viernes, 28 de septiembre de 2012

Curry Mixto de Pollo y Cerdo

 

 Curry Mixto 180

    La palabra "Curry" deriva del inglés  y es una deformación del vocablo de origen tamil “Kari”, que designa en la India a cualquier salsa o sopa acompañada de arroz, carnes y legumbres, que es aderezada con las hojas del árbol del curry y una mezcla de innumerables especias.  El nombre completo de estas  preparaciones es  "kariveppilai". 

     En plena época de colonización de la India, los británicos aprendieron a valorar mucho estos platos, pero dado que este árbol no crecía en Gran Bretaña, pusieron empeño en hallar una mezcla de especias que recordara el kariveppilai. Y en su dificultad para pronunciar correctamente el término, dieron en llamarlo curry.

     En la India, las mezclas de estas especias se denominan Massala; siendo el Tandoori-Masala y el Garam Masala de los más conocidos en el mundo occidental. Cada cocinero indio prepara su propia mixtura, tostando y moliendo las semillas de los ingredientes deseados. Ustedes pueden hacer el suyo, aunque hoy vamos a simplificarnos la vida, utilizando dos buenas mezclas comerciales provenientes del Líbano.

     Un Curry Picante elaborado a base de: Hojas de curry, Cilantro, Coriandro, Mostaza, Comino Molido, Pimiento de Cayena, Helbe en polvo, Hinojo y Ají picante.

     Un Garam Massala  hecho con: Cilantro, Coriandro, Comino, Jengibre, Pimienta negra, Canela molida, Pimentón, Morrón, Cardamomo, Clavo de Olor y Anís estrellado.

      Además utilizaremos Cúrcuma, una especia que no puede faltar en estas preparaciones y que tiene excelentes propiedades medicinales.

     Respecto del picor, les advierto que si bien está presente, esta es una versión atenuada para occidentales,  principalmente para el gusto argentino y países afines, donde no estamos muy acostumbrados a comer tanto chile. Mexicanos, Peruanos y otros hermanos Iberoamericanos, seguramente tendrán que agregar un poco más de picosidad para que quede a su gusto. En definitiva, cada uno condimentará teniendo en cuenta su paladar.



Curry y Garam Massala


   Utilizaremos dos tipos de carne. Pechuga de pollo y Solomillo de cerdo, - el más  tierno  y magro corte de carne porcina -. Eventualmente, podrán optar por elaborarlo con sólo uno de ellos, que igualmente quedará delicioso.
   

Ingredientes:

Pechuga de Pollo deshuesada: ................................. 2
Solomillo de Cerdo: ................................................. 2 de aprox. 250 grs. c/u
Cebolla: .................................................................. 1 bien grande o dos medianas (350 grs.)
Ajo: ........................................................................ 2 dientes grandes.
Jengibre: ................................................................. igual cantidad.
Cilantro: .................................................................. un puñado grande
Lemon grass: ........................................................... 2 tallos
Leche de Coco: ........................................................ 200 cmts.3
Crema: ..................................................................... 50 cmts.3 (opcional)
Caldo de Vegetales: .................................................. 1 litro.
Limón: ..................................................................... 1
Azúcar Moreno: ........................................................ 1 cucharada sopera.
Castañas de Cajú: .................................................... 100 grs.
Aceite de Olvia Extra Virgen: ...................................... cantidad necesaria.
Sal: .......................................................................... a gusto.
Especias utilizadas: 
Curry Picante: .......................................................... 2 cuchadadas de té
Garam Massala: ....................................................... 1 cucharada de té
Cúrcuma: ................................................................. 2 cucharadas de té



Diccionario Gastronómico de Sinónimos: 

Azúcar moreno: Azúcar terciado, Azúcar Rubio
Caldo: Fondo
Castaña de Cajú:  Anacardo, Alcayoiba, Marañón, Cajuil, Pajuil, Pepas, Jocote, Nuez de la India.
Cebolla:  Cebolla común, Cebolla cabezona, Cebolla de huevo.
Cilantro: Culantro
Crema:   Nata
Jengibre: Kión
Lemon Grass: Limonaria, Citronela, Patchuli, Caña de limón, Zacate limón, Té limón, Zacate té,  
                      Molojillo criollo, Hierba de limón, Grama de limón, Limonera.
Pechuga:  Pechera, Pecho





Preparación:


1. Limpiamos y desgrasamos las pechugas de pollo y los solomillos de cerdo. En total tendremos  poco más de 1 kilo de carne.

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2. Trozamos en cubos de 2 x 2 cmts. aproximadamente. La idea es que luego de reducirse con la cocción, tengan el tamaño de un bocado.

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3. Llevamos la carne a un bowl. Le agregamos el jugo de 1 limón y un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen.

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4. Condimentamos con una cucharada de té de Curry picante y otra de Garam massala

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5. Agregamos un diente de ajo y la mitad del jengibre bien picados. Mezclamos, tapamos con un  film y llevamos a descansar a la heladera al menos por 30 minutos.

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6. Mientras la carne se impregna de todos los sabores de la marinada, cortamos los tallos de lemon grass.  Esta es una hierba muy aromática que deja un agradable sabor alimonado en nuestras preparaciones. En Buenos Aires puede conseguirse en los supermercados del barrio Chino. Si no la encuentran, pueden substituirla por la ralladura de una lima o un limón.

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  De esta hierba, sólo se aprovecha el tallo cenral que es mas tierno. Cortamos entonces la parte de arriba y un centímetro de su base.

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           Finalmente retiramos la cáscara mas verdosa, para quedarnos con el tallo blanco...

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   Luego lo cortamos y finalmente, dejándolo preparado para saltear con los demás vegetales.

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7. Cortamos la cebolla en cubos grandes y picamos el resto del ajo y el jengibre. También preparamos el puñado de cilantro.

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8. Freímos la cebolla y el lemon grass en aceite de oliva. Si han reemplazado esta última hierba  por la ralladura del limón, no la frían.

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9. Una vez que ha transparentado bien nuestra cebolla, adicionamos el ajo y el jengibre. Cocinamos a  fuego lento hasta que todo se caramelice.

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10. Cuando está listo nuestro salteado, lo llevamos al vaso de una licuadora o procesadora de alimentos.

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11. Agregamos una cucharada de té de curry picante y dos cucharadas de té de cúrcuma y salamos a gusto.

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 12. Finalmente, incorporamos el puñado de cilantro y la leche de coco...

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13. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.

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14. Retiramos la carne marinada de la heladera, la salamos a gusto y la sellamos con aceite de oliva extra virgen

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15.  Volcamos sobre ella el contenido de la licuadora.

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16. Agregamos el litro de caldo de vegetales que debe estar caliente. Subimos el fuego hasta que hierva. Luego lo bajamos al mínimo y dejamos el tiempo necesario hasta que reduzca y se espese la salsa. Puede llevar una hora aproximadamente.

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17. Agregamos una cucharada sopera de azúcar moreno.

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18. Cuando se haya reducido la salsa, sumamos las castañas de cajú.

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19. Opcionalmente, si quieren suavizarla un poco,  un minuto antes de apagar el fuego le agregamos apenas un chorrito de crema o nata de leche. No demasiada.

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Armado del Plato:



1. Ayudándonos con un aro repostería,  hacemos un timbal de arroz basmati, que cocinamos de acuerdo a las instrucciones del paquete y aderezamos con un poco de aceite de oliva extra virgen.   Este arroz de grano largo y fino, que se cultiva en la región del Tibet de la India,  es sin dudas uno de los más deliciosos y perfumados del mundo. Su exquisito aroma se debe a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.

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2. Alrededor del timbal, colocamos una porción generosa del curry.

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3. Espolvoreamos alrededor con cilantro picado. Recuerden que el cilantro solo se puede cortar una vez y con un cuchillo bien afilado. No se puede repasar como el perejil, porque sus hojas son mucho más tiernas y se harían puré.  Finalmente decoramos el timbal con una castaña de cajú.

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          Y ya tenemos nuestro plato listo para degustar!!!

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27 comentarios:

  1. Mmmmm!!! que delicia! Me encantan estos platos de origen oriental, muy condimentados! Pero para realizarlo aun me falta conseguir algunas de las especias, debo hacerlo pronto asi puedo realizar esta receta. Gracias por compartirla!

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    1. De nada Anita!! No te vas a arrepentir cuando la pruebes.

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  2. Que receta tan estupenda, suelo hacerla de vez en cuando porque me encanta el sabor del curry y de todas estas especias. Un saludo.

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    1. Pensar que mucha gente europea arriesgo su vida y descubrió un nuevo continente, buscando las especias Indias. Son lo más!!

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  3. Entiendo que toda la elaboracion es artesanal, y debe estar riquisimo, pero para quien no tenga el tiempo para realizar la receta entera vienen unos cubitos de curry (son japoneses) basicamente se frien los ingredientes se agrega agua los cubitos y Maizena si se necesita engrosar

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    1. iInteresante comida rápida. Aunque igualmente yo siempre apuesto por lo artesanal. Sabés lo que tiene, es natural y mucho más rico. Saludos!!

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  4. Hola Diego Expetacular receta deliciosa divina como todas tus recetas rico rico
    Desde Colombia Mercedes

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    1. Gracias Mercedes!! A ver si te animás a hacerla y me das tu parecer. Besos!!

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  5. Que buena receta y que bien explicada paso a paso con fotos! Muy bueno!

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  6. Muy buena tu receta.
    la voy a preparar uno de estos días.
    Saludos,
    Soledad

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  7. Deliciosa, la hice el sábado y compartimos una cena mágica con amigos. Muchas gracias!!!

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    1. Que alegría!! La próxima dejame tu nombre y contame algo más. Saludos!!

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  8. Este blog es un hallazgo. La verdad, felicitaciones..las fotografias, las recetas..es todo excelente! Hoy a la noche voy a probar la receta. Muchisimas gracias !!!

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    1. Agradecido Santiago!! Espero que me cuentes como te fue. Saludos!!

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  9. woow que padrisismas fotos, el seguimiento a la receta todo y me imagino que han de saber deliciosas todas las recetas felicidades!!!

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    1. Muchas gracias!! No me dejaste tu nombre pero por la forma de hablar imagino que sos Mexicano/a. Un abrazo desde Buenos Aires!!

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  10. Hola Diego, excelente la preparacion del curry, nosotros somos amantes de los currys, ya que aprendimos a cocinarlos porque estuvimos vivinedo un tiempo en India y luego en Guyana donde gran parte de la poblacion es indu, el resto son mulatos que tambien nos ensenaron a preparar el curry como lo hacen ellos. Nuestro favorito es el curry de Mangoces algo increible. Si nunca lo proaste te paso la receta haber si te animas y lo preparas y luego me contas. Saludos

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    1. Se me paso tu mensaje que lástima!! Me hubiese encantado tener la receta de ese Currry Mangoces.

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  11. el tiempo de cocción no reseca la carne?

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  12. Genial, Diego! te felicito. Mañana voy al barrio chino a proveerme y el viernes lo hago. Esta vez con pollo. Te invito!

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  13. Hola Diego, de vuelta. Estoy cocinando. Decime, no necesita ni una pizca de sal?

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    1. ponele a gusto, pero ojo si utilizas cubitos de caldo concentrados porque esos ya contienen bastante.

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  14. Hola una consulta, servido en cazuelitas (y acompañado de arroz) para cuantas personas es? Necesito hacer para 20 personas (hay otros platos por lo cual una cazuela chica por persona sería) Duplico la receta? Mil gracias!!!!!!

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    1. Para 20 yo haría 5 pechugas medianas y 5 solomillos, así le toca media pieza de carne a cada uno. Pero si es muy chiquita la cazuela con duplicar las cantidades estará bien.

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