martes, 23 de julio de 2013

Wraps

Wraps (38)


     La palabra Wrap proviene del idioma inglés y significa rodear, envolver, abrigarse. Pero cuando hablamos de gastronomía, aludimos a una variante de sándwich envuelto o arrollado que se elabora en base a un disco de pan o tortilla delgado y maleable, que se rellena con distintos ingredientes a gusto del consumidor. 

        Parece ser una variante de los Tacos o Burritos mexicanos y se dice que es producto de la Cocina Tex Mex, (fusión de la Texana con  la Mexicana). Si bien ya eran ofrecidos a principios de 1980, su verdadero auge data de la pasada década del 90, donde su consumo se popularizó principalmente en locales de comida rápida.

       Son realmente deliciosos y muy fáciles de hacer, así que hoy les enseño mi versión para que puedan disfrutarla.


 
Ingredientes:


Para los discos: 

Harina de trigo 000 ó 0000: ................................... 500 grs. 
Agua: .................................................................. 250 ml aprox.
Aceite neutro (girasol, maíz etc.) ........................... 4 cucharadas soperas. 
Levadura en Polvo: ............................................... 5 gramos.  
Sal gruesa: .......................................................... 1 y ½ cucharada de té.
Sésamo integral: ................................................... 2 cdas. soperas.


Para el relleno: (4 wraps)

Champingnones: .................................................. 200 grs.
Jamón Cocido: ..................................................... 8 fetas grandes.
Queso de Máquina: ............................................... 8 fetas.
Lechuga: .............................................................. 4 hojas grandes
Tomates secos: ...................................................  8
Tomates perita: ....................................................  2
Salsa Tártara: ....................................................... 4 cucharadas soperas.



Preparación:


Para hacer los discos:

1.  Comenzamos a elaborar la masa volcando la harina en un bowl  y haciendo un hueco en el centro.

Pan con Chicharrones 016



2. Introducimos la levadura seca dentro del hueco. El sobre contiene 10 gramos, así que agregando  la mitad de su contenido estará bien. En caso de querer hacerlo con los cubitos de levadura fresca deberán utilizar unos 15 grs. del producto. (siempre deben tener en cuenta que la relación de equivalencia entre la levadura fresca y la  seca es aproximadamente entre  3 y 2,5 a 1)

Pan con Chicharrones 019



3. Hacemos una salmuera, mezclando la sal gruesa en el agua tibia, que debe estar a temperatura de un biberón.

Pan con Chicharrones 023


Pan con Chicharrones 029






4. La incorporamos a la preparación junto con el aceite, cuidando de que no toque la levadura, ya que el contacto directo la mataría o disminuiría muchísimo su eficacia.


Pan con Chicharrones 038



5. Comenzamos a amalgamar  los ingredientes con la mano de afuera hacia adentro, para que la salmuera primero se mezcle con la harina y luego toque la levadura.

Wraps (2)


Wraps (3)



6. Luego colocamos la masa sobre la mesada y seguimos amasando durante 15 minutos,  hasta lograr un bollo suave y elástico.

 Wraps (4)



7. Cuando hundamos un dedo y la masa tienda a recuperar rápidamente su forma original es porque ya está lista.

Wraps (5)



8. Damos forma al bollo, lo introducimos  nuevamente al bowl y lo tapamos con un lienzo y dejándolo  descansar en un lugar resguardado de corrientes de aire. Es ideal utilizar el interior del horno, (obviamente apagado).

Wraps (6)


Wraps (7)



9. Aproximadamente una hora después (en invierno suele tardar más), una vez que el bollo haya levado habiendo duplicado su tamaño, ya estamos listos para trabajar.

Wraps (8)



10. Desgasificamos el bollo hundiendo los dedos en él y lo estiramos dándole una forma alargada, haciendo una  especie de gran chorizo. Luego cortamos la masa en 9 partes iguales.

Wraps (10)



11. Hacemos bollos pequeños ayudándonos con ambas manos.

Wraps (9)


Wraps (11)



12. Volvemos a taparlos con un lienzo y los dejamos descansar por media hora, esta vez sobre la mesada.

Wraps (12)



13. Una vez transcurrido el tiempo de descanso, tomamos uno de los bollos y lo achatamos presionando con  la palma de la mano, espolvoreándolo con un poco de  harina de ambos lados.

Wraps (13)


Wraps (14)



14.  Apenas estiramos el disco con un palote y espolvoreamos semillas de sésamo integral por toda la superficie.

Wraps (15)



15. Seguimos estirando el disco, presionando bien para que las semillas se impriman dentro de la masa.

Wraps (16)



16. Debemos estirar el disco hasta que alcance un diámetro aproximado de 28 centímetros y un grosor de que no llega al par de milímetros.

Wraps (23)


Wraps (17)



17. Calentamos una plancha, colocando por única vez apenas unas gotas de aceite que estiraremos por toda su superficie con un papel de cocina, a fin de crear una fina película grasa.

Wraps (18)



18. Llevamos el disco sobre la plancha y mientras se va cocinando, aprovecharemos para estirar el próximo bollo con el palote.

Wraps (22)



19. Cuando veamos que se van haciendo unas ampollitas sobre la superficie del disco, es tiempo de darlo vuelta. No lo sobrecocinen, para evitar que quede crocante y quebradizo.

Wraps (19)


Wraps (21)



20. Una vez cocido de ambos lados, lo dejamos enfriar preferentemente sobre una rejilla.

Wraps (24)


Wraps (20)




22. Repetimos la operación con todos los discos y los vamos apilando unos sobre otros. Es importante que los discos queden flexibles como se muestra en la foto.

Wraps (26)



Armado de los Wraps:


   Si bien obtuvimos 9 discos, en este caso solo utilizaremos cuatro de ellos. El resto pueden conservarlo perfectamente en el freezer envueltos en un papel film, para utilizarlos en otra oportunidad, ya sea para hacer nuevos wraps o también para utilizarlos como una especie de pizzeta individual a la que le podrán agregar salsa y queso.


    El relleno que les voy a presentar solo es indicativo. Ustedes pueden hacerlo con los ingredientes que más le agraden.  Empecemos...



1.  Tomamos un disco y lo untamos con Salsa Tártara (ver la receta clickeando aquí)


Wraps (29)



2.  Luego colocamos una hoja grande de lechuga

Wraps (30)



3. Cubrimos con un par de fetas de jamón cocido y e igual cantidad de  queso

Wraps (31)


Wraps (32)




4. Finalmente agregamos una hilera de tomate cortado en concassé (ver receta clickeando aquí),  láminas de Hongos a la Provenzal, (ver receta clickeando aquí) y tiritas de tomates secos, previamente hidratados en agua y sal durante dos horas.

Wraps (34)


Wraps (33)



5. Solo nos resta cerrar el Wrap doblando ambos extremos del disco y  sin retirar las manos del doblez, utilizamos nuestros pulgares para enrollarlo desde abajo  hacia arriba...

Wraps (35)


Wraps (36)



6. Finalmente, podemos optar por darles una horneada a fuego fuerte apenas por un par de minutos  para que se calienten por fuera y  el pan quede más crocante.

Wraps (40)



7. Lo cortamos al medio y emplatamos...
 Wraps (37)

   

        Y a disfrutar!!

Wraps (39)

Visitá la página de Facebook: https://www.facebook.com/pages/Contacto-con-lo-divino/91381398615?fref=ts




22 comentarios:

  1. Hola Diego:
    Te comento que me ha salido muy rica esta receta que nos has regalado. Ideal para reunión informal con amigos.
    Se me ocurre que cuando llegue el verano será una opción tentadora para tomarse una cerveza. Esta vez fue con un vinito.
    Gracias una vez más por hacer posible que yo cocine.
    Un abrazo
    esocrates

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que grande Esócrates!! Sos la persona que más ha hecho mis recetas. Te lo agradezco, porque me ayudás a que tanto esfuerzo quede plasmado. Me dieron ganas de hacer un libro. Cuando lo tenga más armado te cuento. Un abrazo.

      Eliminar
  2. Sos el uno lejos Diego!!!!!!!
    Como la veo este pan puede servir tambien para shawarma,que tengo pensado hacer este fin de semana con un corderito que me regalaron
    Todo bien regadito por un buen torrontes frappe
    Saludos

    ResponderEliminar
  3. Hola, Diego. Una receta excelente, cuánto más que la única competencia que hay a la Cajita Feliz (al menos para mis hijos) son los wraps ! Buen fin de semana.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues entonces ponete a hacer Wraps a mansalva y alejalos de la porquería de Mc Donalds :)

      Eliminar
  4. Hola Diego!, excelente receta!

    Hiciste uso de los Champignones o solo los Hongos?

    Gracias, saludos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No entiendo la pregunta. Los Champignones son hongos. Si vos querés decir si les deje el cabo, si se los dejé.

      Eliminar
  5. Diego, 1 vez por semana preparo y pruebo una de tus recetas!
    Esta un éxito como todas. Apuesto todas mis fichas que un libro tuyo seria un espectáculo.
    Saludos y gracias nuevamente.

    ResponderEliminar
  6. Me encantan tus recetas y tus fotos. Soy vegana de todos modos pero siempre miro tu blog, tan cuidado y con fotos de tan buena calidad, me inspiro en tus recetas y las que llevan carne o productos animales las convierto en veganas. Muchas gracias por tan buen trabajo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. De nada Chan? Quizás por aquí puedas inspirarte un poquito más ;)
      http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/p/vegetarianos-y-veganos.html

      Eliminar
  7. Me parece una excelente receta. Lo pruebo y te aviso. Gracias.

    ResponderEliminar
  8. Los hice anoche, salieron excelentes. Sigo tu blog hace bastante, te felicito por el trabajo y la dedicación.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Cesar, espero poder contarte entre los lectores, por mucho tiempo más y te agradezco la devolución :)

      Eliminar
  9. Muy buena la receta.
    Se puede reemplazar la harina de trigo por algo con maiz?
    Mi hermana es celíaca.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Podrías utilizar harina de maíz perfectamente. Así se hacen las más conocidas tortillas mexicanas. Saludos Tincho!

      Eliminar
  10. Hola, intento entrar a las empanadas de queso panceta y cebolla y me entra a esta receta, te aviso para que corrijas nomas. Saludos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mil gracias por la ayuda. Ya lo arreglé. :)

      Eliminar

Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...