jueves, 27 de octubre de 2011

Pan para Sandwich y Hamburguesas



Pan de Hamburguesas 113


   Pocas personas que conozca pueden sustraerse a la tentación de comer unas buenas hamburguesas caseras (ver receta clickeando aquí), y hasta más de un amigo vegetariano alguna vez me ha confesado que es lo que más extraña de su antigua condición de carnívoro.

    Parece que últimamente esta preferencia a aumentado tanto que se han abierto varios restaurantes temáticos, que intentan rescatarlas de su antiguo mote de comida chatarra para elevarlas a la categoría de un plato de categoría casi gourmet. 

     Igualmente, el placer de saborearlas nunca será completo sin que estén enfundadas en un muy buen pan que esté a la altura de  las circunstancias.  

   Hoy vamos a hacer uno que les aseguro queda maravilloso. Con una suave y esponjosa textura, un sabor ligeramente dulce combinado con el perfume del crujiente sésamo tostado,  este pan es sin dudas el ideal para disfrutar de una experiencia completa. Acompáñenme a prepararlo.





Ingredientes:  (para 9 piezas)

Harina 000: ................ 500 g y extra para armar
Levadura seca: ........... 10 g
Leche en polvo: .........  3 cdas.  grandes
Azúcar: ....................... 2 cdas. grandes
Sal: .............................. 1 cda. grande
Huevo: ......................... 1 más 1 extra para pintar
Agua: ............................ 260 ml
Manteca: ....................... 40 g
Sésamo integral: ........... 4 cdas. grandes



Preparación: 


1.  Comenzamos  introduciendo en un bowl la harina mezclada con la leche en polvo y el azúcar. La leche en polvo va a suavizar muchísimo la masa y funciona mejor que la leche normal.

Pamburguesa (1)




2. Sumamos una cda. sopera al ras de sal, que esparciremos sobre los bordes, ya que no debe tocar directamente a la levardura en polvo que ubicaremos en el centro. Si ello sucediera, la sal mataría los microorganismos responsables del levado.  

Pamburguesa (2)




3. Introducimos la levadura seca en el centro y la manteca cortada en pequeños cubos.

Pamburguesa (3)




4. Finalmente sumamos el huevo y unos 250 ml. de agua tibia, (ni demasiado caliente para evitar que mate a los fermentos ni demasiado fría para que no se retrase demasiado el proceso de levado). La cantidad de agua es aproximada, ya que dependerá del tamaño del huevo, la humedad y calidad de la harina, etc. Vayan agregándola de a poco a medida que se los pida la masa.

Pamburguesa (4)




5. Integramos todos los ingredientes con la mano, primero desde el centro y luego hacia los bordes, para que la sal y la levadura se junten a último momento.

Pamburguesa (5)




6.  Terminamos de unir los ingredientes y llevamos el bollo a la mesada. Amasamos enérgicamente durante 15 minutos, agregando un poco más de harina.

Pan de Hamburguesas 045


Pan de Hamburguesas 047




6. Cuando ya tenemos un bollo suave y elástico, ponemos un poco de harina en el bowl y lo dejamos reposar allí.

Pan de Hamburguesas 053




7. Tapamos con un repasador, para que no se nos forme una costra en nuestra masa y dejamos reposar por aprox 1 hora o  hasta que el bollo duplique su tamaño. El proceso de levado no es exacto. Puede retrasarse o adelantarse conforme la temperatura ambiente, humedad etc.

Pan de Hamburguesas 055




Pan de Hamburguesas 074
















8. Una vez que  la masa duplicó su tamaño, la dividimos en bollos de  unos 100 grs. cada uno. A mi me salieron 9.

Pan de Hamburguesas 087




9. Luego los aplastamos con la palma de la mano y terminamos de estirar con un palote. Nos tiene que quedar un disco de unos 11 cmts. de diámetro por 0,5 cmts.de alto.

Pan de Hamburguesas 079


Pan de Hamburguesas 082




10. En un plato ponemos unas gotas de agua y las semillas de sésamo. Por allí pasamos los discos  por una de sus caras. Agregamos más semillas y agua en la medida que vayamos necesitando.


Pan de Hamburguesas 059               Pan de Hamburguesas 083


Pan de Hamburguesas 085



11. Llevamos los bollos a una placa con una plancha siliconada o anti adherente. También pueden  enharinar una fuente común.


Pan de Hamburguesas 089



12. Dejamos reposar y tapamos nuevamente,  hasta que los discos leven y alcancen unos 2,5 cmtrs. de altura. Este proceso puede llevar su tiempo, así que sean pacientes. Noten que los panes se han pegado unos con otros, esto va a ser bueno porque evitaremos que se sequen demasiado al cocinarlos.

Pan de Hamburguesas 093




13. Cuando ya alcanzaron la altura deseada, batimos un huevo y pintamos los discos, haciéndolo con cuidado para que no se nos desinflen. Esto le va a dar brillo y color a nuestros panes.


Pan de Hamburguesas 1



Pan de Hamburguesas 107




14. Ahora, llenemos una olla con un un par de cmts. de agua,  la ponemos en el piso del horno y lo precalentamos a fuego fuerte por 10 minutos aprox. Esto nos va asegurar un medio de cocción húmedo, que impedirá que nuestro pan  se seque demasiado. Cuiden de que la olla no tenga asas de plástico o de cualquier otro material que pueda dañarse con el calor.

Pan de Hamburguesas 060


Pan de Hamburguesas 069




15. Llevamos los discos al horno. Luego de aproximadamente 20 minutos, ya tendremos listos nuestros panes


 Pan de Hamburguesas 111




16. Los sacamos del horno y dejamos que se enfríen en una rejilla que los separe de la mesada, a fin de que el propio vapor que despiden no los ablanden.


Pan de Hamburguesas 117




17.  Sólo nos queda armarnos un suculento sándwich con nuestras hamburguesas caseras.


Pan de Hamburguesas 123



Pan de Hamburguesas 071



Pan de Hamburguesas 127







Presentacion Libro (42)





domingo, 23 de octubre de 2011

Fumet de Langostinos

     
     Hoy les traigo la receta de un delicioso caldo, basicamente hecho con la piel y las cabezas de este crustáceo. Es ideal para hidratar el arroz  y realzar el sabor de paellas y risottos de mariscos. También es riquísimo como una sopa, a la cual podríamos agregarle  por ejemplo,  algunos camarones y cebollita de verdeo picada.


Arroz Salvaje 174


         


Ingredientes:

Cabezas de langostino: ..... 20 
Puerro entero: .................... 1 
Zanahoria: ........................... 1 
Apio: ...................................... 1 tallo grande
Hoja de Laurel: .................. 1 u
Orégano: .............................. c/n
Aceite de Oliva E. V.:.......... c/n
Sal y Pimienta negra: ......  c/n

   En este caso utilicé unos langostinos ecuatorianos bien grandes, crudos y enteros, cuya carne  utilicé para hacer un risotto. 


 Arroz Salvaje 048


Preparación:


1. Comenzamos a limpiar los langostinos desprendiendo su cabeza con una simple rotación. Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, se retira con las manos los distintos anillos o caparazón que lo recubren. Finalmente desprendemos las patas.  Solo le dejamos el anillo final con la cola.

    Si ven que al pelar los langostinos, algunos de estos tienen una especie de líquido color coral, no lo desaprovechen!!. Son las huevas que nos darán un gusto exquisito a nuestro Fumet.

Arroz Salvaje 056




Arroz Salvaje 085



2. Saltamos en una sartén las  cabezas, la piel y las patas, con una zanahoria cortada groseramente, un puerro (incluso las hojas verdes), una tallo grande de apio, laurel, orégano y cualquier otra hierba o verdura que a ustedes les guste.

Arroz Salvaje 091



Arroz Salvaje 108



3. Cuando vean que las cabezas cambiaron de color le agregan agua Hirviendo, hasta cubrir todo. Tapan la olla y dejan cocinar a fuego bajo por espacio de 25 minutos.     

Arroz Salvaje 113


4. Ahora nos resta colar todo con un chino y reservar ese precioso líquido en una olla

Arroz Salvaje 147

     

Para aprovechar al máximo todos los sabores, machacamos todo con un pisa papa o con un cucharón de madera.

Arroz Salvaje 156


5. Ya tenemos nuestro  Fumet, de color coral e intenso sabor, listo para ser usado. 



                                   Fumet



Presentacion Libro (42)





miércoles, 19 de octubre de 2011

Hummus

      Hummus




     Siguiendo con la cultura árabe,  esta vez haremos una receta de pasta  o puré de garbanzos.

    Hummus significa simplemente "garbanzo". Es un plato muy popular en las cocinas de Oriente Medio y es considerado un alimento básico de origen muy humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida muy nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares y es rica en proteínas y fibra.  También aporta buena cantidad de  vitamina C.

   Pero lo realmente sorprendente es la extraña sensación de bienestar que experimentan los que lo han probado con asiduidad.  Pues bien, científicos israelíes han descubierto que el secreto se encuentra en un aminoácido presente en el garbanzo que se conoce con el nombre de Triptófano, que en buena cantidad produce serotonina en el cerebro, "la hormona de la felicidad". Un plato de este puré satisface con creces el apetito y nos ayuda a dormir mas confortablemente,  en el caso de las mujeres también contribuye a la ovulación y por lo tanto a que queden embarazadas con mayor rapidez.

    El secreto para que el hummus salga realmente delicioso, es agregarle Tahina o Tahini, que es  una crema o puré a base de semillas de sésamo o ajonjolí. Se suele conseguir, según el país, en supermercados, herboristerías y comercios de alimentos dietéticos. Podemos encontrarlo ligeramente tostado y con o sin sal.  

    Como yo no tenía en mi despensa, me propuse hacerlo en forma casera, ya que no es muy complicada su preparación,  y la verdad que así queda mas rico, ya que los aromas de las semillas recién tostadas van a realzar fuertemente todos los sabores.




Ingredientes:


Garbanzos: .................................. 250 g
Ajo:................................................ 1 diente
Jugo de limón: .............................. 1 mediano
Sal: .......................................... 1 cda. grande
Sésamo integral: ........................... 2 cdas. grandes
Aceite de oliva virgen extra: .......... 4 cdas. grandes y extra
Comino: ......................................... una pizca (opcional)
Perejil picado: ............................... 1/2 pocillo.
Pimentón dulce: ............................. c/n


Diccionario de sinónimos:


Garbanzo:  Mulato
Jugo:  Zumo
Sésamo:  Ajonjolí
Pimentón:  Páprika, Color

jueves, 13 de octubre de 2011

La Mezquita más grande de Latinoamérica

  
Centro Cultural Islámico Custodio de las Dos Sagradas Mezquitas Rey Fahd.



4



     El Centro está ubicado en Buenos Aires Argentina,  en la convergencia de tres importantes avenidas: Bullrich, Cervino y Av.Libertador, sobre un  terreno que abarca 36.000 m2, construyéndose alrededor de 20.000 m2.
 

      El resto ha sido adornado con espacios verdes, árboles y flores, otorgando al Centro una bella y atractiva vista.

     La monumental construcción de puro estílo árabe fue proyectada por el Estudio de un afamado arquitecto saudita Zuhair Fayez que tiene en su haber la dirección de más de 200 mezquitas en los 5 continentes




1



l 108



     La dirección de la obra fue realizada por el estudio de arquitectura argentino Mario Roberto Alvarez y los gastos efectuados en el proyecto se elevaron a aproximadamente veintidós millones de dólares.



5




     Para la construcción se utilizaron casi exclusivamente materiales de origen argentino. Sólo se trajeron de afuera algunas aberturas, la alfombra utilizada en la sala de oración (arabia Saudita) y la araña traída de Viena.



a 039




a 041




Nuevas 105bis




Un poco de historia.


     Durante la ex presidencia de Carlos Menem, más allá de algunos cuestionamientos para la cesión del predio militar palermitano donde hoy se levanta el Centro Cultural Islámico, se aprobó por mayoría en ambas Cámaras del Congreso la donación del terreno a través de una ley nacional, en 1995. La piedra fundamental fue colocada el 7 de diciembre de 1998, por el mismo presidente.

     Su inauguración fue impresionante. En representación del Custodio de las Dos Sagradas Mezquitas, Rey Fahd Bin Abdul Aziz (guárdele Dios) estuvo Su Alteza Real, el Príncipe Abdullah Bin Abdul Aziz, Heredero al trono, Vicepresidente del Consejo de Ministros y jefe de la Guardia Nacional del Reino de Arabia Saudita, el día lunes 27 de Yumada al Thániah de 1421 H., correspondiente al 25 de septiembre de 2000 C.

En una ceremonia oficial realizada a tal efecto, con la asistencia de altas autoridades argentinas con sus Poderes Ejecutivo y Legislativo, miembros del Cuerpo Diplomático Árabe e Islámico, Presidentes de los Centros, Sociedades a Instituciones Islámicas en la Argentina, países latinoamericanos y del Caribe, así como personalidades de la Comunidad Islamica.



Nuevas 108





a 042




a 040



Instalaciones:


     Se destacan sus dos gigantescos minaretes de 50 metros de altura cada uno, desde los cuales se llama a la oración cinco veces al día.


6


     Les comento que a pesar de vivir muy cerca de allí, nunca me había adentrado en sus instalaciones, ya que siempre me pareció que el lugar tenía un cierto aire de “inexpugnable”.

     Pero alentado por seguir enriqueciendo el blog, me animé a tomar una visita guiada.

     Estas son totalmente gratuitas y se realizan los MARTES Y JUEVES  y SABADOS a las 12 del mediodia, en Av. Bullrich 55. Informes 4899-1144.

    Transponemos el portón de entrada...


15




14




     La entrada a la Mezquita se adorna con una fuente de agua (que no estaba en funcionamiento cuando la visité).


11




     Fuimos muy amablemente atendidos por Fernando, el locuaz guía que sirve de anfitrión



a 029




a 027




     En esta sala realiza una introducción muy interesante sobre lo que es el islamismo, antes de proceder a mostrar las instalaciones.-



a 018




     Luego de la mencionada reseña nos invitó a contemplar la impresionante sala de oración con capacidad para 1.500 orantes masculinos.  En el piso superior,  hay un ala especial para que oren 500 mujeres. Esta separación de sexos no se da en todas las mezquitas del mundo



a 015





 Este lugar apunta a la Meca, al igual que cada uno de los rectángulos de la alfombra, en cuyo lugar se ubican cada uno de los devotos.


a 003




a 008



    De su  inmensa cúpula  pende una artística araña traída de Viena, de una tonelada de peso, iluminada por más de 300 lámparas cuya luz se refleja en las preciosas alfombras que cubren el recinto sagrado haciendo resaltar sus típicos arabescos.


a 004




a 006




A un costado de la mezquita se encuentra la residencia de los imanes de la misma, oficinas de atención al público y administrativas.


Biblioteca

Tiene capacidad para albergar más de 10.000 libros y referencias, con capacidad para cerca de 500 personas, una sala de conferencias, espacios para organizar exposiciones y otras actividades culturales y religiosas.


a 021



a 020



a 019





La sección educativa:


     Comprende dos colegios, uno para varones y otro para niñas en las etapas de primaria y secundaria.

     El costo de la cuota corresponde a la mitad del promedio cobrado por escuelas privadas y es subvencionada por el Reino Saudita.


     Posee un restaurante para la preparación de la comida de los alumnos internos y un comedor para 120 personas.  Dormitorios para los alumnos internos, con separación de los varones de las niñas, con capacidad, en cada dormitorio para 60 alumnos y alumnas. También un estacionamiento subterráneo con capacidad para cerca de 100 vehículos. y talleres de estudio para los estudiantes.



Entrada


a 001



a 002






     El Centro posee un amplio patio interior

a 031





Como llegar...



Ver mapa más grande



La Comunidad Musulmana en la Argentina:


     Se estima que en Argentina hay una comunidad de unos 2 millones de musulmanes, incluyendo a los descendientes de los primeros inmigrantes. Una ínfima porción si la comparamos con los más de 1500 millones que hay alrededor del mundo

En los comienzos del XIX, nuestro país tenía apenas un millón y medio de habitantes. La inmigración árabe se registra a partir del año 1875 y continua fluídamente hasta 1914, es decir hasta la declaración de la Primera Guerra Mundial.

Finalizada ésta continuó el flujo inmigratorio, aunque ahora con menos intensidad. Mayoritariamente procedían de Siria, Líbano, Palestina e Irak, a la sazón bajo el yugo otomano y luego franco-británico, colonialismo que duró hasta los años 1950 y 1955, en algunos casos.

Llegaban en busca de mejores oportunidades, muchos de ellos indocumentados y solteros. Muy rápidamente se adaptaron a pesar de las dificultades que representa el desconocimiento del idioma español.

Los usos y costumbres criollas fueron asimiladas sin esfuerzo y comenzaron, a la par de ejercer oficios menores, a desarrollar pequeños comercios. Un gran porcentaje se instaló en la Capital Federal y sus alrededores, mientras que otros prefirieron poblar el interior, ambiente que mejor se adecuaba a sus costumbres ancestrales.

     Aquí, en nuestra Argentina, jamás se sintieron extranjeros y muy pronto adquirían características de elementos muy acriollados. Amaban a esta tierra, que todo les dio sin pedirles nada a cambio, como si fuera la propia, y se convirtieron en hombres de negocios, ganaderos, chacareros y hasta pequeños industriales.

     Eran argentinos por adopción, con las mismas ansiedades, ambiciones y alegrías de los nativos.


    ¿Pero cuánto se sabe del Islam en occidente?

     Nuestra percepción de las culturas ajenas muchas veces no suele fundarse en una realidad objetiva, sino en la imagen mental que tenemos de ella, a veces distorsionada por los falsos estereotipos provenientes de las películas provenientes de Hollywood y de cierta ceguera occidental.

     Los musulmanes creen en las Sagradas Escrituras: el Nuevo y el Antiguo Testamento, en la Torá y los Santos Evangelios, y no hacen distinciones entre los profetas y mensajeros. Así lo sentencia el Corán, la palabra divina que rige la vida y los actos del musulmán en este peregrino transitar.

     Evidentemente que, a la par de analogías, existen también marcadas diferencias entre el Cristianismo y el Islam; diferencias que es prudente sintetizarlas en términos estructurales.

     Lo primero en señalar es que los musulmanes consideran a Nuestro Señor Jesucristo como a uno de los Profetas de Dios, hijo de María Reina Inmaculada, de parición sobrenatural, y no al hijo de Dios (Ver Capítulo XIX del Corán).

     En el Islam no existe iglesia, clerecía o monacato que responda a una piramidal jerárquica centralizada. Tampoco posee el Islam un magisterio dogmático pontifical o Concilio para definir dogmas.


¿Qué es el Islam?

     Filosóficamente, el Islam podría definirse- a la vez- como una actitud mental y como una Institución. La Actitud mental consiste en subordinar la voluntad individual ante la voluntad divina. La Institución consiste en establecer -por encima de pueblos, condición social y razas- la "Umma", o sea la Comunidad de fieles (el pueblos de Dios) fuertemente solidaria que tiende a unificarlos.

¿Qué busca el Islam?

     La doctrina islámica busca en la Ley religiosa una supresión de lo individual, tan grande como en otras partes puede exigir el culto de la razón. El eje de la Fe está basado en la absoluta Unicidad de Dios, concepto que excluye "Su asociación" con otros seres o personas de la divinidad.

     Tampoco admite la más mínima relación directa, parentesco o semejanza entre El y los seres creados por El. El capítulo 112 del Generoso Corán sentencia taxativamente: "Di, Dios es único. Dios es eterno, jamás engendró ni fue engendrado, y es incomparable". Por tanto, puede decirse con acierto que el Islam es monoteísta a rajatabla.

La universidad del islamismo

      Pero la universalidad del Islam no puede explicarse exclusivamente por las razones apuntadas porque, además de ser la recapitulación final de todos los mensajes monoteístas del pasado, es una síntesis que retoma- completando, rectificando, explicando y enriqueciendo- lo que ya había sido revelado a Abraham (el abuelo común), Moisés, Cristo y otros profetas, sin establecer diferencias entre ellos.

     Muhammeh (trasliterado Mahoma) fue el último de los profetas y mensajeros (570-632) elegido para difundir la doctrina del Dios Uno y único. Hombre como nosotros, venerado pero no adorado, ha delineado el sendero recto por el cual deben transitar los hombres, fraternizando y respetando los iguales derechos y las iguales oportunidades que Dios ha ordenado a sus creaturas.

      La irrupción de Dios en la historia es salvífica y toda la historia humana es una historia general de la salvación. El misterio de la Fe es esencial y su acción infunde potencialidades en la búsqueda que da sentido a la vida, como la ilusión y la esperanza.

     No hay pueblo elegido sino en beneficio de la humanidad entera. No hay que arriesgar la transformación de la diferencia en indiferencia, porque el fanatismo es más peligroso aún que la ignorancia.

     Es importante remarcar que Argentina es uno de los pocos lugares del mundo donde musulmanes y judíos conviven en forma amigable y pacífica, siendo un ejemplo a imitar para la solución integral de los conflictos mundiales más serios.




Cocina Árabe:

     Para que sigan disfrutando de las maravillas de esta milenaria cultura, comparto con ustedes un listado de recetas con todas las imágenes del paso a paso para hacer sus más emblemáticos y tradicionales platos.  Solo tienen que clickear o pinchar en la imagen de abajo.


Hummus



Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...