lunes, 10 de diciembre de 2012

Matambre Arrollado

Matambre arrollado 190


        Muchos de ustedes me pidieron recetas para hacer en estas fiestas, de esas clásicas que jamás deben faltar en una buena mesa navideña, por lo menos aquí en Argentina. Así que decidí visitar a mi amigo y compadre Pedro Sierra. El tuvo una carnicería por más de 20 años y precisamente una de sus especialidades era el Matambre arrollado, que siempre para estas épocas vendía como pan caliente. 

       Me costó un poco convencerlo, pero finalmente logré que hiciera esta maravilla frente a nosotros y comparta todos los trucos y secretos para que el matambre les quede bien tierno y gustoso, pero a la vez compacto y que no se desarme.  

        Acompáñenme...



       
Ingredientes:

Matambre vacuno: ............................................................. 1 pieza de 1,6 kgrs. aprox.
Pimiento morrón: ............................................................... 1 y 1/2 grande.
Zanahoria: ......................................................................... 1 y 1/2 mediana.
Queso Parmesano: ............................................................. 100 gramos.
Huevos: ............................................................................ 9
Ajo y perejil deshidratados: ................................................. 2 cucharadas soperas.
Ají molido: ........................................................................ 1 cucharada de té.
Mostaza: ........................................................................... 2 cucharadas soperas (opcional)
Sal y Pimentón dulce: ......................................................... a gusto


021

Matambre Arrollado 007     Matambre Arrollado 017 

 Huevos      Ají molido, ajo y perejil deshidratados


Sinónimos: 


        La denominación de este corte de carne varía mucho según el país o región en que estemos. En Chile, lo llaman "Malaya". En Estados Unidos, los mexicanos lo llaman  "Suadero" o "Sobrebarriga"; éste último término, es usado también en Colombia. Además se lo denomina "Caucara", "Falda dorada", "Fralda", "Fresada" y "Rollo de res". En España no tiene equivalencias y tendrán que recurrir a un carnicero de origen Latinoamericano para poder conseguirlo.


Preparación: 


1. Hervimos 6 huevos por espacio de 10 minutos.

Matambre Arrollado 011



2.  Cortamos la zanahoria y el pimiento morrón en finos y largos bastones.

 Zanahoria    Pimiento Morrón 



3. Con paciencia y un cuchillo bien afilado, comenzamos a desgrasar  nuestro matambre.

Matambre Arrollado 020


Matambre Arrollado 024       Matambre Arrollado 028



4. Para emparejarlo y darle una forma más regular, le cortamos ambas puntas.

Matambre Arrollado 031


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5. Ni se les ocurra descartar estos pedazos. Los pondremos en el medio del matambre como si fuesen  un relleno más.

Matambre Arrollado 035




6. Salamos la cara interior que desgrasamos. Pedro me explicaba que no hay que tener miedo y ser bastante generosos con la sal, ya que al matambre tiende a no salarse tan fácilmente. Después pude corroborar que lo que me decía era totalmente cierto.

Matambre Arrollado 039




7. Ahora preparamos lo que va a ser el ligue, mezclando el  ajo y perejil deshidratados con el ají molido. La razón por la que utilizamos productos deshidratados en vez de frescos, fue para evitar que fermenten muy rápido y que nuestro matambre pueda durar  varios días en la heladera  antes de consumirlo.

Ajo y perejil deshidratados Ají molido, ajo y perejil deshidratados



8. Agregamos los huevos y el queso parmesano. Opcionalmente, pueden sumar dos cucharadas soperas de mostaza que también le va a dar buen sabor.

Ligue para el matambre


Ligue para el matambre


Queso Parmesano



9. Comenzamos a cubrir nuestro  matambre sin llegar a los extremos.

Matambre Arrollado 058

Matambre Arrollado 062



10. Colocamos los bastones de pimiento y zanahoria en sentido perpendicular a la parte más angosta del matambre. Esto es importante para que cuando lo cortemos pueda verse el relleno y éste no se escape.

Matambre Arrollado 065


Matambre Arrollado 071



11. Pelamos y cortamos os huevos duros por mitades. Nos quedarán así 12 unidades.

Matambre Arrollado 074




12. Los colocamos en tres hileras equidistantes, de cuatro piezas cada una.

Matambre Arrollado 080




13.  Doblamos ambos extremos...

Matambre Arrollado 084


Matambre Arrollado 085




14. ... y luego comenzamos a enrollarlo desde su lado más angosto. Es importante que este procedimiento lo hagan con firmeza. Ejerciendo la presión suficiente para que el matambre quede bien compacto.


Matambre Arrollado 088    Matambre Arrollado 090

Matambre Arrollado 093    Matambre Arrollado 094



15. Luego lo espolvoreamos con un buen Pimentón dulce.

Matambre Arrollado 101



16. Llegó el  momento de cubrirlo con papel filme. Es  importante que lo compacten con fuerza y lo forren bien, cubriéndolo con varias vueltas, como si fuera una de esas valijas que sellan en los aeropuertos.

Matambre Arrollado 104

Matambre Arrollado 106     Matambre Arrollado 107

Matambre Arrollado 112     Matambre Arrollado 114

Matambre Arrollado 115



17. Ahora procederemos a bridarlo. Primero, damos una vuelta a lo largo con el hilo y hacemos un doble nudo bien fuerte.

Matambre Arrollado 119



18. Luego comenzamos a darle varias vueltas, ajustándolo con todas nuestras fuerzas. Cuando lo hagan, piensen que están ahorcando a su peor enemigo. Si son de alma muy pura no importa; imaginen que cuanto más fuerza hagan, más ayudarán a salvar al planeta. Aviso que es mucho más efectiva la opción # 1 jeje.


Matambre Arrollado 122        Matambre Arrollado 124

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19. Llegó el momento de la cocción. Llevamos nuestro matambre  a una cazo o cacerola y lo cubrimos con agua. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

Matambre Arrollado 140




20. Una vez que hierva bajamos el fuego, pinchamos el matambre con un tenedor y lo cocinamos con la olla tapada durante cuatro horas. Cada tanto chequeen el nivel de agua porque esta se irá reduciendo. Deberán agregar entonces más agua para conservar el nivel. Cuiden que también esté hirviendo, para no disminuir la temperatura y cortar el proceso de cocción.

Matambre arrollado 148




21. Cada tanto, pinchamos nuestro matambre  de todos los lados, esto facilitará a que no se formen globos en del papel filme y que escurra la poca grasa que le ha quedado derretida en el interior.  Una vez pasadas las cuatro horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar el matambre dentro de la misma agua de cocción, por una hora más.

Matambre arrollado 153



22. Sacamos el matambre de la cacerola y  a falta de una prensa profesional, lo colocamos entre dos bandejas.

Matambre arrollado 159




23. Sobre las bandejas, colocamos un objeto bien pesado Pedro utilizó la base de concreto de una gran sombrilla, que  pesaba no menos de 25 kgs. Ustedes pueden rebuscársela con lo que tengan a mano. Una gran maceta con  tierra, un viejo  arcón lleno de recuerdos. O quizás, un niño grandulón que se portó mal, y quede en penitencia con su culito apoyado sin moverse, durante las próximas 6 horas.

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Matambre arrollado 174




24. El matambre quedará así de chato,  habiendo también drenado  la humedad que había en su interior. Solo nos resta envolverlo en papel aluminio y llevarlo al frío de la heladera durante al menos otras 6 horas. Finalmente obtendremos una pieza  súper compacta que hasta podrán cortar en finas fetas con la máquina de fiambres, sin temor a que se desarme.

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25. Como tenía que volver a casa,  decidimos obviar el enfriado. Así que Pedro me hizo el favor de cortarlo en el momento para que observen como quedó.

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     De paso me cortó un par de porciones que estaban súper tiernas y sencillamente deliciosas! Gracias Pedro!!!

Matambre arrollado 207


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 Matambre de Cerdo Arrollado al Roquefort               067            
    Matambre de Cerdo a la Parrilla                             Matambre Tiernizado a la Parrilla 

                                 
                             


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112 comentarios:

  1. Si señor!!!!
    Que ganas tenía de verlo, perfecto.
    Un paso a paso genial, y lo que más me ha gustado, jejeje, es lo de bridarlo bien, pensaré la próxima vez en mi peor enemigo , jejej, de paso me servirá para desestresarme.
    Te ha quedado genial, el peso de la sombrilla es lo que me falta, pero ya encontraré algo parecido.
    Un abrazo desde Alicante

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    1. Jaja!! Un beso grande María Teresa!! Me alegro que te haya gustado.

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  2. Buenísimo!!! Lo vamos a hacer!
    Mima

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    1. Grande Mima!! Alguna vez te dije que me encanta tu nombre??

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  3. ¡Fantástico! El plato, las explicaciones y las fotografías.
    ¡Enhorabuena!

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  4. Lo preparo de la misma manera y sale espectacular. El secreto es ponerle la mezcla de huevo y queso, envolverlo bien y cocerlo el tiempo que sea necesario para que quede tierno.
    Saludos Diego

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  5. Como va! aprovecho los tiempos libres del trabajo q puedo y veo tus recetas... despues te cuento como sale el vitel tone que pienso a hacer para la navidad.... abrazo y segui asi que hace feliz a los que les gusta agazajar a sus seres queridos... nestor..

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    1. Muchas gracias Nestor!!. Espero seguir alegrándote la vida con este pequeño aporte. Saludos!!

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  6. Diego que buena explicación!!! para Navidad lo hago seguro, muchas gracias por compartir esta receta y feliz 2013 para vos y tus seguidores. Héctor

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    1. De nada Héctor. Un abrazo grande y muy felices fiestas para vos también!!

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  7. Hola, gracias por la receta. Con respecto al film, me da un poco de miedo hervir un plástico por tanto tiempo. No puede contaminarse la carne? Mi abuela usaba un lienzo para envolver. Qué opinás de esto que comento? Sé que muchos usan film hoy día. Gracias. Rodolfo.

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    1. No hay ningún problema en hacerlo en papel film. Está probado y recontra probado por todos los chef más importantes. Igualmente, el lienzo va bárbaro. Podés utilizarlo si te da intranquilidad el plástico.

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  8. O LAS FOTOS SON ENORMES O EL "SERVIDOR " ES IN SER VI BLE !!!!

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  9. GUAUUUU...... Q' FOTOS!!!!!!!dignas de un cuadrito se ven apetitosas,

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    1. Y el matambrito ni te cuento!! Salió espectacular!!

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  10. hola soy lorena de comodoro rivadavia y tengo q felicitarte por la receta que esta muy bien explicaba paso a paso pero tengo una duda...cuando ya esta listo el matambre para comer...se le saca el papel filme? o se saca cuando se sirve??

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  11. Cuando cortas las fetas que quieras con la cáscara y luego se la sacás. Sale super fácil.

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  12. gracias por compartir esta página,tus recetas son perfectas!!!!!!!!seguí la de matambre y me salió muy rico,felices fiestas

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    1. Buenísimo Lorena!! Me encanta compartir y aprender de los demás, así que espero que me acompañes por largo tiempo. Felices fiestas!!

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  13. muy bien explicado esta barbara la receta te felicito diego...quisiera que respondas por favor:se puede o suma agregar jamon crudo , jamon cocido ,o panceta o lomo aumado al relleno que propones?en caso de poder:cual es mejor eleccion?desde ya muchas gracias walter

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    1. Por supuesto que puedes sumarlos al relleno. Yo me jugaría más por un jamón crudo o una panceta ahumada. El jamón cocido se perdería un poco.

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  14. muy buenooo diegooo felicitaciones...mi unica duda es q tipo de hilo tiene q ser para atarlo el papel film y el papel aluminio vienen en una sola medida????ximena gracias

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    1. El hilo es de algodón. Y hasta donde yo se el papel film viene de una medida estándar. Lo que puede variar es la cantidad que viene en el rollo.

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  15. Hola, soy aficionada a la gastronomía, estudie algo, y encima laburo de esto que es mi pasón, (tengo un servicio de catering), pero el matambre es una materia pendiente, en este momento estoy preparando uno, gracias tu blog.
    Te felicito por la estetica del mismo, el cuidado en la realizaciòn, y el amor...que es indispensable para toda comida...y en la vida.
    Por las dudas soy Perla, aunque diga anonimo.
    Me encanto tu blog, y te sigo.-
    Besos y éxitos en el año venidero!!!!!!!!

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    1. Bienvenida a este sitio Perla!! Me alegra que me acompañes y espero que sea por mucho tiempo. Mil gracias por tus palabras y espero que te salga rico el matambre. Un beso grande!!

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  16. "Si son de alma muy pura no importa; imaginen que cuanto más fuerza hagan, más ayudarán a salvar al planeta".............jajaajaaja. Increíble como todas tus recetas.

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  17. HOLA DIEGO SOY ALE Y ME ENCANTAN TUS RECETAS YA HICE LAS EMPANADAS DE HUMITA PARA EL CUMPLE DE MI HIJO Y A TODO EL MUNDO LES ENCANTARON Y NO PODIAN CREER CUANDO LES CONTABA LARECETA AHORA VOY POR EL MATAMBRE DESPUES TE CUENTO COMO QUEDO GRACIAS POR TUS EXPLICACIONES MUY SENCILLAS.

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    1. Que bueno Ale!! Espero los resultados del matambre. Y como no se si sos Alejandra o Alejandro, por las dudas te mando un abrazo. ;)

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  18. HOLA SOY ALEJANDRA EL MATAMBRE ME QUEDO EXQUISITO AHORA VOY HACER LOS BIFES A LA CRIOLLA A MI ME ENCANTA COCINAR Y PROBAR NUEVAS RECETAS LAS TUYAS SON PRACTICAS Y FACILES CON TODS LOS ELEMENTOS QUE UNO TIENE SIEMPRE EN LA COCINA SOS UN GENIO GRACIAS A MI FAMILIA LES ENCANTA .

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    1. Que bueno Alejandra!! Me encanta que me acompañes y comentes que te parecieron los platos. Te mando un beso grande y espero seguir viéndote y que me cuentes algo mas de vos.

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  19. Te confieso que nunca he comido matahambre viviendo 2 anos en Uruguay,me daba un poco de no se que al verlo en el super,pero despues de tus imagenes y viendo realmente que lleva dentro te aseguro que lo hago.Muchas gracias y felicitaciones por tanta diversidad y buen gusto de tus recetas.Saludos Damarys.

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    1. Muchas gracias Demarys!!. Te cuento que Matambre va sin H, aunque obviamente proviene de Matar el Hambre. Te lo remarco porque veo que muchos se equivocan con el nombre. Saludos!! y cuando te animes a hacerlo contame como te quedo...

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  20. Buenisimo!!! Gracias Diego y mil gracias a Pedro por compartir esta receta tan nuestra! Me hacen sentir muy cerca de nuestra añorada tierra. Me encantan todas la recetas, en particular el paso a paso de cada una. No hay excusa para que no salgan bien. :o) Un saludo muy cálido de una paisana, residente de Atlanta, Georgia, USA. Graciela

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    1. Que lindo Grace es poder estar comunicados desde tan lejos!! Esta es la magia de internet. Espero recibir tus aportes de alguna buena receta norteamericana y que hagas esta y me cuentes como fue. Saludos!!

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  21. Buenas noches, tu receta es muy buena, yo queria preguntarte lo siguiente, para que el matambre dure de 15 a 30 dias y poder comercialisarlo como fiambre, que productos debo utilisar, para que no se me pudra despues de una semana. Yo los hice y me salen de primera, pero no pasan de una semana. My e mail es martinsergiodaniel@hotmail.com.
    Desde ya te agradesco mucho y aguardo tu respuesta
    Abrazos
    Sergio Daniel Martin

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    1. Voy a preguntarle a mi amigo Pedro que los comercializaba. En unos días te contesto.

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  22. Sencillamente espectacular. Seguí paso a paso la receta. relativamente me quedo bien. Es un plato que tiene categoría, por su sabor, su textura, además por su presentación y por lo representativo que es para los Argentinos. De tal manera que su sabor borra las fronteras entre los países

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    1. Que bueno Eusebio!! Me alegro que te haya gustado. Espero que sigas probando mis recetas.

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  23. Diego pregunta: si el matambre lo quiero hacer al horno en papel aluminio hay que tiernizarlo o directamente lo relleno y va al horno?.
    Saludos
    Alberto

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  24. Respuestas
    1. Diego sos un "MAESTRO" no puedo creer comer matambre fato en casa como si lo hubiera comido en el mejor restaurante de Bs.As con vos vamos a salir cheff de primera.
      Gracias de nuevo Dios te bendiga
      Saludos
      Alberto

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    2. Viste que cocinar es bien fácil?. Solo hay que ponerle un poquito de dedicación y mucho amor. Un abrazo Alberto!!

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  25. YA hice dos recetas y me salieron una delicia agradezco tus excelentes consejos y se nota que fue hecho con mucha buena vibe todo tu sitio !
    Para Bens desde Brasil

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  26. Muito obrigado!!. A próxima deixe-me seu nome.

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  27. Excelente, fácil y práctica receta, explicada claramente y muy bien ilustrada con las fotos. Te felicito y gracias por compartir tus "secretos"

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    1. De nada, es un placer!! La próxima dejame tu nombre. Saludos!!

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  28. d-e-l-i-c-i-o-s-o... gracias master (las fotos son muy didácticas)!!!!.

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  29. Hola Diego, gracias por compartir tus recetas, vamos a hacer el matambre arrollado,Alejandra y Jose Antonio desde Ferrol (España),saludos.-

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    1. Un beso grande desde el otro lado del Atlántico y que os aproveche esta receta. :):)

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    2. Hola Diego, el matambre salió riquisimo, cocinado con el corazón y servido con una sonrisa, haciendo honor de tu buen talante y de tu gran talento, renovadas gracias; ahora vamos a por la pascualina, un abrazo y un "biquiño da nosa parte", desde Ferrol.-

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    3. Pero que bueno que les haya gustado!! A ver si se enganchan con el concurso que propuse en mi última receta publicada. La Tarta Mandala de Vegetales!!

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  30. Hola! muy buena la receta, yo lo hago exactamente igual pero lo cocino bien despacito en el horno envuelto con papel aluminio por lo menos 3 horas... luego prensa... mantiene todos sus jugos dentro y queda mejor que hervido... Saluditos Gabriela

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  31. Hola Diego soy Luciano de Chaco, Resistencia. Me encanto tu blog esta genial, tengo una consulta me gustaría hacer el matambre en una olla marmicoc tenes idea de cuanto tiempo hay que dejarlo o es preferible hacerlo en una olla común. muchas gracias

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    1. Vos decís una olla a presión. La verdad que nunca las utilicé, pero seguramente se puede hacer perfectamente allí. (si te cabe, porque la verdad que la pieza es bastante grande). Respecto a los tiempos asumo mi ignorancia y no quiero decirte una cosa por la otra. Saludos Luciano!!

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    2. Diego ya lo hice, pero cometí algunos errores que paso a comentar para que a otros no les pase lo mismo, primero hay que pinchar el film al principio porque sino por algún lado explota un poco :), y esto no es un error es lo que conseguí con seguí 2 matambres chicos entre los 2 pesaban mas o menos 1.4 k, por lo cual me resulto dificultoso rellenarlo como vos, así que procese todo mas chiquito para que sea mas fácil.
      Aparte de eso me salio super rico, creo que me falto un pelito mas de sal, me parecía mucho como decías vos, y le puse bastante pero igual me falto un poco.
      El tiempo en las ollas a presión es de 25 min mas o menos por kilo, yo puse los 2 matambres y los deje mas o menos 1 hora, luego como ya era muy tarde los enfrié agregándole un poco de agua fría dentro de la olla, así no tenia que esperar tanto.
      Para prensarlo le encontré uso al caminar elíptico :), conclusión gracias por la receta salen RIQUISIMOs!!!!!

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    3. Gracias a vos Luciano por compartir tu experiencia. Estos son los mensajes que me gustan, porque ayudan muchísimo a los lectores a llevar a cabo el plato. Un abrazo grande!!

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    4. Hola Diego,me encanta tu receta y la quiero intentar de preparar el domingo.Pero tengo un par de dudas,y por eso escribo aca porque mi primera duda era si se puede preparar en una olla a presion pero ya Luciano me la contesto,pero lo que me da miedo es envolverlo con el papel film y ponerlo en la olla a presion.
      El carnicero que me vendio la carne me dijo que despues de sacarlo de la olla,lo ponga en el horno a 160 grados por 30 minutos para que tome color,pero mi miedo es que la carne se me seque ,(no soy muy buena cocinando carne).
      Muchas gracias por tus recetas Diego,las fotos y las explicaciones son muy faciles de entender,muchos saludos desde Israel,Claudia.

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    5. En la olla a presión el agua puede alcanzar los 130°c mientras que el papel film resiste hasta 175 °c, o sea que no tenés ningún problema para utilizarlo. Respecto del carnicero, yo te sugiero seguir los pasos de esta receta y te va a quedar espectacular. Que el carnicero se haga cargo de sus recomendaciones jaja.

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    6. Diego,muchas gracias por esta increible receta,como siempre tan bien explicada.Quiero contarte que ya lo prepare y salio espectacular.Le hice un pequeño cambio,en lugar de utilizar pimiento morron crudo lo hice asado.
      Puse en la olla a presion agua hirviendo agregue el matambre en el momento que cerre la olla lo deje a cocinar 45 minutos exactos,y lo deje descansar 15 minutos .La carne salio un manjar , decidi evitar el ponerlo al horno,pero como mi esposo me pidio si podia dorarlo de alguna forma,opte por ponerlo a freir 3 minutos de cada lado (proceso que no afecto en nada el resultado final,porque de esa forma no se me seco).
      Nuevamente muchas gracias por tus recetas y tu paciencia,atentamente, Claudia.

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    7. De nada Claudia. Muy buena decisión final, dejaste contentos a todos utilizando la inventiva. Eso es ser buena cocinera :)

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  32. Hola!! Buenisimo!! Hoy mismo lo hago, despues les cuento que tal me salio. Genial el paso a paso y las fotos.

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  33. Buenísimo!! Muy gráfico re bien explicado y muy gracioso.. ya lo hicimos ahora esperando que pasen las cuatro horas... recién van dos. Una consulta: yo lo necesito para el sábado, lo hice, de ansiosa, el miércoles. Llega, no?saludos, y gracias!!! Marianela.

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    1. Llega perfectamente Marianela. Luego, si te sobra algo, al freezer :)

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  34. Que rico!! se me hace agua la boca!! tengo un matambre hace un par de dias en el freezer y queria hacerlo como mi abuela, pero como ella ya no está para darme la receta, buscando en la web encontré tu página. Es una maravilla! seguro que Pedro los vendía enseguida, se ve delicioso.
    Ahora a realizarlo!! Lástima tener que esperar tanto para comerlo!
    Te felicito por el blog.
    Exitos!!

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    1. Bueno, lo que se hace esperar luego se come con más placer. Seguro te va a gustar. :)

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  35. HOLA DIEGO SOY DE CÓRDOBA LA CAPITAL DEL FERNET.BUENISIMA LA EXPLICACION DE LA RECETA DEL ARROLLADO DE MATAMBRE.ME GUSTA COCINAR PARA MI FLIA Y LOS AMIGOS.A PARTIR DE AHORA SOY TU SEGUIDOR.UN ABRAZO.

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    1. Un placer que me acompañes Luis!! Un gran abrazo desde Buenos Aires!!

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  36. Delicioso!!! me tomé el atrevimiento de agregarle aceitunas negras y verdes descarozadas. Tampoco lo envolví en film, sino en lienzo, porque me parece más sano. Seguí paso a paso tu receta y me quedó espectacular.

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    1. Perfecto el agregado Adri. Me alegro que te haya gustado la receta :)

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  37. Es la primera vez que me sale casi perfecto. Debo practicar un poco más al enrollarlo, pero no se desarmó para nada y su sabor es exquisito. El toque de mostaza se lo di con una que tenía de dijon. Muchísimas gracias.

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    1. Con la de Dijón queda excelente. Muy buen gusto Haydée. Un beso grande y me alegro mucho que te haya gustado la receta.

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  38. esta tarde lo ensayo y pasado comento
    muy buena producción fotográfica de proceso

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  39. Hola diego, hoy descubrí tu blog y simplemente me enamore por completo... las imágenes, el paso a paso, y el corazón que le pones... impecable!! ya hoy preparare esas milanesas de pollo a la napolitana!! y este Matambre espectacular lo preparare para estas navidades!! besos y abrazos desde Venezuela!!! ;)

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    1. Un beso enorme venezolana lindaaa!! Espero que todo te salga fantástico y me sigas acompañando :):):)

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  40. Hola Diego, excelente explicacion, excelente receta. La hice el fin de semana quedo espectacular, Solo tengo una duda, cuanto tiempo dura en la heladera? lleva alguna indicación en el especial? GRacias!

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    1. Dura bastante tiempo. Unos 10 días. Seguramente bastante más que el tiempoque vas a tardar en devorarlo jaja.

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    2. Gracias,voy haciendo el segundo!! lo dejo con el film para que no se seque?

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  41. que Genial eres Diego!.. con lo que me encanta cocinar aprendo mas contigo! felicidades por el blog.. un fan mas :)

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    1. Muchas gracias Marcela. Espero que hagas las recetas y me des tus sugerencias, ya que también a mi me encanta aprender de mis lectores. :)

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  42. Se ve muy bueno.. te cuento que en el preparativo de esta navidad, aun puedo disfrutar del matambre que hace mi abuela de 82 años... Ella no le pone el ligue con el huevo, manda todo el relleno suelto... Me parecio muy buena la idea del ligue.. Ahora para arrollar tiene una tecnica impecable, va tensando el matambre y clavandole agujas de colchonero; despues lo cose y al final lo brida con el hilo.. El matambre sale super compacto y sin prensa... (Aunque es mucho mas trabajoso) Solo ella puede armarlo asii :) Saludos y me encanta tu blog. Analia

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    1. Excelente técnica! Gracias por compartir la sabiduría de tu abuela!

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  43. Hola, quisiera saber si se puede frezar, lo preparé, no lo cociné y hubo cambios de planes en la flia, pasamos al asado, Se puede? gracias!!! muy bueno el blog

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    1. Si, lo podés freezar antes o después de cocinarlo y compactarlo.

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  44. gracias por tu receta lo que nunca había probado es la mezcla de los condimentos huevos y queso, y quedo bárbaro.

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    1. Buenísimo Beatriz, me alegro que te haya gustado :)

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  45. Recien hoy estando de vacaciones, vi tu receta de matambre ya que estaba buscando distintas recetas par hacer una mesa fria. Yo suelo hacerlo bastante, en el relleno le agrego espinacas crudas asi en bandas como los morrones y las zanahorias, le agrego tambien algunas aceitunas para darle gusto ya que cocino sin sal, no hago el batido con el huevo sino que le pongo queso rallado, un poco de pan rallado y le echo encima 1 o 2 sobrecitos de gelatin sin sabor. Agunas veces le pongo algunas fetas de pancetta ahumada sobre la carne despues de haberla condimentada. Lo enrolol solo con el papel film, apretandolo bien y lo enrollo en la forma transversal asi que despues de prensarlo (entre dos pizeras y poniendole la olla con el agua de la coccion arriba, con cuidado para no quemarnos) las rodajas quedan chicas como para hacer unos lindos bocados. Espero que les sirva mi forma de hacerlo. Me encanta seguir tus recetas y las fotos hacen que ya las estes deleitando.

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    1. Por supuesto que me gusta. Y te agradezco muchísimo por enriquecer el blog y darle más opciones tanto a los lectores como a mi. Espero seguir recibiendo tus aportes seguido!! Un beso grande Any!!

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  46. Hola diego quería preguntart yo tengo una prensa matambre cuanto tiempo tendría q prensarlo??agradezco tu resp Walter de Catamarca!

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    1. El mismo tiempo indicado en la receta, unas 6 horas :)

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  47. soy horacio de rio negro argentina, te pregunto,puedo pre cocerlo,guardarlo en el frizeer,y terminar la coccion en el momento de cerbirlo? desde ya muchas garcias

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    1. Yo diría que lo cuezas del todo y luego lo congeles si querés. Igualmente te dura bastantes días en la heladera y es tan rico que no creo te dure demasiado :)

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  48. Acabo de conocer tu blog hace muy poco y me está gustando mucho!
    estoy encontrando recetas muy apetecibles y te explicas muy bien a la hora de elaborarlas, un diez para tí desde España.
    Lo único es que quería decirte que este corte de ternera sí que se vende en España,
    se vende como falda de ternera. La diferencia es que el corte aquí lo hacen más pequeño y para conseguir una pieza entera sí que hay que encargarla, pero no es difícil.
    Una vez más un saludo y gracias por tus recetas!

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    1. Maravilloso dato!! Te agradezco mucho!! Será de enorme utilidad para todos los lectores que visitan el blog desde España :)

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  49. Hola preparé un matambre para hacer al horno y lo quisiera frizar para navidad y cocinarlo para ese día, faltan dos meses, me saldrá bien si lo horneo para ese día.

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    1. Si, te saldrá bien siempre y cuando te acuerdes de descongelarlo varias horas antes si ya lo tenés arrollado. Pensá que debe descongelarse el centro. Saludos!!

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Este blog se inició casi como un juego, pero a medida que fue pasando el tiempo fueron sumándose mas y más personas. Dedico mucho tiempo a cocinar, tomar las fotos, editarlas, diagramarlas y publicarlas y me gustaría seguir haciéndolo. Ayudame a mantener este sitio, visitando alguno de los anuncios de los patrocinadores que se encuentran arriba, abajo y a los costados de la página. También es muy importante la devolución de ustedes y sus comentarios me dan fuerzas para seguir este camino...

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