Como hacer Yogur Casero

   

     Seguimos haciendo todos nuestros productos básicos en forma casera, como una forma de comer mucho más sabroso, sano y barato.   Hoy, con esta sencilla receta para obtener yogur.  

     Utilizaremos una yogurtera, que es un cómodo y sencillo electrodoméstico que conserva la temperatura a unos 45° centígrados, ideal para que los cultivos lácticos se desarrollen en forma controlada.  Es realmente muy barata y su costo se recupera en poco tiempo. 

     En caso de no disponer de una, hay varias técnicas que pueden utilizar para reemplazarla. Algunos acercan el preparado a una almohadilla térmica. Otros lo guardan en un termo. También hay quien prende el horno, lo apaga y luego deja reposando el producto. En fin, pueden idear el sistema que quieran siempre y cuando logren mantener una temperatura cálida, pero que tampoco sea tan caliente como para matar a las bacterias responsables del proceso de fermentación.

     Vamos a la receta...

Ingredientes:

Leche: ........................ 1 Litro.
Leche en polvo:.........  2 cdas. grandes colmadas
Yogur natural: ............ 1 (de 175 ml)
Azúcar: ....................... 3 cdas. grandes
Extracto de vainilla: ... 1 cda. mediana





Preparación: 

1. Introducimos litro de leche en una jarra.

2. La calentamos en el microondas por 4 minutos aprox. a potencia máxima. También pueden hacerlo en una olla de la forma tradicional hasta que alcance la temperatura de 45°. Si no tienen termómetro tienen que fijarse de poner un dedo y poder aguantar el calor unos diez segundos.  

3. Revolvemos  para unificar la temperatura de la leche  ya que el microondas suele calentar en forma despareja.

4.  Agregamos un yogur a la leche. La primera vez usaremos uno comprado,  en lo posible de sabor natural.  En las sucesivas oportunidades, reservaremos uno de los que hayamos hecho, para que nos sirva como activador de futuras preparaciones. Igualmente, luego de 5 o 6  veces, verán que declina la calidad del producto, por lo que allí recomiendo adquirir un yogur nuevo y así reiniciar el ciclo. Lo ideal es comprar los que vienen en frasco de vidrio, ya que podremos reutilizar los envases para hacer más yogur o como recambio si se nos rompe algún recipiente.

5. Agregamos el azúcar a gusto. Con 3 cdas. grandes estará moderadamente endulzado, pero pueden agregar más si quieren. No me pregunten por edulcorantes dietéticos porque no sabría decirles la proporción adecuada. En ese caso tendrán que experimentar. Pero tengan en cuenta que la leche debe estar dulce, para luego contrarrestar la mayor acidez que adquiere cuando se transforma en yogur.

6.  Adicionamos dos cucharas colmadas de leche en polvo  descremada.  Esto lo dejará mucho más firme y gustoso al yogur.  En caso de hacerlo con leche entera,  les recomiendo adicionar solo una cucharada de la misma leche deshidratada. 

7. Revolvemos enérgicamente para mezclar el azúcar, cuidando además que no quede ningún grumo de la leche en polvo.

8. Pueden saborizar el yogur, sumando una cucharada de té de extracto de vainilla natural. Antes de esto, si lo desean, pueden llenar un recipiente de yogur para seguir conservando el de arranque con gusto natural. Pero a decir verdad, yo no me tomo ese trabajo, ya que me gusta el sabor a vainilla.  En caso de querer añadirle fruta ya sea en trozos o procesada, háganlo después de que esté totalmente hecho, porque los jugos  frutales entorpecen proceso de fermentación. Si de todas formas quieren saborizarlo en este momento,  tendrán que usar algún dulce, jalea o mermelada, bajando la proporción de azúcar añadida. 

9. Llegó el momento de colocar la preparación en frascos de vidrio individuales.








10. Colocamos los recipientes sin tapa adentro de la yogurtera, la cubrimos y la seteamos  para que guarde el calor durante 8 horas. Con este tiempo y calor constante, conseguiremos el punto óptimo del yogur. En caso de pasarnos, la preparación se irá acidificando cada vez más. Cabe aclarar que si utilizan un método más casero que no mantenga esta temperatura de 45° C. en forma constante, el tiempo para que el yogur quede listo puede estirarse hasta las 24 horas. Eso lo tendrán que ir viéndo ustedes  hasta que le encuentren el punto justo. Y luego repetirán el procedimiento hasta el hartazgo.

11. Una vez transcurrido el tiempo indicado, sonará la alarma. Retiramos la tapa transparente y procedemos a cerrar cada uno de los envases.

12.  El yogur, durará unos siete días en la heladera. La yogurtera ya trae envases donde se puede seleccionar la fecha de vencimiento. Si no la tienen,  les recomiendo pegar un sticker con la fecha, ya que es peligroso consumir un lácteo vencido.

13. Los llevamos a la heladera o nevera. La consistencia ideal del yogur se alcanza a las 24 horas de frío, aunque si están muy ansiosos pueden consumirlo después de las 8 horas.

14. Y ya tenemos nuestro delicioso yogur, bien firme ... mucho más rico que los industriales.





       Les recomiendo combinarlo con esta exquisita Granola Casera, cuya receta encontrarán clickeando en la imagen de abajo...

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