Sierras de Córdoba

      Les propongo hacernos una escapada a las maravillosas Sierras de Córdoba. Más precisamente a Capilla del Monte, un pueblo enclavado al pie del Cerro Uritorco.

      El Uritorco (uritu urqu = "cerro de los loros" en quichua) es un cerro que alcanza los 1949 mts. de altura sobre el nivel del mar, enclavado en el centro de la Argentina, más precisamente en el norte del Valle de Punilla.

      Su cumbre es la máxima elevación de la Sierras Chicas, llamada antiguamente Viarava. Es considerada la sexta Maravilla Natural de Córdoba. El cerro fue formado por bloques paleozoicos fallados y ascendidos.





















      Para ir desde el pueblo hacia la base del cerro, hay que recorrer un camino de tierra, a cuyos costados hay  puestos de venta de artesanías y piedras semipreciosas.




 

                  Finalmente, hay que decender  por unas escaleras...













 
              El lugar está lleno de Tunas...





    Encontré el  lecho de un río seco debido a que en invierno no es época de lluvias.






     Un Mirlo bastante atrevido me acompañó durante gran parte de la caminata y se dejó fotografiar de todas las formas posibles.


















           El atardecer tiñe la montaña de colores que van del naranja al rojo intenso, regalándonos paisajes verdaderamente increíbles.

           El Uritorco es conocido por prácticas esotéricas frecuentes y, en décadas pasadas, por los avistajes de OVNIs referidos por locales y turistas. En Enero de 1986 el gobierno local difundió fotografías y artículos sobre una zona del Cerro El Pajarillo donde la vegetación resultó quemada, sosteniendo, en base a testimonios, que un OVNI la había provocado. Por muchos años la huella quedó intacta.

     

     Vecina al Uritorco, hay una montaña con dos cumbres, llamada "Las Gemelas", que se pone al rojo vivo al atardecer...






         Al pie del cerro, esta casita soñada. Que lindo vivir ahi!!!





          Desde Capilla, la vista también es magnífica...





           Cuando anochece, el cielo se va cubriendo lentamente de miles de estrellas. En los lugares oscuros de la ciudad, hasta pueden divisarse las nebulosas...

         Desde la década de 1950 se difundió la creencia  de que una ciudad subterránea (Erks) yace bajo el cerro y alrededores. Un grupo de profesionales y místicos de La Plata exploró la zona extensivamente en pos de esta ciudad subterránea. En los '80, el noticiero amarillista Nuevediario y otros medios fomentaron la mitología extraterrestre, pero precisamente el amarillismo y el sensacionalismo provocaron descrédito. Sin embargo, luces anómalas han sido observadas por testigos (aviadores, geólogos, ingenieros, físicos) en más de una oportunidad. A partir de 1993 los reportes disminuyeron considerablemente.

Al día siguiente, fui a visitar "Los Mogotes" un hermoso balneario natural a orillas del río Dolores.

         A medida que uno iba escalando, era impresionante ver como los árboles crecían entre las rocas.

Al atardecer, volvi por la ruta a Capilla del monte, y disfruté de un dorado y espectacular ocaso.

       Al perderse el Sol detrás de las montañas, el naranja intenso se fue apagando. Y el rosado del final del día, dio paso a la llegada de millones de estrellas que vinieron a saludarme por última vez a la noche...

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Hongos Portobello a la Provenzal

     
       Esta es una de mis entradas preferidas. También me encanta para usarla como cobertura de una buena pasta. Lo más importante cuando cocinamos hongos, es que queden tostados y crocantes. Para que  no queden blandos y aguachentados, es importante seguir las siguientes recomendaciones...

       



          Vamos a la receta...





Ingredientes: (para 2 personas)

Hongos Portobello: .......................................... 250 grs.
Ajo:..............................................,....................  2 dientes.
Perejil picado:................................................... 1 pocillo
Vino Blanco: ....................................................  1/2 pocillo
Aceite de Oliva: ................................................  c/n
Sal: ...................................................................  A gusto.









Preparación:

1. Tomamos los hongos y limpiamos la tierra con una servilleta de papel. Nunca intenten hacerlo con agua, porque los hongos son como esponjas que se chupan toda la humadad.





2. Una vez limpios, cortamos los hongos en finas láminas.





3.  Colocamos aceite de oliva extra virgen en una sartén y los saltamos.




      Para que se tuesten bien, es fundamental que cada una de las láminas esté en contacto con la sartén y no encimadas unas con otras. Así que si no caben todas, háganlo en dos tandas y después las unen para el final.         También es importante que no las muevan demasiado.





4. Cuando se doren, los damos vuelta





5. Apenas tengamos todas las láminas tostadas, agregamos abundante ajo y perejil picado. Removemos y cocinamos uno o dos minutos.





 


6. Agregamos unas gotas de vino blanco o champagne y dejamos reducir unos segundos.





7. Recién salamos al final y ya tenemos esta belleza lista para degustar...

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Pan a la Manteca Saborizada

  

     Hoy haremos una sencilla pero deliciosa receta que consiste en saborizar un pan con mantequilla, especias y hierbas. 

      Podemos empezar de cero haciendo un pan casero, parando su cocción cuando aún no esté totalmente listo y así poder condimentarlo antes de terminar su horneado envuelto en papel aluminio. También pueden hacerlo comprando un pan que no esté demasiado tostado. 

    

Ingredientes:

Pan  según esta receta: .....  1 

Mantequiia: .......................... 50 g
Ajo: ........................................ 1 diente
Pimentón dulce: ................... 1 cda. mediana

Aji / chile molido: ................. 1 cda.  mediana

Queso rallado: .....................  1 cda. grande

Perejil, Albahaca: .................. un puñado

Cebolla de verdeo: ............... 1

 

Risotto de Arroz Yamaní, Porotos Aduki y Hongos Portobello

   

   Según los orientales, el arroz es el grano perfecto en cuanto al equilibro Yin-Yang. Y cuando hablamos de arroz integral,  nos referimos al grano completo, con su cáscara de salvado, que es su parte más nutritiva. El aporte de fibra, vitaminas y minerales es  muy superior al  refinado arroz blanco.   El  arroz integral yamaní conserva todos esos nutrientes que lo hacen muy completo y equilibrado.

    Por su parte, el  Poroto Aduki es una leguminosa rica en minerales tales como calcio, fósforo, hierro y sodio. Contiene vitaminas A y las del grupo B. Dentro de las legumbres es la que tiene menos valor energético. 100 gramos aportan 326 calorías. Además  es  muy pobre en grasas.

  Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Es utilizado en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.  Protege el corazón y el sistema nervioso. También estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.    

   Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.  Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

Ingredientes: (Para 2 personas)

Arroz Yamaní: .......................................... 200 grs.
Porotos Aduki: .......................................... 50 grs.
Hongos Portobello: .................................... 100 grs.
Zanahoria mediana: ..................................  1
Cebolla mediana: ......................................  1
Cebollita de verdeo: ...................................  1
Calabacín:.................................................. 1
Apio: ......................................................... 1 tallo
Aceite de Oliva Extra Virgen: ....................... c/n
Agua caliente: ............................................ 1,5 litros aprox.
Sal: ............................................................ c/n

Especias utilizadas:
Pimentón dulce............................................. 2 cucharadas de té.
Páprica picante: ........................................... 1/4 de cucharada de té.
Masala: ........................................................ 1 cucharada de té.
Orégano: ...................................................... 2 cucharadas de té.













Preparación: 

1. Cortamos la zanahoria y la cebolla en cubos bien pequeños y las saltamos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva extra virgen.







2. Cuando la cebolla empiece a transparentar agregamos el arroz yamaní y lo nacaramos  un par de minutos.







3.  Luego agregamos el ajo finamente picado y el apio







4. Revolvemos y dejamos que el arroz se termine de trasparentar. 





5. Llegó el turno de sumar los porotos y el agua hirviendo sólo hasta cubrir todos los vegetales. A partir de aquí nos restan unos 50 minutos de cocción a fuego lento.











6. Condimentamos con el Pimentón dulce, Páprika picante, orégano y Masala ahumado y revolvemos bien. El Masala es una mezcla de diferentes especias muy utilizada en la cocina india,  que contiene   cúrcuma, pimenta negra, verde y de cayena; coriandro jengibre, laurel, clavo de olor, nuez moscada mostaza y humo.  Si  no consiguen, pueden reemplazarla por un buen curry.












7.  En la medida que el líquido  se vaya evaporando, vamos agregando de a poco más agua hirviendo. Fíjense que el agua esté bien caliente para no cortar el proceso de cocción.





8. Pasados los 50 minutos el arroz y los porotos estarán al dente.





9. Cortamos entonces el Calabacín o Zucchini, utilizando solo la parte de la cáscara. También  la parte verde de la cebollita de verdeo y los hongos en finas rodajas.









10. Agregamos el Calabacín y la cebollita de verdeo a la preparación, revolvemos y dejamos cocinar por dos minutos.












11. Luego apagamos el fuego y tapamos por 5 minutos, para que el grano termine de absorber el líquido y se amalgamen y concentren todos los sabores.





12. Mientras tanto, saltamos los hongos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Solo una vez que estén dorados de ambos lados, le agregamos sal.








13.   Nos resta servir una buena porción de risotto y agregar los hongos Portobello  por encima.






         Y ya tenemos nuestro  listo nuestro plato!!!

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