domingo, 20 de julio de 2014

Salsa Criolla Argentina

Salsa Criolla (23)

   
Diegoblog   La salsa criolla es uno de esos típicos adobos campestres que junto con el chimichurri (hacer click) no puede faltar para acompañar un buen asado argentino. Es ideal para servirla dentro de un buen choripán o un sandwich de bondiola, de esos tan ricos que sirven en infinidad de puestos callejeros diseminados en la costanera sur y otros lugares de Buenos Aires.

  En otros países de latinoamérica existen preparaciones similares que varían levemente según los productos autóctonos utilizados y los gustos del lugar, como la salsa criolla peruana (hacer click) y el pebre chileno (hacer click)
  
  La preparación es muy sencilla, ya que posee muy pocos ingredientes: cebolla, pimiento morrón rojo y verde, abundante aceite y un poco de vinagre. Se la puede condimentar a gusto, con orégano, sal y pimienta como hice yo, aunque algunos le agregan un poco de comino y también ají molido para darle un poco de picante. 

   Personalmente prefiero  picar los vegetales lo más finito posible y también uso un pequeño truco para atemperar la agresividad de la cebolla y liberar mejor todos los jugos de las verduras. Acompáñenme y se los mostraré en el paso a paso.



Ingredientes:

Cebolla: ................................ 1 mediana
Morrón rojo: .......................... ½
Morrón verde: ........................ ½
Tomate perita: ....................... 1 grande o 2 más pequeños
Aceite: .................................. 150 ml
Vinagre: ................................. 2 cdas. soperas
Orégano: ................................ una pizca (opcional)
Sal y Pimienta: ....................... a gusto




Salsa Criolla (1)    Tomate Perita

Preparación: 


1. Cortamos al medio los morrones. Los desvenamos y despepitamos retirando con el cuchillo la parte blanca de su interior, que es amarga.

Salsa Criolla (2)


 Salsa Criolla (4)



2. Partimos al medio la cebolla y luego le hacemos cuatro cortes longitudinales sin llegar a rebanar totalmente el otro extremo para así mantenerla unida.

Salsa Criolla (5)



3. Seguimos haciendo varios cortes transversales. La idea es hacer cubos los más pequeños posibles.

Salsa Criolla (7)



4. Finalmente logramos los cubos rotando la cebolla 90 grados y cortando finamente hacia abajo.

Salsa Criolla (8)



5. Rebanamos los morrones en finas tiras y luego en brunoise.

Salsa Criolla (9)


Salsa Criolla (10)




6. Introducimos los vegetales en un pequeño recipiente, los mezclamos y sazonamos con sal y pimenta a gusto.

Salsa Criolla (11)


Salsa Criolla (13)


Salsa Criolla (14)




7. Calentamos aceite en una olla o sartén y luego lo volcamos sobre los vegetales crudos. Como adelanté en la introducción, la temperatura hará que la cebolla pierda mucho de su agresividad y que los vegetales comiencen a largar todos sus jugos, aunque seguirán conservando su crocancia. Tradicionalmente se usa un aceite neutro (maíz, girasol, soja etc.) pero nada impide que puedan utilizar uno de oliva extra virgen si es de su agrado.

Salsa Criolla (15)


Salsa Criolla (17)




8. Pelamos el tomate perita, le quitamos las semillas y lo cortamos en un fino concassé, siguiendo el sencillo procedimiento que podrán ver cliqueando aquí o en la imagen de abajo.

Tomate Perita




9. Una vez que el aceite se haya enfriado, sumamos el tomate cortado a la preparación y opcionalmente condimentamos con una pizca de orégano. Luego mezclamos.

Salsa Criolla (18)


Salsa Criolla (19)



10. Solo nos resta sumar el vinagre y tapar con un film y dejar reposar la salsa por un par de horas en la heladera hasta que se amalgamen todos los sabores.

Salsa Criolla (20)


Salsa Criolla (24)


      Y a disfrutar!!!

Salsa Criolla (22)



     Por qué no sobre un delicioso  Súper Sándwich de Bondiola (para ver la receta clickear aquí)

Sndwich de Bondiola (16)




Presentacion Libro (42)



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32 comentarios:

  1. Hola Diego:
    No conocía el tip del aceite caliente.
    Yo lo que hago es pasar la cebolla por agua caliente para sacarle un poco la contundencia.
    Gracias por esta propuesta
    Hasta pronto

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    1. Lo que hace esta técnica es que el aceite se integra más con los jugos de los vegetales. Queda bueno, probalo :)

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  2. Yo soy criolla de CABA, bah, hija de europeos y me gustan los sabores intensos. Desde el aceite de oliva, los ajos, el pimentón dulce y un poco de pimentón picante. Éste pica de verdad. Una picaña, una entraña con esta salsa: un buen Malbec mendocino y a dormir una buena siesta. Hoy preparamos arroz con pollo. Hay que ir a almorzar. Son las 13;:40. Saludos

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    1. Si te gustan los sabores intensos, la próxim receta es especial para vos, no te la pierdas Leonorcita y buen provecho :)

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  3. Feliz día del amigo Diego. Un beso grande. Gracias por compartir todo lo tuyo.

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  4. Qué buena la salsa criolla; sale un bife! Gracias Diego por todas las delicias, las imágenes, los paseos. . . Nos seguimos acompañando mutuamente. Muy muy feliz día del amigo! Te mando un abrazo ENORME!

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  5. Impecable como siempre Diego. Tenés que editar tus recetas porque se hacen únicas al agregarles el toque personal. ¡Muchas gracias por compartir siempre! Buen domingo!

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    1. Pronto saldrá el libro. Espero que no te lo pierdas Edu :)

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  6. Buen día Diego, en el libro vas a publicar todas las recetas con la que nos deleitaste hasta ahora?. Saludos. Oscar.

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    1. No todas, porque sinó debería publicar varios tomos, pero si tendrá una buena selección de recetas paso a paso, cuentos, reflexiones y fotografías :)

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  7. Hola Diego:Esperaré ansiosamente la publicación de tu libro, del que no me cabe duda que
    será un éxito,ya que pienso tendrá la calidad que te caracteriza.Y quiero decirte que estas
    muy lindo en la foto. Saludos. Graciela.

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  8. Muchas gracias Graciela!! Espero poder terminarlo pronto, me la juego el todo por el todo porque la inversión y la tirada es grande para hacer algo de calidad profesional. Espero que me acompañen :)

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  9. Tremenda diego!! !!! Me hice una patita de cordero,a las brasas y con esta salsita no dejamos ni los huesos. Todo bien regadito con unas buenas birras negras!! !!!

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  10. Diego, una consulta. Se hace siempre con vinagre de alcohol? Te pregunto esto por que acá en Alemania, donde vivo lo venden pero concentrado y hay que diluirlo. Es un sacrilegio hacerlo con otro vinagre?.

    Saludos desde el Bodensee

    Juan Manuel

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    1. Hola Juanma, te comento que podés hacerlo con el vinagre que sea de tu agrado. Tratá que no sea demasiado oscuro como el aceto balsámico porque alterarías el aspecto del plato, pero podés usar de manzana, de arroz de vino o el que se te ocurra. Saludos desde Buenos Aires!!

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  11. Diego si la procesas por un mixer la salsa como queda? El otro dia me mande tu receta de muhammara y la verdad es algo de otro planeta!!!!

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    1. Hecha un pure horrible, no te lo recomiendo.
      Esa pasta de morrones es riquísima :=)

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  12. Hola Diego!!!
    Estoy por hacer esta receta porque me tenté con el Sándwich de Bondiola y te quería preguntar que tan caliente tiene que estar el aceite porque tengo miedo de pasarme.
    Gracias!
    Saludos

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    1. Caliente normal, como cuando vas a hacer unas papas fritas, si lo querés en grados, unos 160 a 180° C

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    2. Gracias!!!
      Me salió genial!

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  13. todas las recetas que lei estan buenisimas tenes una de rosca de pascua o reyes que sea humeda gracias y felicitaciones

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    1. Perdón, te la debo para el próximo año :)
      Lo que si tengo es una excelente receta de pan dulce.

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  14. Hola Diego, me gustaría saber si esta salsa se puede preparar y conservar en frasco por varios días antes de consumirlos, por ejemplo, prepararla un martes para consumirla con el asado del domingo siguiente? Gracias. Saludos

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    1. Si, por supuesto. Fíjate que el frasco este bien limpio, hasta podes hervirlo. Haces la salsa dentro de él, lo tapas bien y a la heladera. Aguanta perfecto un montón de días.

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  15. Muchas gracias por tu pronta respuesta!!! :-)

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  16. Genio muchas gracias. La comimos con fajitas y salió genial. Gracias, soy Pedro de Córdoba.

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    1. De nada Pedro!! Un gran abrazo desde Buenos Aires :)

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