miércoles, 17 de diciembre de 2014

Sopa de Espárragos Trigueros


Sopa de Espárragos  (20)


Diego Bianchi
 Tanto en Argentina como en muchos otros países del hemisferio sur, todavía estamos en época de conseguir frescos en el mercado los espárragos trigueros.

  Nos referimos a los verdes y tiernos tallos de la esparraguera, una planta nativa del Mediterráneo, de la familia de  las Liliáceas, a la cual también pertenecen las cebollas y los puerros.    

  Aparte de deliciosos son muy saludables, ya que contienen un alto contenido de fibra, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, B1,  B2, C, así como ácido fólico y ascórbico. Por su bajo contenido calórico, son ideales para ser consumidos en dietas de reducción de peso, ya que 6 piezas solo aportan en promedio 22 kcal.

 Contribuyen a una adecuada circulación sanguínea y evitan  el estreñimiento mejorando el tránsito intestinal. Debido a su gran cantidad de fibra, reducen la síntesis de radicales libres y protegen al sistema inmune, además constituyen un diurético que combate la hipertensión y reduce la retención de líquidos, las enfermedades de vejiga, y la diabetes. Sus vitaminas del complejo B ayudan a mantener relajado el sistema nervioso y previenen el envejecimiento prematuro de la piel. 

   Al momento de comprarlos se deben elegir aquellos que tienen puntas compactas y tallos de color verde uniforme.  Pueden consumirse crudos, hervidos, cocidos al vapor, asados a la parrilla o a la plancha. Hoy les propongo disfrutarlos en una deliciosa sopa que seguro les encantará.  




Ingredientes(para 2 personas)


Espárragos trigueros: ........................... un atado de 250 g
Puerros: .............................................. 150 g
Caldo de verduras: ............................... 500 ml
Queso crema: ...................................... 2 cdas. soperas colmadas
Jamón serrano: .................................... 4 fetas
Huevos: ............................................... 2
Pimienta negra: ..................................... a gusto
Aceite de oliva extra virgen: ................... cantidad necesaria




Preparación: 

1. Limpiamos los espárragos, cortamos y desecamos la parte inferior de color blanco, que es demasiado dura y fibrosa.

Sopa de Espárragos  (1)




2. Separamos las 8 mejores puntas, las cortamos y las reservamos.

Sopa de Espárragos  (3)



3. Limpiamos los puerros, le quitamos las raíces y los cortamos a grosso modo. Utilizaremos incluso las hojas verdes que estén en buenas condiciones.

Sopa de Espárragos  (2)



4. Los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva extra virgen y los salteamos hasta que se doren.

Sopa de Espárragos  (4)


Sopa de Espárragos  (6)



5. Introducimos los puerros dorados y los espárragos en una olla y agregamos medio litro de caldo de verduras salado.

Sopa de Espárragos  (7)



6. Hervimos solamente 5 minutos para no alterar el color y las propiedades nutricionales de los espárragos.

Sopa de Espárragos  (8)



8. Asamos las ocho puntas de espárrago que reservamos sobre una plancha con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Sopa de Espárragos  (5)



9. Hacemos lo propio con  las fetas de jamón crudo o serrano, sin necesidad de agregarle materia grasa y cuidando que no se quemen. En caso de querer hacer un plato ovo lacto vegetariano, les propongo reemplazar el jamón por unos piñones tostados.

Sopa de Espárragos  (9)



10. Una vez listos las reservamos. A medida que se vayan enfriando las fetas de jamón se irán endureciendo. Una vez frías, molemos con la mano dos de ellas dejando enteras las restantes.

Sopa de Espárragos  (11)



11.  Pasados los cinco minutos de hervor, introducimos nuestro caldo en el vaso de una licuadora.

Sopa de Espárragos  (12)



12. Sumamos dos cucharadas bien colmadas de queso crema.

Sopa de Espárragos  (13)


Sopa de Espárragos  (14)



12. Accionamos la licuadora hasta lograr una crema suave y homogénea.

Sopa de Espárragos  (15)



 13. Cocinamos dos  huevos poché conforme la conforme la receta que podrán ver clickeando aquí o en la imagen de abajo.

Huevo Poché (15)



14. Una vez listos los huevos, calentamos la crema de espárragos y la servimos en platos hondos.

Sopa de Espárragos  (16)



15. Colocamos una feta de jamón en el centro de cada plato.

Sopa de Espárragos  (17)



16. Sobre ella posamos un huevo poché al que le agregaremos por encima apenas una pizca de sal.

Sopa de Espárragos  (18)



17. Disponemos 4  de las puntas de espárragos asados a la plancha.

Sopa de Espárragos  (19)




18. Espolvoreamos con jamón picado, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Sopa de Espárragos  (20)



18. Con un cuchillo, rompemos el huevo para que surja su yema tibia y cremosa, y solo nos resta disfrutar de este magnífico plato.

Sopa de Espárragos  (21)

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Presentacion Libro (42)



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12 comentarios:

  1. ¡Exelente Diego!! Se ve magnífica y se la intuye sabrosísima. Sin dudas voy a ensayar esta receta también. Muchas gracias por tu esfuerzo y dedicación!
    ¡Saludos cordiales!

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    1. De nada Edu, espero que el sabor de la sopa esté a la altura de tu intuición, un gran abrazo y Feliz fin de año!!!

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  2. Fantástica Diego! (By the way, los poché me quedan espectaculares!) Se ve deliciosa y me encantan los espárragos: y ha nacido el hombre que me va a hacer tomar sopa! Te mando un gran abrazo!

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    1. Que honor!! Siento que de alguna manera te estoy desvirgando!! jaja. Gracias Adri :)

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  3. Gracias Diego por la receta. Hoy mismo la preparo . Un abrazo.

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    1. Dale Roberto, te estás transformando en el catador N° 1 del blog. Gracias!!

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  4. Me cuesta pensar en una sopa mas deliciosa, por supuesto que en cuanto pueda me voy a poner mano a la obra para cocinarla aunque aqui ahora no estemos en temporada del espárrago. Un saludo a uno de los blogs mas exquisito y sensible de la red gastronómica!!!!

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    1. Se agradece el cumplido. Quizás lo puedas hacer con algunos espárragos en lata de buena calidad. Obviamente que lo fresco siempre es superior, pero te va a quedar rico igual.

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  5. Diego, es un placer leer cada una de tus recetas...el truco del huevo poché es sencillamente maravilloso!! hace unos días intenté hacerlo sin el film y se separó la clara de la yema...para cuando un taller de cocina?? yo me anoto!!

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    1. Hola Laura, como digo en la receta del huevo poché, para hacerlo de la manera tradicional tenés que tener un huevo muy fresco con una clara bien densa (cosa difícil de conseguir en la ciudad), además ponerle vinagre, hacer un remolino en el agua etc. Con esta sencilla técnica tenés todo resuelto. Respecto de talleres de cocina, yo doy clases a domicilio, cualquier cosa preguntame por el Facebook.

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