Mujaddara o Myadra - Lentejas con Trigo Burgol y Cebolla Caramelizada

   

   Volvemos a explorar los secretos de la Cocina Árabe, esta vez elaborando un plato muy sencillo y apreciado en varios países de Oriente Medio. El Mujaddara, Mudardara Emshadra o Myadra, nació como una comida humilde para gente de escasos recursos, debido al bajo costo de sus ingredientes.

    La primera receta que se conoce, aparece descripta en Kitab al-Tabikh, un libro de cocina compilado en 1226 por Al-Baghdadi, en Iraq. Con el correr del tiempo, su consumo se fue extendiendo cada vez más, transformándose en uno de los platos más populares y deliciosos de la cocina libanesa o palestina. Los sirios judíos suelen consumirlo dos veces a la semana: caliente los jueves y frío los domingos. Puede prepararse indistintamente con arroz o, como lo haremos nosotros, con Trigo Burgol o Bulgur grueso, que es como más me agrada. 

     Vamos a la receta...

Ingredientes: (para 6 personas)

Lentejas: ............................... 2 tazas
Trigo Burgol grueso:............. 1 taza
Cebolla: ................................. 2 grandes
Caldo de verduras: ............... 1,5 l
Aceite de Oliva E. V.: ............. ½ taza
Agua Caliente: ....................... c/ necesaria
Baharat: .................................. 1 cda. grande
Sal y Pimienta: ....................... a gusto




Preparación: 

1. Volcamos dos tazas de lentejas en un recipiente. Lo llenamos con agua para lavarlas y retirarle cualquier tipo de piedrita o impureza que tengan.







2. Cortamos la cebolla en fina juliana.





3. Salamos a gusto la cebolla, friéndola en una sartén a fuego medio con media taza de aceite de oliva extra virgen.







4. Introducimos las lentejas en una olla y le agregamos un litro y medio de caldo de verduras  bien caliente. Pueden optar por utilizar solo agua, aunque el caldo le dará un buen sabor.





5. Hervimos  durante 15 minutos a fuego medio.





6. Pasados los primeros 15 minutos de hervor, sumamos la taza de Trigo Burgol Grueso. Cocinamos otros 20 minutos.







7. Mientras tanto, la cebolla se irá  tostando y caramelizando, tornándose cada vez más dulce y crocante. Cada tanto la iremos revolviendo con una cuchara de madera para que no se nos queme.





8. Pasados unos 20 a 25 minutos desde que la empezamos a saltear y una  vez que hayamos obtenido una coloración marrón subida apagamos el fuego.





9. Agregamos la mitad de las cebollas caramelizadas a las lentejas, junto con todo el aceite de cocción. El resto de la cebolla la reservaremos para disponerla sobre la superficie de la preparación a modo de  decoración.

10. Salpimentamos a gusto y sazonamos con 1 cda. grande de Baharat, la mezcla de 7 especias típica de la cocina árabe. Este condimento puede conseguirse en comercios  especializados en la venta de ingredientes de esta gastronomía, dietéticas y tiendas de delicatessen. También en unos pocos supermercados en las góndolas de productos importados. Pero si no lo consiguen pueden hacerlo ustedes mismos siguiendo el sencillo procedimiento publicado al final de la receta o poniendo una pizca de todas o  algunas de las especias mencionadas. 

11. Si producto de la evaporación, ven que  la preparación se  seca demasiado, iremos hidratando con un poco de agua caliente.





12. Una vez que tengamos las lentejas tiernas, solo nos resta apagar el fuego y volcarlas en una fuente.







13. Decoramos con la cebolla caramelizada que habíamos reservado y servimos.





    Y ya estamos listos para disfrutar de ese rico plato...

Para hacer el Baharat en forma casera...

   Todas las especias van mezcladas en partes iguales, salvo el comino cuyo gusto es muy invasivo. En este último caso solo pondremos una quinta parte. A modo de ejemplo, aquí les paso unas proporciones que les servirán para sazonar infinidad de platos...

Nuez moscada molida: ............................. 10 g

Clavo de olor molido: ................................ 10 g

Pimienta negra: ........................................ 10 g

Pimienta blanca: ....................................... 10 g

Pimienta de Jamaica: ............................... 10  g

Canela: ...................................................... 10 g.

Comino: ..................................................... 2 grs

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