Ingredientes:
Tapas para empanadas ....................... 18 unidades.
Carne ................................................. 1 kgr.
Ají Morrón ......................................... 1/2
Cebolla .............................................. 2 grandes
Cebollita de verdeo ............................ 250 grs.
Puerros ............................................... 3
Ajo ................................................... 2 dientes.
Perejil .............................................. 1 rama
Aceite de oliva .................................... 3 cucharadas soperas.
Cubitos de caldo de carne ................... 2 unidades.
Especias utilizadas:
Pimentón dulce
Curry
Ají molido
Orégano
Comino.
Pimienta negra.
Preparación:
1. Utilicen el corte de carne que les guste. Puede ser Lomo, bifes de cuadril, milanesa de nalga o bola de lomo. En este caso utilicé bola de lomo, que queda super tierna y jugosa.
Cortar en cuadraditos...
2. Saltar la carne sólo un minuto con aceite de oliva. No importa que quede a medio cocinar, acuérdense que falta la cocción del horno. Lo importante es que no se seque.
3. Reservar en un recipiente.
4. Separar la parte verde de la cebolla de verdeo, ya que llevan cocciones diferentes.
5. Acuérdense que en temporada invernal los ajos tienen brotes. Es conveniente sacarlos porque son muy fuertes y pueden caer mal.
6. Cortamos todas las verduras y el ajo lo más pequeño que puedan.
7. Saltamos unos dos minutos el ají morrón, la cebolla, el puerro, la parte blanca de la cebollita de verdeo, con un poco de aceite de oliva.
Tengan cuidado de no cocinar demasiado las verduras para que no pierdan su textura y color.
Recuerden que todavía falta la coción del horno.
8. Luego agregamos el ajo picado. (si lo pusierámos desde un principio se quemaría, dejando un gusto amargo a toda la preparación)
9. Agregar dos cubitos de caldo de carne. (aparte de agregarle gusto, esto sala mucho, así que cuídense de agregarle más sal a la preparación)
10.- Ahora añadimos la carne con todo su jugo.
11. Condimentamos con bastante pimentón dulce (debe teñir la preparación de un color rojizo).
Agregamos curry y comino (muy poco, porque sus sabores son ricos pero a la vez muy invasivos).
También sazonamos con orégano, ají molido y pimienta negra.
12. Finalmente integramos la parte verde de la cebollita de verdeo y el perejil. A los treinta segundos apagamos el fuego.
13. Para espesar el jugo, agregamos con un tamiz, una cucharada de té llena de almidón de maíz (Maizena).
Si tienen alma de gordos, pueden añadirle a la preparación unos 30 o 40 gramos de manteca.
Ya tenemos listo el relleno. Probamos a ver si los dos caldos fueron suficientes para salar la preparación, sinó rectificamos con poco más de sal.
Finalmente, lo pasamos a un recipiente y dejamos enfriar, tapándolo con un papel film.
14. Con el relleno frío, empezamos a armar las empanadas. En caso de querer hacer las tapas caseras aquí les dejo la Receta de Discos de Empanadas.
Haciéndolas abiertas, tipo canasta, cabe mucho más relleno por unidad (casi el doble que en las empanadas comunes). Así tenemos la ventaja de comer menos masa (que es lo que más engorda).
Aparte evitamos que las empanadas exploten y pierdan su relleno.
Con esta forma, la preparación nos alcanzará para hacer 1 docena y media.
Si queremos hacer la empanada tradicional, obtendremos aprox. unas 28 -30 unidades.
15. Pasamos las empanadas a una bandeja enmantecada y enharinada y las cocinamos a fuego fuerte alrededor de 20 minutos hasta que se dore la masa. (esto variará de acuerdo al horno de cada uno).
16. Solo nos resta disfrutarlas...
