso aportado por unas buenas yemas de huevo de campo, pero nunca el color verde con el cual algunos la tiñen, queriendo imitar el color de la cáscara de la fruta. Su fama se extendió a todas partes de los Estados Unidos, y de ahí al mundo. Tuvo tanto éxito este pastel, que fue nombrado Pie Oficial del Estado de Florida el 1 de julio de 2006.  

    La primera vez que escuché hablar de él fue en la serie “Dexter”, cuyo protagonista es un adorable psicópata de doble moral devenido en asesino serial de delincuentes que trabaja en el departamento de homicidios de la policía de Miami. (pueden verla en Netflix y para los que tengan un poco de estómago se las recomiendo porque es genial).

     En un capítulo de la temporada 2008 llamado "Easy as Pie", nuestro pastel se transforma en protagonista excluyente: Dexter se ve obligado a ayudar a una vieja amiga de sus padres que sufre un cáncer terminal a acabar con su vida lo más dignamente posible. Postrada en una cama de hospital, ella le dice que no quería morir sin antes probar “el mejor pastel de lima” de la ciudad de Miami. Dexter se lanza entonces a la búsqueda del pastel, y tras varios intentos frustrados encuentra "el key lime pie" perfecto que le permitirá  a su amiga descansar en paz. Personalmente pienso que si Dexter hubiese conocido a Mariela y sus tartas, seguro se hubiese ahorrado la búsqueda y su amiga tanto sufrimiento.

    

Ingredientes: (para 8 personas)

Base: 

Galletitas dulces: ......... 2 paquetes de 170 gr.  (340 g en total)
Manteca: ..................... 150 g

Relleno

Jugo de lima: ................. 250 ml (aprox.1 kg de limas)

Ralladura de lima: ........... 2
Yemas de huevo: ............ 6
Leche condensada: .......... 2 latas de 397 g c/u (794 g en total)

Decoración:

Lima: .............................. 1

Hebras de lima: ............... 1 pizca

    

     

Preparación: 

1. Sacamos la manteca o mantequilla de la heladera, la cortamos en pequeños cubos y la dejamos unos 20 minutos a temperatura ambiente hasta que se ablande.

2. Con un saca zeste rallamos la piel de una lima y reservamos las hebras para la decoración final en un poco de agua.

3. También rallamos la piel de otras dos limas que reservaremos en el mismo rallador para luego utilizarla en el relleno. Cuiden de no llegar a la parte blanca de la cáscara porque es súper amarga.

4. Tomamos un molde desmontable  N° 2  de 22 cm de diámetro y cortamos un circulo igual de papel de hornear para forrar la base.

5. Rociamos la base con manteca u otra materia  y luego pegamos el papel sobre ella.









6. Volvemos a rociar con manteca por encima del papel y las paredes internas del molde.

7. Introducimos las galletitas en una procesadora y las molemos. En este caso utilizamos dos paquetes de unas azucaradas con sabor a coco. También pueden usar las famosas "Lincoln" que son de vainilla, pero en ese caso tendrán que comprar un paquete extra ya que cada uno de ellos tienen solo 150 g de producto.

8. Luego de obtener una arena, sumamos la manteca. Como la procesadora que utilizamos era pequeña, lo hicimos en 4 tandas, cuidando de dividir también por 4 los ingredientes para que la pasta que obtengamos tenga la misma composición.

9. Introducimos la pasta dentro del molde y luego la vamos presionando y achatando con una cuchara o si quieren con los dedos de la mano, hasta tapizar bien la base y sus paredes. Cuiden que la capa no quede demasiado gruesa en ningún lado. 

10. Llevamos el molde forrado a la heladera para que se enfríe unos 10 o 15 minutos. Al mismo momento que encendemos el horno y lo precalentamos a una temperatura moderada - baja de 160°C.

11. Aprovechamos que el molde está enfriándose en la heladera para exprimir el jugo de las limas. Estas no eran muy jugosas, así que necesitamos casi un kilo de ellas para obtener 250 ml de jugo (una taza). Sólo nos quedó una lima que reservamos para la decoración final.

   Cuiden de no hacer mucha fuerza al exprimir, ya que si llegamos al hollejo (la parte blanca de la cáscara) obtendremos un líquido amargo.

12. Separamos las claras de las yemas y ponemos estas últimas dentro de un bowl.

 







13. Las batimos enérgicamente por un minuto.

14. Incorporamos las dos latas de leche condensada, la ralladura de lima que habíamos reservado y el jugo.

15. Mezclamos suavemente y ahora evitamos batir para que la preparación no se espume. Poco a poco se irán integrando todos los ingredientes, aunque naturalmente nos costará un poco, ya que tienen distintas densidades.

16. Sacamos el molde de la heladera y lo horneamos a 160° unos 5 a 7 minutos. Luego lo retiramos y dejamos entibiar.

17. Sumamos el relleno que cubrirá casi la totalidad de la canasta de galletitas.

   




18. Llevamos la tarta en el horno que dejamos a 160°C.  por otros 15 minutos.






19. Pasado el tiempo de cocción, retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

20. Una vez que esté a temperatura ambiente la llevamos a la heladera por un par de horas, dejándola enfriar hasta que el relleno quede bien firme.

21.  Será fácil desmoldar la tarta poniendo una mano por debajo y empujando la base desmontable hacia arriba. Igualmente realizaremos esta operación con delicadeza para evitar roturas.  

22. Solo nos resta cortar en finas rodajas la lima que habíamos reservado, y luego partirlas a la mitad, disponiendo de ellas en el centro de la tarta como si fueran los pétalos de una flor. 

23. Finalmente colocamos en el medio las hebras de piel de lima que habíamos obtenido utilizando el saca zeste. Si quieren pueden seguir decorando la tarta con  los típicos copos de crema chantilly o de un merengue hecho con las claras que nos han sobrado.

24. Cortamos una buena porción de la tarta y nos disponemos a disfrutar de esta maravilla.




    Los que quieran disfrutar de  esta deliciosa tarta y de muchas otras que hace Mariela, no duden en contactarse con ella al 4243-8538 o al 15 5661-4109

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