Pastel de Carne Cortada a Cuchillo y Papas

 

     

    Hola amigos!!  Hoy les propongo hacer un clásico pastel de la gastronomía argentina que está basado en el Cottage Pie inglés, cuyo nombre puede variar de acuerdo al tipo de carne utilizada por los británicos. Sin embargo, por estas latitudes se lo suele hacer casi invariablemente con carne de res, que es la que más predomina por nuestras pampas. 

   Igualmente hoy reemplazaré el tradicional ingrediente de carne picada, por unos finos filetes de Bola de Lomo que luego cortaremos finamente a cuchillo, un corte de res que en Colombia se conoce como Bola de Pierna, en Chile Posta Rosada, en Bolivia Rabillo de Cadera, en Brasil Patinho o Bochecha, en Ecuador Pulpa redonda, en México Bola, en Perú Bistec de Cabeza de Lomo, en Uruguay Pulpa Abajo del Asado y en Venezuela Chocozuela. Además, haremos un puré de papas con queso, crema o nata muy sabroso para acompañarlo. Les puedo asegurar que queda espectacular!!

   Vamos a la receta...

Ingredientes: (6 personas)

Para el puré:

Papas: ................................. 1.1 kg

Leche: .................................. 100 ml aprox.
Crema / nata: ...................... 100 ml
Queso de rallar: ................... 120 g
Mantequilla (manteca) : ...... 50 g
Sal: ........................................ 1 cda. grande
Nuez Moscada rallada: ........ c/n


Para el preparado de carne:

Filetes de Bola de Lomo: ...... 1.1 kg
Cebolla: .................................. 500 g
Cebolla de Verdeo: ................. 250 g
Puerro: ..................................... 2
Pimiento morrón: .................... 1 pequeño
Caldo de Carne: ....................... 2 cubitos
Harina de trigo: ........................ 1 cda. grande
Aceite de Oliva Extra Virgen: ... c/n


Especias utilizadas:

Pimentón dulce: ........................ 1 y ½ cda. grande
Orégano: .................................... 1 cda. grande

Páprika picante o ají molido: .... ½ cda. mediana

Comino: ...................................... ½ cda. mediana

Masala ahumado: ...................... 2 cdas. medianas

Corte de Res. La bola de lomo








Preparación:

1. Lavamos bien las papas y las ponemos a hervir con la cáscara por aproximadamente media hora, hasta que estén blandas por dentro.  

2. Mientras se cocinan las papas, cortamos las milanesas en finos bastones y luego en cubos pequeños.

3. Cortamos todos los vegetales en porciones bien pequeñas...

 

 

  

 ... y comenzamos a rehogar la cebolla, la parte blanca de la cebollita de verdeo y los puerros con aceite de oliva extra virgen.

4. Una vez que empiecen a transparentar las cebollas, agregamos el pimiento morrón y el ajo finamente picado. Revolvemos...







5. Un par de minutos después sumamos la carne, los dos cubitos de caldo  y sazonamos con  pimentón dulce, comino, páprika picante, ají molido o el chile picante que sea de su agrado, orégano y garam  masala ahumado.

6. Revolvemos bien para integrar todos los ingredientes y cocinamos por espacio de 5 minutos.

7. Finalmente, agregamos la harina, a fin de espesar un poco los jugos.

8. Apagamos el fuego, sumamos la parte verde de la cebollita de verdeo y reservamos.

9. Pasada media hora, nos fijamos si las papas ya están cocidas pinchándolas con un escarbadiente. Si este se desliza bien hasta el corazón, es señal de que ya están listas.

10. Les retiramos la piel. Aquí se van a tener que quemar un poquito los dedos. Luego agregamos una cucharada sopera de sal y sazonamos con  ralladura de nuez moscada.

11.  Aplastamos con el pisapapa ...

12. Sumamos la manteca, luego la crema y seguimos dándole con el pisapapas hasta que el puré quede bien suave.

13. Finalmente, le agregamos un chorrito de leche,  la mitad del queso de rallar, que puede ser un parmesano, un reggianito, un sardo o cualquier otro queso duro y estacionado que sea de nuestro agrado. 

Armado: 

1. Ponemos la carne en una Pyrex aunque también queda muy bien hacerlo en cazuelas individuales de loza resistente al calor del horno.

2.  Por encima, ponemos una capa fina de puré y luego hacemos un dibujo con el tenedor.

3. Batimos un huevo y pintamos nuestro pastel con un pincel suave.

    Si los surcos llegan a borrarse los repasamos con el tenedor...

4. Luego agregamos por encima la mitad del queso restante. 

     Como verán, la capa de puré solo es  un tercio de la preparación ...

5. Llevamos a un horno  precalentado fuerte,  por  25 minutos. 

6.  Si es necesario, los últimos minutos llevamos al grill para que se gratine bien el queso y ya tenemos el pastel listo para disfrutar.

7. Solo nos resta servirnos una buena porción y degustar este manjar.

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