viernes, 20 de mayo de 2016

Como Preparar Semillas de Calabaza

Semillas de Calabaza  (19)


    ¿Cuántos de ustedes descartan y tiran a la basura las semillas de la calabaza al momento de cocinarla?... imagino que la gran mayoría. En realidad están cometiendo un grave error, porque se están privando de disfrutar de uno de los más fantásticos snacks. 

    Estas semillas son deliciosas y en la forma en que la vamos a preparar  quedarán bien crocantes, saladitas  y con un gusto a limón espectacular. El costo económico de hacerlas es prácticamente nulo y encima encierran un millón de propiedades saludables (a excepción de la sal que le agregaremos). No es necesario guardarlas en la heladera, y solo hay que tener el recaudo de ponerlas en un frasco cerrado para evitar que se humedezcan.

    ¿Pero por qué decimos que son tan saludables? Porque contienen una amplia variedad de nutrientes: El  magnesio facilta la función cardíaca, la formación adecuada de los dientes y de los huesos, la relajación de los vasos sanguíneos y la función apropiada del intestino . El zinc refuerza el sistema inmunitario, el crecimiento y la división celular, el estado de ánimo, los sentidos del gusto y el olfato, la vista y salud de la piel, la regulación de la insulina y la función prostática y sexual masculina.

    También  es una de las mejores fuentes de omega-3 (grasas saludables) de origen vegetal, antioxidantes y fibras . Es un fitoestrogeno natural y estudios sugieren que podría conducir a un aumento significativo del colesterol bueno “HDL” así como disminución de la presión arterial, bochornos, dolores de cabeza, dolor articular y otros síntomas menopáusicos en las mujeres postmenopáusicas.

    Son una fuente rica de triptófano, un aminoácido (bloque de construcción de las proteínas) que su cuerpo convierte en serotonina, que a la vez se convierte en melatonina, “hormona del sueño” y lo regulariza si uno toma el recaudo de consumirlas antes de ir a la cama, junto con un carbohidrato como una fruta pequeña. También funciona como anti inflamatorio y es bueno para aliviar la artritis. 

Fuente de información: http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/beneficios-de-las-semillas-de-calabaza.aspx



Ingredientes: 

Semillas de calabaza: ..... contenido de 1 calabaza
Jugo de limón: ................ 2 cdas. soperas
Agua: ............................. 5 cdas. soperas
Sal: ................................ 1 cda. de té al ras

lunes, 16 de mayo de 2016

Tiritas Agripicantes de Pollo

Tiritas de Pollo Agripicantes (28)


   Algunas recetas surgen a partir de una idea propia y original que se va plasmando gradualmente siguiendo una rigurosa planificación previa. Otras ven la luz partiendo de la observación del trabajo de muchas otras personas, de las cuales vamos tomando pequeñas ideas y adaptándolas a nuestro propio estilo. También podemos cocinar siguiendo al pie de la letra alguna receta tradicional que nos guste.   

    Pero hay momentos que no tenemos ganas de planificar ni de ver, ni pensar demasiado. Uno llega a la cocina, se fija solo de lo que dispone en su alacena y la heladera y basado en más que nada en la intuición del momento, prueba combinar con diferentes productos al azar. Corremos un alto riesgo de equivocarnos pero si nos enfocamos tenemos altas posibilidades de conseguir buenos resultados. 

    En este caso tenía unos chiles jalapeños y unos ajos orgánicos que la excelente chef  y persona Patricia Courtois tuvo la deferencia de regalarme para que los pruebe, también una bandejita de champignones comprados en la Feria Masticar y que recibí de presente de mi amiga Fabiana Bojosián. En el freezer tenía algunos filetes de pechuga de pollo y en la heladera quedaba un poco de una deliciosa mostaza antigua francesa ya a punto de acabarse. 

    Con todo eso, sumado a algunos ingredientes básicos que siempre tengo para hacer diferentes woks de cocina oriental, como la salsa de soja y el mirin, salió de golpe este curioso plato, que no se puede encasillar totalmente en la gastronomía de  algún país o región en particular, sin cometer alguna ofensa o herejía de las  que tanto les gusta remarcar a los puristas de la cocina. Mas allá de eso, les juro que quedó realmente delicioso y por eso lo comparto con ustedes. 



Ingredientes: (para 1 persona)

Pollo: ......................... 1 pechuga pequeña
Champignon: .............. 5
Ajo: ............................ 1 diente grande
Chile Jalapeño: ............ 1 pequeño
Cebolla de Verdeo: ....... 1 puñado (parte verde)
Perejil picado: .............. 1 pizca.
Miel: ............................ 1 cda. sopera bien cargada
Mostaza a la antigua: .... 1 cda. sopera bien cargada
Salsa de soja: ............... 3 cdas. soperas
Mirin: ........................... 1 cda. sopera
Limón: .......................... 1 cda. sopera
Aceite de Oliva E. V. ...... cantidad necesaria


Acompañamiento: 
Arroz fino largo: ......... 1 pocillo de café. (ver receta clickeando aquí)


lunes, 9 de mayo de 2016

Carpaccio de Langostinos

Carpaccio de Langostinos (27)


   El famoso y original Carpaccio es un plato de carne vacuna presuntamente inventado por el chef Giuseppe Cipriani allá por la década del 30 del siglo pasado, en el Harry´s Bar de Venecia Italia, a fin de satisfacer el pedido de la condesa Amalia Nani Mocenigo, una distinguida cliente cuyo médico le había prescrito una curiosa dieta de carne cruda.

   Cipriani lo concibió cortando  la carne  en finas láminas, casi transparentes, a las que aderezó con aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, pimienta y queso parmesano. 
    
    El predominante tono rojizo de la carne, combinado con el amarillo del queso, hizo que el chef  bautizara su creación con el apellido del pintor renacentista Vittore Carpaccio, que acostumbraba a usar esos colores estridentes en sus obras.

    Con el devenir del tiempo, fueron utilizándose otro tipo de carnes y agregando aderezos a la receta original y para la receta de hoy nosotros usaremos langostinos crudos de buena calidad, así que  deberemos descartar aquellos que ya vienen precocidos. 

   Sorprendentemente en Argentina muchos creen que los langostinos crudos siempre deben tener tonos grisáseos como los que normalmente presentan aquellos importados de Ecuador, pero lo cierto es que en el mundo los hay de todos los colores y puntualmente nuestro gambón austral, - un ejemplar de  excelente calidad que se captura en los mares patagónicos - es de un color rosado veteado con una carne más transparente y que luego de la cocción se torna de un blanco pleno con franjas de tonos coralinos. 

    En Buenos Aires se los puede conseguir por ejemplo en los Supermercados del Barrio Chino a un precio realmente económico que está al mismo nivel que el de la carne picada o un corte vacuno de los más baratos. Hoy en día la caja de langostinos crudos enteros congelados de 2 kg que proviene del sur argentino cuesta tan solo  160 pesos, aunque con la inflación galopante que hay en nuestro país el precio de hoy puede transformarse en pocos días en historia. 

   Aprovechemos entonces para hacer este sofisticado plato a un relativo bajo costo porque les puedo asegurar que es realmente delicioso. 


Ingredientes: (para 1 persona)

Langostinos: ............... 6
Lima o Limón: ............. 1
Granada: ..................... 1/4
Aceite de oliva E. V.: .... cantidad necesaria
Salsa de mango: .......... 1 cda. sopera (ver receta aquí)
Salsa criolla: ................ 1 pocillo (ver receta aquí)
Palta Hass: ................. 1/2
Sal Maldón: .................. a gusto
Pimienta negra: ............. a gusto
   

lunes, 2 de mayo de 2016

Sopa Crema de Calabaza


Sopa Crema de Calabaza 005


  Se vienen los primeros fríos de otoño y que mejor que calentar el espíritu con una deliciosa sopa crema de calabaza.

  La calabaza es un vegetal muy saludable, posee pocas calorías y una buena cantidad de fibra, lo que lo hace ideal para ser consumido por aquellos que están siguiendo dietas de adelgazamiento, retienen líquidos o tienen estreñimiento.

  Su alto contenido en fibra la convierte además en un alimento muy saciante, que a la vez que posee mucílagos ideales para el correcto funcionamiento del tránsito intestinal. También cuenta con vitaminas y minerales, entre los que destacan la vitamina A, E y C, y un importante aporte de antioxidantes.

  Para hacerla aún mas gustosa y resaltar su dulzor doraremos todos los ingredientes, también le daremos un rico gusto condimentándola con nuez moscada y  un curry picante. 

  La terminaremos con un poco de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite extra virgen. Un plato sencillo, delicioso y nutritivo que no pueden dejar de probar. 



Ingredientes: (para 4 - 5 personas)

Calabaza: .................... 1kg
Cebolla: ....................... 1 grande
Agua o Caldo: .............. 1 litro
Aceite de oliva E. V.:...... cantidad necesaria
Queso crema: ............... 2 cdas. soperas colmadas
Sal: .............................. a gusto
Curry picante: ............... 1 cdta. de café
Nuez moscada: ............. una pizca
Queso rallado: ............... a gusto
Paprica Picante: ............ a gusto (opcional)


viernes, 29 de abril de 2016

Lago Huechulafquen - Parque Nacional Lanin

Lago Huechulafquen (10)


   En la Provincia de Neuquén de la República Argentina y muy cerquita de la ciudad de Junín de los Andes,  siguiendo unos 20 km por un camino de ripio identificado como la ruta provincial 61, llegamos a este verdadero paraíso natural. 

   Su nombre proviene del mapuche  y significa "lago grande" Huechu (grande) Laufquen (lago). Es el lago más extenso del Parque Nacional Lanín que luego desagua formando el río Chimehuín que corre hacia el Océano Atlantico. 

    La parte oriental del lago se encuentra en la estepa semiárida de la meseta patagónica, mientras que su porción central y occidental se situa en el bosque de la cordillera


    El lugar es una obra de arte de la naturaleza, particularmente bella en esta época de otoño. Aquí uno puede escuchar el silencio, solo interrumpido en aquellos días en que las ráfagas de viento encrespan las aguas del lago. Y si bien a veces podemos experimentar la sensación de estar solos librados a la mano de Dios, la zona cuenta con servicios de camping, hosterías, cabañas y albergues. 

sábado, 23 de abril de 2016

Camino de los Siete Lagos

7 Lagos (27)

Diego bn
   Hoy les propongo hacer un pequeño alto en las recetas de cocina para invitarlos a viajar y conocer uno de los lugares más hermosos de la Región Patagónica en el Sur Argentino.  

    Sadremos desde San Carlos de Bariloche  y tomaremos la mítica Ruta Nacional 40 (ex 234) para desandandar los casi 190 kilómetros que separan a esta ciudad Rionegrina de San Martín de los Andes, ubicada en la Provincia de Neuquén. 

    Ni bien lleguemos a Villa la Angostura, tomaremos el  Camino de los Siete Lagos, aprovechando que hace menos de un año, por fin quedó asfaltado en su totalidad. Es tan disfrutable transitar por esta ruta que paradójicamente uno se resiste a llegar a destino y a cada instante siente la tentación de hacer un alto en el camino para poder contemplar los increíbles lagos, bosques, montañas, cascadas y otras maravillas que nos brinda una naturaleza  muy cercana al verdadero paraíso. 
   
   Atravesaremos dos parques nacionales: el Nahuel Huapí y el Lanín; también varios lagos, alguno más de los 7 que indica el nombre del camino.  

   El Nahuel Huapí, el Espejo Grande, el Correntoso, el Escondido, el Villarino, el Falkner, el Machínico y el Lácar. Además desviándonos en trayectos muy cortos también llegaremos al Meliquina, el Hermoso, el Traful y el Espejo Chico. 

miércoles, 6 de abril de 2016

Alitas de Pollo Caramelizadas al Estilo Oriental

 Alitas de Pollo 3 Aromas (21)

 
    Los otros días mis amigos Luis y Anita de Primavera Trujillana Express me invitaron a comer a la casa de Lucky Chung, un cocinero taiwanés que vende sus productos de gastronomía oriental  como Gyozas  y dulces tipicos a los supermercados del Barrio Chino.

   Lucky, un tipo de lo más amable y sencillo, nos agasajó con una gran variedad de platos entre los que estuvieron estas alitas caramelizadas al estilo oriental que me parecieron fantásticas. De hecho no podía dejar de comerlas, eran como una especie de droga.

    Por suerte tenía cámara en mano y pude retratar el paso a paso para compartirlo con ustedes. 



Ingredientes: 

Alitas de Pollo: .......... 10
Azúcar: ...................... 3 cdas soperas colmadas
Aceite neutro: .............. cantidad necesaria
Ajo: ............................ 5 dientes pequeños o 3 grandes
Jengibre: ..................... 4 rodajas.
Albahaca china: ........... un puñado
Salsa de soja: .............. un chorro generoso
Vino de Arroz: .............. unas gotas


lunes, 28 de marzo de 2016

Ensalada Thai de Mango Verde y Langostinos - GỎI XOÀI XANH


Mango y Langostinos (17)


Thomas (1)  Seguimos cocinando con mi amigo Thomas Nguyen que esta vez nos preparará una ensalada muy refrescante, ideal para acompañar otros platos  de  la cocina asiática como el Pollo con Arroz Thailandés que hace unos días ya tuvimos el gusto de probar.

  Como ingrediente principal se utiliza un mango que todavía no ha madurado, zanahoria y cebolla. Se sazona con una salsa agridulce de pescado y se acompaña con unos langostinos apenas cocidos. Sin dudas un plato bien diferente a los que estamos acostumbrados a comer, pero realmente delicioso.

    Como siempre, Thomas los espera para probar éste y muchos otros platos en su restaurante a puertas cerradas Gula Buenos Aires que funciona en una antigua y hermosa casona del barrio de San Telmo, más precisamente en la calle Defensa 1639, frente al Parque Lezama. Allí los deleitará con distintos tipos de comida del Sudeste Asiático: Cocina Vietnamita, Tailandesa, Taiwanesa y China, entre otras. La presencia es con estricta reserva previa llamando al 11-3188-6544 o vía mail a gula.arg@gmail.com 



Ingredientes: (para 4 personas)

Mango: ................... 1
Zanahoria: ............... 1 grande
Cebolla Morada: ...... 1/2 mediana
Langostinos crudos: . 12
Menta: .................... 4 hojas

Para el adherezo:

Jugo de lima: ........... 3 cdas. soperas (o jugo d limón)
Salsa de pescado: ..... 2 cdas. soperas
Agua de Azúcar: ......  3 cdas. soperas


lunes, 21 de marzo de 2016

Fiesta Nacional del Ternero - Ayacucho


 Jineteada Ayacucho (9)


     Con motivo de la Fiesta Nacional del Ternero y Día de la Yerra de la localidad de Ayacucho, de la provincia de Buenos Aires, el 12 de marzo pasado tuve la oportunidad de asistir a la Chacra Municipal “Brigadier Juan Manuel de Rosas”, para disfrutar de una programación variada y muy entretenida que evoca las tradiciones y costumbres del hombre de campo.

    Allí asistí a distintas Jineteadas, la presentación de Tropillas Entabladas y el Entrevero. protagonizado por excelentes jinetes de diferentes puntos del país y una caballada dispuesta para la “topada” que brindan un espectáculo de excelente nivel y mantiene expectante a la multitud.


miércoles, 16 de marzo de 2016

Khao Man Gai - Pollo con Arroz Tailandés


Khao Man Gai


Thomas (1)    A pesar de ser una variación del "Pollo con Arroz" originario de la provincia china de Hainan, el Khao Man Gai (se dice  Khao Man Kai ข้าวมัน ไก่) se ha transformado en una de las comidas más populares de Tailandia.  Esta versión  no es una reproducción fiel de la china, aunque no son pocos los que piensan que ha superado a la original, convirtiéndose en un plato con identidad y características propias. 

    El pollo, cocido en su punto exacto y sin quitar su piel, queda firme y bien jugoso. El arroz Jazmín - hervido en el propio caldo de cocción del pollo - le aporta un perfume inigualable, al ser junto al Basmati indio uno de los más fragantes y delicados del mundo. Se consigue en en los supermercados del Barrio Chino de la Ciudad  Buenos Aires y su precio es algo elevado, pero de todas formas pueden optar por reemplazarlo con un arroz largo fino común.

   Párrafo aparte merece la deliciosa salsa que lo acompaña, hecha de una pasta de soja fermentada - que también se consigue en el Barrio Chino -, ajíes picantes, ajo y jengibre. Contiene además las notas ácidas que le aportará el jugo de lima o limón, el salado de la salsa de soja y el dulzor del azúcar que compensará la agresividad del picante.

   Este delicioso plato puede disfrutarse  prácticamente en todos los puestos callejeros y varios restaurantes de Tailandia, aunque paradójicamente es muy difícil de hallar en la carta de los restaurantes de cocina Thai distribuidos fuera de sus fronteras; por ese motivo es muy poco conocido en Occidente. Afortunadamente Thomas Nguyen nuestro chef invitado de hoy, nos va a enseñar a hacerlo. 

    Thomas es un chef vietnamita que allá por el 2005 vino a vivir a nuestro país junto con su pareja de origen argentino al que conoció en Washington. Actualmente es dueño del restaurante a puertas cerradas llamado "Gula Buenos Aires". Funciona de Jueves a Domingos en una antigua y hermosa casona del barrio de San Telmo, más precisamente en la calle Defensa 1639. Allí los deleitará con distintos tipos de comida del Sudeste Asiático: Cocina Vietnamita, Tailandesa, Taiwanesa y China, entre otras. La presencia es con estricta reserva previa llamando al 11-3188-6544 o vía mail a gula.arg@gmail.com 



Ingredientes: (para 4 personas)

Para el pollo:

Agua: ........................... Cantidad necesaria para cubrir el pollo
Pollo: ............................ 2, 2 kg
Sal: .............................. 1 cda. sopera.
Hielo: ............................ 2 cubeteras


Para el arroz:

Arroz jazmín:  ................. 2 tazas.
Caldo de cocción: ........... 2 tazas.
Ajo: ............................... 1 diente
Jengibre: ........................ igual cantidad que ajo
Sal: ............................... 1 cdta. 

Para la salsa:

Pasta de soja fermentada:  1/4 taza
Jugo de lima o limón: ....... 1/4 taza
Ajo picado: ...................... 1/4 taza
Jengibre picado: ............... 1/4 tazaa
Salsa de soja ligera: ......... 1/4 taza
Azúcar: ............................ 3 cdas soperas, 
Ají picante: ......................  2 putaparió

Para terminar y decorar el plato: 

Pepino: ........................... 1 grande
Cilantro: .......................... a gusto


sábado, 5 de marzo de 2016

Huevos Florentine




    Esta sofisticada forma de presentar los huevos corresponde a una variación de los clásicos "Eggs Benedict" o Huevos Benedictinos, elaborados tradicionalmente con panecillos ingleses o english muffins, a los que indistintamente se les agrega jamón, panceta o pastrami y los infaltables huevos poché o escalfados cubiertos de una deliciosa Salsa Holandesa. 

   Los Huevos Florentine o Florentinos,  reemplazan estos fiambres por unas más saludables hojas de espinaca, que pueden presentarse tanto crudas como blanqueadas.

   Nuestra cocinera invitada de hoy es Guillermina Medero, titular de Tea Me Catering Boutique, una empresa dedicada a proveer servicios gastronómicos de finger food, dulces tortas y ambientación para desayunos especiales, coffee breaks,  brunchs, almuerzos y cenas, servicios de té y  meriendas infantiles saludables.  

   Ella nos propone elaborar todos los ingredientes en forma casera, comenzando por los English Muffins, esos deliciosos panecillos ingleses muy livianos y aireados, siguiendo por la Salsa Holandesa y la técnica para clarificar la manteca. Finalizará explicándonos las diferentes formas para pochar o escalfar huevos, conocimientos que no sólo nos servirán para hacer esta receta sino muchísimas otras cosas más. 




Ingredientes: (para 5 personas que coman 2 huevos c/u)



Muffins Ingleses: 

Harina 0000: ...................... 325g
Polvo de hornear: ............... 1 cdta. de café
Levadura en polvo:.............. 18 g
Azúcar: .............................. 1 cda. de té
Leche: ................................100 ml
Agua: ..................................155 ml
Sal: .................................... 1 cdta. de café


Salsa Holandesa: 

Yemas de huevo: ...............   4
Jugo de limón: ....................  50 ml
Manteca clarificada: ............. 150 g
Agua: .................................   5 ml.
Sal y Pimienta: ....................  a gusto.


Huevos Poché:

Método tradicional:
Huevos: .......................... 10
Agua: .............................. cantidad necesaria
Vinagre: .......................... un chorrito

Método fácil:
Huevos : ......................... 10
Agua: .............................. cantidad necesaria
Film de cocina
Hilo


jueves, 18 de febrero de 2016

Mini Tartas de Crema, Dulce de Leche y Banana Caramelizada

Tartas de Banana Caramelizada (41)


   Tengo el placer de recibir nuevamente a mi amiga  Mariela Tagliani, una excelente pastelera que desde el año 2013 está al frente de Budin and Co Sweet Bakery, una empresa de pastelería artesanal que se especializa en la producción de tortas, budines, tartas dulces y brownies que se entregan a domicilio en las localidades bonaerenses de Adrogué, Témperley, Lomas de Zamora y Banfield.
  
    Hace unos meses nos enseñó a hacer un delicioso Key Lime Pie, típico postre norteamericano del estado de La Florida.

   Hoy nos trae estas mini tartas que son una verdadera bomba de placer, dándole su toque particular a una receta de la chef Pia Fendrik, que lleva como ingredientes principales una masa de cacao, dulce de leche, crema chantilly y bananas caramelizadas.

     Muy sencilla de hacer y al alcance de aquellos que aún no se han animado a incursionar en la cocina. También ideal para cocinar e interactuar con nuestros hijos, que quedarán fascinados con esta combinación de sabores. El único requisito importante es no estar a dieta y saber disfrutar un poquito de la vida :)




Ingredientes: 


Masa:

Harina 0000: ................. 200 g
Cacao amargo: .............. 50 g
Azúcar impalpable: ........ 50 g
Manteca: ...................... 150 g
Yema de huevo: ............ 1
Agua helada: ................. 1 o 2 cdas. soperas


Relleno:

Para la crema Chantilly:
Crema de leche: ........... 150 ml
Azúcar: ....................... 50 g
Semillas de amapola: .... 10 g

Además:
Dulce de leche: ............ 300 g
Bananas: ...................... 2
Manteca: ...................... 2 cdas soperas.
Azúcar: ........................ 3 cdas soperas.
Limón: ......................... 1/2


martes, 26 de enero de 2016

Salmón Rosado a la Hoja de Bananero

Salmon a la hoja de bananero  (23)



   Estimados amigos, vuelvo con ustedes después de un mes de ¿merecidas? vacaciones, en la bella isla de Puerto Rico. La verdad que he disfrutado mucho tanto en las playas como en las montañas de este paraíso caribeño, así como de la hospitalidad de su maravillosa gente.

  También he podido despuntar el vicio cocinando con mucho pescado, frutos de mar y frutas tropicales que crecen en la isla. No faltó el ceviche hecho con un mero súper fresco que compré a los pescadores de Puerto Real, al que enriquecí con camarones, pulpo y unos mangos que junté de los árboles de la isla. También pude hacer varios tragos como el Frozen de Pasión Oriental y el  Mousse de Maracuyá o parcha como se le dice aquí, teniendo tan solo que extender mi mano para arrancar de las plantas este maravilloso fruto. 

Salmon a la hoja de bananero  (1) Para hacer esta receta,  fui otra vez al puerto en busca de un dorado de gran porte. Pero como llegué un poco tarde, los dueños de restaurante se me adelantaron y compraron toda la pesca grande del día. Así que esta vez decidí cambiar el dorado local por un imponente filete de salmón rosado noruego que compré en el súper. Y aclaro su procedencia porque últimamente estoy reticente a utilizar salmón chileno, debido a las crecientes denuncias de abuso de antibióticos por parte de los productores para tratar algunas enfermedes que se presentaron en los animales a causa de la cría demasiado intensiva. Un problema que espero que puedan solucionar pronto.

   Conseguir una hoja de bananero o "guineo" como lo llaman por aquí, es realmente un juego de niños ya que están regados por toda la isla. Con ella envolveremos a nuestro pescado para protegerlo del fuego directo de la barbacoa y brindarle un excelente sabor al concinarse en sus jugos junto con el adobo que le prepararemos. En Buenos Aires la cosa se complica un poco, pero tampoco tanto. De hecho, en Nuñez, al margen de las vías del Ferrocarril Mitre y la General Paz, hay un bananero al cual suelo robarle alguna hoja de vez en cuando. Y no es el único que hay por la ciudad y el gran Buenos Aires. 


Ingredientes:

Salmón rosado: .................. 1 filete de 3,5 libras (1,6 kilogramos. aprox.)
Hoja de bananero: .............. 1
Manteca: ........................... 70 g.
Mostaza de Dijón: .............. 4 cdas. grandes
Miel: .................................. 4 cdas. grandes
Pasta de Ajo: ....................... 2 cdas. pequeñas
Lima: ................................. 2
Cilantro: ............................. un puñado
Ají molido: .......................... 1 cda. mediana
Sal y Pimienta: .................... a gusto


lunes, 21 de diciembre de 2015

Recetas sugeridas para Navidad y Año Nuevo




  Hola amigos, una vez más se acercan las fiestas de fin de año y muchos de ustedes me piden que les recomiende algún menú para compartir con sus seres queridos.

    Así que esta entrada va dedicada a curiosos, preguntones y todo aquel que todavía no tenga definido que va a hacer en la cena de Navidad y año nuevo.

   Solo tienen que clickear o pinchar en la imagen de la receta deseada y se desplegarán todas las imágenes del paso a paso para hacerla.

   Comenzamos recomendando platos para una gran mesa tipo buffet, donde los invitados puedan servirse una gran cantidad de platos fríos.  Los clásicos, de esos que  nunca pueden pueden faltar en estas fiestas de fin de año son... 



jueves, 17 de diciembre de 2015

Promoción Navidad Contacto Con lo Divino



Todavía no compraste los regalos de fin de año? Regalá el libro de Contacto con lo Divino y obtené importantes descuentos, además de tener la posibilidad de participar por una clase de cocina gratis a domicilio.






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El libro es de edición limitada con ejemplares numerados y firmados que no se consiguen en librerías.

lunes, 7 de diciembre de 2015

Mero a la Vivi

 Mero a la Vivi (26)

12346885_10156371786770085_900921755_n   Hoy no visita Vivian Távara, una bella modelo limeña que cocina como los dioses. Años atrás Vivi conoció a Diego Navarro Sardá, un joven mendocino que estando de paseo por su Perú natal le robó el corazón. Luego de un tiempo ambos decidieron compartir sus vidas en la tierra de los vinos.

   Mis amigos me invitaron a pasar unos días en su casa de Mendoza, teniendo este último fin de semana la oportunidad de disfrutar de su hospitalidad y de una maravillosa combinación de platos de cocina peruana  y venezolana, como el Lomo Saltado acompañado con fideos con Salsa a la Huancaína y unas Cachapas rellenas con queso, todo regado de los excelentes vinos que se elaboran en esta provincia de la Argentina.  

  Pero la primera delicia que surgió de las manos de Vivi fue este riquísimo filete de mero frito adobado con los mismos ingredientes con los que se elabora el "Mero a la Chorrillana", aunque en este caso cambió el salteado característico de los vegetales por un marinado en frío que dio como resultado un pescado blanco y carnoso, teñido de una fresca y gustosa salsa de color amarillo y moderado picor, típicas características del ají estrella de la gastronomía peruana.

Arepas 009
   Empanó el pescado con la famosa harina de maíz blanco marca PAN que se trae de Venezuela cada vez que visita a su madre. Nosotros ya hemos tenido la oportunidad de probarla cuando hicimos la receta de la Arepa Reina Pepiada (hacer click para ver). Esta harina dejó al filet mucho más crocante y con un rico sabor a maíz. En Buenos Aires es algo difícil de conseguir aunque no imposible; igualmente ustedes pueden rebozar el pescado utilizando harina común, pan rallado o si lo quieren más crocante utilizando un buen Panko, el rebozador japonés que seguramente podrán conseguir en el Barrio Chino.

  Este plato es ideal para acompañarlo como lo hicimos nosotros con un buen vino blanco torrontés, o ¿por que no?, con un viognier o un chardonnay.
  
   


Ingredientes: (para 4 personas)

Mero: ............................. 4 filetes grandes.
Harina Pan: .................... 1 taza grande
Huevo: ........................... 2 pequeños
Tomate: .......................... 2 redondos
Cebolla: .......................... 2 medianas
Crema de ají amarillo: ...... 2 cdas. de té
Pasta de ajo: ................... 2 cdas de té
Vinagre: .......................... 1 taza mediana
Aceite: ............................ 1/2 taza mediana
Pimienta 3 colores: .......... 1 cda. de té
Sal:.................................. a gusto

Acompañamientos:

Papa: ................................ 2 grandes
Aceite: .............................. cantidad necesaria

Arroz blanco: ..................... 1 taza de té grande
Ajo: ................................... 1 diente grande
Jengibre: ............................ igual cantidad que de ajo.
Aceite: ............................... un chorro generoso
Agua: ................................  1 taza de té grande
Sal: .................................... a gusto


lunes, 23 de noviembre de 2015

Risotto "Principessa del Mare" en Renatto Cucina Italiana


Renatto Cucina
Risotto Pincipessa del mare 212
Renatto

   Hoy nos visita el talentoso chef Paolo Spertino, oriundo de la ciudad de Savona, una bello puerto italiano bañado por las aguas del Mar de Liguria, cercano a la Riviera Francesa. 

   Paolo trabajó en numerosos restaurantes de su país, España y Alemania. Y allá por el 2009, cuando vivía en Islas Canarias, conoció a Sonia, la argentina que le robó el corazón y lo trajo a estas tierras hace ya más de 5 años.  

    No tardó mucho en enamorarse de nuestro país y de la calidez de su gente, por lo que decidió abrir aquí su propio restaurante al que bautizó con el nombre de su padre: Renatto Cucina Italiana, ubicado en la calle Pareja 3050, llevando la novedad de la alta cocina al barrio de Villa Pueyrredón, normalmente alejado del circuito gastronómico de moda. 

   Tuve la enorme suerte de conocerlo con motivo asistir al Tartufest, un evento que se llevó a cabo en su restó, y que fuera organizado por Marcelo Crivelli, administrador de Buena Morfa Social Club, un grupo de Facebook que cuenta con más de  15.000 miembros unidos por una misma pasión: el placer disfrutar de la buena cocina.  

  En aquella oportunidad degustamos una cena de 5 pasos de su autoría, consistente en los más variados y deliciosos platos sazonados con escamas de trufa negra fresca (tartufo nero) recién extraída bajo la superficie de un bosque de Liguria. La trufa fresca es algo casi imposible de conseguir en estas latitudes, no solo por su abultadísimo precio, sino por las dificultades que existen para transportarla, habida cuenta que su intenso aroma y sabor original solo se conserva en plenitud por un máximo de 15 días. 

   Fue así que conocí a este ser talentoso, humilde, amable, al que nunca se borra la sonrisa de la cara y a su dulce esposa Sonia, que nos atendió como los dioses, regalándonos una velada de aquellas, muy difícil de olvidar.  En aquella oportunidad me atreví a proponerle este encuentro, al cual accedió gustoso.

   Desde la cocina de su restó, Paolo nos regalará todos los secretos para hacer uno de los platos que próximamente formará parte de su carta: un sorprendente risotto multicolor, lleno de frutos de mar extremadamente frescos acompañado además por un noble y delicado pescado como la merluza negra. 
  

Ingredientes: (para 1 persona)


Arroz Carnaroli: ....................... 100 g
Merluza negra: ......................... 50 g
Langostino crudo: ..................... 4
Mejillón: ................................... 4
Vieiras u ostiones: .................... 3
Almeja: .................................... 3
Cebolla picada: ......................... 2 cdas. soperas
Ajo picado:................................ 1 diente
Manteca: .................................. 50 g
Aceite de oliva: ......................... cantidad necesaria
Vino blanco: ............................. 1/2 copa
Sal marina y pimienta: ............... a gusto
Tomillo: .................................... una pizca.
Perejil picado: ........................... un puñado.

Puré de remolacha: .................... 2 cdas. soperas
Puré de espárragos trigueros: ..... 3 cdas soperas
Puré de zanahoria....................... 1 cda. sopera


martes, 17 de noviembre de 2015

Postre Tarantela

Tarantela  (23)


Diego B  Si bien este postre lleva el famoso nombre de una danza que se acostumbra a bailar en Nápoles y otras regiones de la península itálica, parece que esta delicia no se consigue en el viejo mundo. 

   En realidad su origen es bien argentino y todo indica que fue inventado a principios del siglo XX por un inmigrante italiano residente en la Ciudad de Buenos Aires. Tuvo tanta aceptación entre los comensales, que poco a poco fue convirtiéndose en un verdadero clásico de la gastronomía porteña, extendiéndose después su consumo a lo largo de todo el país.

    La modernidad y renovación de la cocina en los años 90 hizo que desapareciera de la carta de la mayoría de los restaurantes. Pero afortunadamente aún puede disfrutarse en los bodegones más tradicionales de nuestra ciudad.

    Suele hacerse con varias capas de pan intercaladas con manzanas y unidas con un ligue parecido al de un flan. O bien como me gusta a mi con una sola capa de pan en su base y algunas capas de manzana.

   Espero que hagan esta sencilla receta en sus casas y la disfruten tanto como yo, mi familia y amigos. 



Ingredientes: (para 8-10 personas)

Para la tarantela: 
Huevos: .......................................... 10
Leche: ............................................  750 ml.
Azúcar: ........................................... 300 grs. ( aprox. dos tazas de té)
Extracto de vainilla: .......................... 1 cda. de té.
Manzana verde: ................................ 2 pequeñas o 1 bien grande
Manteca/mantequilla: ........................ 50 g
Pan Lactal: ....................................... 5 lonjas.

Para el baño de caramelo:
Azúcar: ............................................ 250 grs.
Agua: ............................................... 50 ml.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Niños Envueltos de Acelga con Leche de Coco y Curry


Niños Envueltos de Acelga (47)  


  Hoy tenemos como invitada a Natalia Schneerson, una excelente cocinera que ya desde hace un tiempo ha decidido abandonar el consumo de carne, aunque sin resignar el gusto por el buen comer.

  Natalia disfruta mucho de organizar cenas para sus amigos. Y aunque mayormente elabora platos veganos, hasta el más carnívoro queda satisfecho cuando ella queda a cargo del menú. 

  Pasa que Nati condimenta maravillosamente sus platos, jugando de modo muy particular con diferentes sabores, aromas y texturas; en definitiva manejando con maestría todos los secretos de la buena cocina. Tanto es así que muchos de sus comensales han ido modificando la dieta incorporando sus propuestas.

  Esta vez compartirá con nosotros un plato vegano que tuve el placer disfrutar en una de sus famosas cenas: Niños envueltos en hojas de acelga con un relleno de arroz integral, papa y cebolla, en una salsa de leche de coco y y curry picante. Lo acompañara con una crujiente ensalada picante de repollo y perejil que hará perfecto contraste con la textura suave y sedosa de los niños envueltos.

   Les recomiendo que se sumen a la elaboración de esta nueva y original receta, aprovechando todos los secretos que Natalia gentilmente nos ha regalado.

Ingredientes: (Para 3 - 4 personas)

Acelga: ............................. 1 atado
Cebolla: ............................ 1 mediana
Papa: ................................ 2 medianas
Arroz integral: .................... 1 taza
Ajo: ................................... 3 dientes mediano
Jengibre: ............................ el equivalente a 1 diente grande de ajo
Cebolla de verdeo:............... 1 (solo utilizaremos el tallo blanco)
Leche de coco: .................... 200 ml
Agua: ................................. 2 tazas
Curry picante: ..................... 1 cda. de té
Aceite de oliva E. V.: ........... cantidad necesaria
Sal y Pimienta negra: ........... a gusto

Acompañamiento:  Ensalada de repollo

Repollo blanco: .................... 200 g
Perejil picado: ...................... media taza de té
Salsa picante: ...................... a gusto
Aceite de oliva E. V. : ........... cantidad necesaria
Limón: ................................. 1
Vinagre: ............................... a gusto
Sal y Pimienta negra: ........... a gusto

martes, 3 de noviembre de 2015

Solomillo Relleno de Morcilla en Salsa de Mostaza y Curry Picante

Solomillo Relleno   (2)


Diego B
   Hoy les propongo hacer un Solomillo de cerdo relleno con uno de los embutidos más antiguos que se conocen. 

   Quizá muchos piensen que la morcilla fue inventada por los españoles, siendo que la primera descripción realizada en su gastronomía proviene del recetario catalán escrito por  Rupert de Nola en su traducción castellana (Toledo 1525).

   En realidad su origen es muchísimo más lejano y para alcanzarlo tendremos que remontarnos casi un milenio antes del advenimiento de Cristo: Su preparación ya era poéticamente mencionada en "La Odisea" de Homero de la siguiente forma:

«¡Aguanta, corazón!, que ya en otra ocasión tuviste que soportar algo más desvergonzado, el día en que el Cíclope de furia incontenible comía a mis valerosos compañeros. Tú lo soportaste hasta que, cuando creías morir, la astucia te sacó de la cueva.» Así dijo increpando a su corazón y éste se mantuvo sufridor, pero él se revolvía aquí y allá. Como cuando un hombre revuelve sobre abundante fuego un vientre lleno de grasa y sangre.

     Según el etnógrafo Joaquín Alonso, en su libro sobre los viejos oficios de León, la invención de la morcilla fue atribuida por Platón –referencia recogida en El Mithaïcos (428 a.C.)- al griego Aftónitas y resultó ser uno de los grandes hallazgos del arte culinario y una prueba del máximo provechamiento del porcino.  La morcilla de Aftónitas consistía en un embutido basado en centeno, sangre de cerdo o caballo, y tripas de cerdo, Más tarde se cambió el centeno por arroz. Posteriormente el arroz volvió a ser reemplazado por el centeno, como medida en contra de los judíos españoles. Más tarde la morcilla llegó a América y se produjo una variación de los ingredientes debido a las diversas especies vegetales de cada país.

   Utilizando la variedad que sea, la textura suave y cremosa de la morcilla, su gusto agradable y especiado quedará a las mil maravillas como ingrediente principal de nuestro relleno, al que también enriqueceremos con cebolla, unos pistachos, y un buen jamón crudo. Lo cubriremos con una deliciosa salsa agridulce de mostaza, lima y curry picante. También lo acompañaremos con un puré de papa, brócoli y crema.
   
Fuentes consultadas:  
Wikipedia
http://www.patrimonio-gastronomico.com/
"La Odisea" de Homero 

Ingredientes: 

Solomillo de cerdo: .................... 2
Morcilla bombón: ....................... 2
Pistachos: ................................ 10
Jamón crudo: ............................ 4 fetas finas
Cebolla: .................................... 1/2 mediana
Sal y Pimienta: .......................... a gusto

Salsa:

Mostaza: .................................. 3 cdas. soperas
Miel: ......................................... 3 cdas. soperas
Caldo de verduras: ..................... 1 taza grande
Lima: ........................................ 1
Curry picante: ............................ 1 cdas. de té
Sal y Pimienta: ........................... a gusto

Acompañamiento: 

Papa: ........................................ 1 mediana
Brócoli: ...................................... media planta
Crema de leche: ......................... 100 ml
Aceite de oliva: ........................... 2 cdas. soperas
Sal y Pimienta: ........................... a gusto
Nuez Moscada: .......................... 1 pizca (recién rallada)

jueves, 29 de octubre de 2015

Pata de Cordero Braseada al Malbec

Pierna de Cordero Braseada  (31)

Diego Bianchi
  Estimados amigos, hoy haremos una pequeña pata de cordero, ideal para que disfruten dos personas de buen comer.

   Intentaremos hacerla bien tierna y gustosa, cosa que al morderla se nos deshaga en la boca y nos inunde de aromas y sabores. Empezaremos marinándola por 24 horas en vino, hierbas y especias. Luego la cocinaremos con la técnica del braseado, que como ya les comenté en otras oportunidades tiene  la característica de realizarse en dos pasos. 
  Primero, una cocción a seco -o método de concentración- que realizaremos sellando la pieza en un medio graso. Posteriormente la someteremos al calor húmedo en un recipiente bien cerrado, llevándola a un horno muy suave durante varias horas. Así, el vapor terminará rompiendo los tejidos conjuntivos duros de la carne, dándonos la terneza deseada. 

  Deberán armarse de un poco de paciencia, pero les aseguro que el tiempo invertido valdrá la pena y rendirá sus frutos.


Ingredientes: (para 2 personas)

Pata de cordero: ....................... 1 de 1,250 kg
Vino Tinto Malbec: .................... 400 ml (media botella)
Vinagre: .................................... 50 ml (un pocillo de café)
Caldo: ....................................... 250 ml (una taza grande)
Miel: ......................................... 1 cda. sopera
Aceite de oliva extra virgen: ........ cantidad necesaria
Manteca/mantequilla: .................. 50 g
Ajo:............................................ 3 dientes
Sal gruesa: ................................. a gusto

Hierbas y especias utilizadas: 

Enebro: ...................................... 5 bayas
Semillas de comino: .................... 1 cda. de té
Semillas de coriandro: ................. 1 cda. de té
Bayas de Pimienta multicolor: ...... 1 cda. de té
Pimentón dulce: .......................... 1 cda. de té
Laurel: ........................................ 4 - 5 hojas pequeñas
Romero: ..................................... 1 ramita
Perejil picado: ............................. 1 puñado

Acompañamiento:

Mix de hongos y vegetales a la provenzal:    Para ver la receta clickear aquí

viernes, 23 de octubre de 2015

Mix de Hongos y Vegetales a la Provenzal


Hongos y Vegetales a la Provenzal (0)

Diego Bianchi
  Hoy intentaré hacerle honor a mis amigos vegetarianos y veganos preparando un plato altamente nutritivo, sano y delicioso.

   Combinaremos vegetales como el la papa, el brócoli, la calabaza, el ajo y el perejil, junto a un mix de hongos de portobellos gigantes, champignones parís y gírgolas, que podrán modificar en su composición de acuerdo a las variedades de hongos frescos comestibles que ustedes deseen y/o puedan conseguir en el mercado. 

    Es muy importante incorporar cada vez más los hongos a nuestra dieta, ya que desde el punto de vista nutricional poseen muchas características deseables en los alimentos: casi no contienen sodio, son bajos en grasa y no tienen colesterol. Su aporte calórico es casi nulo, solo 25 kcal/100g. y su índice glucémico es tan bajo que apenas puede medirse. 

   Contienen proteínas y todos los aminoácidos esenciales, por lo que constituyen un aporte fundamental para las personas que quieran seguir una dieta vegetariana equilibrada. En cuanto a vitaminas y minerales, es  fuente de cobre, fósforo, selenio, vitaminas del grupo B y ergosterol, que es el precursor de la vitamina D2. Su contenido de hierro, si bien no es tan alto,  se absorbe casi en su totalidad  (90 %) ya  que los hongos no contienen fitatos que reduzcan la absorción de este mineral imprescindible para combatir la anemia.   


Ingredientes: (para 2 personas)

Mix de hongos: .................... 200 g (gírgolas, champignones, hongos portobello)
Brocoli: ............................... ½ planta
Papa: .................................. 1 mediana
Calabaza: ............................ 250 g
Orégano: ............................. 1 cda, de té
Ají molido: ........................... 1 cda, de té
Ajo: ..................................... 3 dientes medianos
Perejil picado: ...................... 1 puñado
Vino blanco: ......................... ½ copa
Aceite de Oliva extra virgen: .. cantidad necesaria
Sal y pimienta: ...................... a gusto.


miércoles, 14 de octubre de 2015

Key Lime Pie

Key Lime Pie  (24)


   Nuestra cocinera invitada de día hoy es Mariela Tagliani, una excelente pastelera egresada del J.E.C. de Adrogué, que desde el año 2013 está al frente de Budin and Co Sweet Bakery (hacer click para ver), una empresa de pastelería artesanal que se especializa en la producción de tortas, budines, tartas dulces y brownies que se entregan a domicilio en las localidades bonaerenses de Adrogué, Témperley, Lomas de Zamora y Banfield.
  
    Nos hará un Key Lime Pie,  un antiguo postre de origen estadounidense compuesto por una crema firme hecha a base de yemas de huevo batidas, jugo de lima, y leche condensada; contenida en una especie de canasta formada por una corteza de galletitas molidas y manteca.

    No se sabe a ciencia cierta quien fue su inventor, pero todo se inicio allá por el s. XIX en algún barco pesquero del puerto de Key West, Florida, (Cayo Hueso en español), una de las tantas pequeñas islas situadas frente de las costas de Miami.  

   Antes de la aparición del tren -, que solo llegó recién a principios del s. XX -, el lugar estaba aislado del continente y era muy dificultoso conseguir leche fresca. Fue por ello que se utilizó leche condensada en lata, que combinada con el increíble gusto y aroma del jugo de una lima típica del lugar, dio origen a esta  tarta dulce que embriaga los sentidos de todo aquel aquél que tenga la suerte de probarla.  

     Debido a que las embarcaciones pesqueras de aquella época carecían de horno, este pie fue pensado para evitar la cocción, habida cuenta que la acidez del jugo desencadenaba un proceso que terminaba por cuajar a la leche condensada y las yemas de huevo.  Hoy en día, debido a las estrictas normas bromatológicas y la creciente preocupación por la posible aparición de bacterias de salmonela en los huevos, la tarta se  hornea no más de 15 minutos a una temperatura moderada - baja de unos 160° C.  

   El verdadero color de este pie  es de un amarillo intenso aportado por unas buenas yemas de huevo de campo, pero nunca el color verde con el cual algunos la tiñen, queriendo imitar el color de la cáscara de la fruta. Su fama se extendió a todas partes de los Estados Unidos, y de ahí al mundo. Tuvo tanto éxito este pastel, que fue nombrado Pie Oficial del Estado de Florida el 1 de julio de 2006.  

    La primera vez que escuché hablar de él fue en la serie “Dexter”, cuyo protagonista es un adorable psicópata de doble moral devenido en asesino serial de delincuentes que trabaja en el departamento de homicidios de la policía de Miami. (pueden verla en Netflix y para los que tengan un poco de estómago se las recomiendo porque es genial).

     En un capítulo de la temporada 2008 llamado "Easy as Pie", nuestro pastel se transforma en protagonista excluyente: Dexter se ve obligado a ayudar a una vieja amiga de sus padres que sufre un cáncer terminal a acabar con su vida lo más dignamente posible. Postrada en una cama de hospital, ella le dice que no quería morir sin antes probar “el mejor pastel de lima” de la ciudad de Miami. Dexter se lanza entonces a la búsqueda del pastel, y tras varios intentos frustrados encuentra "el key lime pie" perfecto que le permitirá  a su amiga descansar en paz. Personalmente pienso que si Dexter hubiese conocido a Mariela y sus tartas, seguro se hubiese ahorrado la búsqueda y su amiga tanto sufrimiento.

    
Ingredientes: (para 8 personas)

Base: 

Galletitas dulces: ......... 2 paquetes de 170 gr.  (340 g en total)
Manteca: ..................... 150 g

Relleno

Jugo de lima: ................. 250 ml (aprox.1 kg de limas)
Ralladura de lima: ........... 2
Yemas de huevo: ............ 6
Leche condensada: .......... 2 latas de 397 g c/u (794 g en total)

Decoración:

Lima: .............................. 1
Hebras de lima: ............... 1 pizca


lunes, 5 de octubre de 2015

Pollo al Achiote

Pollo al Achiote  (36)

Diego Bianchi
 A pesar de que en el blog intento mostrarles la mayor cantidad de sabores de todas partes del mundo, varios de mis lectores mexicanos me reprochaban que habían pocas recetas representativas de su extraordinaria gastronomía. Y lo cierto es que estaba en deuda con ellos, ya que hasta ahora solo había hecho  las  Quesadillas  y el Guacamole

  Pero el otro día fui a visitar a mis amigos del restaurante peruano Primavera Trujillana Express y Luisito tuvo la gentileza de regalarme unas semillas de achiote que tenía exhibidas en el mostrador, con las que se me ocurrió hacer un plato  que ya había probado en mis viajes a México.


  El achiote es una especia de color rojo que ya era utilizada en la antiguedad por los Mayas y que le da un sabor realmente único a las comidas, transformándolas en verdaderos manjares. Nunca olvidaré una barracuda recién capturada y asada a las brasas con achiote por un pescador de Isla Mujeres de la Península de Yucatán. Sin lugar a dudas uno de los pescados más deliciosos que probé en mi vida. 


Pollo al Achiote  (1)  Aunque el plato más representativo que lleva este ingrediente es la clásica Cochinita Pibil, una carne de cerdo marinada en una salsa a base de achiote y jugo de naranja agria, que luego se cocina envuelta en hojas de plátano.

  Hoy haremos una conocida variante, en este caso, con pollo guisado en la misma salsa pero sin la hoja de plátano, que no se comercializa en nuestro país. Sin embargo hay unos cuantos plátanos en las calles de Buenos Aires, y ya le eché el ojo a uno cercano a mi casa para robarle unas pocas hojas y así poderles hacer a la brevedad la deliciosa cochinita.

   En lo que respecta al achiote, aquí lo traen de Bolivia y pueden conseguirlo en el Mercado Andino de Liniers, o encargárselo a su verdulero boliviano o peruano de confianza. También en Mercadolibre hay varios que lo ofrecen http://listado.mercadolibre.com.ar/achiote#D[A:achiote-]




Ingredientes: (para 4 personas)

Pollo: .............................. 1 de 2,2 kg aprox.
Semillas de achiote: ......... 4 cdas. soperas (o 1 barra de 100 g)
Semillas de comino: ......... 1 cda. de té (o media cda. de comino en polvo)
Naranja dulce: ................. 4
Limón: ............................. 2 medianos
Agua: .............................. 150 ml aprox.
Cebolla: ........................... 1
Tomate: ............................ 2
Aceite: .............................. cantidad necesaria
Ajo: ................................... 4 dientes
Mejorana: .......................... 1 cda. de té (o la misma cantidad de orégano)
Chile de árbol majado: ........ 1/2 cda. de té (o 1 cda. de ají molido)
Laurel: ............................... 4 hojas
Caldo de verduras: ............. 1 cubito
Azúcar: .............................. 2 cdas. de té
Sal: .................................... a gusto

Acompañamientos:

Arroz blanco: ...................... 2 tazas (Clickear para ver receta con la técnica del 1 x 1)
Salsa criolla: ....................... Clickear aquí para ver receta
Papas al horno: ................... 2 grandes
Perejil picado: ..................... una pizca (o la misma cantidad de cilantro)


viernes, 25 de septiembre de 2015

Tiritas Agripicantes de Cerdo





Diego Bianchi
    El pasado fin de semana tenía previsto llevar a mis hijas a comer a China Rose, un restaurante ubicado en el Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires que tiene en su menú un delicioso wok de tiritas cerdo dulces y bien picantes que a ellas les encanta.

    Pero la verdad que al día no le faltaba nada para estar horrible: frío, ventoso y lluvioso; así que optamos por quedarnos en casa. Como tenía un solomillo de cerdo en el freezer las convencí para hacer nuestra propia versión con verduras simples y sencillas, de esas que siempre están al alcance de la mano. El único ingrediente "raro" que utilicé y que ya había comprado hace tiempo en el Barrio Chino, fue una conserva de brotes de bambú en aceite picante. Pero la verdad que tampoco se requiere de este producto para que el plato salga rico. Así que si no lo tienen o no lo consiguen, no me pregunten como hacer para reemplazarlo, simplemente no lo ponen y listo. 

    La cocina al Wok es deliciosa y saludable, pero como siempre les digo cuando incursionamos en ella: debemos tener en cuenta de utilizar tiempos muy cortos de cocción, no más de 5 minutos en total. El fuego siempre a las chapas, bien fuerte, para no echar a perder todo el color y la textura crujiente de los vegetales, así como para conservar todos sus nutrientes. También es importante mantener la humedad y la terneza de las carnes, así que no cocinen más de dos porciones a la vez, para evitar que el wok pierda demasiada temperatura. Y si tenemos muchos comensales a la mesa, es mejor largar la comida en dos o más tandas.

    Acompáñenme a hacer este delicioso plato que en pocos minutos nos dará inmensas satisfacciones.



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