Sopa de Vegetales Horneados con Curry Picante

  ¿Quién dijo que la comida natural no puede ser a la vez sana y deliciosa? Yo creo que el secreto es encontrar la mejor forma de realzar los sabores propios de cada ingrediente y además saber condimentarlos para encontrar un justo equilibrio entre todos sus componentes.

   Si optamos por hervir los vegetales de entrada, diluiremos todos sus sabores, mientras que si los cocinamos al horno rociándolos previamente con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, vamos a poder a sacar lo mejor de ellos. El tostado resultante del horneado, concentrará y realzará los azúcares naturales y les dará un sabor increíble. Además sus colores se conservarán plenos y brillantes.

   Añadiremos carácter a la preparación condimentándola con un buen curry picante, que contrastará de maravillas con el dulzor natural de la remolacha, la cebolla,  la calabaza y la zanahoria.  También aportaremos un poco de acidez con unas gotas de jugo de limón.

   Si desean aumentar el dulzor de esta sopa  podrán agregar  al final una o dos cucharadas de miel. También hacerla más sustanciosa con dos cucharadas de queso crema.  La verdad que en este caso opté por hacerla lo más sana y natural posible, sin agregar calorías ni grasas extra, y créanme que el resultado fue realmente fantástico. Los invito a hacerla conmigo.  

Ingredientes: (4 personas)

Calabaza: .................. 200 g
Remolacha: ............... 200 g (1 grande)
Zanahoria: ..................1
Ajo: ............................. 2 dientes
Hinojo: ........................ ½
Limón: ......................... ½
Aceite de Olvia E.V.: .... Cantidad necesaria
Pan con cereales: ........1
Queso Provolone: ....... 1 puñado rallado
Semillas de calabaza: .. un puñado

Guiso de Lentejas

    Según nos cuenta el historiador de la Antigua Grecia Diógenes Laercio en su obra "Vidas, opiniones y sentencias de los filósofos más ilustres", un tal  Diógenes de Sínope - filósofo cínico y vagabundo - estaba comiendo un plato de lentejas sentado en una vereda.

    Pasó a su lado un gobernante que viéndolo comer el bocado más barato y humilde de toda Atenas, se paró ante él y le dijo: - si aprendieras a ser sumiso y adularas a los poderosos no tendrías que comer lentejas. Diógenes, seguramente con la boca llena, contestó:  - Y tu si aprendieras a comer lentejas no tendrías por que ser sumiso ni adular a nadie. 

   Miles de años después los tiempos han cambiado. Los vegetales ya no están tan baratos y mucho menos la carne y los embutidos que vamos a utilizar como ingredientes  de esta maravilla. Igualmente las lentejas siguen siendo tan deliciosas como antaño, y son un plato tan popular en nuestro país que sin dudas se ha ganado el lugar de clásico de nuestra cocina. 

    Es que uno lo puede encontrar como plato del día en  los bares, cantinas y bodegones más tradicionales y sin lugar dudas en la mesa de casi todos los hogares de nuestro país, siendo un plato ideal para los días de frío y para las grandes reuniones familiares.

     No hay una sola forma de hacer este guiso, puede ser vegetariano o además incluir varios tipos de carnes y la manera más común es ir poniendo todos los ingredientes más o menos juntos y que todo se cocine largo rato generando la fusión de sabores y un color unificado. Pero existe otro procedimiento que es bastante más trabajoso, pero que a mi modo de ver vale la pena intentar. 

    La idea es conservar las diferentes texturas, colores y sabores tanto de los vegetales como de las carnes. Que uno pueda identificar cada uno de los ingredientes que se está llevando a la boca.

   Acompáñenme y les mostraré mi particular forma de cocinarlas...

Ingredientes: (para 15 personas)

Lentejas: ................ 1 kg
Calabaza: ............... 800 g
Papa: ...................... 500 g
Tomate triturado: ... 1 kg (aprox. 3 latas)
Zanahoria: ............... 2 grandes
Apio: ........................ 200 g
Cebolla: ................... 2 medianas
Cebolla de verdeo: .. 300 g  (cebolleta)
Morrón rojo: ............. 2 medianos
Ajo: ........................... 5 dientes
Pechito de cerdo: ..... 2,5 kg
Tortuguita: ................ 1,2 kg (carne de res)
Panceta ahumada: ... 250 g (tocino)
Salchicha Parrillera: . 500 g
Chorizo colorado: ..... 2
Aceite de oliva E. V.: . cantidad necesaria
Vino blanco: ............. 1 copa ( o caldo)
Vino tinto: ................. 2 copas
Agua: ......................... cantidad necesaria
Sal: ............................ a gusto

Especias utilizadas: 

Pimentón dulce: ........ 1 cda. grande
Orégano: .................... 1 cda. grande
Comino: ..................... 1 cda. mediana
Coriandro: .................. 1 cda. mediana
Laurel: ......................... 3 hojas






Preparación:

Varenikes

   El 25 de mayo pasado nos juntamos un grupo de amigos a festejar el día de la Patria, aunque esta vez nuestra mesa no lució los típicos platos que se hacen para celebrar la ocasión. Estuvo ausente el tradicional locro argentino, tampoco hubo empanadas de humita o de carne.    

  Resulta que mi amigo Gabriel Dugatkin me pidió si le podía hacer Varenikes, una plato tradicional de la cocina judía ashkenazi  proveniente de Europa del Este, sobre todo de Rusia, Ucrania y Polonia. 

  Tiene orígenes realmente humildes y se elabora utilizando ingredientes básicos y baratos como la harina de trigo, la papa y la cebolla. Pero que nadie se engañe, porque a pesar de su simpleza les puedo asegurar que estamos frente a una comida increíblemente deliciosa, siempre que nos tomemos el tiempo para prepararla adecuadamente, dándole además algunos pequeños toques especiales que hoy compartiré con ustedes.

    La verdad que cumplir los deseos de Gabriel no era una empresa fácil. Nunca hasta ahora había incursionado en esta gastronomía y para colmo competía con el recuerdo de aquel plato de la niñez hecho por su querida "bobe". Igualmente acepté el desafío, no sin antes escuchar alguno de los secretos de la receta que tanto añoraba. Es que su abuela le ponía al relleno un poco de una exquisita mostaza en polvo de origen inglés llamada Colman´s. Se prepara en el momento mezclándola con agua fría y posee un picor similar al del wasabi japonés. No deben preocuparse todos aquellos a los que no les guste el picante, porque la pequeña cantidad utilizada realza  mucho el gusto, pero el picor se diluye y atenúa en proporción al volumen de comida que se sazona.   

   Siguiendo con el relleno utilicé  abundante cantidad de cebolla que caramelicé pacientemente salteándola fuego mínimo por más de una hora para que saque todo su dulzor natural sin perder demasiada humedad. En cierto punto me aparté de la receta tradicional sumando un poco de queso provolone rallado. Para la cobertura también le añadí mi toque particular cambiando las cebollas caramelizadas por unas Cebollas Crocantes que se preparan cortándolas en finísimas láminas impregnadas de harina y friéndolas en aceite bien caliente.

  Acompáñenme a hacer esta maravilla de la cocina judía, de seguro les va a encantar...

Ingredientes: (para 6 personas)

Para la pasta: 

Harina: ............................. 400 g  y extra para armar
Agua: ............................... 150 ml aproximadamente
Huevo: ............................. 1
Aceite neutro: ................... 3 cdas.
Sal: .................................. 1 cda. de té.


Para el relleno: 

Papa: ................................ 750 g
Cebolla: ............................. 800 g
Queso provolone:................ 50 g
Mostaza Colman´s: ............ 2 cdas. medianas
Agua fría: .......................... 2 o 3 cdas. medianas
Pimienta: .......................... 1 cda. mediana
Sal: ................................... a gusto.


Para la salsa y la cobertura:

Crema: ............................  1 pote de 360 ml
Cebolla crocante: .............. 500 g  (ver receta clickeando aquí)





Preparación:

Como Preparar Cebolla Crocante

   El terror de algunos y la delicia de otros, la cebolla es uno de esos ingredientes que no tiene medias tintas: la odias o la amas con  intensidad.

   Pues bien, como casi todo buen descendiente de italianos, me encuentro entre aquellos que la idolatran sin reservas, y al igual que el ajo, la considero parte fundamental de mi cocina.

   Me gusta prepararla y consumirla de cualquier manera, ya sea caramelizada, confitada, hervida y hasta cruda en una buena ensalada, pero hay una particular forma de cocinarla que me enloquece y que hoy quería compartir con ustedes.

    La receta de hoy es bien sencilla pero realmente marca la diferencia al momento de usarla como  acompañamiento de unas buenas hambuguesas y panchos o perros calientes, quizá como cobertura de papas fritas caseras o para decorar y dar gusto a infinidad de comidas, como por ejemplo, arriba de unos varenikes, - una pasta de origen judío - que  un gran amigo me pidió que preparara con la receta de su querida "bobe".

La cebolla se corta bien finita, en láminas casi transparentes, se rocía apenas con harina y se cocina a fuego fuerte en un aceite bien caliente (unos 180°C). Sale crocante y deliciosa, transformándose en una de esas cosas uno no puede parar de comer hasta que se termina. Estoy seguro que cuando la prueben a más de uno los va a enamorar tanto como a mi.

Ingredientes: (para agregar a preparaciones para 4 a 6 personas)

Cebolla: ................ 500 g
Harina común: ...... 2 cdas. medianas colmadas
Aceite neutro: ....... abundante
Sal: ......................... a gusto

Pechito de Cerdo Laqueado en Salsa de Tamarindo y Criolla Multicolor

   Tiempo atrás presentabamos la receta para hacer las Ribs con Salsa Barbacoa, esas sabrosas costillitas de cerdo propias de la gastronomía Tex Mex. 

   En el afán de buscar día a día nuevos sabores, esta vez reemplazaremos la salsa BBQ por una de tamarindo. Además, utilizaremos nuestro conocido corte "Pechito de Cerdo", que está mas al alcance de todos los argentinos, con más carne y de hueso un poquito más ancho que el corte americano. Pero nada obsta a que también puedan hacerlo con las famosas ribs, de todas formas tendremos un plato realmente delicioso y novedoso a nuestro paladar.

   El tamarindo es un árbol originario de África tropical que luego se extendió por Asia Meridional, cultivándose allí durante miles de años antes de Cristo. Con la llegada de los conquistadores españoles y portugueses en el siglo XVI, fue introducido en nuestro continente. Hoy en día, México y ciertos países de Centroamérica son de los mayores productores y consumidores de este fruto. 

    La pulpa se utiliza como condimento tanto en Asia como en Latinoamérica; de hecho, el tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindúes, chinas y mexicanas por todo el mundo. El fruto joven es muy ácido y por lo tanto recomendable para muchos platos, sobre todo agridulces, mientras que los maduros son más dulces y funcionan mejor en postres, bebidas y aperitivos. 

    En México y Centroamérica se hacen concentrados de pulpa de tamarindo para la fabricación de refrescos y bebidas, y en particular México, con su cultura de alimentos picantes, lo usa mucho en la elaboración de salsas.

    Hoy utilizaremos como ingrediente principal una pasta de tamarindo que adquirí en los supermercados del Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires, acompañada de chiles jalapeños y azúcar morena que a la vez le dará el toque dulce y picante. Otros vegetales y condimentos más redondearán una deliciosa salsa agripicante de color negro que irá de maravillas para laquear la carne de cerdo. Remataremos el plato con una salsa criolla multicolor, producto de picar bien finito morrones de diferentes colores, tomate y cebolla morada. Acompañaremos el plato con unos dados de papa hervida rociados de un buen aceite de oliva extra virgen y pimentón dulce. 

   Logramos así, un plato brillante muy atractivo a la vista y que no defrauda al momento de probarlo, sino que por el contrario, ha causado gran sensación en un servidor y en todos aquellos que lo han compartido en mi mesa. Aclaro que yo solo utilicé un chile jalapeño porque en Argentina no está muy arraigada la cultura del picante, así que la salsa así elaborada solo tendrá un picor apenas moderado que equilibrará perfectamente el dulzor del azúcar y el ácido del tamarindo.

     

Ingredientes: (para 3 personas)

Pechito de cerdo: ......... 1,5 kg
Vino blanco: .................. 1 copa
Orégano: ........................ 1 puñado
Sal gruesa: ..................... a gusto

Para la salsa de tamarindo:

Pasta de Tamarindo: ...... 120 g
Ketchup: ........................... 3 cdas. grandes
Ajo: ................................... 2 dientes
Jengibre: .......................... igual cantidad que ajo
Cebolla de verdeo: ........... 4 tallos
Chile Jalapeño: ................ 1
Vino blanco : .................... 1 copa
Salsa de Soja. ................... 3 cdas. grandes
Azúcar moreno: ................ 6 cdas. grandes
Orégano: ........................... 1 puñado

Para la salsa criolla:  Ver receta clickeando aquí 

Pimiento orrón rojo: .......... ½
Pimiento morrón amarillo: .½
Pimiento morrón verde: ..... ½
Tomate: ............................... 1 grande
Cebolla morada: ................. 1 mediana
Aceite: ................................. 150 ml
Vinagre: ............................... 2 cdas. grandes
Sal: ....................................... a gusto

Guarnición de Papas: 

Papas: ................................... 3 medianas
Aceite de Oliva E.V.: .............. cantidad necesaria
Pimentón Dulce: ................... 1 cda. mediana
Sal: ......................................... a gusto

Como Preparar Semillas de Calabaza

    ¿Cuántos de ustedes descartan y tiran a la basura las semillas de la calabaza al momento de cocinarla?... imagino que la gran mayoría. En realidad están cometiendo un grave error, porque se están privando de disfrutar de uno de los más fantásticos snacks. 

    Estas semillas son deliciosas y en la forma en que la vamos a preparar  quedarán bien crocantes, saladitas  y con un gusto a limón espectacular. El costo económico de hacerlas es prácticamente nulo y encima encierran un millón de propiedades saludables (a excepción de la sal que le agregaremos). No es necesario guardarlas en la heladera, y solo hay que tener el recaudo de ponerlas en un frasco cerrado para evitar que se humedezcan.

    ¿Pero por qué decimos que son tan saludables? Porque contienen una amplia variedad de nutrientes: El  magnesio facilta la función cardíaca, la formación adecuada de los dientes y de los huesos, la relajación de los vasos sanguíneos y la función apropiada del intestino . El zinc refuerza el sistema inmunitario, el crecimiento y la división celular, el estado de ánimo, los sentidos del gusto y el olfato, la vista y salud de la piel, la regulación de la insulina y la función prostática y sexual masculina.

    También  es una de las mejores fuentes de omega-3 (grasas saludables) de origen vegetal, antioxidantes y fibras . Es un fitoestrogeno natural y estudios sugieren que podría conducir a un aumento significativo del colesterol bueno “HDL” así como disminución de la presión arterial, bochornos, dolores de cabeza, dolor articular y otros síntomas menopáusicos en las mujeres postmenopáusicas.

    Son una fuente rica de triptófano, un aminoácido (bloque de construcción de las proteínas) que su cuerpo convierte en serotonina, que a la vez se convierte en melatonina, “hormona del sueño” y lo regulariza si uno toma el recaudo de consumirlas antes de ir a la cama, junto con un carbohidrato como una fruta pequeña. También funciona como anti inflamatorio y es bueno para aliviar la artritis. 

Fuente de información: http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/beneficios-de-las-semillas-de-calabaza.aspx

Ingredientes: 

Semillas de calabaza: ..... contenido de 1 calabaza

Jugo de limón: ................. 2 cdas. soperas

Agua: ............................... 4 cdas. soperas

Sal: .................................. 1/2 cda. de té

 

Preparación: 

1. Cortamos la calabaza por la mitad en su parte más ancha y valiéndonos de una cuchara le retiramos todas las semillas. 

2. Las introducimos en un colador y las ponemos bajo el agua del grifo, revolviendo enérgicamente con los dedos y separando así los hilos  de las semillas.









3. Una vez que las hemos limpiado bien, las escurrimos y las llevamos a secar a un papel absorbente de cocina o unas servilletas descartables.






4. Las dejamos varias horas hasta que se sequen. Si las pueden poner a los rayos del sol mejor, porque el proceso se acelerará mucho, aunque si las dejan al aire libre  deberán protegerlas de los insectos.






5. Hacemos una especie de salmuera mezclando 2 cdas. soperas de jugo de limón con 4 cdas. soperas de agua y  media cda. de té de sal fina.

 

6.  Llevamos las semillas a una sartén a fuego medio y agregamos la salmuera que preparamos.

7. En poco tiempo verán que el líquido empieza a burbujear y se irá consumiendo rápidamente.

8. Cuando ya casi se haya consumido en su totalidad, movemos enérgicamente la sartén o revolvemos con una cuchara de madera. Esto nos asegurará la distribución homogénea de la sal que se irá escarchando en cada una de las semillas. 

 

9. Una vez reducido todo el líquido podremos ver como la sal se ha pegado a la superficie de las semillas en la proporción exacta. Deberemos dejarlas al fuego hasta que se tuesten un poquito y escuchemos el primer crepitar. Quédense tranquilos que la costra quemadita que se forma en la superficie de la sartén es fácilmente removible ponéndola bajo el agua. 

10. Solo nos resta disfruarlas. Les puedo asegurar que son realmente adictivas para comerlas solas.

   Aunque también la podremos usar como complemento y decoración de varias comidas: por ejemplo para añadir un toque crocante y de gusto a una sopa de vegetales horneados con curry picante que podrán ver clickeando aquí o en la imagen de abajo. 

 

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Tiritas Agripicantes de Pollo

   Algunas recetas surgen a partir de una idea propia y original que se va plasmando gradualmente siguiendo una rigurosa planificación previa. Otras ven la luz partiendo de la observación del trabajo de muchas otras personas, de las cuales vamos tomando pequeñas ideas y adaptándolas a nuestro propio estilo. También podemos cocinar siguiendo al pie de la letra alguna receta tradicional que nos guste.   

    Pero hay momentos que no tenemos ganas de planificar ni de ver, ni pensar demasiado. Uno llega a la cocina, se fija solo de lo que dispone en su alacena y la heladera y basado en más que nada en la intuición del momento, prueba combinar con diferentes productos al azar. Corremos un alto riesgo de equivocarnos pero si nos enfocamos tenemos altas posibilidades de conseguir buenos resultados. 

    En este caso tenía unos chiles jalapeños y unos ajos orgánicos que la excelente chef  y persona Patricia Courtois tuvo la deferencia de regalarme para que los pruebe, también una bandejita de champignones comprados en la Feria Masticar y que recibí de presente de mi amiga Fabiana Bojosián. En el freezer tenía algunos filetes de pechuga de pollo y en la heladera quedaba un poco de una deliciosa mostaza antigua francesa ya a punto de acabarse. 

    Con todo eso, sumado a algunos ingredientes básicos que siempre tengo para hacer diferentes woks de cocina oriental, como la salsa de soja y el mirin, salió de golpe este curioso plato, que no se puede encasillar totalmente en la gastronomía de  algún país o región en particular, sin cometer alguna ofensa o herejía de las  que tanto les gusta remarcar a los puristas de la cocina. Mas allá de eso, les juro que quedó realmente delicioso y por eso lo comparto con ustedes. 

Ingredientes: (para 1 persona)

Pollo: ......................... 1 pechuga pequeña
Champignon: ............. 5
Ajo: ............................ 1 diente grande
Chile Jalapeño: .......... 1 pequeño
Cebolla de Verdeo: .... 1 puñado (parte verde)
Perejil picado: ............ 1 pizca.
Miel: ........................... 1 cda. sopera bien cargada
Mostaza a la antigua: . 1 cda. sopera bien cargada
Salsa de soja: ............. 3 cdas. soperas
Mirin: ........................... 1 cda. sopera
Limón: ......................... 1 cda. sopera
Aceite de Oliva E. V. .... cantidad necesaria


Acompañamiento: 
Arroz fino largo: ......... 1 pocillo de café. (ver receta clickeando aquí)





Preparación:

Carpaccio de Langostinos

  El famoso y original Carpaccio es un plato de carne de res presuntamente inventado por el chef Giuseppe Cipriani allá por la década del 30 del siglo pasado, en el Harry´s Bar de Venecia Italia, a fin de satisfacer el pedido de la condesa Amalia Nani Mocenigo, una distinguida cliente cuyo médico le había prescrito una curiosa dieta de carne cruda.

   Cipriani lo concibió cortando  la carne  en finas láminas, casi transparentes, a las que aderezó con aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, pimienta y queso parmesano. 

    

    El predominante tono rojizo de la carne, combinado con el amarillo del queso, hizo que el chef  bautizara su creación con el apellido del pintor renacentista Vittore Carpaccio, que acostumbraba a usar esos colores estridentes en sus obras.

    Con el devenir del tiempo, fueron utilizándose otro tipo de carnes y agregando aderezos a la receta original y para la receta de hoy nosotros usaremos langostinos crudos de buena calidad, así que deberemos descartar aquellos que ya vienen precocidos. 

   Sorprendentemente en Argentina muchos creen que los langostinos crudos siempre deben tener tonos grisáseos como los que normalmente presentan aquellos importados de Ecuador, pero lo cierto es que en el mundo los hay de todos los colores y puntualmente nuestro gambón austral, - un ejemplar de excelente calidad  que se captura en los mares patagónicos y considerado uno de los mejores del mundo - es de un color rosado veteado con una carne más transparente y que luego de la cocción  o de ser sometido a la acción del limón se torna de un blanco pleno con franjas de tonos coralinos. 

  

Ingredientes: (para 1 persona)

Langostinos: ............... 6

Lima o Limón: ............. 1

Granada: ...................... 1/4

Aceite de oliva E. V.: .... cantidad necesaria

Salsa de mango: .......... 1 cda. sopera (ver receta aquí)

Salsa criolla: ................. 1 pocillo (ver receta aquí)
Palta Hass: ................... 1/2
Sal Maldón: ................... a gusto
Pimienta negra: ............. a gusto

 

Sopa Crema de Calabaza

  Se vienen los primeros fríos de otoño y que mejor que calentar el espíritu con una deliciosa sopa crema de calabaza o auyama.

  La calabaza es muy saludable, posee pocas calorías y una buena cantidad de fibra, lo que lo hace ideal para ser consumida por aquellos que están siguiendo dietas de adelgazamiento, retienen líquidos o tienen estreñimiento.

  Su alto contenido en fibra la convierte además en un alimento muy saciante, que a la vez que posee mucílagos ideales para el correcto funcionamiento del tránsito intestinal. También cuenta con vitaminas y minerales, entre los que destacan la vitamina A, E y C, y un importante aporte de antioxidantes.

  Para hacerla aún mas gustosa y resaltar su dulzor doraremos todos los ingredientes, también le daremos un rico gusto condimentándola con nuez moscada y  un curry picante. 

  La terminaremos con un poco de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite extra virgen. Un plato sencillo, delicioso y nutritivo que no pueden dejar de probar. 

Ingredientes: (para 4 - 5 personas)

Calabaza: .................... 1kg
Cebolla: ....................... 1 grande
Agua o Caldo: .............. 1 litro
Aceite de oliva E. V : .... cantidad necesaria
Queso crema: ............... 2 cdas. soperas colmadas
Sal: ................................ a gusto
Curry picante: ............... 1 cdta. de café
Nuez moscada: ............. una pizca
Queso rallado: ............... a gusto
Paprica Picante: ............ a gusto (opcional)






Preparación: 

Lago Huechulafquen - Parque Nacional Lanin

   En la Provincia de Neuquén de la República Argentina y muy cerquita de la ciudad de Junín de los Andes,  siguiendo unos 20 km por un camino de ripio identificado como la ruta provincial 61, llegamos a este verdadero paraíso natural. 

   Su nombre proviene del mapuche  y significa "lago grande" Huechu (grande) Laufquen (lago). Es el lago más extenso del Parque Nacional Lanín que luego desagua formando el río Chimehuín que corre hacia el Océano Atlantico. 

    La parte oriental del lago se encuentra en la estepa semiárida de la meseta patagónica, mientras que su porción central y occidental se situa en el bosque de la cordillera

    El lugar es una obra de arte de la naturaleza, particularmente bella en esta época de otoño. Aquí uno puede escuchar el silencio, solo interrumpido en aquellos días en que las ráfagas de viento encrespan las aguas del lago. Y si bien a veces podemos experimentar la sensación de estar solos librados a la mano de Dios, la zona cuenta con servicios de camping, hosterías, cabañas y albergues. 

Camino de los Siete Lagos

   Hoy les propongo hacer un pequeño alto en las recetas de cocina para invitarlos a viajar y conocer uno de los lugares más hermosos de la Región Patagónica en el Sur Argentino.  

    Sadremos desde San Carlos de Bariloche  y tomaremos la mítica Ruta Nacional 40 (ex 234) para desandandar los casi 190 kilómetros que separan a esta ciudad Rionegrina de San Martín de los Andes, ubicada en la Provincia de Neuquén. 

    Ni bien lleguemos a Villa la Angostura, tomaremos el  Camino de los Siete Lagos, aprovechando que hace menos de un año, por fin quedó asfaltado en su totalidad. Es tan disfrutable transitar por esta ruta que paradójicamente uno se resiste a llegar a destino y a cada instante siente la tentación de hacer un alto en el camino para poder contemplar los increíbles lagos, bosques, montañas, cascadas y otras maravillas que nos brinda una naturaleza  muy cercana al verdadero paraíso. 

   

   Atravesaremos dos parques nacionales: el Nahuel Huapí y el Lanín; también varios lagos, alguno más de los 7 que indica el nombre del camino.  

   El Nahuel Huapí, el Espejo Grande, el Correntoso, el Escondido, el Villarino, el Falkner, el Machínico y el Lácar. Además desviándonos en trayectos muy cortos también llegaremos al Meliquina, el Hermoso, el Traful y el Espejo Chico. 

  

   A la ida salimos a la ruta por la mañana con alguna nube, bordeando el Lago Nahuel Huapi...

Alitas de Pollo Caramelizadas al Estilo Oriental

 

 

    Los otros días mis amigos Luis y Anita de Primavera Trujillana Express me invitaron a comer a la casa de Lucky Chung, un cocinero taiwanés que vende sus productos de gastronomía oriental  como Gyozas  y dulces tipicos a los supermercados del Barrio Chino.

   Lucky, un tipo de lo más amable y sencillo, nos agasajó con una gran variedad de platos entre los que estuvieron estas alitas caramelizadas al estilo oriental que me parecieron fantásticas. De hecho no podía dejar de comerlas, eran como una especie de droga.

    Por suerte tenía cámara en mano y pude retratar el paso a paso para compartirlo con ustedes. 

Ingredientes: 

Alitas de Pollo: .......... 10
Azúcar: ...................... 3 cdas soperas colmadas
Aceite neutro: .............. cantidad necesaria
Ajo: ............................ 5 dientes pequeños o 3 grandes
Jengibre: ..................... 4 rodajas.
Albahaca china: ........... un puñado
Salsa de soja: .............. un chorro generoso
Vino de Arroz: .............. unas gotas





Preparación:

Ensalada Thai de Mango Verde y Langostinos - GỎI XOÀI XANH

  Seguimos cocinando con mi amigo Thomas Nguyen que esta vez nos preparará una ensalada muy refrescante, ideal para acompañar otros platos  de  la cocina asiática como el Pollo con Arroz Thailandés que hace unos días ya tuvimos el gusto de probar.

  Como ingrediente principal se utiliza un mango que todavía no ha madurado, zanahoria y cebolla. Se sazona con una salsa agridulce de pescado y se acompaña con unos langostinos apenas cocidos. Sin dudas un plato bien diferente a los que estamos acostumbrados a comer, pero realmente delicioso.

    Como siempre, Thomas los espera para probar éste y muchos otros platos en su restaurante a puertas cerradas Gula Buenos Aires que funciona en una antigua y hermosa casona del barrio de San Telmo, más precisamente en la calle Defensa 1639, frente al Parque Lezama. Allí los deleitará con distintos tipos de comida del Sudeste Asiático: Cocina Vietnamita, Tailandesa, Taiwanesa y China, entre otras. La presencia es con estricta reserva previa llamando al 11-3188-6544 o vía mail a gula.arg@gmail.com 

Ingredientes: (para 4 personas)

Mango: ................... 1
Zanahoria: ............... 1 grande
Cebolla Morada: ...... 1/2 mediana
Langostinos crudos: . 12
Menta: .................... 4 hojas

Para el adherezo:

Jugo de lima: ........... 3 cdas. soperas (o jugo d limón)
Salsa de pescado: ..... 2 cdas. soperas
Agua de Azúcar: ......  3 cdas. soperas

Fiesta Nacional del Ternero - Ayacucho

 

     Con motivo de la Fiesta Nacional del Ternero y Día de la Yerra de la localidad de Ayacucho, de la provincia de Buenos Aires, el 12 de marzo pasado tuve la oportunidad de asistir a la Chacra Municipal “Brigadier Juan Manuel de Rosas”, para disfrutar de una programación variada y muy entretenida que evoca las tradiciones y costumbres del hombre de campo.

    Allí asistí a distintas Jineteadas, la presentación de Tropillas Entabladas y el Entrevero. protagonizado por excelentes jinetes de diferentes puntos del país y una caballada dispuesta para la “topada” que brindan un espectáculo de excelente nivel y mantiene expectante a la multitud.

Jineteada: 

     La jineteada consiste en aguantar firme sobre el lomo del bagual - que es el caballo sin amansar - durante un período que va de 6 a 15 segundos según de la categoría en la que se esté concursando. 

    Para comenzar la prueba, el potro salvaje se ata a un palo o palenque y allí es montado por el jinete que solo puede estar acompañado por los palenqueros y un ayudante. Antes de ser soltado, el animal debe quedar con las ancas dirigidas hacia los corrales, las cuatro patas apoyadas en el piso, sin amagos de corcovear y con el jinete en posición de listo. Para no distraerlo durante este proceso, se le cubre los ojos con un lienzo.

Khao Man Gai - Pollo con Arroz Tailandés

    A pesar de ser una variación del "Pollo con Arroz" originario de la provincia china de Hainan, el Khao Man Gai (se dice  Khao Man Kai ข้าวมัน ไก่) se ha transformado en una de las comidas más populares de Tailandia.  Esta versión  no es una reproducción fiel de la china, aunque no son pocos los que piensan que ha superado a la original, convirtiéndose en un plato con identidad y características propias. 

    El pollo, cocido en su punto exacto y sin quitar su piel, queda firme y bien jugoso. El arroz Jazmín - hervido en el propio caldo de cocción del pollo - le aporta un perfume inigualable, al ser junto al Basmati indio uno de los más fragantes y delicados del mundo. Se consigue en en los supermercados del Barrio Chino de la Ciudad  Buenos Aires y su precio es algo elevado, pero de todas formas pueden optar por reemplazarlo con un arroz largo fino común.

   Párrafo aparte merece la deliciosa salsa que lo acompaña, hecha de una pasta de soja fermentada - que también se consigue en el Barrio Chino -, ajíes picantes, ajo y jengibre. Contiene además las notas ácidas que le aportará el jugo de lima o limón, el salado de la salsa de soja y el dulzor del azúcar que compensará la agresividad del picante.

   Este delicioso plato puede disfrutarse  prácticamente en todos los puestos callejeros y varios restaurantes de Tailandia, aunque paradójicamente es muy difícil de hallar en la carta de los restaurantes de cocina Thai distribuidos fuera de sus fronteras; por ese motivo es muy poco conocido en Occidente. Afortunadamente Thomas Nguyen nuestro chef invitado de hoy, nos va a enseñar a hacerlo. 

    Thomas es un chef vietnamita que allá por el 2005 vino a vivir a nuestro país junto con su pareja de origen argentino al que conoció en Washington. Actualmente es dueño del restaurante a puertas cerradas llamado "Gula Buenos Aires". Funciona de Jueves a Domingos en una antigua y hermosa casona del barrio de San Telmo, más precisamente en la calle Defensa 1639. Allí los deleitará con distintos tipos de comida del Sudeste Asiático: Cocina Vietnamita, Tailandesa, Taiwanesa y China, entre otras. La presencia es con estricta reserva previa llamando al 11-3188-6544 o vía mail a gula.arg@gmail.com 

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el pollo:

Agua: ........................... Cantidad necesaria para cubrir el pollo
Pollo: ............................ 2, 2 kg
Sal: .............................. 1 cda. sopera.
Hielo: ............................ 2 cubeteras


Para el arroz:

Arroz jazmín:  ................. 2 tazas.
Caldo de cocción: ........... 2 tazas.
Ajo: ............................... 1 diente
Jengibre: ........................ igual cantidad que ajo
Sal: ............................... 1 cdta. 

Para la salsa:

Pasta de soja fermentada:  1/4 taza

Jugo de lima o limón: ....... 1/4 taza

Ajo picado: ...................... 1/4 taza

Jengibre picado: ............... 1/4 tazaa

Salsa de soja ligera: ......... 1/4 taza

Azúcar: ............................ 3 cdas soperas, 

Ají picante: ......................  2 putaparió

Para terminar y decorar el plato: 

Pepino: ........................... 1 grande

Cilantro: .......................... a gusto

Huevos Florentine

    Esta sofisticada forma de presentar los huevos corresponde a una variación de los clásicos "Eggs Benedict" o Huevos Benedictinos, elaborados tradicionalmente con panecillos ingleses o english muffins, a los que indistintamente se les agrega jamón, panceta o pastrami y los infaltables huevos poché o escalfados cubiertos de una deliciosa Salsa Holandesa. 

   Los Huevos Florentine o Florentinos,  reemplazan estos fiambres por unas más saludables hojas de espinaca, que pueden presentarse tanto crudas como blanqueadas.

   Nuestra cocinera invitada de hoy es Guillermina Medero, titular de Tea Me Catering Boutique, una empresa dedicada a proveer servicios gastronómicos de finger food, dulces tortas y ambientación para desayunos especiales, coffee breaks,  brunchs, almuerzos y cenas, servicios de té y  meriendas infantiles saludables.  

   Ella nos propone elaborar todos los ingredientes en forma casera, comenzando por los English Muffins, esos deliciosos panecillos ingleses muy livianos y aireados, siguiendo por la Salsa Holandesa y la técnica para clarificar la manteca. Finalizará explicándonos las diferentes formas para pochar o escalfar huevos, conocimientos que no sólo nos servirán para hacer esta receta sino muchísimas otras cosas más. 

Ingredientes: (para 5 personas que coman 2 huevos c/u)



Muffins Ingleses: 

Harina 0000: ...................... 325g
Polvo de hornear: ............... 1 cdta. de café
Levadura en polvo:.............. 18 g
Azúcar: .............................. 1 cda. de té
Leche: ................................100 ml
Agua: ..................................155 ml

Sal: .................................... 1 cdta. de café


Salsa Holandesa: 

Yemas de huevo: ...............   4
Jugo de limón: ....................  50 ml
Manteca clarificada: ............. 150 g
Agua: .................................   5 ml.
Sal y Pimienta: ....................  a gusto.

Huevos Poché:

Método tradicional:
Huevos: .......................... 10
Agua: .............................. cantidad necesaria
Vinagre: .......................... un chorrito

Método fácil:
Huevos : ......................... 10
Agua: .............................. cantidad necesaria
Film de cocina
Hilo





Preparación: