Cascos de Papa - Potato Skins

    

     Estas papas rellenas y gratinadas al horno, llamadas Potato Skins, son un fiel exponente de la Gastronomía Tex-Mex.   Una costumbre culinaria, caracterizada por sabores fuertes y sabrosos que nació cuando los mexicanos cruzaron el Rio Bravo para emigrar y afincarse en los Estados Unidos, en principio en la ciudad de Texas.

    Desde allí, la comida mexicana fue evolucionando para satisfacer el paladar de los norteamericanos, desarrollándose una mezcla de estilos y formas de entender la cocina. Con millones de mexicanos viviendo en Estados Unidos y sus descendientes, la comida Tex-Mex, fue expandiéndose rápidamente hacia la costa oeste de Norteamérica y de allí fue promovida al mundo, la cual se ha ido adaptando, a los diversos gustos de cada nación en que se arraiga.

         Vamos a la receta...

Ingredientes:

Papas: ....................................... 3 u. de 350 grs. c/u aproximadamente

Panceta: .................................... 100 grs.

Queso Crema: ............................ 100 grs.

Queso Chedar: ........................... 100 grs.

Queso Parmesano: ...................... 50 grs.

Manteca saborizada: ................... 40 grs.

Manteca: .................................... 40 grs.

Ciboulette: .................................. un atado.

Sal Marina o entrefina: ................. cantidad necesaria.

Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Ciboulette: Cebollín, Cebolleta, Cebollino, Cebollón Chino
Manteca: Mantequilla, gordura que se extrae de la leche vacuna.

Panceta: Tocino,Tocineta, Bacón
Papa: Patata

Preparación:

1. Elegimos 3 papas grandes que tengan una forma redondeada y regular. Las lavamos bien sobre el grifo del agua cuidando de no dejar ningún resto de tierra.

2. Aprovechando que están mojadas y que esa humedad retendrá los cristales, colocamos sobre toda su superficie una sal entrefina. Yo lo hice con una sal marina que venía mezclada con pimienta rosada. La sal ayudará a que  la cáscara se deshidrate bien con la cocción y quede crocante.
     



3. Precalentamos el horno a una temperatura moderada de 175 grados y las cocinamos por espacio de 1 hora.





4. Mientras se hornean las papas, tomamos la panceta o tocino a humado, lo cortamos en cubitos pequeños y los llevamos a una sartén hasta que se hayan hecho chicharrones. Descartamos la grasa derretida y reservamos.

     

5. Una vez cocidas, las cortamos al medio, cuidando de no quemarnos y las ahuecamos con una cuchara solo dejando la piel y no más de 1 cm. de pulpa en los bordes. Salamos.

6.  Pintamos las papas con una manteca  que pueden saborizar a gusto. Yo, la dejé a temperatura ambiente y luego le agregué orégano, una pizca de páprica picante, un diente mediano de ajo, perejil picado y sal.









7. Llevamos los cascos de papa a un horno precalentado a temperatura fuerte 230° C., por espacio de 10 minutos. La idea es que se vuelvan crocantes. Otra opción es freírlos en abundante aceite  hirviendo a 180° C.







8. Con la pulpa que retiramos, agregamos 50 grs. de manteca y hacemos un puré.










9.  Rellenamos los cascos con el puré y luego le agregamos la mitad de los chicharrones de panceta.

 





10. Picamos ciboulette y lo colocamos sobre la superficie...





11. Ahora sumamos dos cucharadas de té de queso crema sobre cada uno de los cascos y luego lo cubrimos con queso parmesano rallado.






12. Ponemos dos fetas juntas de queso cheddar y las cortamos en tiras, para luego colocarlas sobre la superficie de los cascos. Colocamos además el resto de los dados de panceta.









13. LLevamos a un horno a temperatura fuerte por unos 10 minutos o hasta que el queso se gratine.









14. Y ya tenemos listas nuestras papas. Las servimos espolvoreando un poco más de ciboulette picado o las presentamos en una bandeja.

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...