viernes, 28 de agosto de 2015

Salsa Agripicante de Rocoto y Miel

 


Diego Bianchi

    Como saben de mi pasión por la gastronomía de su país, los chicos de Primavera Trujillana Express (hacer click)  - un delívery de comida peruana ubicado en la zona de Nuñez y del cual ya les he hablado anteriormente - cada tanto  me regalan algún ingrediente típico de los que utilizan para elaborar su deliciosa comida. Y esta vez, además de ajíes y papa amarilla, me dieron unos potentes pimientos frescos que llaman Ají Rocoto. Aquél que en el norte de Argentina y Bolivia es conocido como Locoto - del quechua  rukutu o luqutu -, chile de cera, chile manzano (nombre utilizado en México) o perón. 

  No caben dudas que su origen es americano, y aunque se han encontrado bayas secas en el Perú que datan de mas de 2.000 años de antiguedad, aún se discute si su procedencia es sudamericana o centroamericana. Lo cierto es que en la zona Andina – Perú y Bolivia – es donde más se  lo puede ver y existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas. Su color puede variar desde el rojo al verde,  pasando por el naranja y el amarillo.  

   Se lo comercializa en su estado natural,   como también en pasta y en polvo. Su fruto es bastante picante y su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU. En Buenos Aires, se lo puede conseguir cada vez  más en las numerosas verdulerías de dueños Peruanos y Bolivianos esparcidas alrededor de la ciudad, y con seguridad en el Mercado de Liniers y en el Barrio Chino.

   Esta vez, vamos a utilizar uno de ellos combinándolos con miel, mirín, limón y sal, obteniendo una riquísima salsa agripicante que irá a las mil maravillas para sazonar por ejemplo un plato de carne de cerdo, pollo o pescado. La textura que vamos a lograr será bastante densa si la servimos en frío y un poco de ella bastará para cada uno de los comensales.


Fuente de información Wikipedia

domingo, 23 de agosto de 2015

Solomillo a la Crema de Ají Amarillo


  Photograph Solomillo () by Diego Bianchi on 500px



Diego Bianchi
   Hola amigos, hoy quería compartir con ustedes una de esas recetas que salen en el momento y casi sin pensar. Cuando uno no sabe muy bien que hacer y empieza a improvisar echando mano de lo que tiene en la heladera, el freezer y la alacena.

    En este caso utilicé como ingrediente principal un solomillo que tenía congelado. Este pequeño corte de cerdo tan tierno y suave,  que perfectamente pueden reemplazar con una pechuga de pollo grande deshuesada.

   Otro de los ingredientes que utilicé y que le dió un sabor increíble a la preparación fue el Jamón de Westfalia, una variedad de crudo que se cura con sal y luego se ahuma a la usanza germana. Está hecho en Tandil y lo trae a Buenos Aires el distribuidor mayorista Pitu Quesos.  Como hay que pedirle la pata de cerdo entera, hicimos un pool entre amigos amantes del buen comer y le pedimos a Pitu que lo troce en partes de aproximadamente un kg. que luego  nos trajo empacadas al vacío a un precio muy conveniente.

  También utilicé una salsa de ají amarillo peruana "A la Cena" que aquí en Buenos Aires pueden conseguir por ejemplo en el Barrio Chino, en el Mercado Andino de Liniers y también en algunas verdulerías cuyos dueños son de nacionalidad Peruana o Boliviana, principalmente los de la zona del Abasto.

   Lo único que salí a comprar fueron unos champignones y un poco de cebollita de verdeo para redondear un plato que salió realmente delicioso.



martes, 4 de agosto de 2015

Vacaciones en los Esteros del Iberá

Esteros del Iberá (9)

Esteros del Ibera- Julio 2015-00008
  Estas vacaciones de invierno tuve la oportunidad de visitar los Esteros del Iberá,  la fantástica reserva de vida silvestre protegida más importante de la República Argentina. Forma parte del Acuífero Guaraní, el segundo reservorio de agua dulce más grande del mundo y constituye el humedal más extenso que ha formado el Río Paraná en los últimos 15.000 años. Abarca al menos 1.300.000 hectáreas, unas 65 veces la superficie de la Capital Federal.    

     Partimos de Buenos Aires para recorrer 700 km rumbo a Mercedes, Corrientes, ciudad en que hicimos noche. Pero nuestro destino final era Colonia Carlos Pellegrini, un pequeño pueblo de poco más de 1.000 habitantes que está a la vera de la Laguna Iberá.

     Tomamos la ruta provincial 40 en dirección noreste y a pesar de que los primeros kilómetros son de buen asfalto, debimos transitar otros 120 kmts de ripio. El camino de tierra está bastante poceado, dependiendo su estado general de las condiciones meteorológicas y de cuanto tiempo transcurrió desde última pasada de la máquina vial que lo mantiene. Si llueve o hay probabilidades de lluvia, ni se les ocurra ir en  un auto común porque se van a quedar varados en el camino, así que lo mejor es ir en una 4×4. 

miércoles, 29 de julio de 2015

Presentación del Libro Contacto con lo Divino

Presentacion Libro (42) 
     Hoy tengo la inmensa alegría de compartir con ustedes las imágenes de la presentación del  primer libro surgido de este blog. 

    La cita fue en Dain Usina Cultural, un hermoso Café literario del barrio de Palermo Soho en Buenos Aires, donde tuvieron la oportunidad de asistir y acompañarme muchos de los lectores que me siguen día a día en este hermoso sitio de encuentro.

    En sus 288 páginas, la obra tiene en más de 1.500 imágenes a todo color que ilustran una selección de recetas explicadas paso a paso. Además un plus con fotos que tomé alrededor del mundo, cuentos, poemas y el relato de una hermosa experiencia personal. 

    El libro es de edición limitada y no se consigue en librerías.  Para todos aquellos que quieran tenerlo, solo tienen que enviarme un mensaje a contactoconlodivino@gmail.com o comunicarse por Facebook o a la Fans Page.  Se hacen envíos nacionales e internacionales.

     

     Los invito a recorrer las imágenes de una noche verdaderamente feliz y soñada durante mucho tiempo!

viernes, 10 de julio de 2015

Bombones de Ganache de Frambuesa

Armanini Chocolatier (36)

Armanini Chocolatier (21)
 
    Hoy los invito a preparar deliciosos bombones e la mano de Diego Armanini,  uno de los más talentosos Chocolatiers de la Repúclica Argentina.

  Tuve el gusto de conocerlo en el reconocido grupo de Facebook Buena Morfa Social Club, integrado por chefs, críticos y periodistas gastronómicos, sibaritas  y amantes del buen comer. Me contacté con él y rápidamente accedió de buena gana a enseñarnos y compartir con nosotros algunos de sus secretos.
       
     De trato alegre y cordial, Diego es oriundo de Tucumán y durante 15 años trabajó junto a su familia en una finca de tres hectáreas que poseían en El Cadillal, una villa turística ubicada en el Departamento de Tafí Viejo de aquella provincia. Allí sembraban diferentes tipos de frutas, que luego convertían en finas conservas, chutneys y confituras. Así creció en un ambiente familiar que le inculcó desde chico el amor por la cocina y el gusto por lograr sabores refinados y aromas exquisitos. 

   En el año 2005 vino a Buenos Aires a exponer sus dulces en la feria Expo Gourmet organizada en el Hotel Sheraton. Allí conoció y se enamoró de Eli,  la madre de su único hijo,  con quien formó su familia en esta ciudad. 

Armanini Chocolatier (5)
   Buscando una nueva actividad en donde canalizar su pasión por la cocina y ganarse la vida, se topó con El Gran Libro del Chocolate. Así fue que comenzó a leer y a experimentar por su cuenta, adentrándose cada vez más en este fascinante mundo del cual el día de hoy se ha convertido un verdadero y reconocido experto.
  
   Luego de unos años de vivir en Punta del Este, Diego regresó a Buenos Aires y actualmente trabaja en su taller del Barrio de Nuñez, Tel: 15 6177-0751, donde fabrica y vende a pedido sus chocolates artesanales, dicta cursos y realiza degustaciones.  Su extenso catálogo de exquisiteses incluye tabletas de chocolate amargo con cristales de sal marina, bombones de los mas variados y trufas elaboradas con vino Malbec. 

   Con el tiempo, aspira a concretar su sueño de alejarse de la gran ciudad, conectarse más con la naturaleza y montar una casa de chocolates en el Tigre, dirigido a la gran cantidad de turistas que visitan el Delta. También pertenece a la comunidad internacional Slow Food, una organización sin fines de lucro dedicada a  promocionar la cocina tradicional.

domingo, 5 de julio de 2015

Pochoclos o Palomitas de Maíz Caramelizadas.

Pochoclo Dulce (23)

Diego Bianchi    
     Les propongo elaborar juntos una de las golosinas mas antiguas, deliciosas y baratas de hacer en nuestras casas, a pesar de que en el cine este sencillo producto tenga un valor de oro al momento de adquirirlo. La cocción es muy sencilla, aunque tiene sus secretitos para que salga como corresponde.

     El pochoclo como solemos decir aquí en Buenos Aires, - en otras latitudes llamado palomitas de maíz, pororó, crispetas, cabritas, pipoca o pop corn - está hecho con un maíz de grano especial denominado pisingallo, reventón o rosetero, que se distingue por tener una corteza muy dura y resistente capaz de atrapar fuertemente la humedad encerrada en el grano. 

    Su uso se pierde en los anales de la historia, habiéndose encontrado pruebas de que ya se lo consumía en el Continente Americano allá por el año 5.000 antes de Cristo. En la península de Yucatán, los mayas lo usaban con fines rituales y gastronómicos mientras que en el Antiguo Perú, se encontraron restos en varios pueblos con más de 1.000 años de antigüedad. En 1492 Cristóbal Colón notó que los aborígenes americanos hacían con ellos sombreros y corpiños, que luego vendían a los marineros.

    En 1885, Charles Cretors, un estadounidense oriundo de Chicago, patentó una máquina comercial para fabricarlo y ya a principio del siglo XX la costumbre de comer pochoclo en los cines se puso de moda en los Estados Unidos. Con el avance de la industria cinematográfica norteamericana y sus cadenas de salas de proyección esparcidas alrededor del mundo, ya pocos se resisten a disfrutar de un buen balde lleno de pochoclo al mirar una película, sobre todo cuando se trata de una hollywoodense bien pasatista y sin demasiada profundidad, a la cual solemos denominar como la típica película pochoclera. 


miércoles, 10 de junio de 2015

Involtini de Jamón, Endivias y Membrillos al Vino Tinto

Involtini de Membrillos  (6)

Diego Bianchi
   Hace un tiempo hicimos unos membrillos al vino tinto para servirlos bien calientes y acompañados con helado de crema americana.

   Hoy vamos a repetir, pero en este caso para usarlos como ingrediente en una entrada inspirada en una receta que vi en el blog Mi Cocina Amateur de Ana D'onofrio. 

  En este caso, con muy pocos elementos lograremos una perfecta combinación del dulce del membrillo caramelizado con el vino tinto (usé en este caso un malbec), el salado del jamón crudo y el toque amargo que le aportará de las hojas de endivia. 

    No se pierdan de hacer esta maravilla, que realmente les dará muy poco trabajo y los hará quedar como grandes gourmets entre sus seres queridos.




Ingredientes: (para 4 personas)

Membrillo: ................................... 2 (unos 600 g)
Vino tinto (malbec): ...................... 500 ml
Azúcar: ....................................... 150 g
Endivia: ....................................... 2
Prociutto di Parma: ....................... 150 g
Aceite de oliva extra virgen: ........... cantidad necesaria
Pimienta negra: ............................. a gusto




miércoles, 27 de mayo de 2015

Patatas a la Riojana


Papas Rionanas 114

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   Tengo el enorme placer de presentarles a Mario Aiscurri, profesor de historia y crítico gastronómico, un argentino, descendiente de españoles, criado en el porteñísimo barrio de Mataderos.  

  Mi primer contacto fue en realidad con su pluma. Resulta que estaba buscando información sobre la verdadera historia del Revuelto Gramajo, una receta indiscutiblemente argentina pero cuyo verdadero inventor aún se pone en duda.  Fue así que mi investigación me llevó a visitar un excelente sitio web llamado El Recopilador de Sabores Entrañables (hacer click) que me ayudó a solucionar el enigma.

  Aparte de regalar deliciosas recetas, el blog de Mario se encarga de ilustrar con minucioso detalle acerca de los antecedentes históricos y sociales que rodean los diferentes aspectos de la gastronomía hispanoamericana, transportándonos a aquellos lugares del mundo en donde ha estado, de la mano  de un relato profundo, erudito y casi poético.  

   Meses mas tarde, tuve la suerte de encontrarlo - aún en forma virtual - en un grupo perteneciente a la red social Facebook llamado Buena Morfa Social Club dirigido por Marcelo Crivelli. Allí más de 12.000 fanáticos de la buena mesa, entre los que se cuentan chefs, criticos y periodistas famosos y no tanto, o simples entusiastas amateurs,  discuten apasionadamente (a veces muy apasionadamente) sobre todo lo referente a la comida. 

   En ese contexto, nuestras conversaciones se hacían cada vez más enriquecedoras e interesantes  así que me animé a sugerirle que nos conociéramos personalmente y hasta que cocinara para el blog para así poder compartir sus extraordinarios conocimientos con ustedes. Fue así que un día nos encontramos a tomar unas cervezas y finalmente tuvo la gentileza de invitarme a su casa para preparar y disfrutar de estas riquísimas Patatas a la Riojana.

  Me recibió junto con Haydeé su esposa y pasamos directamente a la cocina. De entrada  me sorprendió convidándome con un excelente vino casero que el mismo elaboró con amigos (hacer click), inaugurando de la mejor forma la velada. Luego de cocinar, los 3 pasamos al living a disfrutar de las patatas y a charlar animadamente durante horas de los más variados temas. Sin dudas un goce no solo para los sentidos sino una gran caricia al alma.

  Refiriéndose a las Patatas a la Riojana me dijo: "Comí este plato en un bodegón de la ruta en las afueras de Berceo, viniendo de San Millán de la Cogolla hacia Logroño. Por la ventana se veía las serranías de la Cogolla nevadas, hacía frío y allí estaba este plato delicioso acompañado por el vino del lugar. Era magia pura, el corazón de La Rioja, las calles en donde se crió Gonzalo (1), el convento donde se educó, nuestro idioma, un vaso de buen vino ... y estas patatas riojanas ... ¿qué más pedir a la vida?  Cada vez que cocino esta receta se me edulcora el corazón, rezumando identidad.
No entendía que era esto de los pimientos choriceros hasta que alguien lo explicó en un programa de cocina por la televisión. Entonces recordé las ristras de pimientos colgados como si fueran chorizos en la casa de mi tía la Caracola en Igea. Estaban allí para secarse.  El cascado de las papas es fundamental. Entregan todo el almidón a los jugos de cocción. Entregan tanto que las papas se deshacen ni bien se enfrían". 

   Sin más preámbulos, los invito a cocinar con nosotros y disfrutar de esta maravilla...


 (1) Gonzalo de Berceo: (Berceo c. 1198 - antes de 1264) fue un sacerdote católico castellano. Como escritor fue uno de los máximos representantes del mester de clerecía, la literatura medieval compuesta por clérigos. Depuró el idioma castellano y su variedad dialectal riojana, para lo cual trasvasó numeroso vocabulario desde el latín (cultismos)  y recurrió a fórmulas de la literatura oral tradicional y del mester de juglaría (poesía medieval transmitida por juglares para el recreo de nobles reyes y el público en general). 

(2) Mario se inspiró en la receta publicada en http://www.valvanera.com/cocina/patatasriojana.htm añadiéndole su toque particular.



Ingredientes: (para 4 personas)


Papas: ..................................... 1,200 kg
Chorizo tipo candelario:............... 300 g
Pechito de cerdo: ....................... 800 g (opcional agregado a la receta original)
Cebolla:...................................... 1 mediana
Pimientos choriceros: .................. 2
Laurel: ........................................ 2 hojas
Agua: ......................................... 1,5 litros aprox.
Ajo: ............................................ 3 dientes
Perejil: ........................................ 1 puñado
Sal: ............................................. a gusto

viernes, 22 de mayo de 2015

Empanadas de Camarones


Empanadas de Camarones   (1)

Diego Bianchi
    Les propongo hacer unas empanadas poco tradicionales pero realmente deliciosas. Son ideales para disfrutar en cualquier momento, aunque especialmente en época de pascuas pueden transformarse en una excelente variante a las clásicas empanadas de vigilia rellenas de atún.

   Las conocí por primera vez cuando era adolescente y veraneaba todos los años con mi familia en de las playas del sur de Brasil, puntualmente en el Balneario Camboriú. En la Avenida Central solían vender unos Pastéis de Camarão fritos que eran una verdadera delicia, así que siempre que podía pasaba por el puestito callejero que las vendía y me pedía una ... o varias.

   Rememoré esas gloriosas épocas y me decidí a hacerlas para llevarlas a un viaje en velero a Colonia con amigos, en que obviamente, en la distribución de tareas de la tripulación me toco hacerme cargo de todo lo referente a  la cocina. Preparé un Risotto ai Funghi, también un regio Ceviche. Al otro día, cuando le tocó el turno a las empanadas, pensé que con el movimiento del barco no era aconsejable hacerlas fritas, ya que  corría serio riesgo de morir quemado en aceite hirviendo, así que decidí hornearlas. Pero si están en tierra firme  no duden en freírlas!! Quedan realmente fantásticas.  Todos quedamos contentos con lo que comimos y bebimos disfrutando de paisajes fantásticos más propios de la temporada de verano que de el fin del otoño que se avecina.

sábado, 9 de mayo de 2015

Arepa Reina Pepiada


Arepas 165

Diego Bianchi
   Si le preguntan a los venezolanos que está en el exterior que es lo que más extrañan de su país, probablemente la mayoría se incline por mencionar a las arepas, tanto como nosotros los argentinos echamos de menos al mate, el bife de chorizo o el dulce de leche. 

  La arepa, considerada el "pan venezolano", se la consume a toda hora y es realmente deliciosa. Suave por dentro y crocante por fuera, puede hacerse frita, asada o a la plancha, se elaboran dulces y saladas, de diferentes formas y tamaños. Por su grosor podemos mencionar a las finísimas "telitas" propias de la región andina, se hacen más gruesas y abombadas en el centro del país y las más grandes son típicas de la región oriental. Se consumen solas o rellenas con los más variados de ingredientes, cuyo único límite es la imaginación del cocinero que las prepara. 

   Está hecha a base de una harina de maíz precocida de molienda muy fina, cuya marca más famosa y casi excluyente es la P.A.N. La ausencia de glúten en el maíz la hace ideal para el consumo de personas con problemas de celiaquía. Y no solo es tradicional en Venezuela, sino también Colombia y Panamá. La inmigración venezolana también la ha llevado al Viejo Continente, particularmente a la Islas Canarias.

   Investigué a ver si esta harina se conseguía en Buenos Aires aunque no tuve demasiada suerte. Quizás alguien de la comunidad venezolana que reside en mi ciudad pueda darnos el dato de dónde poder adquirirla con regularidad. Por suerte Carmen Elena Campos, una ávida lectora del blog que nos visita siempre desde Venezuela, tuvo la enorme deferencia de enviarme dos paquetes de harina a través de un amigo que venía a la Argentina. Un hermoso gesto que agradezco doblemente, habida cuenta de los problemas de desabastecimiento que sufre el hermano país que dificultan la obtención de los productos más básicos y los encarece enormemente en el mercado negro. 

   Igualmente la cosa no fue tan fácil, resulta que el portador de las harinas no venía a Buenos Aires sino a Mendoza, una provincia que queda a 1.200 kmts. de distancia. Afortunadamente pudo recibirla una hermosa persona muy querida que me la guardó hasta que varios meses después una amiga pudo acercármela a Buenos Aires. La larga espera valió la pena, he probado por primera vez esta maravilla que hoy comparto con ustedes.

                                                         La Arepa Reina Pepiada

      El origen de la arepa más famosa se remonta al año 1955, en el cual la modelo venezolana Susana Dujim trajo por primera vez para el país el título de Miss Mundo, iniciando así una tradición de muchos éxitos recogidos en el certamen de belleza mas reconocido del mundo.  

    Su creador, un trujillano llamado Heriberto Álvarez que junto a sus hermanos y su madre fueron los artífices de esta idea  tenían un local ubicado por Plaza Venezuela cuando la hermosa morena se coronó reina de belleza. Así que en honor a Susana, vistieron de reina a una de sus sobrinas, que para ese momento tenía apenas 12 años. La sentaron como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. 

    Entonces pasó un señor y les preguntó por qué tenían a esa niña allí. Ellos le explicaron que era un homenaje a la nueva soberana de la belleza. Y el señor impactado les respondió: ¡Pero si yo soy el papá de Susana! Les prometió llevarla al restaurante y cumplió su promesa. Llegó Susana Duijm y ellos le brindaron la tostada, que posteriormente se convertiría en unos de los manjares más exquisitos del pueblo venezolano. La reina se la comió con gusto, acompañada de un juguito. “Esta tostada se llamará “La Reina” en su honor y ella humilde y sincera, como ha sido siempre, agradeció el gesto. Pero como en esa época a las mujeres de buenas curvas, así como Susana, se les llamaba “pepiadas”, le colocaron ese nombre a la arepa. Y así nació la famosa y deliciosa ¡Reina Pepiada!

 La “Reina Pepiada” anteriormente se realizaba con un relleno de pollo guisado y luego horneado, acompañado de lonjas de palta (aguacate) y arvejas, (guisantes o petit pois). En la actualidad los establecimientos la rellenan con una ensalada de pollo, mayonesa y palta.

Texto extractado de: http://www.correodelcaroni.com 



Ingredientes: (para 3 personas)

Para las arepas:

Harina de maíz precocido (PAN): ...... 1 taza grande colmada
Agua: .............................................. 1 taza y media grande
Manteca (mantequilla): ...................... 1 cda. sopera
Sal: ................................................. 1 cda. de té (mediana)
Queso de rallar: ................................ 2 cdas. soperas (opcional)


Para el relleno:

Pollo: ................................................ 1 pechuga grande
Cebolla: ............................................ 1 mediana
Ajo: ................................................... 1 diente
Palta Hass: ........................................ 1
Mayonesa: ......................................... 3 cdas. soperas (grandes)

viernes, 8 de mayo de 2015

Tomates Cherry Rellenos con Pesto de Palta

Tomates Cherry Rellenos (28)

Diego Bianchi
  La propuesta de hoy tiene que ver con desmitificar esa creencia tan arraigada que sugiere que las posibilidades de comer rico y sano no suelen ir de la mano. Así que les propongo hacer una plato que hará las delicias de todos, hasta  de aquellos que siguen una estricta dieta vegana. Es una adaptación de una receta que vi en el blog Laura Paglia dedicado a la vida y la nutrición saludable.

    Combinaremos dos nobles ingredientes como el tomate y la palta, con el inconfundible gusto del pesto italiano aportado por la albahaca y las nueces. 

  Utilizaremos la variedad más pequeña de tomates, los "cherry" o "cereza", vaciando su contenido y rellenándolos de este particular pesto.

    Podremos servirlo como una entrada, el acompañamiento de algún plato, o como finger food dispuesto en cucharas individuales para engalanar la mesa buffet de una fiesta.

    Al repasar los ingredientes, haré una pequeña reseña de los beneficios nutricionales de cada uno de ellos para ayudar a tomar conciencia de lo que ingerimos para mejorar nuestra alimentación.


Ingredientes: (entrada para 4 personas)


Tomate Cherry: ..................... 350 g
Palta Hass: ........................... 1
Jugo de limón: ....................... 1½ cda. sopera
Albahaca: .............................. 1 puñado
Nuez: .................................... 8 mariposas
Aceite de oliva extra virgen: .... un chorrito
Reducción de Aceto: .............. a gusto
Sal y Pimienta: ....................... a gusto

sábado, 2 de mayo de 2015

Pastela Marroquí de Pollo con Almendras

           pastela-marroquí-pollo final


Asmae
Operación Pastelitos

    Estimados amigos, siguiendo con la reciente convocatoria para que nuestros lectores se animen a cocinar y presentar sus mejores recetas, hoy recibimos a Asmae Mekrane, una joven cocinera y talentosa fotógrafa marroquí. 

   Asmae lleva esta pasión en la sangre desde muy pequeña, cuando se metía cocina para deleitar a su madre, recibiéndola con alguna de sus delicias cada vez que ella volvía cansada del trabajo. Crepes, bizcochos, jugos de diferentes tipos y combinaciones eran la excusa perfecta para para prodigar su amor de hija. Siempre inventaba algo nuevo y delicioso... bueno, casi siempre, porque como seguramente nos ocurrió a todos, al principio también tuvo sus pequeños y divertidos tropiezos. 

   Abandonó momentáneamente la cocina por sus estudios, hasta que un día se enamoró de un joven español. Decidió a dejar atrás su Rabat natal para afincarse y formar su propia familia en Madrid, ciudad en la que vive hasta el día de hoy desde hace más de 8 años. Convertida en madre y ama de casa, volvió a disfrutar de su verdadera pasión, sobre todo a la repostería, a la que pronto piensa poder dedicarse en forma profesional. Ojalá sea así porque condiciones le sobran.

   Asmae derrocha entusiasmo, cuenta que es feliz embadurnándose de harina hasta las cejas, el olor a mantequilla la cautiva y la vuelve realmente loca el sabor del cacao, el chocolate y los frutos rojos. Después de observar muchos blogs de cocina, decidió montar el suyo y así compartir lo que hace en casa con los demás. Su sitio web llamado Operación Pastelitos (hacer clik para visitarlo) es un verdadero homenaje al buen gusto, no sólo por las delicias que prepara, sino por como las presenta, logrando imágenes que son verdaderas obras maestras de la composición. Quedé tan cautivado con ellas que le pedí que ilustre la tapa de mi nuevo libro y ella accedió gentilmente al enviarme hermosas fotos que pronto tendrán la oportunidad de disfrutar en el inminente lanzamiento. 

   Hoy compartirá con nosotros un refinado plato de la gastronomía marroquí, muy tracidional en las fiestas. Algo que según ella todo el mundo debería preparar al menos una sola vez en la vida. Aromas, sabores, especias y hierbas se combinan para dar lugar  una obra de arte efímero realmente exquisita. 

   Se trata de una pastela o pastila o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) un plato en donde interactúan sabores salados y dulces con un delicioso aroma a canela, jengibre y azafrán. Lleva pollo especiado con cebollas rehogadas, huevos cocidos en salsa y almendras fritas que se cierran en hojas de masa brick o warka. 

   Esta masa se presenta en unas finísimas láminas hechas a base de harina, agua y sal. Es parecida a la pasta filo (por la que se la puede reemplazar) y se puede encontrar en la zona de los refrigerados en tiendas de productos árabes.  Todo se hornea para darle a la hoja brick un toque crujiente y un color dorado precioso. 

   También suele hacerse con otros rellenos como pescado y paloma, y se la prepara como una tarta grande, o en un formato individual más pequeño.


Ingredientes:

Para el pollo:

Pollo: ............................. 1,5 kg aproximadamente.
Cebolla: ......................... 4  medianas
Perejil fresco: ................. 1 manojo
Aceite de Oliva: .............  6-8 cucharadas soperas
Agua: ............................. 1 vaso pequeño
Jengibre molido: .............. 1 cdta. de café
Canela: ........................... 2 ramas
Azáfran: .......................... unas hebras (5-6)
Cúrcuma: ........................ 1 cdta. de café
Colorante alimentario: ....... 1 pizca
Sal y pimienta: ................. a gusto

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Para la salsa de huevos:
Huevos medianos: ..............8
Perejil fresco: .................... 1 cda. sopera
Miel: ................................. 1 cda. sopera
Azúcar: ............................. 2-3 cdas. de azúcar
Canela en polvo: ................ 1 cdta. de café
Sal: ................................... a gusto

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Para las almendras:
Almendras: ........................ 250 g
Azúcar: ............................. 100 g
Aceite neutro: .................... cantidad necesaria
Agua de azahar: ................. 1 cdta. de café
Canela en polvo: ................ a gusto

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Para la hoja brick:
Masa brick: ........................... 1 paquete  (suele llevar 10 hojas)
Manteca/ mantequilla fundida: . 60-80 g
Yema de huevo: ..................... 1

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Para decorar:
Azúcar impalpable o glas: ...... a gusto
Canela molida: ...................... a gusto


martes, 21 de abril de 2015

Cicerchiata y Pizzelle de la Nonna Anna

Chichiriate   y Pizzella (25)


Chichiriate   y Pizzella (26)

Chichiriate   y Pizzella (18)
    Respondiendo a la reciente  convocatoria lanzada  para que los lectores nos enseñen a hacer sus mejores recetas, hoy nos recibe en su casa la dulce Anna Centrone, una adorable abuelita de 84 años nacida en Castellana Grotte, un pueblo italiano ubicado en la provincia de Bari, de la región de la Apulia.

    Con tan sólo 20 años y seducida por la promesa de un futuro mejor al que le ofrecía la dura situación de la Italia de post guerra, Anna llegó a la Argentina en 1950 junto a su prima y su hermana, luego de 19 largos días de viaje cruzando el Atlántico a bordo del Marco Polo.

  Al igual que las demás mujeres su familia, se dedicó  a tareas de costura y cocina, especializándose en varias recetas típicas de su tierra como los taralli, las pastas en general, la cicerchiata, los pizzelle y los cannoli, entre otras.

   Pasados 65 años y hasta el día de hoy, Annita sigue brindando amor a su familia con estos platos que tan generosamente nos va a enseñar a hacer, a fin de mantener encendida y vigente la llama de esta hermosa tradición.

   Partiendo de una misma masa, nos deleitará con dos típicas preparaciones: por un lado unas deliciosas bolitas fritas bañadas en miel, conocidas en su pueblo con el nombre de cicerchiata. Luego nos mostrará la técnica para hacer los  pizzelle, una típica galleta originaria de la región de los Abruzos, en el centro - sur de Italia.


Ingredientes: 

Para la masa:

Harina de trigo 0000: .........................250g
Huevos: .......................................... 2
Azúcar: ........................................... 5 cdas. soperas
Aceite neutro: .................................. 9 cdas. soperas
Extracto de vainilla: .......................... 1 cda. de té.
Ralladura de limón: ........................... 1/2
Sal: ................................................. 1 pizca

Para la cocción y el armado:

Aceite neutro para freír: ....................  cantidad necesaria
Miel: ................................................ 1 taza grande
Granas de colores: ............................. cantidad necesaria

lunes, 13 de abril de 2015

Jamón Horneado al Ron

Jamón horneado al Ron   (19)


Diego Bianchi
    El fin de semana visité una carnicería exclusivamente dedicada a cortes de cerdo que está dentro del supermercado Asia Oriental, en el barrio chino de la ciudad Buenos Aires. Esta vez me llamó la atención una parte del jamón o la pata posterior del cerdo deshuesada. Puntualmente un cuadril que lucía de maravillas para hacer en el horno. 

   Así que me lo traje a casa y decidí prepararlo con una buena cantidad de jugo de limón, mostaza y miel. De repente vi la botella de ron que me traje de mi viaje por Puerto Rico y pensé que sería bueno utilizarlo en la receta para darle un toque distinto.

   No me equivoqué, quedó un plato verdaderamente delicioso que quería compartir con ustedes.



Ingredientes: (para 4 personas)

Jamón de Cerdo: ............... 1,250 kg
Mostaza: ........................... 4 cdas. soperas
Miel: .................................. 5 cdas. soperas
Jugo de limón: .................... 120 ml (medio vaso)
Ron: .................................. 120 ml (medio vaso)
Agua: ................................. cantidad necesaria
Sal parrillera: ...................... a gusto

Especias utilizadas:

Pimentón dulce: .................. 1 cda. sopera
Orégano: ............................ 1 cda. sopera
Pimienta de colores:............. 1 cda. sopera

Acompañamiento:

Cebolla: ............................... 2
Zanahoria: ............................ 2

miércoles, 8 de abril de 2015

Iluminarme - Light Graffiti

Julieta Bianchi-00013



    Estimados amigos, dejamos por un instante las recetas de cocina para que puedan apreciar una sorprendente serie de fotografías titulada ILUMINARME, que fueran captadas con maestría por mi hermana Julieta Lis Bianchi. 

domingo, 29 de marzo de 2015

Dulce de Leche Casero

Dulce de Leche Casero  (24)



Diego Bianchi
  Pocos alimentos hay que nos identifiquen tanto a los argentinos como el tradicional dulce de leche, este delicioso manjar hecho a base de leche vacuna y azúcar, tan utilizado para untar las tostadas en el desayuno o la merienda, como para rellenar chocolates o los famosos alfajores que hacen en distintas partes del país. 

    Existen diversos relatos sobre su origen; sin embargo, es difícil establecer cuál es el verdadero ya que muchos otros países se atribuyen su invención, como Chile, Uruguay y Paraguay.

     En el Museo Histórico Nacional hay un escrito con una leyenda que afirma que el dulce de leche se inventó hacia el año 1829, cuando se reunieron para firmar la paz en Cañuelas, Juan Manuel de Rozas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle. Lavalle fue el primero en llegar a la estancia de su primo y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas y se quedó dormido. Mientras tanto, la criada de Rosas, que estaba hirviendo una "lechada" (preparación de leche y azúcar) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo más tarde arribó Rosas, que no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con la lechada, quien recordó en ese momento que se la había olvidado en el fuego. Al regresar a buscarla, se encontró con una sustancia espesa y de color marrón. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto.

    En definitiva, más allá de quién lo haya inventado, su consumo se extendió por todo latinoamérica y otras partes del mundo, llamándoselo por este nombre en Argentina, Paraguay, Uruguay, Costa Rica, República Dominicana y España. En Colombia y Venezuela se lo conoce como "arequipe", en México "cajeta",  en Chile y Ecuador se lo denomina "manjar", mientras que en Francia se lo conoce como "Confiture de lait". 


Ingredientes (para aproximadamente 500 g de dulce)

Leche entera: ................... 2 litros.
Azúcar: ........................... 550 g.
Bicarbonato de Sodio:........ 1 cdta. de café.
Glucosa: .......................... 2 cdas. soperas.
Extracto de Vainilla: .......... 1 cda. de té.


miércoles, 25 de marzo de 2015

Ahora tu puedes ser el protagonista.

 Frambuesas 004

    Estimados amigos, luego de cinco años de arduo trabajo el blog está a punto de alcanzar las cinco millones de visitas y cada vez son más los lectores que nos siguen desde todas partes del mundo. Todo esto empieza a exceder mis posibilidades y pienso que llegó el momento en que también ustedes se pongan de este lado del mostrador y me ayuden compartiendo sus  conocimientos con los demás.

     Por eso, si consideran que tienen alguna receta especial de esas que no fallan, y quieren publicarla por este medio, o si poseen un restaurante u hotel con una propuesta gastronómica interesante que quieran compartir con los demás, les pido que no duden en hacérmelo saber enviándome un correo a contactoconlodivino@gmail.com

    Luego de una selección previa y en la medida de mis posibiliades, los visitaré y retrataré su propuesta, para que pueda llegar a miles de personas. Ojalá me acompañen y formen parte de esta etapa que comienza.

   Atentamente:  Diego Bianchi.


Presentacion Libro (42)


viernes, 20 de marzo de 2015

Dulce de Batata Casero con Chocolate

Dulce de Batata con Chocolate (28)


 
Diego Bianchi
   Estimados amigos, accediendo a un pedido de Roberto Melzi Klauer, un lector que habitualmente nos visita desde el Perú,  hoy les enseñaré a hacer un clásico dulce de la gastronomía argentina.

   Es realmente delicioso y muy económico, ya que su ingrediente fundamental es la batata, camote o boniato, según se lo suele denominar en los diferentes países de habla hispana. En esta oportunidad, le agregaremos chocolate, una variante que le  va a las mil maravillas. 

   Una buena porción de dulce de batata, junto con otra igual de queso fresco o cuartirolo, son suficientes para hacer el famoso  "vigilante"  o "fresco y batata" como también se lo acostumbra llamar.

    El origen de este postre es un poco incierto,  aunque se cree que proviene de una cantina del barrio porteño de Palermo, allá por la década de 1920. Parece ser que en las inmediaciones había una comisaría, por lo que el bar tenía entre sus clientes a una buena cantidad de policías que acostumbraban a comer el "postre de la casa". Así que con el paso del tiempo se conoció esta combinación de queso y dulce como "vigilante", en honor a los agentes del orden, que tanto lo pedían.

   También puede reemplazarse la batata por el dulce de membrillo (clickear aquí para ver la receta), aunque en este caso también se lo denomina "Martín Fierro" en honor a la genial obra literaria de José Hernández. Las preferencias están bien repartidas entre los partidarios de uno y otro dulce, llegando a ser motivo de ese tipo de disputas que tanto nos gusta a los argentinos. ¿y vos cuál preferís?



Ingredientes: 

Batata: ....................................... 1,200 kg (para extraer 1kg de pulpa)
Azúcar: ......................................  800 g
Agua: .......................................... 200 ml
Glucosa: ....................................  1 cda. de té
Extracto de vainilla: ...................... 1 cda. de té
Chocolate: ................................... 150 g

Gelificante:

Agar agar: .................................... 10 g
Agua: ........................................... 100 ml

viernes, 13 de marzo de 2015

Philli Cheesesteak Sándwich

Philli Cheesesteak  (25)


Diego Bianchi
 Hace bastante tiempo que este delicioso sándwich se ha transformado en un icono del fast food en Filadelfia,  una ciudad del estado de Pensilvania situada al noreste de  los Estados Unidos de Norteamérica. 

   La historia que hay detrás de su invención es motivo de debate, pero se cuenta que los hermanos Pat y Harry Olivieri - antiguos propietarios de un puesto de hot dogs ubicado en las inmediaciones del Mercado Italiano del sur de esa ciudad -, un día decidieron crear un nuevo sándwich utilizando lonjas de carne y cebolla a la parrilla. Mientras que Pat lo estaba probando, un taxista que solía pasar frecuentemente por el puesto se detuvo y pidió uno para él. Quedó tan encantado que le sugirió a Olivieri dejar de hacer sus hot dogs para centrarse exclusivamente en la elaboración de su nueva creación. Llegó a ser tan popular que Pat abrió su propio restaurante, que todavía funciona hoy como "Pat's King of Steakes". Originalmente el sándwich no llevaba queso y fue el propio Olivieri quien se encargó de aclarar que se lo puso por primera vez a instancias de  Joe "Cocky Joe" Lorenza, un gerente del restaurante ubicado en la Ridge Avenue.  

    El suceso terminó hacíendose polular en todos los restaurantes, cafeterías y carritos de comida rápida diseminados por toda la ciudad, y aunque sin duda más famoso sigue siendo el del propio creador, justo enfrente, se encuentra su competidor más fuerte, el Geno's Steaks. 



sábado, 7 de marzo de 2015

Arroz al Malbec con Hongos y Vegetales

Arroz al Malbec (33)


Diego Bianchi
  Para elaborar este plato vegetariano a base a arroz, utilizaremos como único medio líquido un vino de la cepa más afamada de la vitivinicultura argentina.

   En estas tierras especialmente en la región de Cuyo, se produjo un hecho muy curioso que es el renacimiento triunfal del Malbec, una uva que antaño fuera despreciada en el viejo mundo por su baja calidad. Su nombre lo decía todo, ya que traducido del francés significa "mala cepa".

  Trasladada a estas latitudes en el S. XIX,  las condiciones del lugar al pie de los Andes, tanto del suelo como climáticas y la alta exposición a la luz solar, la han hecho desarrollar en forma inmejorable. Así se obtienen vinos de tintes violáceos, aromas intensos, texturas importantes y sabores agradables que recuerdan a las frutas rojas y un ligero toque especiado a pimienta negra.  La excelencia alcanzada por el Malbec argentino llegó hace unos años con la tecnificación, la selección cuidada de cepas y la introducción de las barricas de roble francés que sustituyeron los antiguos toneles, así como los viejos piletones también fueron cambiados por tanques acero inoxidable. Así se hizo mundialmente famoso y sus productos más refinados obtuvieron numerosos y prestigiosos premios internacionales.

     Pero como hay de todo en la viña del Señor, una equivocación muy extendida es la de utilizar en la cocina un vino de baja calidad, así que vamos a desechar totalmente esta idea. Si no quieren obtener resultados mediocres, pues debemos invertir unos pesos y utilizar una bebida similar a la que tomamos, más en este caso, en que su aroma va a estar muy presente, sin intervención de otras especias que enmascaren su gusto final.

    Por último quería aprovechar que estamos en época de festejar la vendimia, para dedicar especialmente esta receta todas las hermosas personas mendocinas que tuve el inmenso placer de conocer en mi vida.


Ingredientes: (para 2 personas)

Arroz: ......................... 1 copa
Vino: .......................... 1 copa
Champignon: ............... 150 g
Calabacín: ................... 1
Ajo: ............................. 1
Cebolla: ....................... ½ mediana
Pimiento morrón: ........... 1/3
Ciboulette: .................... ½ atado
maní partido: ................. 2 cdas. soperas
Sal y pimienta: .............. a gusto
Aceite de oliva: .............. cantidad necesaria

sábado, 28 de febrero de 2015

Papas aplastadas con Queso

Papas aplastadas con queso  (12)

Diego Bianchi

   Seguimos elaborando platos sencillos, de aquellos que no nos demandarán demasiado esfuerzo y por lo tanto resultan ideales para disfrutar en la comida de todos los días, aunque con un toque original que nos haga salir de la rutina.

   Hoy les propongo hacer unas papas aplastadas y luego gratinadas con queso mozzarella. Una guarnición rústica que puede ir de maravillas acompañando milanesas, algún corte de carne a la plancha, un  pollo al horno, hasta incluso con algún pescado. También es una excelente alternativa para preparar como entrada  para aquellos que siguen una dieta lacto vegetariana.

  Con una papa mediana por comensal bastará, lo ideal es que todas sean de similar peso y tamaño, así al momento de hervirlas puedan cocinen en forma pareja. 

    Luego las terminaremos en una sartén, primero para dejarlas bien crocantes y luego para unirlas con queso mozzarella que fundiremos sobre su superficie. También quedarán deliciosas si combinan la mozzarella con otros quesos, agregándole por ejemplo escamas de parmesano, gruyere, pedacitos de roquefort o algún otro queso azul. En fin, yo les tiro la idea y ustedes la terminarán con lo que dicte su gusto e imaginación.


Ingredientes: (para 3 personas)

Papa: ..................................... 3 medianas
Queso Mozzarella: .................. 100 g
Manteca / mantequilla: ............. 30 g
Aceite de Oliva extra virgen:...... cantidad necesaria
Sal y Pimienta: ........................ a gusto
Orégano: ................................. una pizca
Pimentón dulce: ......................  una pizca


lunes, 23 de febrero de 2015

Sándwich Natural de Pollo

Sandwich de Pollo   (20)


Diego Bianchi

     Hoy les propongo que hagamos una sencilla receta que trae a mi mente uno de los mejores recuerdos de mi vida, inspirada en aquellos deliciosos sandwiches naturais que solía comprar y comer en las playas del sur de Brasil, allá por la década del 80 y principios de los 90, donde tuve la oportunidad de pasar incontables, largas y divertidísimas vacaciones que marcaron la transición de mi niñez a la adolescencia.

      Y como el gusto por la comida siempre suele ir unido a los gratos momentos, quizás no sea demasiado objetivo en el tema, pero a mi estos emparedados me pueden, me parecen realmente deliciosos. Es saborearlos y acordarme de la dorada arena, del tibio mar, de las primeras bellas garotas que alegraron mi vida, la gente amable y divertida que conocí durante tantos años de estancia en aquél hermoso país al que sin dudas considero mi segunda patria.

     En fin, seguramente no les podré pasar mis vivencias, pero confío en que este plato les guste tanto como a mi y los aliento para que lo prueben en sus casas y, ¿por qué no?, como todavía estamos en verano, lo lleven como vianda para los que todavía tienen la suerte de estar disfrutando en la playa.



Ingredientes: (para 4 personas)

Pechuga de pollo:................. 200g
Choclo/maíz amarillo:............ 1
Lechuga:............................... 4 hojas grandes
Tomate perita: .......................1
Zanahoria:..............................1 chica
Cebolla: ................................ 1/4
Aceitunas negras: .................. 6
Mayonesa: ............................ 2 cdas. soperas
Mostaza: ............................... 1 cda. sopera
Queso crema: ........................ 2 cdas. soperas
Aceite de oliva extra virgen: .... cantidad necesaria
Vinagre: ................................ 1 chorro generoso
Sal y Pimienta: ...................... a gusto
Mini baguettes: ...................... 4


lunes, 16 de febrero de 2015

Ensalada Giuliana



Ensalada Giuliana 086


    
Diego Bianchi
     Estimados amigos, luego de unas largas vacaciones en el exterior me alegra mucho volver a tener contacto con ustedes. Y para celebrar el reencuentro quería acercarles la receta de un plato muy simple, altamente saludable y delicioso. Hoy vamos a hacer una ensalada utilizando como ingredientes pechuga de pollo, palta, semillas de sésamo, manzanas verdes, tomate y huevo, que bauticé con el nombre de mi hija mayor, ya que ella me acompañó a hacerla y a disfrutarla. Eso le agrega un plus que no puedo dejar de pasar por alto, porque toda comida sabe muchísimo mejor cuando la compartimos con alguien que amamos realmente desde las entrañas.

    En lo que hace a las propiedades nutricionales de nuestro plato, por un lado vamos a aprovechar la alta cantidad de proteínas que aporta la pechuga de pollo, que lo constituye en alimento ideal para deportistas que quieren tonificar y aumentar sus músculos pero sin elevar su índice de grasa corporal, ya que estamos hablando de uno de los cortes de carne más magros que podemos encontrar.

    La palta, ahuacate o advocado, contribuye a bajar el colesterol malo y  aumentar las proporciones de colesterol bueno, ya que si bien contiene grasas, estas son, en su mayoría, monoinsaturadas, y por lo tanto muy saludables. También posee un alto índice de antioxidantes que actúan contra los radicales libres que nos provocan enfermedades degenarativas, como el cáncer o el alzheimer.  Tiene altos niveles de ácido fólico ´por lo que su ingesta frecuente que es muy aconsejable que mujeres embarazadas y personas que padecen de anemia.

    Respecto de las semillas de sésamo o ajonjolí,  sus ácidos grasos esenciales (Omega-3 y Omega-6) aportan grandes beneficios a nuestro organismo que no los puede fabricar por si mismo, siendo ideal para conservar la salud del sistema cardiovascular y para prevenir enfermedades relacionadas con el mal estado de las arterias. Su gran aporte de fibra, es fundamental para el buen funcionamiento de los intestinos, ya que actúa como un cepillo limpiando en profundidad los elementos tóxicos que van quedando depositados en sus paredes.  También son  particularmente ricas en vitaminas del grupo B, determinantes para la buena salud de la piel y de los tejidos, y por lo tanto favorece el correcto funcionamiento del corazón y de los músculos. Contienen una cantidad significativa de vitamina E, una de las vitaminas más antioxidantes, así como numerosos minerales como fósforo, potasio, zinc y magnesio. Pero lo más destacable es su extraordinario aporte de calcio, casi el doble que el presente en la leche.  

  En fin, podría seguir hablando de los beneficios que aportan la manzana verde, el tomate y el huevo, pero no los quiero aburrir, así que les propongo pasar directamente a la receta.



Ingredientes (para 2 personas)

Pechuga de Pollo: ........................... 1
Huevo: ........................................... 1
Semilla de sésamo integral: .............. 6 cdas. soperas
Semilla de sésamo negro: ................ 2 cdas. soperas
Palta Hass (chica): .......................... 2
Manzana verde: ............................... 1/2 
Tomate perita: ................................. 1
Aceite de oliva extra vírgen: .............. cantidad necesaria
Reducción de aceto balsámico: ......... cantidad necesaria
Sal: ................................................. a gusto

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