lunes, 3 de junio de 2013

Mojo Rojo y Verde.

 Papas Arrugas con Mojo 166

        
       La palabra "Mojo", proviene del vocablo portugués "Molho" que en español significa Salsa.  Y cuando la nombramos, nos estamos refiriendo particularmente a un conjunto de salsas típicas de las islas Canarias, que suelen acompañar las comidas propias de ese archipiélago. 

      En verdad, existen casi tantos mojos como cocineros hay, ya que cada familia suele tener su particular receta y forma de prepararla. Pero según  los ingredientes empleados en su elaboración, éstos pueden clasificarse en dos grandes grupos: 

      Los Mojos Rojos, que habitualmente acompañan a las carnes asadas, y los Verdes, más utilizados para aderezar pescados.  Sin embargo, ambos quedan de maravillas sobre las típicas Papas Arrugadas o Arrugás (hacer click para ver la receta) que ya hemos tenido el placer de preparar adhiriendo a los festejos isleños del pasado 30 de mayo.

      Los Mojos Verdes más habituales son los elaborados con pimientos de ese color. También destacan el Mojo de Cilantro y el Mojo de Perejil, muy servido  en guachinches (tabernas típicas del lugar) y restaurantes. En este caso, me incliné por hacer el de Cilantro, una hierba aromática con tonos mentolados y cítricos, cuyo sabor y perfume particularmente me encanta, y  al que también le agregué pimienta verde fresca, para hacerla  más "picona", según dirían los isleños.

     En lo que respecta a los Mojos Rojos, los más habituales están hechos a base de Pimentón Dulce, pimienta Palmera, Ñoras, Cayena  o alguna especie de chile picante de ese color. Algunos también usan tomate. En este caso, lo hice adaptándome a los ingredientes de que dispongo mi ciudad de Buenos Aires, usando un buen Pimentón Dulce Español, un Pimiento Morrón Rojo (dulce) y  Chiles Jalapeños que le dieron el tono picante. 

    Lo más tradicional es machacar los ingredientes en un mortero, aunque en la actualidad muchos optan por procesarlos en un mixer, obteniendo también excelentes resultados. Y como en este caso no disponía de mucho tiempo, opté por tomar por el más rápido camino tecnológico.  En ambos casos, las recetas suelen incluir ajo, aceite de oliva extra virgen y un toque de comino.

  

Ingredientes:


Para el Mojo Rojo:

Pimiento Morrón Rojo: .......... 1
Ajo: ..................................... 2 dientes.
Pimentón: ............................ 1 cuchara de té
Comino: ..............................  ¼  de cuchara de té
Chile jalapeño: ...................... 2
Rodajas de pan lactal: ........... 2
Aceite de oliva: ..................... 1 pocillo de café
Vinagre: ............................... ½ pocillo de café
Sal: ...................................... a gusto


Para el Mojo Verde:

Cilantro: ............................... 50 grs.
Pimienta verde: ..................... 1 cuchara de té
Ajo: ...................................... 2 dientes
Comino: ..............................  ¼  de cuchara de té
Aceite de oliva: ..................... 1 pocillo de café.
Vinagre: ............................... ½ pocillo de café
Sal: ...................................... a gusto.





Preparación:

Mojo Rojo:

1. Horneamos un pimiento morrón (dulce) por espacio aproximado de  20 a 25 minutos con un poco de aceite de oliva y sal.

Pimiento Morrón




2. Una vez cocido lo dejamos enfriar y le retiramos la piel lo abrimos y le retiramos las nervaduras y semillas. Es importante que se tueste un poco ya que eso le dará un gusto ahumado muy particular.

Pimiento Morrón Asado




3. Freímos de ambos lados dos rebanadas  de Pan Lactal o de Molde en un poco de Aceite de Oliva Extra Vírgen.

Pan Mojo picón     Pan Mojo Picón (3)




4. Cortamos el pan en trozos y lo colocamos en el vaso  del mixer. Hacemos lo propio con el Pimiento Morrón y los dientes de ajo.

Mojo Picón (2)     Mojo Picón (4)




5. Le daremos el toque picante utilizando un par de Chiles Jalapeños Rojos. Ustedes pueden utilizar el Ají picante de la mala palabra o el que más sea de su agrado. Obviamente rojo.

Jalapeños Rojos





6. Si no quieren que quede extremadamente picante, pueden retirarle todas o la mayor parte de las semillas y nervaduras,  allí donde se concentran los niveles más elevados del ácido. Luego lo cortamos en trozos y los añadimos al vaso.


Jalapeños      Mojo Picón (5)




7. Condimentamos con un toque de Comino (no exageren porque su gusto es muy invasivo) y una buena cucharada de Pimentón Dulce.

Mojo Picón (6)     Mojo Picón (7)




8. Salamos a gusto y añadimos el Aceite de Oliva Extra Virgen y el Vinagre


Mojo Picón (8)      Mojo Picón (9)


Mojo Picón (10)



9. Mixeamos hasta obtener una pasta cremosa y suelta. Si vemos que está demasiado espesa le agregamos unas gotas de agua.

Mojo Picón (12)




























10. Ya tenemos nuestro delicioso Mojo Picón Rojo, que le sentará de maravillas a unas Papas Rústicas cuya receta podrán consultar clickeando en la imagen de abajo...


Papas Rústicas (9)




Mojo Verde:




1. Colocamos dentro del vaso del mixer el Cilantro y los dientes de Ajo

Mojo Verde    Mojo Verde (3)




2. Agregamos la pimienta verde fresca  y el comino.

Mojo Verde (4)




3. Sumamos el Aceite de Oliva Extra Virgen y el Vinagre


Mojo Verde (5)     Mojo Verde (6)




4. Salamos a gusto y mixeamos hasta obtener el mojo.

Mojo Verde (7)




   Y ya lo tenemos listo para darle ese toque especial a nuestras comidas. Saludos y hasta la Próxima!!


Papas Arrugas con Mojo 152

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13 comentarios:

  1. Lo bueno si breve dos veces bueno: ¡GRANDE!. Gracias

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  2. feliz día del COCINERO, ÍDOLO¡¡¡
    agradecerte, Diego, es ínfimo.
    adxelante, maestro¡¡¡
    eduardo -haedo -
    xeitonovo@hotmail.com

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    Respuestas
    1. Hasta donde yo se, el día del cocinero es el 20 de octubre. Igualmente muchísimas gracias por los deseos. Un abrazo Eduardo.

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  3. Buenas. Desde hace un tiempo miro tu blog y ya llevo hechas algunas de tus recetas. Creo que ya te agradcí oportunamente en alguna de ellas por tus aportes. Te escribo este comentario a modo de simple consejo: cuando quemes o ases morrones, es bueno enfilmar o meter en una bolsa el morrón todavía caliente (y hacer un nudo en caso de ser una bolsa). Cuando se enfríe, de esta manera la piel sale de manera más rápida. Por ahí para un solo morrón no es tan importante, pero si los hacés en cantidad, es una muy buena idea.

    Saludos y gracias nuevamente por las recetas. Espero que sigas agregando para poder seguir practicando.

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    1. El tip que das es excelente y yo lo suelo utilizar mucho, por ejemplo en esta receta, donde está bien explicado.

      http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/baba-ganoush-pure-de-berenjenas.html

      En este caso al morrón lo cociné y lo dejé enfriar totalmente dentro de un hornito pequeño que conserva bien la humedad, así que no hizo falta. Saludos y gracias por el aporte!!

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  4. Hola, recién encontré tu página y no puedo dejar de leerla. Muchas felicidades!
    Nora
    México

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    Respuestas
    1. Que bueno Nora!! Espero que lo disfrutes y que lo recomiendes a tus amistades. Un beso grande desde Buenos Aires!

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  5. FANTASTICO !!!!!!!!!!!!!!
    He preparado varias de tus recetas, entre ellas el Locro para festejar el 20 de Junio en la ciudad de la Bandera...éxito absoluto....muy buena tu página, Namaste.-

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  6. Primero que nada felicidades por la pagina. Me encanta, y estoy por hacer esta receta, y tengo una duda, que tipo de vinagre usas en estos mojos?

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    1. El que más te guste estará bien. Puede ser de manzana, alcohol, vino etc.

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  7. Hola Diego
    Buenísimas tus recetas. Recién las estoy recorriendo y realmente muy buen trabajo.
    Tengo que hacerme un tiempito para ponerlas en práctica.
    Ya tenes un seguidor más.
    Jorge

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