viernes, 29 de julio de 2011

Chipá Paraguayo

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    Volvemos a la cocina, esta vez con un riquísimo pan de queso, proveniente de la gastronomía guaraní, hecho a base de mandioca.

    La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor
    

    Esta vez le dejé mi lugar en la cocina a Susi Brizuela, una paraguaya que lo hace como los dioses.

    Aquí va la receta y el paso a paso...





Ingredientes:

Fécula de Mandioca: .............. 700 g
Harina de Maíz (Paraguaya): ......  300 g
Queso duro o semiduro:...............  500 g
Manteca o grasa de Pella: ..........   200 g
Leche: ......................................  200 ml aprox.
Huevos: ...................................   6 unidades
Sal: ..........................................   1 cda. grande colmada.



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Preparacion:



1. Disponemos sobre la mesada la fécula de mandioca, la harina de maíz y el queso haciendo una montaña.


    En este caso utilizamos un queso duro de campo y un provolone. También le queda muy bien mezclarlo con la mitad de queso Mar del Plata. Lo importante es que sean quesos fuertes, para que luego se le sienta el gusto.

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2.  Batimos los 6 huevos, cortamos en cubitos la manteca y apenas la derretimos unos segundos en el microondas para que se vuelva maleable.


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3. Hacemos un hoyo  en el centro, ponemos la cucharada de Sal  y agregamos el huevo y la manteca.

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4. Comenzamos a amalgamar todos los ingredientes, agregándole poco a poco la leche


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5. Amasamos unos 15 minutos hasta lograr una masa homogénea y que no se nos pegue más en las manos. 


    Tengan en cuenta que tanto la fécula de mandioca como la harina paraguaya no tienen gluten,  por lo que vamos a tener cierta dificultad para amalgamar la masa. La buena noticia que estos pancitos son aptos para celíacos.

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     Si nos quedó un poco húmeda y todavía se nos pega en las manos, agregamos un poco más de fécula.


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6. Ni bien tenemos el bollo listo, hacemos unos tubitos de unos 15 cmts como muestra la foto.

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7. Decoramos hundiendo la punta del cuchillo. En realidad, podemos darle la forma que querramos. También podemos hacer roscas o las bolitas de 3 cmtrs de diámetro, como las que venden en el subte.

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8. Disponemos nuestros pancitos en una placa y llevamos a un horno fuerte, calentado previamente.


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    No es necesario cocinar todos los panes. Algunos podemos reservarlos crudos en el freezer.


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9. Cocinamos por espacio de 20 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno y del grosor de las piezas). 


   
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Por dentro nos quedará húmedo y con hilitos de queso derretido


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10. Ya tenemos listo nuestro chipá para disfrutar!!

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Presentacion Libro (42)






56 comentarios:

  1. Dónde sew compra la fécula de mandioca? Pia

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  2. Que groso que sos!!!! Buenísimo!
    Tengo un problema con los chipá y es que sólo me gustan recién horneados. Me gustó esa idea de freezarlos!
    Un abrazo Diego!!!

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  3. Hola Pía, podés comprarla en cualquier dietética. No es difícil conseguirla. Besos!!

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  4. Tal cual, cuando se enfrían ya no son lo mismo. Y freezar los que no vas a comer es la solución ideal. Saludos!!!

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  5. me han encantado tus recetas. las voy a probar a ver si a mi también me salen. yo recién estoy empezando pero ta, si quieres pásate por mi cocina
    Saludos
    http://empezandoenlacocina.blogspot.com/

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  6. Muchas gracias Bella!! Me encantó tu blog. Todas esas recetas dulces se ven increíbles y la pascualina me hizo acordar a la que hacía mi vieja. Besos y gracias por compartir!!

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  7. HOLA DIEGO, VIVO EN CANARIAS Y NO CONSIGO MANDIOCA, LO PUEDO SUPLANTAR CON OTRA COSA??

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    1. La puedes comprar en cualquier tienda de productos latinos como "almidón de yuca",viene en bolsitas de 250 grs.o 500grs.importadas del Paraguay o Brasil.Hay dos variantes "agrio y dulce"Debes comprar el almidón de yuca "dulce".Su aspecto es un polvo super blanco y fino como el talco.Y hazlo con queso Gouda.

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  8. Lamentablemente, la fécula de mandioca es el ingrediente principal e irremplazable para hacer el chipa.
    Igualmente podrías probar con almidón de maíz, a ver como te queda, pero no te doy garantías de nada. Otra cosa que podés hacer es utilizar harina de trigo y levadura. No será chipá pero te quedará un rico pan de queso.

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  9. muy util las imagenes con la receta por lo menos para mi q de cocina cero un millon de gracias

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    1. Es la idea. Que la gente se anime a cocinar en sus casas. No importa la dificultad del plato, porque con el paso a paso y las imágnes de todo el proceso, lo difícil se hace fácil. Me alegro que te haya servido. Espero que me sigas acompañando. Saludos!!

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  10. Que buena ilustracion! un saludo desde Tembiu Paraguay

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    1. Que bueno que una paraguaya me de el ok!! Muchas gracias Naty!! Saludos desde Buenos Aires.

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    2. genial la receta!!!, es muy parecido a como lo hacía mi vieja que era paraguaya y todos los años nos hacía en semana santa, hoy ya no la tengo conmigo pero quiero seguir con esa tradición y a mis hijos les encanta. Busqué en varas paginas pero la mayoría eran solo con harina de mandioca y la tradicional paraguaya lleva también harina de maíz. Me sirve muchísimo tu aporte genio!!! Raquel

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    3. Jaja, gracias Raquel. Es lo más lindo conectarse con el amor que nos daban nuestras viejas y abuelas a través de la comida. Un beso grande!!

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  11. Mi nombre es Luz. Te paso mi receta de chipá correntino.
    Para 1kg de fécula de mandioca, 1kg de queso rallado grueso (500grs. de queso reggianito bueno y 500grs de queso Mar del Plata), 200grs de manteca fría, 4huevos, sal generosa, pimienta y leche para formar el bollo. Se hacen bolitas y una cruz arriba. Son riquísimos.Horno caliente y 190° aprox. Probálos.

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    1. Te agradezco mucho Luz!! Me encantó la receta. Seguro que la voy a probar!!

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  12. Hola, quería preguntarte si puedo reemplazar la harina paraguaya con polenta. En tus fotos esa harina parece más finita que la polenta. No tengo de esa harina de maíz y no sé si puedo reemplazarla con poleta o con mandioca directamente. Desde ya muchas gracias. Y muy buenas tus recetas y especialmente el detalle de la explicaciones. Gracias. Vanina.

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    1. Si, es mucho más finita que la polenta. Te recomiendo que lo hagas solo con fécula de mandioca. Te va a quedar riquísimo.

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  13. Hola
    hice tu receta pero la masa ses arenosa y con aspecto quebrable, sabes por que pasa esto???
    mUhas gracias
    Isabel

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    1. Es arenosa porque le faltó incorporar leche entera fría muy poquito a poco e ir amasando mucho con las manos siempre hasta que la masa no se pegue a los dedos,

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  14. La masa es así. Pensá que no tanto la mandioca como la harina de maíz no tienen glúten como la harina común. Pero cuando la cocinas sale fantástico. Saludos.

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  15. Muy buena la infografía. Tenerlos frizados y prepararlos ni bien tengas ganas es la mejor opción. Saludos

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  16. Me parece excelente la receta, voy a probar y despues te cuento . Muchas gracias

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  17. Exelente, alguna vez me animare a ayudar al blog haciendo la sopa paraguaya o el mbeju, deliciosos!

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  18. Hola, vivo en Estados Unidos y no se que queso usar, aca no consigo mar del plata ni nada, tenes idea que queso puedo usar? gracias,
    Analia

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    1. Cualquier queso duro o semi duro que sea de tu agrado va a ir bien. :)

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  19. muy interesantes todas las recetas, admirable el tiempo y dedicación puesta en cada una de ellas. Entré por la comida árabe y me encantó el sitio.Lo didáctico de todas .Segui así, te felicito. Favio

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    1. Gracias Favio por la buena onda, de esa energía me alimento para poder seguir. Un abrazo!!

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  20. Gracias, gracias soy celíaca y comía cuando vivía en Mar del plata Argentina, desde que estoy en España hace 12 años que no los como, así que manos a la obra, gracias

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  21. Receta aprendida!!! Muchas gracias porcompartir, Diego, soy Silvia de caballito.

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    1. Me encanta poder dar y recibir de ustedes sus impresiones y conocimientos. Eso es el verdadero contacto no?

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  22. Seguro!!! Por eso, en la mayoría de la veces te dejo mí impresión. Al menos eso, te puedo dar!!! Siento que reconozco algo bueno que hiciste y te hago saber!!!!

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    1. Y yo te agradezco mucho la devlucion Silvia, un beso enorme :)

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  23. Respuestas
    1. Perfectamente, es un queso semiduro. Te recomiendo mezclarlo con otro duro y fuerte como un parmesano.

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  24. LA CHIPA KESU, CON ESE GUSTITO A MUJER PARAGUAYA CARÑOSA, DISPUESTA A DAR SU AMOR COMO QUESITO CALIENTE COMO PERFUME GUARANI

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  25. POR ESO LA CHIPA REPRESENTA LA INTIMIDAD DE LA MUJER, LO MAS LINDO DEL PARAGUAY

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    1. Ya la temperatura del horno está a tope. A hacer chipa y soñar con esas bellas y caiñosas mujeres :)

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  26. Haciendo chipás y ya hicimos clic en las publicidades!! Saludos de Martina, Mariana y Seba desde La Plata

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  27. HOLA soy Rodolfo... te paso un TIP para cuando hagas chipa correntino (sin harina de trigo) en vez de usar leche... usa JUGO DE NARANJA (un vaso chico esta bien para un kig) y SOLO UNAS CHUCHARADA DE LECHE el jugo de naranja hace que no se pongan duros cuando se vayan enfriando y queda MUCHO MAS LIVIANO. Probalo, vas a ver que rico!

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  28. Acabo de probar tu receta y fue el acierto más grande de mi vida, una delicia. Se terminaron rapidísimo! Muchas gracias por compartirla

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    1. De nada, pensé que eran ricas, pero no sabía que eran tan buenas :)

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  29. Hola me gustaria saber a que temperatemperatura es la correcta para hornear??? Y la cantidad de jugo por kilo ??? Y el mejor queso???

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    1. Ponele unos 220°C. Lo del jugo no lo entendí. El queso es el que está explicado en la receta.

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  30. Y me gustaria saber de que esta compuesto el suero y que funcion cumple??? Desde ya muchas gracias

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    1. Este suero? Te dejo el link
      https://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche

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  31. Jarabe de Glucosa

    El jarabe de glucosa es una solución a base de agua concentrada que se obtiene a partir del almidón en un proceso de hidrólisis bastante elaborado, con varias reacciones y procesos químicos. La fuente más utilizada para obtener jarabe de glucosa es el almidón de maíz, pero también se puede obtener de otros almidones como el almidón de arroz, patata, trigo o cebada.

    El jarabe de glucosa se fabrica mediante la hidrólisis del almidón, en primer lugar se prepara el almidón suspendiéndolo en agua, entonces mediante un proceso llamado licuefacción se hidroliza a dextrinas, mediante la utilización de ácido o enzimas amilasas. Después, estas dextrinas se hidrolizan a glucosa por medio de la enzima glucoamilasa. Al final del proceso se obtiene un jarabe de glucosa con grado de dextrosa equivalente (DE) entre el 42 y el 95%. El grado de conversión de dextrosa equivalente (DE) es una forma de medida del porcentaje de enlaces glicosídicos que han sido hidrolizados, es decir, el grado de conversión de almidón a glucosa.

    El jarabe de glucosa tiene sabor dulce por lo que se utiliza como ingrediente edulcorante en multitud de alimentos y bebidas, como mermeladas, helados o bebidas energéticas; siendo hasta 70 veces más dulce que la sacarosa. Además de edulcorante, se utiliza como espesante y humectante.

    http://www.glucovil.com.ar/esp/jarabe-de-glucosa.php

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