Papas Fondant

   

      La papa es sin lugar a dudas uno de los ingredientes más nobles y versátiles que de la cocina, ya que podemos prepararla de mil formas diferentes y siempre nos dará satisfacciones.

    Hoy las cocinaremos utilizando una de las modalidades más conocidas de la gastronomía francesa. Las "Pommes Fondant" son realmente deliciosas ya que poseen un corazón de textura extremadamente suave y cremosa, mientras que su superficie quedará recubierta de una costra caramelizada untuosa y crocante.

    Aquí les enseño una sencilla forma de hacerlas...

Ingredientes: (guarnición para dos personas)


Papas: ...................... 3 medianas
Caldo de ave: ........... 250 ml
Mantequilla:.............. 1 cda. grande colmada
Aceite de Oliva: ........ cantidad necesaria
Tomillo: ..................... 5 o 6 ramitas
Sal y Pimienta: .......... a gusto







Preparación:  


1. Buscamos papas medianas que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Las lavamos y le cortamos ambos extremos.





2. Les quitamos la cáscara y las tallamos en  forma de cilindro.





3. Las cortamos por la mitad, en porciones de aprox. unos 3 cmts. de altura.







4. Las sumergimos 5 minutos en agua.






5. Las secamos con un lienzo o repasador limpio y las salpimentamos a gusto.







6. En una pequeña sartén antiadherente, colocamos un poco de aceite de oliva extra virgen  y freímos uno de los  extremos del cilindro a fuego medio.






7. Una vez dorados de un lado,  bajamos el fuego al mínimo, los damos vuelta y agregamos la manteca o mantequilla.










8. Sumamos unas ramitas de tomillo fresco para agregar sabor.






9. Un minuto después, sin esperar que se doren las papas, agregamos el caldo hirviendo, ya sea de ave o de verduras si lo quieren hacer vegetariano. La idea es que el caldo llegue hasta el borde del dorado de las papas.






10. Así, a fuego mínimo, dejamos cocinar por aproximadamente 50 minutos hasta que el líquido se evapore lentamente.






11. Una vez evaporado todo el líquido solo quedará la grasa de la manteca y el aceite de oliva. Es momento de probar si la papa se ha cocido totalmente en su interior, pinchando un palillo hasta llegar a su centro. En caso de faltarle cocción, le agregan  apenas un poco más de caldo y lo dejan evaporar nuevamente.





12. Con una cuchara, vamos rociando la materia grasa sobre las papas, dejando esta vez que la parte inferior se dore, como en su momento lo hizo la superior.








13. Por último la damos vuellta nuevamente  y la dejamos dorar  por un minuto más.





14. Podemos servirlas en bandejitas individuales, agregándoles un poco de la gasa de cocción y decorándolas por encima con unas ramitas de tomillo fresco.

 



   Y ya tenemos nuestras Papas Fondant listas. Suaves y cremosas por dentro, crocantísimas por fuera con todo el untuoso sabor de la manteca y el aceite de oliva. Seguramente les va a encantar....

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