martes, 26 de enero de 2016

Salmón Rosado a la Hoja de Bananero

Salmon a la hoja de bananero  (23)



   Estimados amigos, vuelvo con ustedes después de un mes de ¿merecidas? vacaciones, en la bella isla de Puerto Rico. La verdad que he disfrutado mucho tanto en las playas como en las montañas de este paraíso caribeño, así como de la hospitalidad de su maravillosa gente.

  También he podido despuntar el vicio cocinando con mucho pescado, frutos de mar y frutas tropicales que crecen en la isla. No faltó el ceviche hecho con un mero súper fresco que compré a los pescadores de Puerto Real, al que enriquecí con camarones, pulpo y unos mangos que junté de los árboles de la isla. También pude hacer varios tragos como el Frozen de Pasión Oriental y el  Mousse de Maracuyá o parcha como se le dice aquí, teniendo tan solo que extender mi mano para arrancar de las plantas este maravilloso fruto. 

Salmon a la hoja de bananero  (1) Para hacer esta receta,  fui otra vez al puerto en busca de un dorado de gran porte. Pero como llegué un poco tarde, los dueños de restaurante se me adelantaron y compraron toda la pesca grande del día. Así que esta vez decidí cambiar el dorado local por un imponente filete de salmón rosado noruego que compré en el súper. Y aclaro su procedencia porque últimamente estoy reticente a utilizar salmón chileno, debido a las crecientes denuncias de abuso de antibióticos por parte de los productores para tratar algunas enfermedes que se presentaron en los animales a causa de la cría demasiado intensiva. Un problema que espero que puedan solucionar pronto.

   Conseguir una hoja de bananero o "guineo" como lo llaman por aquí, es realmente un juego de niños ya que están regados por toda la isla. Con ella envolveremos a nuestro pescado para protegerlo del fuego directo de la barbacoa y brindarle un excelente sabor al concinarse en sus jugos junto con el adobo que le prepararemos. En Buenos Aires la cosa se complica un poco, pero tampoco tanto. De hecho, en Nuñez, al margen de las vías del Ferrocarril Mitre y la General Paz, hay un bananero al cual suelo robarle alguna hoja de vez en cuando. Y no es el único que hay por la ciudad y el gran Buenos Aires. 


Ingredientes:

Salmón rosado: .................. 1 filete de 3,5 libras (1,6 kilogramos. aprox.)
Hoja de bananero: .............. 1
Manteca: ........................... 70 g.
Mostaza de Dijón: .............. 4 cdas. grandes
Miel: .................................. 4 cdas. grandes
Pasta de Ajo: ....................... 2 cdas. pequeñas
Lima: ................................. 2
Cilantro: ............................. un puñado
Ají molido: .......................... 1 cda. mediana
Sal y Pimienta: .................... a gusto


lunes, 21 de diciembre de 2015

Recetas sugeridas para Navidad y Año Nuevo




  Hola amigos, una vez más se acercan las fiestas de fin de año y muchos de ustedes me piden que les recomiende algún menú para compartir con sus seres queridos.

    Así que esta entrada va dedicada a curiosos, preguntones y todo aquel que todavía no tenga definido que va a hacer en la cena de Navidad y año nuevo.

   Solo tienen que clickear o pinchar en la imagen de la receta deseada y se desplegarán todas las imágenes del paso a paso para hacerla.

   Comenzamos recomendando platos para una gran mesa tipo buffet, donde los invitados puedan servirse una gran cantidad de platos fríos.  Los clásicos, de esos que  nunca pueden pueden faltar en estas fiestas de fin de año son... 



jueves, 17 de diciembre de 2015

Promoción Navidad Contacto Con lo Divino



Todavía no compraste los regalos de fin de año? Regalá el libro de Contacto con lo Divino y obtené importantes descuentos, además de tener la posibilidad de participar por una clase de cocina gratis a domicilio.






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lunes, 7 de diciembre de 2015

Mero a la Vivi

 Mero a la Vivi (26)

12346885_10156371786770085_900921755_n   Hoy no visita Vivian Távara, una bella modelo limeña que cocina como los dioses. Años atrás Vivi conoció a Diego Navarro Sardá, un joven mendocino que estando de paseo por su Perú natal le robó el corazón. Luego de un tiempo ambos decidieron compartir sus vidas en la tierra de los vinos.

   Mis amigos me invitaron a pasar unos días en su casa de Mendoza, teniendo este último fin de semana la oportunidad de disfrutar de su hospitalidad y de una maravillosa combinación de platos de cocina peruana  y venezolana, como el Lomo Saltado acompañado con fideos con Salsa a la Huancaína y unas Cachapas rellenas con queso, todo regado de los excelentes vinos que se elaboran en esta provincia de la Argentina.  

  Pero la primera delicia que surgió de las manos de Vivi fue este riquísimo filete de mero frito adobado con los mismos ingredientes con los que se elabora el "Mero a la Chorrillana", aunque en este caso cambió el salteado característico de los vegetales por un marinado en frío que dio como resultado un pescado blanco y carnoso, teñido de una fresca y gustosa salsa de color amarillo y moderado picor, típicas características del ají estrella de la gastronomía peruana.

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   Empanó el pescado con la famosa harina de maíz blanco marca PAN que se trae de Venezuela cada vez que visita a su madre. Nosotros ya hemos tenido la oportunidad de probarla cuando hicimos la receta de la Arepa Reina Pepiada (hacer click para ver). Esta harina dejó al filet mucho más crocante y con un rico sabor a maíz. En Buenos Aires es algo difícil de conseguir aunque no imposible; igualmente ustedes pueden rebozar el pescado utilizando harina común, pan rallado o si lo quieren más crocante utilizando un buen Panko, el rebozador japonés que seguramente podrán conseguir en el Barrio Chino.

  Este plato es ideal para acompañarlo como lo hicimos nosotros con un buen vino blanco torrontés, o ¿por que no?, con un viognier o un chardonnay.
  
   


Ingredientes: (para 4 personas)

Mero: ............................. 4 filetes grandes.
Harina Pan: .................... 1 taza grande
Huevo: ........................... 2 pequeños
Tomate: .......................... 2 redondos
Cebolla: .......................... 2 medianas
Crema de ají amarillo: ...... 2 cdas. de té
Pasta de ajo: ................... 2 cdas de té
Vinagre: .......................... 1 taza mediana
Aceite: ............................ 1/2 taza mediana
Pimienta 3 colores: .......... 1 cda. de té
Sal:.................................. a gusto

Acompañamientos:

Papa: ................................ 2 grandes
Aceite: .............................. cantidad necesaria

Arroz blanco: ..................... 1 taza de té grande
Ajo: ................................... 1 diente grande
Jengibre: ............................ igual cantidad que de ajo.
Aceite: ............................... un chorro generoso
Agua: ................................  1 taza de té grande
Sal: .................................... a gusto


lunes, 23 de noviembre de 2015

Risotto "Principessa del Mare" en Renatto Cucina Italiana


Renatto Cucina
Risotto Pincipessa del mare 212
Renatto

   Hoy nos visita el talentoso chef Paolo Spertino, oriundo de la ciudad de Savona, una bello puerto italiano bañado por las aguas del Mar de Liguria, cercano a la Riviera Francesa. 

   Paolo trabajó en numerosos restaurantes de su país, España y Alemania. Y allá por el 2009, cuando vivía en Islas Canarias, conoció a Sonia, la argentina que le robó el corazón y lo trajo a estas tierras hace ya más de 5 años.  

    No tardó mucho en enamorarse de nuestro país y de la calidez de su gente, por lo que decidió abrir aquí su propio restaurante al que bautizó con el nombre de su padre: Renatto Cucina Italiana, ubicado en la calle Pareja 3050, llevando la novedad de la alta cocina al barrio de Villa Pueyrredón, normalmente alejado del circuito gastronómico de moda. 

   Tuve la enorme suerte de conocerlo con motivo asistir al Tartufest, un evento que se llevó a cabo en su restó, y que fuera organizado por Marcelo Crivelli, administrador de Buena Morfa Social Club, un grupo de Facebook que cuenta con más de  15.000 miembros unidos por una misma pasión: el placer disfrutar de la buena cocina.  

  En aquella oportunidad degustamos una cena de 5 pasos de su autoría, consistente en los más variados y deliciosos platos sazonados con escamas de trufa negra fresca (tartufo nero) recién extraída bajo la superficie de un bosque de Liguria. La trufa fresca es algo casi imposible de conseguir en estas latitudes, no solo por su abultadísimo precio, sino por las dificultades que existen para transportarla, habida cuenta que su intenso aroma y sabor original solo se conserva en plenitud por un máximo de 15 días. 

   Fue así que conocí a este ser talentoso, humilde, amable, al que nunca se borra la sonrisa de la cara y a su dulce esposa Sonia, que nos atendió como los dioses, regalándonos una velada de aquellas, muy difícil de olvidar.  En aquella oportunidad me atreví a proponerle este encuentro, al cual accedió gustoso.

   Desde la cocina de su restó, Paolo nos regalará todos los secretos para hacer uno de los platos que próximamente formará parte de su carta: un sorprendente risotto multicolor, lleno de frutos de mar extremadamente frescos acompañado además por un noble y delicado pescado como la merluza negra. 
  

Ingredientes: (para 1 persona)


Arroz Carnaroli: ....................... 100 g
Merluza negra: ......................... 50 g
Langostino crudo: ..................... 4
Mejillón: ................................... 4
Vieiras u ostiones: .................... 3
Almeja: .................................... 3
Cebolla picada: ......................... 2 cdas. soperas
Ajo picado:................................ 1 diente
Manteca: .................................. 50 g
Aceite de oliva: ......................... cantidad necesaria
Vino blanco: ............................. 1/2 copa
Sal marina y pimienta: ............... a gusto
Tomillo: .................................... una pizca.
Perejil picado: ........................... un puñado.

Puré de remolacha: .................... 2 cdas. soperas
Puré de espárragos trigueros: ..... 3 cdas soperas
Puré de zanahoria....................... 1 cda. sopera


martes, 17 de noviembre de 2015

Postre Tarantela

Tarantela  (23)


Diego B  Si bien este postre lleva el famoso nombre de una danza que se acostumbra a bailar en Nápoles y otras regiones de la península itálica, parece que esta delicia no se consigue en el viejo mundo. 

   En realidad su origen es bien argentino y todo indica que fue inventado a principios del siglo XX por un inmigrante italiano residente en la Ciudad de Buenos Aires. Tuvo tanta aceptación entre los comensales, que poco a poco fue convirtiéndose en un verdadero clásico de la gastronomía porteña, extendiéndose después su consumo a lo largo de todo el país.

    La modernidad y renovación de la cocina en los años 90 hizo que desapareciera de la carta de la mayoría de los restaurantes. Pero afortunadamente aún puede disfrutarse en los bodegones más tradicionales de nuestra ciudad.

    Suele hacerse con varias capas de pan intercaladas con manzanas y unidas con un ligue parecido al de un flan. O bien como me gusta a mi con una sola capa de pan en su base y algunas capas de manzana.

   Espero que hagan esta sencilla receta en sus casas y la disfruten tanto como yo, mi familia y amigos. 



Ingredientes: (para 8-10 personas)

Para la tarantela: 
Huevos: .......................................... 10
Leche: ............................................  750 ml.
Azúcar: ........................................... 300 grs. ( aprox. dos tazas de té)
Extracto de vainilla: .......................... 1 cda. de té.
Manzana verde: ................................ 2 pequeñas o 1 bien grande
Manteca/mantequilla: ........................ 50 g
Pan Lactal: ....................................... 5 lonjas.

Para el baño de caramelo:
Azúcar: ............................................ 250 grs.
Agua: ............................................... 50 ml.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Niños Envueltos de Acelga con Leche de Coco y Curry


Niños Envueltos de Acelga (47)  


  Hoy tenemos como invitada a Natalia Schneerson, una excelente cocinera que ya desde hace un tiempo ha decidido abandonar el consumo de carne, aunque sin resignar el gusto por el buen comer.

  Natalia disfruta mucho de organizar cenas para sus amigos. Y aunque mayormente elabora platos veganos, hasta el más carnívoro queda satisfecho cuando ella queda a cargo del menú. 

  Pasa que Nati condimenta maravillosamente sus platos, jugando de modo muy particular con diferentes sabores, aromas y texturas; en definitiva manejando con maestría todos los secretos de la buena cocina. Tanto es así que muchos de sus comensales han ido modificando la dieta incorporando sus propuestas.

  Esta vez compartirá con nosotros un plato vegano que tuve el placer disfrutar en una de sus famosas cenas: Niños envueltos en hojas de acelga con un relleno de arroz integral, papa y cebolla, en una salsa de leche de coco y y curry picante. Lo acompañara con una crujiente ensalada picante de repollo y perejil que hará perfecto contraste con la textura suave y sedosa de los niños envueltos.

   Les recomiendo que se sumen a la elaboración de esta nueva y original receta, aprovechando todos los secretos que Natalia gentilmente nos ha regalado.

Ingredientes: (Para 3 - 4 personas)

Acelga: ............................. 1 atado
Cebolla: ............................ 1 mediana
Papa: ................................ 2 medianas
Arroz integral: .................... 1 taza
Ajo: ................................... 3 dientes mediano
Jengibre: ............................ el equivalente a 1 diente grande de ajo
Cebolla de verdeo:............... 1 (solo utilizaremos el tallo blanco)
Leche de coco: .................... 200 ml
Agua: ................................. 2 tazas
Curry picante: ..................... 1 cda. de té
Aceite de oliva E. V.: ........... cantidad necesaria
Sal y Pimienta negra: ........... a gusto

Acompañamiento:  Ensalada de repollo

Repollo blanco: .................... 200 g
Perejil picado: ...................... media taza de té
Salsa picante: ...................... a gusto
Aceite de oliva E. V. : ........... cantidad necesaria
Limón: ................................. 1
Vinagre: ............................... a gusto
Sal y Pimienta negra: ........... a gusto

martes, 3 de noviembre de 2015

Solomillo Relleno de Morcilla en Salsa de Mostaza y Curry Picante

Solomillo Relleno   (2)


Diego B
   Hoy les propongo hacer un Solomillo de cerdo relleno con uno de los embutidos más antiguos que se conocen. 

   Quizá muchos piensen que la morcilla fue inventada por los españoles, siendo que la primera descripción realizada en su gastronomía proviene del recetario catalán escrito por  Rupert de Nola en su traducción castellana (Toledo 1525).

   En realidad su origen es muchísimo más lejano y para alcanzarlo tendremos que remontarnos casi un milenio antes del advenimiento de Cristo: Su preparación ya era poéticamente mencionada en "La Odisea" de Homero de la siguiente forma:

«¡Aguanta, corazón!, que ya en otra ocasión tuviste que soportar algo más desvergonzado, el día en que el Cíclope de furia incontenible comía a mis valerosos compañeros. Tú lo soportaste hasta que, cuando creías morir, la astucia te sacó de la cueva.» Así dijo increpando a su corazón y éste se mantuvo sufridor, pero él se revolvía aquí y allá. Como cuando un hombre revuelve sobre abundante fuego un vientre lleno de grasa y sangre.

     Según el etnógrafo Joaquín Alonso, en su libro sobre los viejos oficios de León, la invención de la morcilla fue atribuida por Platón –referencia recogida en El Mithaïcos (428 a.C.)- al griego Aftónitas y resultó ser uno de los grandes hallazgos del arte culinario y una prueba del máximo provechamiento del porcino.  La morcilla de Aftónitas consistía en un embutido basado en centeno, sangre de cerdo o caballo, y tripas de cerdo, Más tarde se cambió el centeno por arroz. Posteriormente el arroz volvió a ser reemplazado por el centeno, como medida en contra de los judíos españoles. Más tarde la morcilla llegó a América y se produjo una variación de los ingredientes debido a las diversas especies vegetales de cada país.

   Utilizando la variedad que sea, la textura suave y cremosa de la morcilla, su gusto agradable y especiado quedará a las mil maravillas como ingrediente principal de nuestro relleno, al que también enriqueceremos con cebolla, unos pistachos, y un buen jamón crudo. Lo cubriremos con una deliciosa salsa agridulce de mostaza, lima y curry picante. También lo acompañaremos con un puré de papa, brócoli y crema.
   
Fuentes consultadas:  
Wikipedia
http://www.patrimonio-gastronomico.com/
"La Odisea" de Homero 

Ingredientes: 

Solomillo de cerdo: .................... 2
Morcilla bombón: ....................... 2
Pistachos: ................................ 10
Jamón crudo: ............................ 4 fetas finas
Cebolla: .................................... 1/2 mediana
Sal y Pimienta: .......................... a gusto

Salsa:

Mostaza: .................................. 3 cdas. soperas
Miel: ......................................... 3 cdas. soperas
Caldo de verduras: ..................... 1 taza grande
Lima: ........................................ 1
Curry picante: ............................ 1 cdas. de té
Sal y Pimienta: ........................... a gusto

Acompañamiento: 

Papa: ........................................ 1 mediana
Brócoli: ...................................... media planta
Crema de leche: ......................... 100 ml
Aceite de oliva: ........................... 2 cdas. soperas
Sal y Pimienta: ........................... a gusto
Nuez Moscada: .......................... 1 pizca (recién rallada)

jueves, 29 de octubre de 2015

Pata de Cordero Braseada al Malbec

Pierna de Cordero Braseada  (31)

Diego Bianchi
  Estimados amigos, hoy haremos una pequeña pata de cordero, ideal para que disfruten dos personas de buen comer.

   Intentaremos hacerla bien tierna y gustosa, cosa que al morderla se nos deshaga en la boca y nos inunde de aromas y sabores. Empezaremos marinándola por 24 horas en vino, hierbas y especias. Luego la cocinaremos con la técnica del braseado, que como ya les comenté en otras oportunidades tiene  la característica de realizarse en dos pasos. 
  Primero, una cocción a seco -o método de concentración- que realizaremos sellando la pieza en un medio graso. Posteriormente la someteremos al calor húmedo en un recipiente bien cerrado, llevándola a un horno muy suave durante varias horas. Así, el vapor terminará rompiendo los tejidos conjuntivos duros de la carne, dándonos la terneza deseada. 

  Deberán armarse de un poco de paciencia, pero les aseguro que el tiempo invertido valdrá la pena y rendirá sus frutos.


Ingredientes: (para 2 personas)

Pata de cordero: ....................... 1 de 1,250 kg
Vino Tinto Malbec: .................... 400 ml (media botella)
Vinagre: .................................... 50 ml (un pocillo de café)
Caldo: ....................................... 250 ml (una taza grande)
Miel: ......................................... 1 cda. sopera
Aceite de oliva extra virgen: ........ cantidad necesaria
Manteca/mantequilla: .................. 50 g
Ajo:............................................ 3 dientes
Sal gruesa: ................................. a gusto

Hierbas y especias utilizadas: 

Enebro: ...................................... 5 bayas
Semillas de comino: .................... 1 cda. de té
Semillas de coriandro: ................. 1 cda. de té
Bayas de Pimienta multicolor: ...... 1 cda. de té
Pimentón dulce: .......................... 1 cda. de té
Laurel: ........................................ 4 - 5 hojas pequeñas
Romero: ..................................... 1 ramita
Perejil picado: ............................. 1 puñado

Acompañamiento:

Mix de hongos y vegetales a la provenzal:    Para ver la receta clickear aquí

viernes, 23 de octubre de 2015

Mix de Hongos y Vegetales a la Provenzal


Hongos y Vegetales a la Provenzal (0)

Diego Bianchi
  Hoy intentaré hacerle honor a mis amigos vegetarianos y veganos preparando un plato altamente nutritivo, sano y delicioso.

   Combinaremos vegetales como el la papa, el brócoli, la calabaza, el ajo y el perejil, junto a un mix de hongos de portobellos gigantes, champignones parís y gírgolas, que podrán modificar en su composición de acuerdo a las variedades de hongos frescos comestibles que ustedes deseen y/o puedan conseguir en el mercado. 

    Es muy importante incorporar cada vez más los hongos a nuestra dieta, ya que desde el punto de vista nutricional poseen muchas características deseables en los alimentos: casi no contienen sodio, son bajos en grasa y no tienen colesterol. Su aporte calórico es casi nulo, solo 25 kcal/100g. y su índice glucémico es tan bajo que apenas puede medirse. 

   Contienen proteínas y todos los aminoácidos esenciales, por lo que constituyen un aporte fundamental para las personas que quieran seguir una dieta vegetariana equilibrada. En cuanto a vitaminas y minerales, es  fuente de cobre, fósforo, selenio, vitaminas del grupo B y ergosterol, que es el precursor de la vitamina D2. Su contenido de hierro, si bien no es tan alto,  se absorbe casi en su totalidad  (90 %) ya  que los hongos no contienen fitatos que reduzcan la absorción de este mineral imprescindible para combatir la anemia.   


Ingredientes: (para 2 personas)

Mix de hongos: .................... 200 g (gírgolas, champignones, hongos portobello)
Brocoli: ............................... ½ planta
Papa: .................................. 1 mediana
Calabaza: ............................ 250 g
Orégano: ............................. 1 cda, de té
Ají molido: ........................... 1 cda, de té
Ajo: ..................................... 3 dientes medianos
Perejil picado: ...................... 1 puñado
Vino blanco: ......................... ½ copa
Aceite de Oliva extra virgen: .. cantidad necesaria
Sal y pimienta: ...................... a gusto.


miércoles, 14 de octubre de 2015

Key Lime Pie

Key Lime Pie  (24)


   Nuestra cocinera invitada de día hoy es Mariela Tagliani, una excelente pastelera egresada del J.E.C. de Adrogué, que desde el año 2013 está al frente de Budin and Co Sweet Bakery (hacer click para ver), una empresa de pastelería artesanal que se especializa en la producción de tortas, budines, tartas dulces y brownies que se entregan a domicilio en las localidades bonaerenses de Adrogué, Témperley, Lomas de Zamora y Banfield.
  
    Nos hará un Key Lime Pie,  un antiguo postre de origen estadounidense compuesto por una crema firme hecha a base de yemas de huevo batidas, jugo de lima, y leche condensada; contenida en una especie de canasta formada por una corteza de galletitas molidas y manteca.

    No se sabe a ciencia cierta quien fue su inventor, pero todo se inicio allá por el s. XIX en algún barco pesquero del puerto de Key West, Florida, (Cayo Hueso en español), una de las tantas pequeñas islas situadas frente de las costas de Miami.  

   Antes de la aparición del tren -, que solo llegó recién a principios del s. XX -, el lugar estaba aislado del continente y era muy dificultoso conseguir leche fresca. Fue por ello que se utilizó leche condensada en lata, que combinada con el increíble gusto y aroma del jugo de una lima típica del lugar, dio origen a esta  tarta dulce que embriaga los sentidos de todo aquel aquél que tenga la suerte de probarla.  

     Debido a que las embarcaciones pesqueras de aquella época carecían de horno, este pie fue pensado para evitar la cocción, habida cuenta que la acidez del jugo desencadenaba un proceso que terminaba por cuajar a la leche condensada y las yemas de huevo.  Hoy en día, debido a las estrictas normas bromatológicas y la creciente preocupación por la posible aparición de bacterias de salmonela en los huevos, la tarta se  hornea no más de 15 minutos a una temperatura moderada - baja de unos 160° C.  

   El verdadero color de este pie  es de un amarillo intenso aportado por unas buenas yemas de huevo de campo, pero nunca el color verde con el cual algunos la tiñen, queriendo imitar el color de la cáscara de la fruta. Su fama se extendió a todas partes de los Estados Unidos, y de ahí al mundo. Tuvo tanto éxito este pastel, que fue nombrado Pie Oficial del Estado de Florida el 1 de julio de 2006.  

    La primera vez que escuché hablar de él fue en la serie “Dexter”, cuyo protagonista es un adorable psicópata de doble moral devenido en asesino serial de delincuentes que trabaja en el departamento de homicidios de la policía de Miami. (pueden verla en Netflix y para los que tengan un poco de estómago se las recomiendo porque es genial).

     En un capítulo de la temporada 2008 llamado "Easy as Pie", nuestro pastel se transforma en protagonista excluyente: Dexter se ve obligado a ayudar a una vieja amiga de sus padres que sufre un cáncer terminal a acabar con su vida lo más dignamente posible. Postrada en una cama de hospital, ella le dice que no quería morir sin antes probar “el mejor pastel de lima” de la ciudad de Miami. Dexter se lanza entonces a la búsqueda del pastel, y tras varios intentos frustrados encuentra "el key lime pie" perfecto que le permitirá  a su amiga descansar en paz. Personalmente pienso que si Dexter hubiese conocido a Mariela y sus tartas, seguro se hubiese ahorrado la búsqueda y su amiga tanto sufrimiento.

    
Ingredientes: (para 8 personas)

Base: 

Galletitas dulces: ......... 2 paquetes de 170 gr.  (340 g en total)
Manteca: ..................... 150 g

Relleno

Jugo de lima: ................. 250 ml (aprox.1 kg de limas)
Ralladura de lima: ........... 2
Yemas de huevo: ............ 6
Leche condensada: .......... 2 latas de 397 g c/u (794 g en total)

Decoración:

Lima: .............................. 1
Hebras de lima: ............... 1 pizca


sábado, 10 de octubre de 2015

Promo del Día de la Madre Contacto con lo Divino

Todavía no sabes que regalarle a tu  mamá en su día? 

No lo pienses más!!!


Presentacion Libro (42)

   

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lunes, 5 de octubre de 2015

Pollo al Achiote

Pollo al Achiote  (36)

Diego Bianchi
 A pesar de que en el blog intento mostrarles la mayor cantidad de sabores de todas partes del mundo, varios de mis lectores mexicanos me reprochaban que habían pocas recetas representativas de su extraordinaria gastronomía. Y lo cierto es que estaba en deuda con ellos, ya que hasta ahora solo había hecho  las  Quesadillas  y el Guacamole

  Pero el otro día fui a visitar a mis amigos del restaurante peruano Primavera Trujillana Express y Luisito tuvo la gentileza de regalarme unas semillas de achiote que tenía exhibidas en el mostrador, con las que se me ocurrió hacer un plato  que ya había probado en mis viajes a México.


  El achiote es una especia de color rojo que ya era utilizada en la antiguedad por los Mayas y que le da un sabor realmente único a las comidas, transformándolas en verdaderos manjares. Nunca olvidaré una barracuda recién capturada y asada a las brasas con achiote por un pescador de Isla Mujeres de la Península de Yucatán. Sin lugar a dudas uno de los pescados más deliciosos que probé en mi vida. 


Pollo al Achiote  (1)  Aunque el plato más representativo que lleva este ingrediente es la clásica Cochinita Pibil, una carne de cerdo marinada en una salsa a base de achiote y jugo de naranja agria, que luego se cocina envuelta en hojas de plátano.

  Hoy haremos una conocida variante, en este caso, con pollo guisado en la misma salsa pero sin la hoja de plátano, que no se comercializa en nuestro país. Sin embargo hay unos cuantos plátanos en las calles de Buenos Aires, y ya le eché el ojo a uno cercano a mi casa para robarle unas pocas hojas y así poderles hacer a la brevedad la deliciosa cochinita.

   En lo que respecta al achiote, aquí lo traen de Bolivia y pueden conseguirlo en el Mercado Andino de Liniers, o encargárselo a su verdulero boliviano o peruano de confianza. También en Mercadolibre hay varios que lo ofrecen http://listado.mercadolibre.com.ar/achiote#D[A:achiote-]




Ingredientes: (para 4 personas)

Pollo: .............................. 1 de 2,2 kg aprox.
Semillas de achiote: ......... 4 cdas. soperas (o 1 barra de 100 g)
Semillas de comino: ......... 1 cda. de té (o media cda. de comino en polvo)
Naranja dulce: ................. 4
Limón: ............................. 2 medianos
Agua: .............................. 150 ml aprox.
Cebolla: ........................... 1
Tomate: ............................ 2
Aceite: .............................. cantidad necesaria
Ajo: ................................... 4 dientes
Mejorana: .......................... 1 cda. de té (o la misma cantidad de orégano)
Chile de árbol majado: ........ 1/2 cda. de té (o 1 cda. de ají molido)
Laurel: ............................... 4 hojas
Caldo de verduras: ............. 1 cubito
Azúcar: .............................. 2 cdas. de té
Sal: .................................... a gusto

Acompañamientos:

Arroz blanco: ...................... 2 tazas (Clickear para ver receta con la técnica del 1 x 1)
Salsa criolla: ....................... Clickear aquí para ver receta
Papas al horno: ................... 2 grandes
Perejil picado: ..................... una pizca (o la misma cantidad de cilantro)


viernes, 25 de septiembre de 2015

Tiritas Agripicantes de Cerdo





Diego Bianchi
    El pasado fin de semana tenía previsto llevar a mis hijas a comer a China Rose, un restaurante ubicado en el Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires que tiene en su menú un delicioso wok de tiritas cerdo dulces y bien picantes que a ellas les encanta.

    Pero la verdad que al día no le faltaba nada para estar horrible: frío, ventoso y lluvioso; así que optamos por quedarnos en casa. Como tenía un solomillo de cerdo en el freezer las convencí para hacer nuestra propia versión con verduras simples y sencillas, de esas que siempre están al alcance de la mano. El único ingrediente "raro" que utilicé y que ya había comprado hace tiempo en el Barrio Chino, fue una conserva de brotes de bambú en aceite picante. Pero la verdad que tampoco se requiere de este producto para que el plato salga rico. Así que si no lo tienen o no lo consiguen, no me pregunten como hacer para reemplazarlo, simplemente no lo ponen y listo. 

    La cocina al Wok es deliciosa y saludable, pero como siempre les digo cuando incursionamos en ella: debemos tener en cuenta de utilizar tiempos muy cortos de cocción, no más de 5 minutos en total. El fuego siempre a las chapas, bien fuerte, para no echar a perder todo el color y la textura crujiente de los vegetales, así como para conservar todos sus nutrientes. También es importante mantener la humedad y la terneza de las carnes, así que no cocinen más de dos porciones a la vez, para evitar que el wok pierda demasiada temperatura. Y si tenemos muchos comensales a la mesa, es mejor largar la comida en dos o más tandas.

    Acompáñenme a hacer este delicioso plato que en pocos minutos nos dará inmensas satisfacciones.



sábado, 19 de septiembre de 2015

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine  (39)

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   Hoy nos acompaña Gisela Cigarran, a quien tuve el placer de conocer en los eventos y acciones solidarias llevadas a cabo por Buena Morfa Social Club,  un destacado grupo de Facebook integrado por cocineros, chefs, críticos, periodistas gastronómicos, sibaritas y amantes del buen comer.

  Compartimos con Gisela la misma pasión por la cocina, y tal como me sucedió a mi,  ella  también tuvo la experiencia de estar en contacto  con hornallas y sartenes desde que tiene uso de razón. 

   Siguió la carrera de bellas artes y luego se formó en pastelería y chocolatería. Desde hace ya unos años lleva adelante su propio emprendimiento gastronómico Gigi's Chocolates (hacer click para ver),  en donde vuelca  todo su arte en la elaboración de deliciosos y cuidados bombones artesanales, utilizando como insumo base el mejor chocolate belga. 

    Pero hoy dejará un poco de lado el dulce para enseñarnos a hacer una clásica tarta abierta salada, típica de la gastronomía Fancesa, llamada Quiche Lorraine.

    Esta delicia tuvo su origen en Nancy, la antigua capital de Lorena en 1605. Se elaboraba a partir de una masa quebrada (pâte brisée), con un relleno hecho a base de crema de leche fresca (crème fraîche) y huevo, aromatizado con pimienta negra y nuez moscada recién molida, normalmente acompañada de queso  Gruyère. A partir del siglo XIX se le añadieron pequeñas tiras de panceta fresca o ahumada, que redondean el plato tal como lo conocemos en la actualidad. 

      En este caso, seguimos bastante fielmente la receta tradicional, con la única diferencia de reemplazar el queso Gruyère por una mezcla de quesos Pategrás y Parmesano. El resultado no pudo ser mejor, obteniendo una tarta realmente deliciosa pero a la vez de textura suave  y delicada,  casi como un soufflé, que tiene la virtud de gustar a grandes y chicos por igual.  Les puedo asegurar que es una de esas recetas dignas de ser rescatadas para formar parte de nuestra mesa diaria.


Ingredientes:


Masa quebrada:
Harina 0000: .................................. 170 g
Manteca fría: .................................. 85 g
Agua: ............................................. 4 cdas. soperas aprox.
Sal: ................................................ 1 cda, pequeña

Relleno:
Panceta ahumada: ............................ 175g
Cebolla: ........................................... 1 mediana
Queso Pategrás: ............................... 150 g
Queso Provolone: .............................. 50 g
Huevos: ............................................ 3
Crema de leche:.................................. 200 ml
Aceite:............................................... 1 cda. sopera
Sal y Pimienta: ................................... a gusto
Nuez moscada: .................................. una pizca recién molida (opcional)

Decoración: 
Tomate cherry: ................................... 150 g
Hojas de rúcula: ................................. 6


martes, 8 de septiembre de 2015

Burrata e Dolce Americano

Tapa


Diego Bianchi    Una buena porción de dulce de batata junto a otra igual de queso fresco, son suficientes para hacer el famoso "vigilante", un humilde y delicioso postre presumiblemente creado en la década del ´20 del siglo pasado en una cantina del barrio de Palermo de la ciudad de Buenos Aires y que fuera bautizado con ese nombre en honor a la gran cantidad de policías de una comisaría cercana que siempre pedían el "postre de la casa".

   El noroeste argentino tiene su propia versión: el dulce utilizado en este caso es el de Cayote, al que se lo envuelve en "quesillo", un queso de pasta hilada normalmente elaborado a base a leche de cabra, que tiene una textura compacta y que se presenta en planchas planas y alargadas. Normalmente se redondea su presentación con miel de caña y nueces. 

  Últimamente nos hemos aventurado a experimentar nuevas combinaciones de sabores jugando con ingredientes típicos de diferentes gastronomías, y esta vez no va a ser la excepción.  Así que intentaremos realizar una nueva variante, utilizando para ello una cremosa burrata italiana acompañada de un dulce de cayote, avellanas caramelzadas y pistachios, al que luego sazonaremos con un buen aceite de oliva extra virgen, reducción de aceto balsámico y un toque de pimienta recién molida. 


Ingredientes: (postre para compartir de a 2)

Burrata: ..............................................  ½
Dulce de Alcayota: ............................... 1 cda. sopera colmada
Pistacchios: ......................................... 10 -12
Avellanas caramelizadas: ...................... 7
Aceite de oliva: ..................................... cantidad necesaria
Reducción de aceto balsámico:............... cantidad necesaria
Sal: ...................................................... 1 pizca
Pimentón dulce: .................................... 1 pizca
Pimienta negra: ..................................... a gusto

Para caramelizar almendras:
Almendras: ........................................... 50 / 70 g
Azúcar: ................................................. ½ taza de té


miércoles, 2 de septiembre de 2015

Langostinos Empanados con Panko, Coco y Almendras; en Salsa de Mango y Miel de Rocoto



Diego Bianchi
  Maridando ingredientes de diferentes gastronomías como la thai, la peruana y la japonesa, haremos unos deliciosos langostinos fritos, previamente empanados con una mezcla muy particular. Para ello utilizaremos un rebozador japonés llamado Panko, finas láminas de almendras y coco rallado.

   A fin de darle a nuestra preparación un toque más rústico, utilizaremos una ralladura de coco en escamas más gruesas que suele adquirirse con relativa facilidad en las dietéticas desperdigadas por todo Buenos Aires, aunque si ustedes no la consiguen pueden optar por reemplazarla por la ralladura de coco tradicional mucho más fina que todos conocen.

   Acompañaremos los langostinos con unos aderezos que ya tuvimos la oportunidad de elaborar en el blog: Una Salsa de Mango y Ajíes Amarillos peruanos (clikear para ver). También una Salsa de Rocoto y Miel (clikear para ver) que le dará un delicioso toque entre dulce y picante.

Ingredientes: (para 2 personas)

Langostinos  crudos grandes: .......... 10 u
Panko: ........................................... ¾ taza de té
Coco rallado grueso: .......................  ½ taza de té
Almendras fileteadas: ...................... 30 g
Huevo: ........................................... 1
Mostaza:......................................... 1 cda. sopera
Ajo: ................................................ 1 diente
Agua: ............................................. 1 cda. sopera
Sal: ................................................ 1 cdta.
Perejil picado:................................... una pizca (puede reemplazarse por cilantro)
Jugo de limón: ................................. unas gotas
Aceite neutro: .................................. cantidad necesaria
Salsa de Mango: .............................. 1 cda. sopera
Salsa de Miel de Rocoto:................... 1 cda. sopera

viernes, 28 de agosto de 2015

Salsa Agripicante de Rocoto y Miel

 


Diego Bianchi

    Como saben de mi pasión por la gastronomía de su país, los chicos de Primavera Trujillana Express (hacer click)  - un delívery de comida peruana ubicado en la zona de Nuñez y del cual ya les he hablado anteriormente - cada tanto  me regalan algún ingrediente típico de los que utilizan para elaborar su deliciosa comida. Y esta vez, además de ajíes y papa amarilla, me dieron unos potentes pimientos frescos que llaman Ají Rocoto. Aquél que en el norte de Argentina y Bolivia es conocido como Locoto - del quechua  rukutu o luqutu -, chile de cera, chile manzano (nombre utilizado en México) o perón. 

  No caben dudas que su origen es americano, y aunque se han encontrado bayas secas en el Perú que datan de mas de 2.000 años de antiguedad, aún se discute si su procedencia es sudamericana o centroamericana. Lo cierto es que en la zona Andina – Perú y Bolivia – es donde más se  lo puede ver y existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas. Su color puede variar desde el rojo al verde,  pasando por el naranja y el amarillo.  

   Se lo comercializa en su estado natural,   como también en pasta y en polvo. Su fruto es bastante picante y su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU. En Buenos Aires, se lo puede conseguir cada vez  más en las numerosas verdulerías de dueños Peruanos y Bolivianos esparcidas alrededor de la ciudad, y con seguridad en el Mercado de Liniers y en el Barrio Chino.

   Esta vez, vamos a utilizar uno de ellos combinándolos con miel, mirín, limón y sal, obteniendo una riquísima salsa agripicante que irá a las mil maravillas para sazonar por ejemplo un plato de carne de cerdo, pollo o pescado. La textura que vamos a lograr será bastante densa si la servimos en frío y un poco de ella bastará para cada uno de los comensales.


Fuente de información Wikipedia

domingo, 23 de agosto de 2015

Solomillo a la Crema de Ají Amarillo


  Photograph Solomillo () by Diego Bianchi on 500px



Diego Bianchi
   Hola amigos, hoy quería compartir con ustedes una de esas recetas que salen en el momento y casi sin pensar. Cuando uno no sabe muy bien que hacer y empieza a improvisar echando mano de lo que tiene en la heladera, el freezer y la alacena.

    En este caso utilicé como ingrediente principal un solomillo que tenía congelado. Este pequeño corte de cerdo tan tierno y suave,  que perfectamente pueden reemplazar con una pechuga de pollo grande deshuesada.

   Otro de los ingredientes que utilicé y que le dió un sabor increíble a la preparación fue el Jamón de Westfalia, una variedad de crudo que se cura con sal y luego se ahuma a la usanza germana. Está hecho en Tandil y lo trae a Buenos Aires el distribuidor mayorista Pitu Quesos.  Como hay que pedirle la pata de cerdo entera, hicimos un pool entre amigos amantes del buen comer y le pedimos a Pitu que lo troce en partes de aproximadamente un kg. que luego  nos trajo empacadas al vacío a un precio muy conveniente.

  También utilicé una salsa de ají amarillo peruana "A la Cena" que aquí en Buenos Aires pueden conseguir por ejemplo en el Barrio Chino, en el Mercado Andino de Liniers y también en algunas verdulerías cuyos dueños son de nacionalidad Peruana o Boliviana, principalmente los de la zona del Abasto.

   Lo único que salí a comprar fueron unos champignones y un poco de cebollita de verdeo para redondear un plato que salió realmente delicioso.



martes, 4 de agosto de 2015

Vacaciones en los Esteros del Iberá

Esteros del Iberá (9)

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  Estas vacaciones de invierno tuve la oportunidad de visitar los Esteros del Iberá,  la fantástica reserva de vida silvestre protegida más importante de la República Argentina. Forma parte del Acuífero Guaraní, el segundo reservorio de agua dulce más grande del mundo y constituye el humedal más extenso que ha formado el Río Paraná en los últimos 15.000 años. Abarca al menos 1.300.000 hectáreas, unas 65 veces la superficie de la Capital Federal.    

     Partimos de Buenos Aires para recorrer 700 km rumbo a Mercedes, Corrientes, ciudad en que hicimos noche. Pero nuestro destino final era Colonia Carlos Pellegrini, un pequeño pueblo de poco más de 1.000 habitantes que está a la vera de la Laguna Iberá.

     Tomamos la ruta provincial 40 en dirección noreste y a pesar de que los primeros kilómetros son de buen asfalto, debimos transitar otros 120 kmts de ripio. El camino de tierra está bastante poceado, dependiendo su estado general de las condiciones meteorológicas y de cuanto tiempo transcurrió desde última pasada de la máquina vial que lo mantiene. Si llueve o hay probabilidades de lluvia, ni se les ocurra ir en  un auto común porque se van a quedar varados en el camino, así que lo mejor es ir en una 4×4. 

miércoles, 29 de julio de 2015

Presentación del Libro Contacto con lo Divino

Presentacion Libro (42) 
     Hoy tengo la inmensa alegría de compartir con ustedes las imágenes de la presentación del  primer libro surgido de este blog. 

    La cita fue en Dain Usina Cultural, un hermoso Café literario del barrio de Palermo Soho en Buenos Aires, donde tuvieron la oportunidad de asistir y acompañarme muchos de los lectores que me siguen día a día en este hermoso sitio de encuentro.

    En sus 288 páginas, la obra tiene en más de 1.500 imágenes a todo color que ilustran una selección de recetas explicadas paso a paso. Además un plus con fotos que tomé alrededor del mundo, cuentos, poemas y el relato de una hermosa experiencia personal. 

    El libro es de edición limitada y no se consigue en librerías.  Para todos aquellos que quieran tenerlo, solo tienen que enviarme un mensaje a contactoconlodivino@gmail.com o comunicarse por Facebook o a la Fans Page.  Se hacen envíos nacionales e internacionales.

     

     Los invito a recorrer las imágenes de una noche verdaderamente feliz y soñada durante mucho tiempo!

viernes, 10 de julio de 2015

Bombones de Ganache de Frambuesa

Armanini Chocolatier (36)

Armanini Chocolatier (21)
 
    Hoy los invito a preparar deliciosos bombones e la mano de Diego Armanini,  uno de los más talentosos Chocolatiers de la Repúclica Argentina.

  Tuve el gusto de conocerlo en el reconocido grupo de Facebook Buena Morfa Social Club, integrado por chefs, críticos y periodistas gastronómicos, sibaritas  y amantes del buen comer. Me contacté con él y rápidamente accedió de buena gana a enseñarnos y compartir con nosotros algunos de sus secretos.
       
     De trato alegre y cordial, Diego es oriundo de Tucumán y durante 15 años trabajó junto a su familia en una finca de tres hectáreas que poseían en El Cadillal, una villa turística ubicada en el Departamento de Tafí Viejo de aquella provincia. Allí sembraban diferentes tipos de frutas, que luego convertían en finas conservas, chutneys y confituras. Así creció en un ambiente familiar que le inculcó desde chico el amor por la cocina y el gusto por lograr sabores refinados y aromas exquisitos. 

   En el año 2005 vino a Buenos Aires a exponer sus dulces en la feria Expo Gourmet organizada en el Hotel Sheraton. Allí conoció y se enamoró de Eli,  la madre de su único hijo,  con quien formó su familia en esta ciudad. 

Armanini Chocolatier (5)
   Buscando una nueva actividad en donde canalizar su pasión por la cocina y ganarse la vida, se topó con El Gran Libro del Chocolate. Así fue que comenzó a leer y a experimentar por su cuenta, adentrándose cada vez más en este fascinante mundo del cual el día de hoy se ha convertido un verdadero y reconocido experto.
  
   Luego de unos años de vivir en Punta del Este, Diego regresó a Buenos Aires y actualmente trabaja en su taller del Barrio de Nuñez, Tel: 15 6177-0751, donde fabrica y vende a pedido sus chocolates artesanales, dicta cursos y realiza degustaciones.  Su extenso catálogo de exquisiteses incluye tabletas de chocolate amargo con cristales de sal marina, bombones de los mas variados y trufas elaboradas con vino Malbec. 

   Con el tiempo, aspira a concretar su sueño de alejarse de la gran ciudad, conectarse más con la naturaleza y montar una casa de chocolates en el Tigre, dirigido a la gran cantidad de turistas que visitan el Delta. También pertenece a la comunidad internacional Slow Food, una organización sin fines de lucro dedicada a  promocionar la cocina tradicional.

domingo, 5 de julio de 2015

Pochoclos o Palomitas de Maíz Caramelizadas.

Pochoclo Dulce (23)

Diego Bianchi    
     Les propongo elaborar juntos una de las golosinas mas antiguas, deliciosas y baratas de hacer en nuestras casas, a pesar de que en el cine este sencillo producto tenga un valor de oro al momento de adquirirlo. La cocción es muy sencilla, aunque tiene sus secretitos para que salga como corresponde.

     El pochoclo como solemos decir aquí en Buenos Aires, - en otras latitudes llamado palomitas de maíz, pororó, crispetas, cabritas, pipoca o pop corn - está hecho con un maíz de grano especial denominado pisingallo, reventón o rosetero, que se distingue por tener una corteza muy dura y resistente capaz de atrapar fuertemente la humedad encerrada en el grano. 

    Su uso se pierde en los anales de la historia, habiéndose encontrado pruebas de que ya se lo consumía en el Continente Americano allá por el año 5.000 antes de Cristo. En la península de Yucatán, los mayas lo usaban con fines rituales y gastronómicos mientras que en el Antiguo Perú, se encontraron restos en varios pueblos con más de 1.000 años de antigüedad. En 1492 Cristóbal Colón notó que los aborígenes americanos hacían con ellos sombreros y corpiños, que luego vendían a los marineros.

    En 1885, Charles Cretors, un estadounidense oriundo de Chicago, patentó una máquina comercial para fabricarlo y ya a principio del siglo XX la costumbre de comer pochoclo en los cines se puso de moda en los Estados Unidos. Con el avance de la industria cinematográfica norteamericana y sus cadenas de salas de proyección esparcidas alrededor del mundo, ya pocos se resisten a disfrutar de un buen balde lleno de pochoclo al mirar una película, sobre todo cuando se trata de una hollywoodense bien pasatista y sin demasiada profundidad, a la cual solemos denominar como la típica película pochoclera. 


miércoles, 10 de junio de 2015

Involtini de Jamón, Endivias y Membrillos al Vino Tinto

Involtini de Membrillos  (6)

Diego Bianchi
   Hace un tiempo hicimos unos membrillos al vino tinto para servirlos bien calientes y acompañados con helado de crema americana.

   Hoy vamos a repetir, pero en este caso para usarlos como ingrediente en una entrada inspirada en una receta que vi en el blog Mi Cocina Amateur de Ana D'onofrio. 

  En este caso, con muy pocos elementos lograremos una perfecta combinación del dulce del membrillo caramelizado con el vino tinto (usé en este caso un malbec), el salado del jamón crudo y el toque amargo que le aportará de las hojas de endivia. 

    No se pierdan de hacer esta maravilla, que realmente les dará muy poco trabajo y los hará quedar como grandes gourmets entre sus seres queridos.




Ingredientes: (para 4 personas)

Membrillo: ................................... 2 (unos 600 g)
Vino tinto (malbec): ...................... 500 ml
Azúcar: ....................................... 150 g
Endivia: ....................................... 2
Prociutto di Parma: ....................... 150 g
Aceite de oliva extra virgen: ........... cantidad necesaria
Pimienta negra: ............................. a gusto




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