Contacto con lo Divino

Hola amigos, hoy vamos a cocinar Arrolladitos Primavera. Las famosas empanaditas chinas Chun Kun 春卷, que hace ya largos años fueron introducidas en Occidente con enorme éxito por los restaurantes de aquel país.

Tradicionalmente, forman parte de la mesa servida para celebrar la fiesta de Año Nuevo Chino que sucede en la cercanía de la primavera y tienen una simbología especial en esas fechas, ya que se asemejan al gusano de seda que renace de su capullo.

Para su armado se utiliza una masa tan fina como el papel. En Buenos Aires, pueden adquirirla en los supermercados del Barrio Chino. Igualmente no se preocupen si no la consiguen, ya que voy a enseñarles a hacerla en sus casas. Las acompañaremos con una típica salsa agridulce que también haremos en forma casera.

Vamos a la receta...

Ingredientes:

Para la Masa:

Harina: ......................................... 250 g

Almidón de maíz (Maizena): ...... 1 cda. grande

Huevo: .......................................... 1

Aceite neutro: .............................. 1 cda. grande

Agua: ............................................ c/n

Sal: ................................................ 1 cda. mediana

Para el Relleno:

Solomillo de cerdo: ...................... 300 g

Akusay (o repollo blanco): .......... 200 g

Zanahoria: .................................... 1 mediana

Ciboulette: .................................... 100 g

Fideos de arroz: ............................ 25 g

Ajo: ................................................. 2 dientes

Jengibre:......................................... igual cantidad
Aceite neutro: ................................ c/ necesaria
Aceite de Sésamo: ........................ 1 cda. grande
Salsa de Ostras: ............................ 1 cda. grande
Salsa de Soja: ................................ 3 cdas. grandes

Para la Salsa Agridulce:

Puré de tomate: ............................. 200 g

Vinagre: .......................................... 1 pocillo
Miel: ................................................ 2 cdas. grandes

Salsa de Ostras: ............................. 1 cda. grande

Salsa de Soja: ................................. 2 cds. grandes

Jengibre: ......................................... 10 g

Preparación:

1. En un bowl colocamos la harina, el huevo, el aceite neutro y la sal.

2. Unimos todos los ingredientes con la mano y vamos agregando poco a poco agua, sin dejar de amasar, hasta que logremos amalgamar todo. .

3. Amasamos unos quince minutos hasta lograr un bollo suave, elástico y que no se nos pegue en las manos.

4. Lo cubrimos con papel filme y dejamos que repose en la heladera al menos por 30 minutos.

5. Mientras descansa nuestra masa, aprovechamos para hacer el relleno. Comenzamos cortando el solomillo en finas láminas y luego en tiras.

6. Cortamos en fina juliana el Hakusay, - un repollo chino que pueden sustituir por repollo blanco -, las zanahoria y el ciboulette.

7. Hidratamos los fideos de arroz con agua hirviendo y los dejamos reposar por 3 minutos. Luego escurrimos el agua.

8. Picamos bien fino los dos dientes de ajo y también igual cantidad de jengibre.

9. Le daremos una cocción muy leve. No se olviden que el relleno terminará de cocinarse cuando friamos los arrolladitos. Así que en un wok o sartén bien caliente, saltamos apenas 1 minuto la carne junto con el ajo y el jengibre rallados y movemos para que se cocine de ambos lados.

10. Agregamos una cucharada sopera de salsa de ostras y otra de salsa de soja. Le da un sabor muy rico!!

11. Pasado el minuto, reservamos nuestra carne en un bowl.

12. Agregamos un poco más de aceite en el wok y salteamos la zanahoria y el hakusay apenas un minutito.

13. Luego sumamos el ciboulette, los fideos hidratados y la carne.

14. Salamos con un par de cucharadas soperas de salsa de soja. Agregamos un poco de aceite de sésamo tostado que le va a dar un perfume increíble. Deben recordar que el aceite de sésamo siempre debe agregarse al final de la cocción, porque sino pierde todo su aroma.

15. Inmediatamente apagamos el fuego y revolvemos bien todos los ingredientes. Dejamos enfriar, mientras nos dedicamos a hacer las láminas de pasta.

16. Llegó el momento de retirar la masa que teníamos reposando en la heladera y cortamos un tercio de la misma.

17. Espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa y la achatamos con la mano.

18. La pasamos por la máquina de pastas en posición 1, luego la volvemos a espolvorear con harina retirando el exceso. La plegamos sobre sí misma y la volvemos a pasar por la máquina en la misma posición.

19. Vamos subiendo poco a poco la posición del selector. Pasamos la masa en posición 2, 3, 4 y así sucesivamente. Cada tanto espolvoreamos harina y retiramos el exceso de la superficie de la masa. Verán como cada vez se hará más finita y ancha.

20. Llegamos a la posición 9, o la última que tenga su fábrica de pastas y sobamos cuidadosamente la masa por última vez. Verán que queda muy finita, del tamaño de un papel.

21. Ayudándonos con una regla, o cualquier otro instrumento que sirva para medir, cortamos la masa en láminas de 14 x 21 centímetros. Bueno, tampoco tienen que traumatizarse con medidas tan exactas, pero traten de que todas las láminas tengan el mismo tamaño así no tenemos problemas al momento de la cocción.

Como verán al contraluz, la masa es casi transparente...

22. A medida que las vamos cortando, las apilamos en un plato y las cubrimos con un paño. Esto es muy importante para que no se sequen y se tornen quebradizas.

23. Cuando ya tenemos todas las láminas cortadas, comenzamos estirando una sobre una tabla y le agregamos el relleno sobre uno de los extremos y al centro, dejando espacios libres a los costados tal cual lo muestra la imagen de abajo. Cuiden de escurrir el líquido del relleno antes de colocarlo sobre la delgada lámina, ya que si tuviera demasiada humedad la desharía.

24. Luego pintamos con clara de huevo todos los bordes de la lámina. Esto hará que la masa se pegue cuando la enrollemos sobre sí misma.

25. Vamos enrollando la lámina, cuidando de tapar el relleno. Luego Plegamos cada uno de los bordes que dejamos libre, apretando bien con los dedos para que la masa se una....

26. Volvemos a pintar con clara de huevo todos los bordes...

27. Solo nos resta enrollar hasta el final y ya tenemos listo nuestro arrolladito primavera...

28. A medida que vamos haciéndolas una a una, las cubrimos con un lienzo para que no se nos sequen...

29. Antes de freír las empanadas, les sugiero que hagan la salsa agridulce que las acompañará. Es muy fácil, mezclan el puré de tomate, el vinagre, la miel, la salsa de ostras y de soja, el jengibre finamente picado y por último salsa Tabasco a gusto, que le dará el picor necesario para equilibrar su dulzor.

La llevan al fuego y la dejan reducir unos cuantos minutos hasta que se espese...

30. Llego el momento de freír los arrolladitos. Utilicen una olla pequeña pero profunda, y coloquen abundante aceite en ella. La temperatura adecuada para freírlas es de 180° centígrados. Sería ideal que dispongan de un termómetro de cocina, que es muy económico y fácil de adquirir en cualquier casa de venta de utensillos de gastronomía. Si no pueden conseguirlo, podrán darse cuenta que el aceite está a punto, cuando tiren una miguita de pan y esta se cocine sin llegar a tocar el fondo.