lunes, 27 de febrero de 2012

Empanadas de Matambre y Papa



    Volvemos a hacer empanadas, esta vez  unas bien criollas de Matambre tiernizado y papa...

270




Ingredientes: Para 3 docenas de empanadas

Para Tiernizar el Matambre

Matambre: ..................................................  1  de aprox. 1,8 kgrs.
Leche: ........................................................  1 Litro.
Agua: ..........................................................  c/n
Sal: ............................................................. 1 cucharada sopera.
Hojas de laurel: ............................................ 3



021



Resto de ingredientes:

Tapas para empanadas: ..............................  36 unidades
Grasa de Pella:............................................ 4 cucharadas soperas
Papa: ......................................................... 500 grs.
Cebolla: ...................................................... 2 kilos.
Cebollita de verdeo: ...................................... 250 grs.
Pimiento Morrón: ......................................... 1 unidad
Ajo: ............................................................ 3 dientes
Perejil picado: ............................................. 1 pocillo.
Caldo de Carne o verduras: ........................... 3 cubitos


Especias utilizadas:

Pimentón dulce: ........................................... 2 cucharadas soperas.
Comino: ...................................................... 2 cucharadas de té
Ají Molido: ................................................... 1 cucharada de té



Diccionario de Sinónimos Gastronómicos:

Ajo:  ajete, cebollino, chalote, puerro silvestre
Caldo:   fondo
Cebolla de verdeo:  cebolla de almácigo, cebolla larga
Cebolla:  cebola, cebolla perlada, cebolla cabezona
Matambre: Malaya, Suadero, Sobrebarriga, Caucara, Falda dorada , Fresada, Rollo de res.
Pimentón dulce:  párprika sin picor
Pimiento Morrón: chiltoma, locolo, ají dulce,


Tiernizado de la Carne:

1.  En una olla grande, colocamos el matambre, la leche y las hojas de laurel. Agregamos agua  hasta cubrir la carne y una cuchara sopera de sal gruesa.


010



014



2.  Llevamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego disminuimos la llama al mínimo y tapamos la cacerola casi por completo, dejándolo cocinar por espacio aproximado de dos horas. Si vemos que el líquido se consume, agregamos agua hirviendo hasta alcanzar nuevamente el nivel.

026




3. Sacamos del fuego y retiramos fácilmente toda la grasa, raspando con un cuchillo.

098



103



4. Cuando ya desgrasamos el matambre,  podemos desmenuzarlo en unos hilos bien delgados.

111


115


5. Deshilacharemos todo el matambre con  un tenedor. Cuídense de que los hilos queden  cortos. De lo contrario, tendremos problemas al morder las empanadas, y todo el relleno tenderá a irse a nuestra boca comiendo el primer bocado, . Ayúdense  con un cuchillo para cortarlos a una medida pequeña.


138


154




Preparación del rellleno:


1. Separamos la parte verde de la cebollita de verdeo y cortamos todos los vegetales en cuadrados
pequeños.


071


Cebolla



 079                 Empanadas 31


072                 083


146





2.  Agregamos 4 cucharadas soperas de grasa de pella o la cantidad necesaria de aceite de oliva y comenzamos a saltar la cebolla.


182



093



3. Mientras se cocina la cebolla, cortamos la papa en cuadraditos pequeños y los precocemos   en agua y sal. Estos deben quedar bien al dente, casi a media cocción. No nos olvidemos que todavía falta poner las empanadas en el horno y allí se van a terminar de hacer. Yo diría que partiendo de agua fría lo dejen por unos 12 minutos, no más. Si van a freír las empanadas, deberán cocer las papas minutos más. 

169


      Cuando los retiramos del fuego,  sacamos inmediatamente el agua caliente y cortamos la cocción agregando agua fría.  Volvemos a escurrirlos  y los reservamos.

127




4. Cuando la cebolla esté bien dorada, agregamos el pimiento morrón, la parte blanca de la cebollita de verdeo, el ajo y los cubitos de caldo bien picados. Revolvemos bien y dejamos cocinar un rato más. Los caldos son muy salados, así que en principio no haría falta salar más. 

159


161



5. Llegó la hora de agregar la carne,  integrándola con una cuchara de madera al resto de los vegetales.

181




6. Condimentamos con el comino, el Pimentón Dulce y el Ají molido,


209      214


220    



7.  Un minuto después, apagamos el fuego y agregamos el perejil y la parte verde de la cebollita de verdeo.

234



8. Finalmente, volcamos a la preparación los cubitos de papa que habíamos reservado.

238




9. Mezclamos suevemente, y ya tenemos listo nuestro relleno.


240



Armado de las empanadas.

1. Tomamos  un  disco que hicimos con esta Receta de Tapas de Empanadas. Lo ponemos en la palma de la mano y lo rellenamos generosamente.


243



2. Lo cerramos bien cuidando de no dejar aire en el interior de la empanada. Si fuera necesario, pueden poner un poco de agua en los bordes del disco para un mejor cerrado.

246



3. Comenzamos a hacer el repulgue, repitiendo esta operación con cada una de las empanadas.

247


248


4. Solo nos resta llevarlas a una placa enmantecada  y enharinada, lleváandolas al horno fuerte previamente calentado, hasta que la masa esté bien cocida y crocante. También podemos freírlas en Grasa de Pella, quedan deliciosas.

262


5. Y ya tenemos nuestras empanadas listas para disfrutar!!!

266





                             Ir al Recetario...





47 comentarios:

  1. que pinta más rica laboriosas tus empanadillas pero realmente debe merecer la pena saluditos!!!

    ResponderEliminar
  2. Otra creatividad. Muy buena la incorporacion de otro tipo de carne a las empanadas, lo que seguramente le dan un sabor muy especial con ese matambre tiernizado. hay que probarlo, seguramente debe ser espectacular el sabor y con el agragado de otros ingredientes. Aca nos pondremos manos a la obra y a comer unas especiales de matambre. despues te cuento. felicitaciones.-

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias como siempre Nicolás!! Espero tus impresiones. Un abrazo!!

      Eliminar
  3. corro a comprar todo y hacerlas todo empezò con el articulo de OBAMA

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ja, el negro rechazó el choripán y se quedó con el sandwich de pavita. No sabe lo que se pierde!!! Igual, simpático el presi.

      Eliminar
  4. Qué pinta esas empanadas! Nunca hice de matambre! Va a ser mi próxima prueba. Me enamoré del cuchillo!!! Donde puedo conseguilo en capital, o gran Bs. As.?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Buenísimo Vic. Recordá que debes cortar los hilos del matambre en un tamaño pequeño, para que todo el relleno no se te vaya a la boca de un solo bocado. Saludos!!

      Eliminar
    2. El cuchillo es japonés y podés conseguirlo en la Feria de las Naciones que se hace en Primavera en el Predio Ferial de Palermo. Te recomiendo comprar todo el set. No son caros y son buenísimos.

      Eliminar
    3. Hola Diego. No me podrías decir cual es la marca del cuchillo. Ya empieza la feria y en la web hay uno publicado pero no es igual. Quisiera conseguir ese exacto. Te acordás como era el stand?

      Gracias!

      Eliminar
  5. El stand es el de bazar. Lo vas a ver nítidamente, aunque vas a tener que hacer una cola bastante importante. Te recomiendo ir un día de semana, y no el primer día porque sinó te vas a volver loca. La marca del cuchillo no te la podría decir, porque está en japonés. Todo lo que venden por allí suele ser excelente y a muy buen precio.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Diego!!! Te tomo el consejo y este viernes que es el primer día no voy a ir, pero tampoco finde que debe ser multitudinario!! Lo malo es que el lunes y martes los jubilados no pagan... tendré que esperar al miércoles...

      Eliminar
    2. Miércoles perfecto!!! Es el día regido por Mercurio, así que vas a hacer buenos negocios jaja. Besos.

      Eliminar
  6. De verdad página es espectacular , hace mucho no veo algo tan bien explicado y con unas fotos que son una obra de arte !! Las recetas bien claras. Un poco de onda y casi casi somos expertos cocineros: Me puse anonimo ya que no se como hacerlo de otra manera.Gracias por ocupar aprte de tu dia en ayudarnos.!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchísimas gracias!! La próxima dejame tu nombre junto con el mensaje. Saludos!!

      Eliminar
  7. Muy tentadoras!!!!! intentare hacerla, pero la explicacion paso a paso esta muy buena, dificil equivocarse. Gracias por las molestias.

    ResponderEliminar
  8. ...........Ya tengo la masa lista , ahora a hacer las empanadas.Y yo les hago otro "repulgue" porque no me acordaba como se comenzaba.Espero me salga parecido al tuyo.Saludos desde Alemania

    ResponderEliminar
  9. espectacular! pocos sitios de cocina tienen la claridad y la producción como si este.. te felicito!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Fede!! Espero que te le animes a alguna receta y me cuentes.

      Eliminar
  10. Desde New York te agradezco por las recetas, son claras y faciles de seguir porque las fotografias van indicando los pasos a seguir. Frank Monzon

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Como amo esa ciudad!! Me encanta NY!! De nada Frank, un placer, abrazo!!

      Eliminar
  11. Respuestas
    1. Gracias Raul. Un gran abrazo y espero verte seguido por aquí :)

      Eliminar
  12. No sabes lo mucho que ayudas a la gente con esto. Existen cosas que ni investigando se encuentran, pues lo encuentro aquí. Voy a probar resolver los problema constantes que tengo con mis tartas saladas y las empanadas que no lo logro que exploten siempre.

    Tengo una pizzeria y me resulta imposible avanzar con eso. Te agradecería de todo corazón que puedas darme una mano con tu experiencia.

    Martin Ferreyra

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Fijate en todas mis publicaciones de tartas y empanadas que doy bastantes tips para que salgan bien. Igualmente, respecto de las empanadas te recomiendo hacerlas abiertas, santo remedio :)

      Eliminar
  13. Mi problema pasa por la empanada mas básica que es la de jamon y queso. He probado miles de formas formando diversas mezclas con harina, manteca, huevo, mas queso, menos queso, con jamon en camisa y sin el, pinchando la empanada, y lo mismo explotan.

    Lo único que no probe fue lo de evitar dejar aire dentro de la empanada, voy a probar si lo resuelvo con eso.

    Martin

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No, lo he probado y no ha resultado. He variado los repulgues y las tecnicas. Es posible que las tapas de empanadas para hojaldre no sirvan?

      Eliminar
    2. Obvio que si no les quitás el aire cuando se cocina este se calienta y expande y tiene que romper la empanada para salir. Pero mirá, hace la empanada en base a esta receta y forma que te va a salir bárbaro. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2014/01/empanadas-de-queso-cebolla-y-panceta.html

      Eliminar
  14. Basta!!!, no te sigo mas, me vas a hacer engordar.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. jaja, no!! estas recetas solo engordan el espíritu :)

      Eliminar
  15. Cada receta que leo se me antoja, esto no puede ser.

    ResponderEliminar
  16. Hola Diego, tenía unos pedacitos de matambre congelados, asi que con ésta receta los voy a aprovechar hoy mismo. Buenísima idea. Abrazo navideño, Candela

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Un beso grande Cande, que tengas un hermoso fin de año.

      Eliminar
  17. Muchas gracias Diego por tu generosidad al compartir tus recetas y enseñarlas a preparar de una forma tan bonita. Creo que contigo aprenderé a cocinar

    Soy María José saludos desde Colombia

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Un beso enorme María José, espero que me vayas contando tus avances en la cocina :)

      Eliminar
  18. Es sorprendente! Aqui, en Rep. Dom. le llamamos "falda" o carne para hacer "ripitos" y no sabía que se cociera en leche, aquí la hervimos en agua, sal y ajo-oregano majados. Gracias , las gráficas hacen la receta super clara de seguir. Soy fanática de las empanadas al horno.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ojalá te guste mi variante. Saludos desde Buenos Aires :)

      Eliminar
  19. Diego! gracias x poner recetas tan ricas!!! Hoy voy a probar la de sopa de arvejas!!

    ResponderEliminar
  20. espectacular!!
    os dejo otra que voy a probar esta semana
    http://www.empanadas-online.com/2017/02/empanadas-de-espinacas-y-quesos.html

    ResponderEliminar

Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...