Niños Envueltos de Acelga con Leche de Coco y Curry

  

  Hoy tenemos como invitada a Natalia Schneerson, una excelente cocinera que ya desde hace un tiempo ha decidido abandonar el consumo de carne, aunque sin resignar el gusto por el buen comer.

  Natalia disfruta mucho de organizar cenas para sus amigos. Y aunque mayormente elabora platos veganos, hasta el más carnívoro queda satisfecho cuando ella queda a cargo del menú. 

  Pasa que Nati condimenta maravillosamente sus platos, jugando de modo muy particular con diferentes sabores, aromas y texturas; en definitiva manejando con maestría todos los secretos de la buena cocina. Tanto es así que muchos de sus comensales han ido modificando la dieta incorporando sus propuestas.

  Esta vez compartirá con nosotros un plato vegano que tuve el placer disfrutar en una de sus famosas cenas: Niños envueltos en hojas de acelga con un relleno de arroz integral, papa y cebolla, en una salsa de leche de coco y y curry picante. Lo acompañara con una crujiente ensalada picante de repollo y perejil que hará perfecto contraste con la textura suave y sedosa de los niños envueltos.

   Les recomiendo que se sumen a la elaboración de esta nueva y original receta, aprovechando todos los secretos que Natalia gentilmente nos ha regalado.

Ingredientes: (Para 3 - 4 personas)

Acelga: ............................. 1 atado
Cebolla: ............................ 1 mediana
Papa: ................................ 2 medianas
Arroz integral: .................... 1 taza
Ajo: ................................... 3 dientes mediano
Jengibre: ............................ el equivalente a 1 diente grande de ajo
Cebolla de verdeo:............... 1 (solo utilizaremos el tallo blanco)
Leche de coco: .................... 200 ml
Agua: ................................. 2 tazas
Curry picante: ..................... 1 cda. de té
Aceite de oliva E. V.: ........... cantidad necesaria
Sal y Pimienta negra: ........... a gusto

Acompañamiento:  Ensalada de repollo

Repollo blanco: .................... 200 g
Perejil picado: ...................... media taza de té
Salsa picante: ...................... a gusto
Aceite de oliva E. V. : ........... cantidad necesaria
Limón: ................................. 1
Vinagre: ............................... a gusto
Sal y Pimienta negra: ........... a gusto




Preparación:

1.  Lavamos las papas con esmero y las hervimos junto con la cáscara por aproximadamente 30 minutos hasta que estén bien tiernas.

2. En una olla salteamos en aceite de oliva extra virgen los dientes de ajo, el jengibre y el tallo de una cebollita de verdeo.






3. Una vez que los vegetales estén dorados, agregamos el arroz integral y lo nacaramos por un minuto, revolviendo con una cuchara de madera para que no se nos queme.

4. Sumamos 2 tazas de agua fría y cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y esperamos unos 20 minutos hasta que el arroz se haya cocido absorbiendo toda el agua.

4. Mientras se cocinan el arroz y la papa, separamos las hojas de acelga de las pencas o tallos más gruesos. Reservamos las pencas para otra preparación.  Lavamos cada una de las hojas de acelga cuidando de no lastimarlas. Las más pequeñas o rotas nos van a servir para hacer parches.

        

       

5. Cortamos y retiramos las nervaduras más gruesas de cada una de las hojas.

        

 

6. Ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando rompa el hervor, introducimos en el agua por 5 segundos y sacamos cada una de las hojas de acelga para que pierdan la textura quebradiza y queden más maleables.

     

7. Cortamos la cebolla en una muy fina juliana.






8. La salteamos sin agregar sal,  con un poco de aceite de oliva extra virgen hasta que estén doradas.

9. Una vez que las papas estén listas, las pelamos las cortamos en pequeñas rodajas y apenas las pisamos con una batidora de alambre. La idea es no pisarlas demasiado para evitar que el  puré se haga gomoso e inmanejable.

10. Incorporamos la cebolla dorada y salamos a gusto.

11. Sumamos la mitad del arroz. La otra mitad la reservamos para hacer una guarnición o para acompañar otra comida.

12. Mezclamos todo con las manos y después llevamos a la heladera hasta que el relleno se enfríe.

13. Una vez que el relleno esté bien frío, pasaremos a armar los niños envueltos. Para ello extendemos una hoja grande sobre la tabla y por encima de ella, - en la parte que quitamos la nervadura -  ponemos otra más pequeña.

14. Tomamos con la mano una porción de relleno y le damos forma de un pequeño chorizo.






15. Lo colocamos a un par de centímetros del extremo y comenzamos a enrollar.









16. Cuando hayamos dado una vuelta, plegamos los extremos hacia el centro.









17. Seguimos enrollando hasta terminar.









18. Introducimos las piezas en una olla grande y sumamos la leche de coco.









19. Completamos con agua hasta tapar un poco más de la mitad de los niños envueltos.






20. Condimentamos con curry picante y salpimentamos a gusto.









21. Hervimos a fuego lento durante 10 minutos con la olla tapada.






Acompañamiento: 


1.  Para hacer la ensalada cortamos el repollo blanco en juliana.






2.  Agregamos el jugo de limón cuidando que no se nos caigan las semillas.






3. Sumamos a gusto una salsa picante tipo Tabasco.






4. Rociamos una cantidad generosa de aceite de oliva y un chorrito de vinagre.






5. Picamos el perejil de groso modo y lo sumamos a la ensalada.








Emplatado: 

1. Solo nos resta emplatar colocando  unos niños envueltos con su jugo y al lado una buena porción de la ensalada de repollo.





   Y a disfrutar de esta maravilla vegana!! Gracias Nati!!

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