miércoles, 23 de abril de 2014

Mendoza

Mendoza 26

 
   Días atrás, tuve el placer de conocer a Majo Navarro,  una talentosa fotógrafa mendocina que me invitó a recorrer y tomar imágenes de un lugar paradisíaco de su provincia.

   Como sabrán los que suelen frecuentar este blog, solo acostumbro publicar fotos de mi autoría, pero esta vez no quería privarlos de las magnificas obras de arte de mi bella compañera de ruta. Podrán distinguirlas fácilmente de las mías, tanto por la calidad como por la firma estampada al pie de sus imágenes.

  Partimos de la capital mendocina tomando la ruta 7 en busca de alcanzar el Corredor Andino, y a exactos 69 km  encontramos el espejo de agua de Potrerillos. 
  
Mendoza 27



     A casi 1400 metros sobre el nivel del mar, todo se tiñó de un vibrante azul profundo. Aquel lago, sumado al día soleado, el aire puro y el ambiente de montaña, nos presagiaba el disfrute una jornada inolvidable. 

Mendoza 28



       El embalse fue  inaugurado en 2003 luego de una inversión superior a los 300 millones de dólares. Se construyó con el fin de regular el caudal del río Mendoza y mejorar sensiblemente la dotación de agua potable a la población del Gran Mendoza.  

Mendoza 24

 
    El lugar incita a la práctica de toda clase de deportes acuáticos. Rafting, canotaje, kayaking, pesca y windsurf son sólo algunos de ellos. Aunque nosotros estábamos más interesados en seguir descubriendo y retratando otros lugares de este paraíso. 

Mendoza 1



     Así fue que nos internamos en el bosque que circunda el espejo de agua.  Imponentes álamos formaban un bosque que apenas dejaban pasar los rayos del sol, sumergiéndonos en un ambiente mágico, digno de un cuento de hadas. 

Mendoza 20



Mendoza 29



editada-2



Mendoza 2



     A poco de andar, el suelo se hacía cada vez más pantanoso, hasta que logramos llegar al bosque hundido.

editada


Mendoza 4


Mendoza 18


 

      A lo lejos, logramos divisar unos elegantes cisnes, que poco a poco fueron acercándose hasta completar el paisaje perfecto.

Mendoza 5


Mendoza 11



     El otoño nos regaló tonos amarillos brillantes, mezclados con verdes y ocres dignos de la paleta del mejor pintor impresionista.

Mendoza 12



Mendoza 6



     También fuertes contrastes de blanco y negro adornaban la corteza de los árboles desnudos...

Mendoza 8


    Me acerqué sigilosamente a retratar a un pescador solitario que se había internado en el lago. La temporada de pesca dura todo el año. Entre el 1 de Noviembre y el 1 de Mayo 5 se permite la captura de 5 piezas, mientras que desde el 2 de Mayo al 31 de Octubre, la devolución de los peces agua es obligatoria.

    La pesca se realiza desde orilla en la bahías circundantes o desde adentro, con float tube. Existe una gran cantidad de truchas, en su mayoría arcoiris, en menor cantidad marrones y escasas fontinalis. 

Mendoza 9



     Aunque no todo lo bello podía encontrarse mirando hacia el lago. Internándonos en el bosque divisamos a un niño haciendo equilibrio en este paisaje de ensueño.

editada-3


editada-4




    Una luz cada vez más escasa, nos marcaba el fin de nuestra aventura...

Mendoza 22




     Al caer definitivamente el sol retomamos la ruta, aunque esta vez solo haríamos unos cuantos kilómetros para hacer noche en unas cabañas que se encontraban al margen del río Mendoza.  

Mendoza 15


 
       Los últimos reflejos iluminaban las curiosas formas de las pocas nubes que flotaban en el cielo...

Mendoza 17


Mendoza 23



     Minutos después llegábamos a nuestro destino, a la vera del río...

editada-5


   Los destellos plateados de la luna eran los únicos encargados de iluminar la montaña, aunque esta magnífica foto de larga exposición nos diera la sensación de que sol aún está presente.

editada-10


 
      Un hermoso cielo estrellado era la frutilla del postre que anunciaba el fin de una jornada perfecta...

editada-8


editada-9


editada-13



    Minutos más tarde la temperatura bajo considerablemente y la luna se elevó por sobre las cumbres que que se encontraban detrás de las cabañas. Era hora encender un buen fuego y descansar...

editada-14


editada-15



     Al día siguiente fuimos en busca de otro hermoso atardecer, desde la terraza de la bodega Séptima, una finca de 150 hectareas ubicada en la zona de Agrello.

editada-16

   
  Allí pudimos disfrutar de una magnífica cena a cargo de la renombrada chef mendocina Graciela  Hisa, junto a una variada degustación de vinos y champagne.

editada-25



editada-26



editada-29


      Me despido compartiendo una vista que quita el aliento y que pudimos disfrutar desde la terraza de la bodega. Hasta la próxima!!

editada-1





miércoles, 16 de abril de 2014

Tartar de Salmón Rosado

Tartar de Salmon  (15)


   El  steak tartar nació como una preparación de carne de ternera cruda de picado fino, opcionalmente aderezada con condimentos o salsas. Posteriormente se empezaron a elaborar diferentes variantes utilizando como ingredientes otras carnes y pescados, siendo muy difundidos y apreciados el tartar de atún y el de salmón.

   Para algunos autores este  plato toma su nombre de la leyenda plasmada en la célebre novela de Julio Verne: "Miguel Strogoff, el correo del zar". Verne describía  las costumbres de los bravos guerreros tártaros de las estepas del centro de Asia que invadieron Rusia diciendo que solían ubicar la carne entre el animal y su montura para ablandarla, molerla y luego comerla después de un día de entero cabalgata. Algo que suena bastante increíble considerando que al trabajar con carne cruda debemos extremar los cuidados de higiene para no intoxicarnos con el crecimiento de bacterias.

   Lo cierto es que el nombre de este magnífico plato procede de la salsa tártara (hacer click)  que solía acompañar a la moderna receta que tanto auge tuvo en los restós de los grandes hoteles franceses de principios del s. XX. Igualmente, verdadero origen de esta preparación es muy antiguo y se pierde en los anales de la historia, siendo una de sus primeras descripciones los relatos de Marco Polo en sus viajes al oriente.



Ingredientes: (entrada para 2 personas)

Salmón: ............................... 250 grs.
Manzana verde: .................... 1/2
Palta Haas: .......................... 1/2
Lima o limón: ........................ 1/2
Eneldo: ................................. a gusto
Brotes de rabanito: ................  un puñado
Sal: ..................................... a gusto

viernes, 11 de abril de 2014

Trucha a la manteca negra con almendras y alcaparras.

Trucha (13)



    A pesar de que no tratarse de una especie autóctona, la trucha fue introducida en los lagos patagónicos del sur argentino en el siglo XIX y desde esa época se ha transformado en un ingrediente clásico de la gastronomía de la región. 

    Estamos hablando del pez azul con menor cantidad de grasa, ya que sólo posee  un 3%, lo que lo hace mucho más magro en comparación al salmón rosado que casi lo triplica en cantidad de lípidos. Además contiene ácidos escenciales polinsaturados omega 3 que el cuerpo humano no fabrica y cuyo consumo frecuente disminuye la concentración en sangre del colesterol malo y los triglicéridos, acota los riesgos de contraer enfermedades cardíacas, favorece los procesos cognitivos y es muy beneficioso para el desarrollo del feto en gestación. 

    Aparte de sus saludables propiedades, debemos tener en cuenta que mucho  más económico que el salmón rosado pero no menos delicioso, así que los animo a hacer esta sencilla receta que los hará quedar como verdaderos chefs, aunque en su elaboración fácil y rápida no invertirán más de 10 minutos de su tiempo.



Ingredientes: (para 1 persona)

Trucha arcoiris: .......................... 1 (de 250 a 300 gr. ya limpia y despinada)
Manteca: ................................... 1 cda. sopera cargada.
Aceite de oliva extra virgen: ......... 1 igual cantidad que  manteca.
Alcaparras: ................................ 1 cda. sopera.
Almendras peladas: .................... 1 docena.
Lima o Limón: ............................ ½
Sal y pimienta negra..................... a gusto.


Decoración:

Eneldo: ...................................... 1 rama
Pimiento morrón: ......................... 2 tiritas.


jueves, 3 de abril de 2014

Ceviche de Salmón Rosado, Palta y Mango

Ceviche de Salmón Palta y Mango 157

   
      Si bien el ceviche tradicional suele elaborarse con pescados blancos de carne firme y sabor mas bien suave como el mero, el lenguado, el bonito, la tilapia o el pejerrey, esta vez les propongo hacerlo de manera muy poco ortodoxa pero igualmente deliciosa. Así que prepararemos una receta inspirada en la que hace tiempo vi en el excelente blog Mi cocina amateur de Ana D´Onofrio. 

     Para elllo utilizaremos como ingredientes principales un delicioso lomo de salmón rosado, palta hass que aportará su textura untuosa y delicado sabor; también mango que con su leve dulzor frutado contrastará a las mil maravillas con el ácido de la lima y el picante del ají o chile. 





Ingredientes: 

Lomo de salmón rosado: ........................ 350 g
Lima: .................................................... 400 g
cebolla morada: ..................................... 1/2
Pimiento morrón rojo: ............................. 1/2
Ajo: ....................................................... 1 diente mediano
Jengibre: ................................................ igual cantidad que ajo
Cilantro: ................................................. 1 puñado
Mango: .................................................  1/2
Palta Hass: ...........................................  1/2
Chile: ....................................................  a gusto.
Sal: ........................................................ a gusto
Eneldo: ................................................... una ramita

Acompañamiento:  Batatas glaseadas a la naranja (hacer click para ver)


viernes, 28 de marzo de 2014

Batata Glaseada a la Naranja




Camote glaseado (11)


   Hoy les presento mi versión de un sencillo plato hecho a base de esta deliciosa raíz también llamada camote, boniato o papa dulce. Con diferentes variantes, es muy utilizado en la gastronomía peruana como acompañamiento ideal para equilibrar el sabor ácido del ceviche, aunque también es excelente para maridar platos de pollo y cerdo.



Ingredientes:

Batata: .................................... 750 g
Naranja: .................................. 4 u
Azúcar rubio: .......................... 150 g
Sal: ........................................ a gusto

lunes, 24 de marzo de 2014

Tostones

     Tostones B (16)
       Los "Tostones" eran monedas de plata especialmente acuñadas por España en el siglo XVI  para destinarlas al comercio de sus colonias americanas. Y en esa antigua medalla se inspiraron para bautizar este delicioso snack típico de la comida caribeña.

        Se hace a base a rodajas fritas y aplanadas de plátano verde y su consumo es muy popular en varios países como Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Haití,  Ecuador, Panamá, Costa Rica, Venezuela y Colombia, donde se los conoce con el nombre de Patacones.

        Su fama se ha extendido a los restaurantes de la región amazónica y norte del Perú. También se ha popularizado en Bolivia en los últimos años, aunque no constituya un plato tradicional.

         En la Argentina casi no se los conoce, aunque ya es bastante habitual conseguir el plátano verde  en muchas verdulerías porteñas, cuyos dueños son de nacionalidad peruana o boliviana.

     Tostones B (2)

   

      No debemos confundir el plátano con la banana que normalmente conocemos. Éste es mucho más grande (más del doble según se muestra en la imagen de abajo) y  para este plato es necesario adquirirlo bien verde y duro. El gusto es distinto - bastante neutro y  para nada dulce - si efectivamente la fruta no ha madurado.

Tostones B (1)


     Tuve la oportunidad probar esta maravilla en una cena Portorriqueña que hizo mi hermana en honor a su pareja natural de ese hermoso país, y realmente me gustaron tanto que los hice en casa. Puedo asegurarles que son adictivos, así que los invito a probarlos...




Ingredientes: (snak para 5 - 6 personas)

Plátano Verde: ..............................  2 (aproximadammente 1 kg)
Aceite: .......................................... Cantidad necesaria
Sal o adobo criollo: ........................ a gusto

miércoles, 19 de marzo de 2014

Pan Bagnat

Pan Bagnat  (20)

 
        Hoy vamos a hacer un emparedado típico de la cocina nizarda proveniente del sur de Francia cuya receta gentilmente me pasó Majo Navarro Sardá, una bella sibarita mendocina amante de la buena cocina y - como no podía ser de otra forma - del buen vino. 

     El pan bagnat, que significa "pan mojado" o más literalmente "bañado", consistía originalmente en un pan duro que las amas de casa de origen humilde pasaban por agua para ablandarlo. Luego, para darle más sustancia, le fueron agregando la típica ensalada de verduras "niçoise", abundante aceite de oliva y algunas anchoas, - el pescado más común y barato que suelen extraer los pescadores de la costa de Niza.

       Con el tiempo este delicioso sándwich se transformó en el plato más emblemático de la ciudad y se fue refinando en su composición. Las familias acomodadas solían cambiar los ingredientes más baratos por otros más caros, como por ejemplo las anchoas por el atún. Hoy en día suele servirse a los turistas agregándole diferentes ingredientes gourmet, aunque muchos lugareños todavía prefieren la receta tradicional y hasta se mofan de los que consumen las versiones más modernas.

        En fin, como todo es cuestión de gustos y yo pienso que las cosas siempre tienen su evolución, aquí les dejo la versión que más me agradó, aclarando que también pueden incluirse en su composición pimientos verdes, habas, rábano, cebolletas o cebolla de verdeo, alcaparras, etc.
      

     
Ingredientes: (para 3 piezas)

Pan casero: ................................. 3 unidades de 225 g  c/u
Tomate: ....................................... 2 redondos medianos o 3 peritas
Albahaca: .................................... 1 puñado
Cebolla morada: ........................... 1
Lechuga: ..................................... 3 hojas grandes
Lomitos de Atún: .......................... 1 lata
Huevo duro: .................................. 3 pequeños o 2 grandes
Aceitunas negras: ......................... 9


viernes, 14 de marzo de 2014

Pinchos de Pollo Frito con Salsa Agridulce


Pinchos de Pollo Frito 033


    Les propongo salir un poco de la rutina diaria e inspirarnos en la gastronomía china para preparar unos pinchos de pollo acompañados con una salsa agridulce. Son deliciosos y fáciles de hacer, así que no se los pierdan.


Ingredientes: (para 4 personas)

Para los Pinchos: 

Pollo: .......................................... 3 Pechugas grandes, aproximadamente 1 kg
Pimiento Rojo: ............................  ½
Pimiento  Verde: .........................  ½
Pimiento Amarillo: .......................  ½
Cebolla: ...................................... 1 mediana
Harina: ........................................ 4 cucharadas soperas colmadas
Condimiento Chino 5 especias: ..... 1 cucharada sopera colmada
Aceite neutro: .............................. cantidad necesaria
Sal: ............................................. a gusto

Para la Salsa Agridulce:

Puré de tomate: ............................ 200 grs.
Vinagre: ....................................... 1 pocillo de café.
Miel: ............................................ 2 cucharadas soperas bien cargadas.
Salsa de Ostras: ........................... 1 cucharada sopera. (opcional)
Salsa de Soja: .............................. 2 cucharadas soperas.
Jengibre: .......................................10 grs.
Maizena: ...................................... 1 cda. de té colmada.

viernes, 7 de marzo de 2014

Keppe Crudo


Keppe Crudo 100

   Siempre que me reunía con mi amigo Cristian Djeredjian, - un amante de la comida armenia que tiene sus raíces fuertemente emparentadas con la gastronomía árabe - me hablaba maravillas del keppe crudo. Yo le decía que lo prefería  tanto frito como a la parrilla (clickear para ver receta), ya que no estaba acostumbrado y me daba algo de impresión comer la carne sin someterla previamente a un proceso de cocción.  

    Me aseguró que cambiaría de opinión probando la receta de su abuela y se comprometió a venir a casa con todo lo necesario para hacerla. El fin de semana largo hubo reunión de amigos, momento ideal para que me demostrara lo equivocado que estaba. 

   Me enseñó a preparar esta maravilla, a la que también le pude agregar mi toque personal. Les puedo asegurar que los resultados fueron realmente increíbles. Lo disfrutamos acompañado de hummus,  tabbule y pan de pita, y  no quedaron ni las migas!!

   Gracias a Cristian ahora soy un poquito más sabio e incorporé a mi vida otra imperdible delicia dentro del maravilloso mundo de la cocina. Los animo a ustedes a seguir el mismo camino, asi que sin más preámbulos los dejo con  la receta.


Ingredientes: (para 5-6 personas)


Carne Vacuna: ............................. 1 kg. de Bola de Lomo o Nalga
Trigo burgol fino: .......................... 120 g
Cebolla de verdeo: ....................... 200 g
Cebolla morada: ........................... 1
Pimiento morrón rojo: ................... 1 y ½
Pimiento morrón verde: ................. ½
Pimiento morrón amarillo: ............. ½
Tomate perita: .............................. 2
Perejil: ......................................... 1 puñado
Limón: ......................................... 1 pequeño
Azúcar: .......................................  1 cda. de té
Aceite de oliva extra virgen: ............ cantidad necesaria.
Sal: .............................................. a gusto

Especias utilizadas: 

Baharat: ...................................... 2 cdas. de té colmadas
Pimentón dulce: ........................... 2 cdas de té
Ají molido: ................................... 1 cda. de té
Comino: ......................................  ¼ de cda. de té
Mix de pimientas: ......................... a gusto

lunes, 3 de marzo de 2014

Rainbow Cupcakes

Rainbow Cupcakes  (50)

 
       Este fin de semana largo tuve la alegría de recibir en mi cocina a Tamy Lukacs, una magnífica repostera cuyas dulces maravillas podrán ver explicadas paso a paso en su blog  Panzas Llenas, Corazones Contentos (hacer click).

     Con la enorme paciencia y dulzura que la caracteriza, vino a enseñarnos a mis hijas y a mi a hacer estas coloridas y riquísimas minitortas propias de la gastronomía estadounidense, contándonos todos los secretos para que todo nos salga genial.

     No se pierdan el placer de hacer esta receta, ideal para presentar en fiestas de cumpleaños o llenar de alegría una buena merienda con amigos.

 
Ingredientes:  (para 12 unidades grandes)

Base o Bizcochuelo:

Harina de trigo 0000:  ......................... 200 g
Azúcar: ............................................. 200 g
Huevo: .............................................. 200 g (4 huevos medianos)
Manteca: ..........................................  200 g
Polvo Royal: ...................................... 1 cda. de té
Extracto o esencia de vainilla: ............  1 cda. de té
Colorantes naturales en pasta: ............  5 colores a elección

Cobertura o Frosting: (merengue italiano)

Cara de huevo: ................................... 3
Azúcar: .............................................. doble del volumen de las claras
Agua: ................................................ 1 pocillo de café

Decoración:

Granas esféricas o Sprinkles: .............. un puñado


Rainbow Cupcakes  (12)

lunes, 24 de febrero de 2014

Calzone de Verdura, Ricotta y Queso



Calzone (22)

   
      El calzone es una especialidad de la gastronomía italiana  muy parecida a la pizza. Aunque la diferencia radica en que el calzone es una masa completamente cerrada sobre sí misma, a modo de una gran empanada que normalmente se rellena con queso mozzarella y ricotta. El relleno puede adquirir infinitas variantes utilizando queso parmesano, provolone, carnes, embutidos, vegetales, etc. 

     Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o un ragú a la bolognesa. Hoy les propongo hacer unos de ricotta casera (que le dará una textura suave y cremosa, además de un sabor increíble al relleno), espinaca y quesos mozzarella y parmesano rallado.  


Ingredientes: (para 4 unidades)

Para la Masa: 

Harina: ....................... 400 g y extra para armar
Levadura seca: ............ 7 g. (equivale a 20 g. de levadura fresca)
Aceite: ........................ 3 cdas. soperas
Agua: .......................... 220 ml.
Sal: ............................. 1 cda. de té colmada
Azúcar: ....................... 1 cda. de té colmada

Para el Relleno:

Queso Mozzarella: ......... 300 g
Ricotta casera: ............... 500 g
Espinaca: ...................... 2 atados
Cebolla: ........................ 500 g
Ajo: .............................. 1 diente grande.
Yema de huevo: ............ 3
Queso rallado: ............... 4 cdas. soperas
Orégano: ...................... 1 cda. de té
Nuez moscada: ............. a gusto
Sal y pimienta: .............. a gusto
Agua: ........................... 1 pocillo de café

Para la Salsa: 

Tomate perita: .............. 1 lata
Ajo: ............................. 2 dientes medianos
Pimentón dulce: ............ 1 cda. de té
Ají molido: ................... 1 cdta. de café
Orégano: ...................... 2 cucharadas de té
Azúcar: ........................ 1 cda. de té
Sal: .............................. a gusto.


viernes, 14 de febrero de 2014

Pollo a la Crema de Curry, Miel y Mostaza

123
   
     
   ¿Tienen poco tiempo para cocinar, pero a la vez quieren darse un gusto fuera de lo común y sorprender gratamente a su familia o invitados? Hoy les traigo una receta rápida y extremadamente fácil de hacer, pero que logrará hacerlos ver como verdaderos cocineros gourmet.
   
    Le daremos al pollo un sabor agridulce, fuerte, delicioso y penetrante combinando  muy pocos ingredientes, propios de la gastronomía oriental con otros de la cocina occidental. Y como la idea es ahorrar tiempo, no los distraigo más y pasamos directamente a la receta...


Ingredientes: (para 2 personas)

Pechuga de pollo deshuesada: ......... 2 grandes (700 grs. en total)
Mostaza: ........................................ 3 cdas. soperas
Miel: ............................................... 3 cdas. soperas
Curry picante: .................................. 1 cda. de té
Limón: ............................................ 1 grande
Caldo de verduras: ............................ 500 ml.
Tomillo fresco: .................................. un puñado
Crema o nata: ................................... un pocillo de café (50/60 ml.)
Aceite de oliva extra vírgen: ................ cantidad necesaria
Sal: .................................................. a gusto


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...