Como Hacer una Salsa de Mango y Cítricos

    Les propongo  hacer una simple y deliciosa salsa frutal, ideal para sazonar de forma diferente al sushi, un tiradito peruano, un buen pescado asado, o algún corte de cerdo que requiera una preparación agridulce. 

    La idea es combinar lo ácido con lo dulce, lo salado y lo picante, intentando lograr un perfecto equilibrio entre ellos, que todos los gustos se sientan y que ningún sabor  prevalezca sobre el otro.

   Como frutas utilizaremos un  mango bien dulce y maduro combinado con jugos de cítricos ácidos como la naranja y el limón. Además usaremos cebolla común y ají amarillo, el ingrediente estrella de la  gastronomía peruana del cual ya les hablé extensamente en otras ocasiones. En Buenos Aires pueden conseguirlo en el Mercado Andino de Liniers o en los supermercados del Barrio Chino. Si no lo encuentran pueden prescindir del ingrediente, aunque sin dudas su inclusión le aportará a nuestra salsa un gusto delicioso y un color anaranjado más atractivo y profundo.
         
    Terminaremos nuestra salsa caramelizando un poco de azúcar y agregando apenas unas gotas de coñac que le aportará gran carácter

Ingredientes: 

Mango: ................................... 1
Naranja: .................................. 1
Limón: ..................................... 1
Cebolla: ................................... 1 pequeña
Ají amarillo: .............................. 1 grande
Azúcar: ..................................... 2 cucharadas soperas
Coñac: ...................................... 1/2 medida
Chile de árbol o ají molido: ....... una pizca
Sal: ........................................... una pizca
Aceite neutro: ........................... 1 chorrito

    

    

Preparación: 


1. Comenzamos  cortando al medio el ají amarillo. Luego lo desvenamos y despepitamos para después trozarlo.




2. También cortamos la cebolla. Salamos a gusto y con ambos ingredientes hacemos un sofrito utilizando un poco de aceite neutro, que puede ser de soja, girasol, maíz, canola etc.

2. Vamos a agregarle un toque de picor con una pizca de ají molido. En realidad yo utilicé un chile de árbol "majado" traído de México, que a mi gusto es más sabroso pero bastante más picante que el que utilizamos en Argentina, así que solo puse un mínimo. Cocinamos a fuego lento por largos minutos hasta que la cebolla se caramelice.

3. Una vez que la cebolla haya adquirido un tono cobrizo, sumamos la media medida de coñac y dejamos reducir hasta que el alcohol se evapore por completo.La bebida espirituosa le dará un sabor muy particular a nuestra salsa.

4. Luego sumamos las dos cucharadas soperas de azúcar y cocinamos hasta formar un caramelo claro. Retiramos del fuego.








5. Partimos el mango en dos, le quitamos su hueso o carazo y luego lo pelamos y cortamos su pulpa a grosso modo.





6. Exprimimos la naranja y el limón. Introducimos el jugo de cítricos y la pulpa de mango en una licuadora.






7. También sumamos la cebolla caramelizada y el ají amarillo.





8. Licuamos el tiempo necesario para que nos quede una salsa bien suave, ligera y aterciopelada, sin ningún tipo de fibra que nos moleste en el paladar.




    Y ya tenemos esta maravilla lista para usar.





   Nosotros la calentaremos al fuego  previamente para aprovecharla en unos  solomillos de cerdo forrados en panceta ahumada, glaceados en cerveza negra y coronados con esta maravillosa salsa. No se lo pierdan porque el plato queda realmente espectacular.

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...

Tupungato Invernal. Bodegas Salentein.

 

     

     Cuenta la leyenda que Hades, el dios del Inframundo, se enamoró de su sobrina Perséfone y la secuestró para hacerla su esposa.  Zeus, el gobernador de los inmortales, le ordenó devolverla y entregarla a su desesperada madre Deméter, diosa de la fecundidad de la tierra y la agricultura.

    Hades fingió acatar la orden, sin embargo engañó a Perséfone  y antes de despedirla de su infernal morada le ofreció de comer una granada. La joven deidad cayó en la trampa y una vez que probó la comida de los muertos, se le hizo imposible abandonar el lugar. 

      Aturdida por la tristeza del arrebato de su hermosa hija, Deméter comenzó a vagar por el mundo llevando la sequía y la hambruna a todos los mortales. Desde las alturas del Olimpo, Zeus observó consternado lo que sería la segura extinción de la raza humana, así que rápidamente envió a Hermes a negociar con su temible hermano. Finalmente convinieron que Perséfone pasaría seis meses con su madre y los restantes con su raptor. Es así que todos los años, cuando Deméter se ve privada de la compañía de su hija, sobreviene el otoño y luego el invierno, momento en el cual todo se seca y parece morir. 

    Nos encontramos en el valle de Uco un enorme paraje mendocino de 17.370 km2 . ubicado a 1.200 metros sobre el nivel del mar, al pie del volcán Tupungato. Estamos en el momento de mayor desasosiego de la naturaleza, las heladas son casi diarias y las lluvias brillan por su ausencia. Sin embargo el paisaje yermo, casi sin vida, contrasta con la magnificencia de los Andes y un cielo sobrecogedor dueño de un sol que se muestra al descubierto casi 300 días al año. 

   Semejante escenografía nos hace sentir que los dioses realmente existen y a nuestra alma como un insignificante granito de arena que forma parte inescindible de esa antigua tragedia griega.  

Chow Mein de Cerdo

    La pasta es uno uno de los alimentos de origen más remoto que conozca la cultura gastronómica de la humanidad. Su raíz es tan añosa como  la agricultura misma, ya que al fin y al cabo se trata de la simple mezcla de agua con un cereal molido.

     Existen varias teorías acerca de su invención, pero las referencias más antiguas y confiables nos sitúan en la antigua China, allá por  el 4.000 a.c. Así que hoy dejaremos por un momento nuestra archiconocida pasta italiana para poder explorar los secretos de este milenario alimento oriental. 

     El Chow Mein  es un plato cuyo ingrediente estrella son los fideos salteados al wok, de los cuales existen cientos de variantes. La pronunciación de "mein" pertenece al idioma cantonés,  mientras que en mandarín se pronuncia  "mian". El carácter chino para "mian"/"mein" significa 麵 "fideos de trigo".

   Aparte de los fideos utilizaremos una buena cantidad de vegetales de estación que pueden variar a gusto del consumidor conforme la disponibilidad de aquellos ofrecidos en el mercado. También suele agregársele algún tipo de carne que puede ser vacuna, de cerdo, pollo o frutos de mar. 

    Esta vez nos inclinaremos por el solomillo de cerdo, un corte delicioso y saludable ya que contiene muy baja cantidad de grasa, similar  a la pechuga de pollo. Para que no se seque deberemos cocinarlo en muy poco tiempo a temperatura bien alta, tal como la técnica del wok nos indica y que ya he explicado varias veces en diferentes preparaciones (para ver alguna de ellas hacer click).

Ingredientes: (ingredientes para dos personas)

Fideos de trigo chinos: ........... 120 g
Solomillo de cerdo: ................. 250 g
Acusay: .................................... 1 puñado
Apio chino:................................ 1 puñado

Nira: .......................................... 1 puñado
Berenjena china: ...................... 1
Zanahoria: ................................ ½
Morrón rojo: .............................. ¼

Ají amarillo: ............................... ½ grande 

Ajo: ............................................. 1

Jengibre: .................................... igual cantidad
Cebolla de verdeo: .................... 1
Sésamo negro: .......................... 1 cda. mediana

Azúcar: ....................................... 2 cdas. medianas

Salsa de Soja: ............................ 2 cdas. medianas

Salsa de ostras: ......................... 1 cda. grande

Mirín: ........................................... 2 cdas. grandes
Aceite de sésamo: ..................... unas gotas

Aceite Neutro: ............................ cant. necesaria

Rolls de Lomo con Vegetales Crujientes

   Te encanta el sushi y morirías por disfrutarlo junto a tu media naranja en una noche romántica a la luz de las velas. El problema es que tu amado resulta ser una especie de troglodita gastronómico, lo más gourmet que probó en su vida fue un chinchulín trenzado y ni muerto come pescado crudo. Aparte el arroz no le gusta.

   Bueno, quizás la historia sea exactamente al revés y a vos no te agrade demasiado el pescado. Pero, ¿por qué renunciar a gozar de una magnífica y sofisticada velada? Para que puedas concretarla, haremos unos deliciosos rolls de lomo glaseados en salsa de aceto balsámico y rellenos de verduras crujientes, ideales para disfrutarlos con los clásicos  palitos chinos

     Y si después de hacerlos tu pareja se sigue rehusando a comerlos ya podrás abandonarlo tranquila. Un millón de personas te estarán esparando ansiosas de poder conocerte y disfrutar de esta maravilla. ¡Así que manos a la obra! No te vas a arrepentir. 

Ingredientes: 

(entrada para 2 personas)

Lomo: ............................... 200g
Ají amarillo: ...................... 1 grande
Morrón: ............................. 1 chico
Apio Chino: ........................ un puñado
Nira: ................................... 12 hojas
Cebolla de verdeo: ............ 2
Zanahoria: .......................... ½ grande
Ajo: ...................................... 1 diente
Jengibre: .............................. igual cant. que de ajo
Sésamo negro: .................... 1 cda. de té
Aceto Balsámico: ................ 100 ml (medio vaso)
Salsa de Soja: ...................... 2 cdas. soperas
Salsa inglesa: ...................... 1 cda. sopera
Azúcar Moreno: ................... 2 cdas. soperas
Caldo de Carne: ................... ½ cubito
Aceite neutro: ....................... cantidad necesaria

Lomo saltado

 

   Hoy les presento uno de los platos más populares y que difícilmente pueda faltar en la carta de los restaurantes del Perú. El lomo saltado es  fruto de la enorme influencia que ha tenido la cocina asiática en este país, ya que esta técnica de cocción fue introducida en la segunda mitad del s. XIX por los chinos cantoneses que fueron a trabajar en el ferrocarril en condiciones de semi esclavitud. Los que lograron huir de esa penosa condición,  se refugiaron en las ciudades y abrieron en su gran mayoría pequeños negocios de comida.

     La cocina al wok  de los chinos fue calando hondo en las costumbres peruanas y se ve totalmente reflejada en este plato que mistura la tradición oriental con una sazón bien criolla, a la que sin embargo no le faltan otros ingredientes orientales como el jengibre -  que ellos llaman kión - o la salsa de soja o soya, que identifican como sillao o sillau. Obviamente también esta presente el ají amarillo, insumo emblemático de esta maravillosa gastronomía.

    La idea tener bien cortados todos ingredientes antes de comenzar su cocción, que debe ser ultra rápida y a grandes temperaturas y  no debe durar más de 3 o 4 minutos en total. Así lograremos una carne dorada por fuera pero bien jugosa y vegetales crujientes que no han perdido la textura, color y sabor.  Para lograr buenos resultados, no debemos hacer más de una porción por vez, a lo sumo dos. Es que poner demasiada cantidad de ingredientes hará baje demasiado la temperatura de la sartén y que éstos tiendan a hervirse en sus propios jugos.

   Tradicionalmente el plato es acompañado con un timbal de arroz blanco desgranado (hacer click para ver la receta) y papas fritas. A las papas las hice tipo rústicas (hacer clik para ver la receta), aplicándoles una técnica de cocción donde primero se hierven con su cáscara y luego se fríen en aceite bien caliente, logrando así que queden bien crocantes por fuera y suaves por dentro. Además esta forma de cocinar las papas me sirvió para controlar mejor los tiempos de cocción y poder sacar todos los ingredientes al mismo tiempo, sin tener que recalentarlos.

Ingredientes:
   
Lomo: ......................................... 200 g
Ají amarillo: ................................. 1 grande
Ajo: ............................................. 1 diente
Jengibre: ...................................... igual cantidad que ajo
Cebolla morada: ............................ ½ mediana
Tomate perita: ............................... 1 grande.
Cebolla de verdeo: ......................... 1 (parte verde)
Papa: ...........................................  2 medianas tirando a pequeñas
Perejil o cilantro (a elección): .......... 1 puñado
Salsa de soja: ................................ 2 cdas. soperas
Aceto balsámico (vinagre):................ 2 cdas. soperas
Aceite neutro: ................................. cantidad necesaria


Acompañamiento:
Timbal de Arroz desgranado

Membrillos al Vino Tinto con Helado de Crema Americana

 

 Hoy haremos un postre muy sencillo pero realmente delicioso, ideal para sorprender sin demasiado esfuerzo a la familia o amistades cuando organicemos una cena en casa. Solo necesitaremos el helado, unos membrillos, azúcar y un buen vino tinto, tomando en cuenta que cuanto mejor calidad tenga este último, obtendremos mejores resultados. 

  En este caso usé un Malbec, la cepa insignia  de la vitivinicultura Argentina, de un color rojo profundo con toques violáceos y aromas que nos remiten a  frutos rojos como la guinda y la ciruela, integrados con notas de vainilla propias de la madera en que ha sido estacionada. Pero ustedes pueden usar el tinto que más gusten y consigan en la región en donde se encuentren.

    Pueden optar por especiar la preparación con una ramita de canela, un par de clavos de olor o anís estrellado, aunque en esta oportunidad decidí conservar el sabor original del buen vino.

  Pero lo interesante de este postre es el agregado de un helado de crema americana. El contraste del membrillo bien caliente con el frío del helado generará sensaciones muy agradables al paladar, al tiempo que la suavidad de la crema morigerará y hará más amigable de apreciar el intenso gusto de la fruta dulce combinada con la reducción de vino.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

Membrillo: ................................... 2 (unos 600 g)
Vino tinto (malbec): ...................... 500 ml
Azúcar: ....................................... 150 g
Helado de Crema: ......................... 500 g





Preparación:

Contraluces de un Maravilloso Atardecer

    Colonia del Sacramento, - un antiguo pueblo colonial de la costa uruguaya enclavado a orillas del Río de la Plata -, es famoso por  brindar al visitante atardeceres impactantes, de aquellos que suelen no olvidarse jamás. Y este fin de semana largo, todo se confabuló para poder contemplar una de sus mejores versiones.

     El cielo absolutamente despejado y un adelantado clima primaveral, hizo que muchísimas personas se agolparan alrededor del muelle y la rambla.  Entre mate, bebidas, risas y charlas; disfrutamos de un tibio e imponente Sol que, justo antes de morir, se empeñaba en dar su mejor función.  

    Tonos amarillos, naranjas y ocres, que luego viraron a rosas y rojos profundos hasta alcanzar el azul violáceo, fueron sucediéndose en cuestión de minutos como si se tratara de un inmenso caleidoscopio. Y nadie se movió ni un ápice hasta instantes después de que el Astro Rey desapareciera bajo el horizonte. 

   Al caer la noche, aplaudimos sobrecogidos por semejante demostración y partimos llevándonos la ilusión de volver para contemplar, aunque sea una vez más, esta extraordinaria muestra de la naturaleza.

Como hacer un arroz blanco perfecto.

     En la cocina, a veces sucede que la cosas que parecen bastante sencillas de hacer, son las que en definitiva más nos cuestan.  

  ¿A quién no le ha pasado alguna vez que al cocinar una guarnición de arroz blanco que pretendemos quede suelto y desgranado; nos ha quedado pasado, pastoso o apelotonado? Y eso pasa porque que durante el proceso, solemos cometer numerosos errores.

   Los más comunes son:

1. Hervirlo con demasiada cantidad de agua, que al final de la cocción descartamos. Así, el líquido sobrante termina por arrastrar consigo valiosos nutrientes.

2. Revolverlo durante el proceso de cocción, liberando su almidón (procedimiento que resulta fundamental para hacer un risotto cremoso, pero absolutamente contraindicado para este tipo de preparación).

3. Cocinar el arroz en exceso, quedando demasiado blando, casi como un puré.

    Para evitar estos contratiempos hoy les propongo utilizar una técnica infalible que me enseño mi amiga Patricia Kesselman y que consiste en hacerlo utilizando muy poca cantidad de agua (la justa que el grano pueda absorber), permitiendo así que cocine en su propio vapor. Solo tenemos que respetar proporciones y tiempos de cocción muy fáciles de recordar. 

    Les puedo asegurar que cuando aprendan este sencillo procedimiento, ya no querrán hacerlo de otra manera. Así, el más ordinario y barato de los arroces se convertirá en un delicioso acompañamiento del plato que elijan.

Ingredientes:  (guarnición para 2 personas)

Arroz fino largo: ........................... 1 tazón de té
Agua hirviendo: ...........................  1 tazón de té y un chorrito extra
Sal: ............................................... 1 cdta. de café.
Aceite: ........................................... cantidad necesaria.

Opcional para saborizar:

Ajo: ............................................... 1 diente mediano
Jengibre: ....................................... igual cantidad de ajo

Seco de Pescado Norteño en "Primavera Trujillana"

   Con el afán de seguir creciendo día a día y de ofrecerles cada vez más y mejor información acerca del maravilloso mundo de la gastronomía y el buen vivir, abro un nuevo espacio en el blog dedicado a incursionar en la cocina de distintos restaurantes, hoteles y posadas que vaya visitando y que llamen mi atención, en virtud de la calidad de sus productos y del servicio que pudieran ofrecer.

   La idea es que ustedes comiencen a conocer quien está detrás de un buen plato de comida, el esfuerzo y dedicación que demanda elaborarlo y, por qué no, también enterarse de algunas curiosas historias que se tejen a su alrededor, habitualmente ignoradas por el ocasional comensal que va a disfrutarlo. Además, aprenderemos juntos a preparar alguna de sus especialidades, develando todos sus secretos y retratando el paso a paso de la preparación, para que ustedes puedan hacerlo en sus casas. 

   El comienzo de esta aventura no pudo ser mejor. Me recibieron  Martha Analy Rodríguez Ríos y Luis Rolón, responsables de "Primavera Trujillana Express", un adorable rinconcito peruano ubicado en el Barrio de Nuñez, más precisamente  en la calle 11 de Setiembre 4693  de la ciudad de Buenos Aires, pegado a la estación Rivadavia del Ferrocarril Mitre.

    El lugar funciona como el anexo delivery de un afamado restaurante del mismo nombre, abierto hace ya una década en el Bajo Belgrano, más precisamente en la calle Franklin D. Roosevelt 1627, a tres cuadras del Barrio Chino. En el año 2010, fue reconocido por el público de Guía Oleo como la mejor opción precio/calidad, al ofrecer los deliciosos y tradicionales platos del noroeste peruano a precios muy accesibles. 

   Martha, de nacionalidad peruana y Luis, oriundo de Argentina, encargados del nuevo emprendimiento que abrió sus puertas hace tan solo cuatro meses, son una pareja verdaderamente entrañable. El amor que se tienen entre ellos es el que se nota en el trato que les prodigan a todos sus clientes. 

  Como nuevo vecino de la zona y consciente de mi debididad por estos manjares, agradecí el poder contar con un delivery así a menos de 100 metros de mi casa. Rápidamente me decidí a entrar para ver lo que estaban ofreciendo y desde el minuto cero me trataron como si me conocieran de toda la vida. Ella me contó que el camino recorrido para llegar hasta aquí no fue nada fácil. Como miles de otros peruanos, llegó por primera vez a la Argentina  buscando un futuro económico mejor. De la mano de su madre, la ahora reconocida Chef Martha Ríos Aguirre, trabajaron como empleadas domésticas en casas particulares, hasta que casi sin recursos decidieron comenzar con un primer y humilde emprendimiento gastronómico. 

   Como no tenían dinero ni garantías para alquilar directamente, tuvieron que subarrendar un pequeño local. Pero cuando con mucho esfuerzo la cosa empezó a andar, la persona que les alquilaba cambió la cerradura y se quedó con el negocio, dejándolas nuevamente en cero. Luego de muchas idas y venidas, finalmente surgió la posiblidad de ocupar el local de la calle Roosevelt, donde funciona hace más de una década su conocido restaurante. Sin muchas esperanzas, pidieron ayuda económica a un tío lejano que vivía en los Estados Unidos, para  así poder acondicionarlo mínimamente e iniciar los trámites de habilitación. Para su sorpresa, el tío les envió parte del dinero que necesitaban.

  Pero nuevamente el destino les tenía reservado otro revés importante: el gestor encargado de los trámites se llevó sus ahorros y desapareció sin hacer nada de lo que les habían encomendado.  A esa altura, cualquiera hubiese bajado los brazos, pero ellas lucharon tenazmente por salir adelante. Volvieron a trabajar como empleadas domésticas y con los pocos pesos que ganaban pudieron sacar a flote el emprendimiento. 

   Los trastornos se acumulaban, el futuro era gris y totalmente incierto. Pero como  normalmente suele suceder en estos casos, la vida termina por recompensar a aquellos luchadores que no abandonan sus sueños. Así fue que un día ocurrió el milagro y apareció como de la nada el productor de "Rescate Gourmet", un reality televisivo del canal Gourmet.com, a cargo de los afamados chefs Donato de Santis y Máximo Lopez May. 

   El programa proponía brindar soluciones radicales para los problemas que presentara algún restaurante elegido por su potencial, ya sea de cocina, de decoración y disposición del salón o de compras. Así fue que se presentaron junto a un arquitecto y en una semana remozaron totalmente el lugar sin pedir nada a cambio, más que retratar la experiencia para las cámaras y compartirla con su audiencia.

   A partir de ese momento la suerte las acompañó. La televisión y notas en las revistas especializadas de prestigiosos diarios de la argentina como La Nación (ver clickeando aquí) y otros del Perú, catapultaron el restaurant a la merecida fama que tiene hoy en día, convirtiéndose en uno de los pioneros en mostrar a los argentinos las delicias de una de las gastronomías más importantes de todo el planeta.  

   

La Receta: 

     Acompáñenme a ver todas las imágenes del paso a paso para hacer este delicioso Seco de Pescado al estilo Norteño, ideal para comer sano, liviano y barato, sin resignar un ápice de su maravillosa mezcla de aromas y sabores. Su precio en la actualidad es de $ 60, aproximadamente unos 5 dólares calculados al valor actual de la divisa norteamericana en el mercado paralelo de cambios de Argentina. Al mediodía la orden va acompañada de una latita de gaseosa o una botella pequeña de agua mineral como cortesía de la casa. 

      

Ingredientes: (para 1 persona)



Filete de gatuzo: .................... 1
Tomate perita: ....................... ½ grande o 1 pequeño
Cebolla chica: ........................ ½ pequeña
Ají amarillo: ........................... 1 grande.
Cilantro: ................................ 1 puñado.
Papa: .................................... ½
Cerveza rubia: ....................... 100 ml.
Aceite de maíz: ...................... cantidad necesaria
Agua: .................................... un chorrito si es necesario.
Comino molido: ...................... 1 pizca
Pimienta molida: .................... 1 pizca

Súper Sándwich de Bondiola o "Bondipan"

  Como amante de la buena cocina,  siempre me pareció un excelente plan poder ir a un restó elegante para degustar un plato refinado y bien elaborado.

   Pero debo confesar que de vez en cuando disfruto con la misma intensidad el meterme en alguno de esos humeantes carritos de dudosa higiene que están distribuidos a lo largo de la costanera de Buenos Aires, y así poder devorar un sabroso sándwich gigante de bondiola sazonado a gusto con  diversas salsas que están disposición de los clientes.

   Este corte de cerdo perteneciente a la parte del cogote o pescuezo deshuesado del animal,  al estar infiltrado con vetas de grasa, posee una carne bien tierna y jugosa, funcionando de maravillas cuando se lo prepara asado a la parrilla o bien a la plancha.

   A esta altura, el sándwich de bondiola o “bondipan” se convirtió en el rey de las preferencias del público que frecuenta estos lugares y su demanda superó con creces al tradicional choripán o las hamburguesas.  

  ¿Por que no hacerlo entonces en casa? A continuación les explico el sencillo procedimiento.

    

 

    

Ingredientes: 

(para 4 personas)

Pan: ......................... 4 bien grandes.
Bondiola: ................. 1 kg
Limón: ...................... 1

Acompañamientos: 

Salsa de Mostaza y Miel:
Mostaza: ................... 4 cdas. grandes

Miel: ........................... 2 cdas. grandes
Ajo: ............................. 1 diente grande 
Vinagre: ...................... 1 cda. grande
Orégano: ..................... 1 pizca

Salsa criolla: ver receta clickeando aquí

Penne Rigate Mare e Monti

     Una curiosa anécdota nos hace retroceder un milenio en el tiempo y nos introduce en el Medioevo europeo. Sicilia, una bella isla montañosa del Mar Mediterráneo, era un paraje estratégico para las rutas del comercio mundial, por lo que siempre fue motivo de codicia y disputas entre numerosos pueblos de la antigüedad. Así, fue invadida por los griegos, que han dejado majestuosas ciudades que aún pueden verse en excelente estado de conservación. También fue dominada por romanos, sarracenos, normandos y españoles - entre otros-.

    Se dice que un cocinero árabe nacido en Siracusa en 1085, inventó el primer  Mare e Monti (mar y montañas) de la historia. Su idea era alimentar a los integrantes del ejército que acampaba en las inmediaciones su ciudad, así que decidió prepararles un plato de pasta con sardinas, mezclado con frutos secos, hinojo y piñones.

   Han pasado muchísimos siglos y en la actualidad esta preparación se ha sofisticado y  extendido por toda Italia, combinando lo mejor de los frutos de mar con los sabores que les brindan los productos que da la tierra, especialmente hongos y setas.

   Hoy haremos honor a esta delicioso plato, para el cual utilizaremos ingredientes que pueden encontrarse en Argentina, mi país: alcaparras, un mix de hongos secos cultivados por Mundohongo en la provincia de San Luis que contiene hongos negros (orejas de madera), gírgolas, boletus luteus y shitake, también langostinos provenientes de la Patagonia, calamarettis y mejillones. Como pasta, utilizaremos unos penne rigate al nero di seppia trefilados al bronce. El trefilado que utilizan los italianos para la elaboración de su pasta seca, deja unas diminutas estrías en su superficie, dejándola  más rugosa y porosa. Esto le permite capturar las salsas e incorporar mucho mejor sus gustos, aromas y matices.

     Obviamente podrán adaptar la receta a las disponibilidades de los ingredientes de su región pero en lo posible sin apartarse del espíritu que hizo de esta delicia el placer de incontables generaciones a través de los siglos.

Ingredientes: 

Penne rigate al nero di seppia: ... 500 g
Mix de hongos secos: ................. 25 g
Alcaparras: ................................... 50 g 
Tomate perita: .............................. 2
Ajo: ................................................ 2 dientes grandes
Colas de langostino crudo:.......... 500 g
Calamarettis: ................................ 400 g
Mejillones: ..................................... 500 g
Vino blanco chardonnay: .............. 250 ml
Ají molido: ...................................... a gusto
Sal y pimienta: ............................... a gusto

Solomillo de Cerdo con Cebollas Caramelizadas en Reducción de Aceto Balsámico, Vino y Miel

     Hola amigos, si han recorrido un poco el blog habrán podido observar que varias de las recetas publicadas llevan como ingrediente principal el solomillo de cerdo, un pequeño corte unos 300 gramos que particularmente me encanta, porque además de delicioso es una de las carnes más saludables que existen debido a su bajo contenido de grasas, similar al de una pechuga de pollo.

  El único cuidado que deben tener, es evitar cocinarlo en exceso, ya que precisamente por ser un corte magro puede secarse demasiado y perder textura agradable. 

  Esta vez lo haremos con una salsa hecha a base de una reducción de aceto balsámico y vino tinto malbec, a la cual se le agrega todo el sabor de unas cebollas moradas caramelizadas en miel y azúcar. El contraste de lo ácido con lo dulce queda realmente sublime y ha sido muy elogiado por las personas que tuvieron la oportunidad de probarlo, así que les recomiendo no perderse de hacer esta maravilla.

Ingredientes: (para 5 personas)

Para preparar la carne:

Solomillo de cerdo: .......... 5  (de 250 a 300 g c/u) 
Limón: ............................... 1
Romero: ............................ 1 pizca
Cerveza: ............................ 1 lata
Aceite de oliva E. V. : ......... cantidad necesaria
Sal y pimienta: ................... a gusto

Para  la salsa:

Cebolla morada: ................. 1 kgr. (pequeñas)
Azúcar: ................................ 2 cdas. grandes
Miel: ..................................... 100 g
Aceto Balsámico: ................ 125 ml
Vino tinto malbec; ............... 125 ml
Sal y pimienta: ..................... a gusto
Aceite de Oliva E. V.: ............ cantidad necesaria
Mantequilla: ......................... 1 cda. grande

Guarnición:

Papas: ....................................1 kg
Crema de leche: ....................250 ml
Queso Parmesano rallado: .. a gusto
Azafrán: .................................1 ración (opcional)
Sal y pimienta: ...................... a gusto

Decoración:

Ciboulette / cebollín: ............. 1 atado

Ensalada Contacto con lo Divino en Canasta de Queso Azul

  Esta receta va especialmente dirigida a los amantes de los sabores intensos y desde ya aviso que no es apta para personas con paladar demasiado sensible.

   Personalmente, nunca me pude resistir a una picada llena de esas antiguas preparaciones italianas que tan bien hacían nuestras abuelas: unas berenjenas en conserva, aceitunas negras aplastadas o los morrones asados.

   Hoy me propuse combinar todas aquellas recetas en una poderosa ensalada que bauticé con el nombre del blog. Para darle el toque especial y aún más carácter, la introduciremos en una especie de canasta hecha de queso azul.

  Para ello utilizaremos un queso tipo roquefort o un gorgonzola que sea de nuestro agrado.  Espero que se animen a hacerlo y puedan disfrutar de esta orgía de aromas y sabores provenientes de  nuestros más queridos antepasados.

Ingredientes: (para 2 canastas)

Aceitunas negras: ............................... 100 g
Berenjenas en conserva: ....................... 3 cucharadas soperas colmadas
Morrón rojo: .......................................... 1
Queso azul: .......................................... 250 g
Orégano y Ají molido y pimentón: ........... 1 pizca de c/u
Aceite de oliva extra virgen: .................... cantidad necesaria

 

 

Preparación: 

Salsa Criolla Argentina

 

   La salsa criolla es uno de esos típicos adobos campestres que junto con el chimichurri (hacer click) no puede faltar para acompañar un buen asado argentino. Es ideal para servirla dentro de un buen choripán o un sandwich de bondiola, de esos tan ricos que sirven en infinidad de puestos callejeros diseminados en la costanera sur y otros lugares de Buenos Aires.

  En otros países de latinoamérica existen preparaciones similares que varían levemente según los productos autóctonos utilizados y los gustos del lugar, como la salsa criolla peruana (hacer click) y el pebre chileno (hacer click)

  

  La preparación es muy sencilla, ya que posee muy pocos ingredientes: cebolla, pimiento morrón rojo y verde, abundante aceite y un poco de vinagre. Se la puede condimentar a gusto, con orégano, sal y pimienta como hice yo, aunque algunos le agregan un poco de comino y también ají molido para darle un poco de picante. 

   Personalmente prefiero  picar los vegetales lo más finito posible y también uso un pequeño truco para atemperar la agresividad de la cebolla y liberar mejor todos los jugos de las verduras. Acompáñenme y se los mostraré en el paso a paso.

Ingredientes:

Cebolla: .................. 1 mediana
Morrón rojo: ........... ½
Morrón verde: ......... ½
Tomate perita: ........ 1 grande o 2 más pequeños
Aceite: ..................... 150 ml
Vinagre: ................... 2 cdas. soperas
Orégano: .................. una pizca (opcional)
Sal y Pimienta: ......... a gusto

Clases de Cocina

Para consultas e informes escribir a: kuzamama@yahoo.com.ar
o mandar mensaje privado  a:  Facebook

Wok de Cerdo en Salsa Tonkatsu

   

   El tonkatsu es un plato japonés muy popular inventado a finales del siglo XIX, cuando los portugueses introdujeron en el lejano oriente los bifes o chuletas de cerdo empanadas y fritas. Luego los japoneses fueron adaptando el plato a sus gustos,  acompañándolo comúnmente de arroz y sopa de miso.

   Al bife de un par de centímetros de ancho, suele añadírsele sal y pimienta y luego se lo sumerge en una mezcla de harina, huevos batidos y panko antes de freírlo. Finalmente se lo corta en pedazos del tamaño de un bocado  y se lo adereza con una deliciosa salsa agridulce que lleva el mismo nombre.

   Hoy no haremos exactamente aquella receta, pero si una no menos deliciosa que se inspira en ella.

Ingredientes: (para 2 personas)

Solomillo de cerdo: ................................. 1 de 250 g 

Cebolla: ................................................. 1 chica

Pimiento morrón: .................................... 1/2

Zanahoria: .............................................. 1 pequeña

Chaucha: ................................................ 5

Jengibre: ................................................. el equivalente a 1 diente de ajo grande.

Huevo: .................................................... 1

Panko: .................................................... 100 g aprox.

Salsa Tonkatsu: ....................................... 5 cdas. soperas

Mirin: ....................................................... 2 cdas. soperas

Salsa de soja: .......................................... 2 cdas. soperas

Aceite neutro (maíz, girasol, soja etc.): ....... cantidad necesaria

Sal y pimienta: .......................................... a gusto

Gambas al ajillo

   

   Ésta es una de las más populares y deliciosas raciones que sirven en los bares del centro y sur de España. Tampoco pueden faltar en el menú de innumerables restaurantes tradicionales que la gran comunidad española posee aquí en Argentina. 

    El plato es fácil de hacer y lleva muy pocos ingredientes. Así que los únicos secretos para que su elaboración sea un éxito, consisten en utilizar insumos de muy buena calidad: Un buen aceite de oliva extra virgen, un pimentón de origen español, ya sea de Murcia o de la Vera. 

  También es importante que las gambas, camarones o langostinos que consigamos sean crudos, para que no se sobrecocinen y queden gomosos. Así y todo no deben recibir más de dos minutos de cocción para que queden en su punto justo y bien jugosos.

Ingredientes: 

(para 1 persona)

Gambón austral: ............... 8 

Ajo: ..................................... 4 dientes

Aceite de oliva E. V.: .......... abundante

Ají o chile picante: ............. 1 (opcional)

Acompañamiento: 

Papa: ................................... 2 pequeñas