Alitas de Pollo Caramelizadas al Estilo Oriental

 

 

    Los otros días mis amigos Luis y Anita de Primavera Trujillana Express me invitaron a comer a la casa de Lucky Chung, un cocinero taiwanés que vende sus productos de gastronomía oriental  como Gyozas  y dulces tipicos a los supermercados del Barrio Chino.

   Lucky, un tipo de lo más amable y sencillo, nos agasajó con una gran variedad de platos entre los que estuvieron estas alitas caramelizadas al estilo oriental que me parecieron fantásticas. De hecho no podía dejar de comerlas, eran como una especie de droga.

    Por suerte tenía cámara en mano y pude retratar el paso a paso para compartirlo con ustedes. 

Ingredientes: 

Alitas de Pollo: .......... 10
Azúcar: ...................... 3 cdas soperas colmadas
Aceite neutro: .............. cantidad necesaria
Ajo: ............................ 5 dientes pequeños o 3 grandes
Jengibre: ..................... 4 rodajas.
Albahaca china: ........... un puñado
Salsa de soja: .............. un chorro generoso
Vino de Arroz: .............. unas gotas





Preparación:



1. Lavamos las alitas, las salamos moderadamente y cortamos cada una de sus puntas.

2.  Las trozamos al medio, justo sobre la articulación, duplicando así la cantidad e piezas y retiramos los excesos de grasa que pudieran tener. 

    

     Así separaremos las presas más carnosas que van  pegadas a la pechuga ... 

    ...  de las otras mas finas que forman parte del extremo del ala.

3. En un wok o sartén bien grande colocamos una buena cantidad de aceite neutro (girasol, soja, maíz, canola) y freímos a fuego vivo las presas más gruesas, que obviamente  tardarán más en cocerse que las otras.

4. Pasados unos 10 a 15 minutos se dorarán moderadamente de ambos lados.

5. En ese momento incorporaremos las piezas más finas, aunque si el wok o sartén no fuera lo suficientemente grande para freír todo cómodamente, es conveniente dejar bien tostadas y crocantes las primeras piezas, para luego reservarlas y seguir friendo las otras más finas en una segunda tanda. 

6. Sumamos las láminas de jengibre y revolvemos para perfumar el pollo con esta deliciosa raíz.









7. Pelamos 5 dientes de ajo pequeños que dejaremos enteros o 3 grandes cortados por la mitad, para luego agregarlos a la preparación.

8. Una vez que el pollo esté bien dorado quitamos casi todo el aceite, dejando apenas una mínima cantidad, luego los cubrimos con azúcar. Bajamos la intensidad del fuego a un punto medio y revolvemos para que las alitas se vayan caramelizando en forma pareja. Eviten que el caramelo se queme ya que tomaría un gusto amargo y desagradable.

9.Cuando se hayan caramelizado las alitas, sazonamos con un chorro generoso de salsa de soja. Opcionalmente pueden adicionar el jugo de una lima o medio limón o un chorro de vinagre. El sabor ácido equilibrará el dulzor del azúcar.

10.  Perfumamos además con unas gotas de vino de arroz, que puede cambiarse por un buen pisco o vino blanco. Si lo quieren un poco picante pueden además adicionar unas gotas de salsa tabasco o similar.

11. Dejamos reducir el líquido y revolvemos hasta que vean que las alitas se laqueen con una película espesa y brillante.

12. Finalmente agregamos un buen puñado de albahaca china, que posee hojas más pequeñas - a veces de color púrpura en sus puntas - y un aroma más anisado que nuestra albahaca tradicional. Puede conseguirse en los supermercados del Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires, aunque si no pueden acceder a ella, simplemente la reemplazan por albahaca que todos conocemos.

13. Un minuto más tarde apagamos el fuego y servimos.

    No tengo fotos de Lucky pero si de su heredero Thiago, que vestido con sus mejores galas supervisaba atentamente todo lo que pasaba en la cocina. Entre nos les cuento que tiene toda la pinta de que va a llegar muy lejos en esto de la cocina. :)

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...