lunes, 3 de enero de 2011

Ceviche Mixto




Hoy quería mostrarles como se prepara un plato típico latinoamericano;  francamente delicioso, refrescante y afrodisíaco.

Ceviche cerca

Básicamente consiste en  pescado cortado en cubitos pequeños,  que se macera y cocina en frío, con un  preparado  hecho a base de  jugo de  lima o  limón, que los peruanos llaman "Leche de Tigre".

En realidad existen muchísimas variantes y formas de hacerlo según las costumbres cada país. 

En el Perú, es el más consumido y  valorado, llegando a ser considerado patrimonio nacional.  Pero también se lo hace en Ecuador, México, Costa Rica, El Salvador y otros países de la región. 

Aquí les dejo mi forma particular de prepararlo, mezclando diferentes tipos de pescados y mariscos, en un festival de colores, aromas y texturas difíciles de olvidar...





Ceviche mixto  para 12 personas.


Ingredientes:



Para el Adobo: 

Lima:  ................................................................ 1,5 kg
Ajo: ................................................................... 2 dientes grandes.
Jengibre: ............................................................ A gusto.
Ají picante: ........................................................  A gusto.
Cilantro: ............................................................  A gusto. 
Sal. ...................................................................  A gusto.



   5

   Jengibre  Ajo

   Ají

   Cilantro






Pescados y Mariscos:

Atún Rojo ............................................................ 1/2 kgr. .
Salmón Rosado .................................................... 1/2 kgr.
Lenguado ............................................................. 1/2 kgr.
Pulpo Español ....................................................... 1,250 kgrs.
Langostinos crudos pelados, sin cabeza................... 400 grs.
Mejillones pelados ................................................. 200 grs.
Berberechos .........................................................  200 grs.

Atún rojo

Salmón

Lenguado

Ñ

Langostino

Mejillones

Imagen 013




Vegetales:

Ají Morrón mediano (rojo) ......................................... 1/2
Ají amarillo .............................................................. 1/2
Ají verde ................................................................. 1/2
(Ninguno de estos ajíes es picante)

Cebolla roja o morada ............................................... 1 mediana.


4Ajíes









 

Acompañamiento:


Batata .....................................................................  2 grandes.
Papa .......................................................................  2 grandes.
Choclo (maíz) ..........................................................  2


   Batata           Imagen 278

3 bis






Preparación:

Acompañamiento:

1.  Desgranamos dos choclos amarillos grandes crudos, saltándolos en una sartén con aceite de oliva. Salamos a gusto.

Choclo

Cuando los granos empiezan a tostarse, tengan una tapa a mano, porque algunos pueden llegar a explotar tipo Pop Corn.

Choclo saltado


2. Hervimos dos batatas con cáscara por espacio de 25 minutos aprox.. Probamos si ya están blandas pinchando con un palillo. También hervimos dos papas con cáscara unos 10 minutos más que las batatas, hasta que también estén totalmente cocidas.

Imagen 283



3. Reservamos - sin  pelar - las batatas y las papas, para que no se oxiden y queden negras...




El Adobo:

1. Exprimimos las limas.

Lima Exprimida



2. Picamos lo más pequeño posible los dos dientes de ajo y el ají picante (puede ser Rocoto,  el Limo peruano, el de la mala palabra o cualquier otro que consigan y sea de su agrado). En este caso utilicé un chile jalapeño rojo.

Yo le saco las semillas para que el picor sea tolerable para el Argentino medio. Pero no olviden que un buen Ceviche, debe picar. Aunque sea un poco.



        Ají picante

Ajo y Ají picante





3. Pelamos el Jengibre y cortamos una rodaja. La cantidad es a piacere,  pero no se pasen, ya que su gusto es muy rico y perfumado, pero a la vez muy invasivo. Yo le pongo el equivalente a un diente de ajo grande.


Imagen 266

Jengibre



4. También picamos de la misma forma el jengibre y un puñado de cilantro.


Picado Jengibre y Cilantro.



5. Mezclamos en un recipiente, el jugo de lima, el ají o chile picante, el ajo, el jengibre y el cilantro. Salamos y ya tenemos preparado el adobo donde se marinará el pescado.

Leche de Tigre





















El Pulpo.

No es necesario que el Ceviche lleve pulpo, pero el extraordinario gusto de este bicho, bien vale la  complicación de cocinarlo y el esfuerzo económico que implica adquirirlo.

No va a ser suficiente la maceración en limón para dejarlo tierno, así que vamos a tener que cocinarlo previamente en una olla de agua hirviendo y abundante sal.
  
Cuando rompa el hervor, debemos ingresarlo a la olla, sujetándolo por la cabeza. Durante tres veces seguidas, se mete unos segundos y se saca, antes de soltarlo definitivamente. 

      Imagen 226           Imagen 224


      Imagen 227          Imagen 228


A esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo" y se la usa para que no se rompa  la piel.



Ñ



El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo un pulpo de un kilo y cuarto como el que usamos, se hervirá durante unos cuarenta minutos. Una vez cocido, se retira la olla del fuego  y se deja reposar en el agua caliente unos 20 minutos más. 

Por último, lo retiramos del agua y cortamos los tentáculos en porciones pequeñas, con una tijera o cuchillo bien afilado. Reservamos.

Tip: Esta misma cocción de pulpo, sirve para hacer el "Pulpo a la Gallega". En ese caso, sólo tenemos que cortar los tentáculos y rociarlos con abundante aceite de oliva extra virgen y un buen pimentón español. También pueden utilizar parte de la cabeza y cortarla en tiritas. Es un plato maravilloso!!.


Los Langostinos:

Para evitar el sabor amargo y la arenilla que puede quedar dentro de su cuerpo, les recomiendo que les hagan  una pequeña incisión en su lomo y le retiren el intestino, ese hilo finito negro verdoso que se ve en la foto.

Langostino Intestino


El trabajo es un poquito engorroso, pero vale la pena hacerlo.

El langostino se cocina perfectamente con el limón, pero a mi me encanta el gusto que le da un saltado con aceite de oliva a fuego bien fuerte por un lapso no mayor a 1 minuto.  

Langostinos saltados

Los puristas del ceviche seguro querrán crucificarme, pero sobre gustos no hay nada escrito.

La decisión, tómenla cada uno según su leal saber y entender...


El Pescado:

Si bien esta vez utilicé Atún Rojo,  Salmón Rosado y Lenguado; Uds. pueden prepararlo con el pescado que deseen, siempre que su carne sea suave, fresca y firme. Van super bien los filetes de pescado blanco, como el Mero, el Lenguado, el Pejerrey y hasta el  Gatuzo. La Merluza es muy blandita, no se las recomiendo.

1. Corten los filetes en cubitos pequeños de no más de 1a 2 centímetros de grosor.

Atun Rojo cortado

2. Integren los cubitos en un recipiente con el adobo.  

3. Luego, añadan  la cebolla colorada, y los ajíes de colores que previamente cortaron en una "juliana" lo más delgada posible.

Cebolla Colorada

Ajíes cortados



En 10 minutos como máximo, el pescado ya estará cocido por la acción del limón. Lo van a notar fácilmente porque la carne cambia de color.

Para los más aprensivos, les aseguro que el pescado queda totalmente cocido, tal como si lo hubiésemos hecho al  calor de la llama. 

No les recomiendo sobrecocinarlo mucho. Es más, cuanto menos tiempo lo dejen, más rico va a quedar. En el Perú normalmente no dejan pasar ni un minuto antes de comerlo. Así pueden hacerlo los amantes del sushi.

4. Si algún marisco está crudo, lo maceran al mismo tiempo que el pescado.

5.  Luego de que el pescado haya alcanzado el punto de cocción deseado, es tiempo de agregar los  demás mariscos cocidos previamente - como el pulpo, los langostinos saltados en oliva. Lo mismo hacen si compraron  los mejillones pelados, y los berberechos precocidos. Esto es importante de destacar, porque si los pusiéramos en la leche de tigre desde un principio, podrían adquirir un sabor amargo derivado de la sobrecocción.




6. Espolvoreamos todo el preparado con abundante cilantro picado.

Ceviche cerca



7.- Retiramos la piel de las batatas y las cortamos en rodajas de 1 cmt. de grosor. El dulce de la batata combina de maravillas con el ácido del ceviche!!

También cortamos de la misma forma las papas (yo les dejo la piel, pero eso va en gustos). Salamos.


Batata


Armado del Plato:

Volcamos todo el preparado en la bandeja que utilizaremos para llevar a la mesa. Alrededor disponemos las rodajas de batata o camote y papa y los granos de maíz saltados en oliva.


Ceviche Mixto

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62 comentarios:

  1. Diego, muchas gracias por visitar mi blog. Estuve husmeando las entradas de tu blog y tus fotos son geniales realmente. ¡Te felicito! Por lo de la receta, tal vez me anime a hacerla cuando suba un nivel en la cocina (soy veramente amateur como cocinera). Ahora me pongo como seguidora así puedo recibir las actualizaciones de tu blog. ¡Gracias!

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  2. Gracias Estela!! Pero considero que no te hace falta que subir subir de nivel para hacer esta receta ni ninguna otra. Tus trabajos son geniales y eso lo documenta muy bien tu blog. Un beso grande!!

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  3. me gusto mucho tu blog. aparte de interesante las imagenes son muy buenas y muy explicativas. trabaje mucho tiempo en un restò de sushi (chef y sushiman) y tuve un amigo en la cocina peruano que aparte de laburar ahi por las mañanas repartia comida. (home made)... y tradicional peruana y como a mi me encanta probar nuevos sabores le compre una porcion de ceviche,, un lujo la verdad que la gastaba el tipo!! fua ampliamente felicitado y en poco tiempo cocinaba con nosotros.. que bien sabe el ceviche y que bien que hace! cuenta la leyenda que la leche de tigre ... hace como las espinacas para el popeye que tenemos abajo! jaja (servir no se si sirve,, pero...)bueno perdon por tanta lata.. lña pagina esta en mis fav. esta semana en el cartel de la entrada .. "ceviche divino" en tu honor dira mi menù en la puerta!

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  4. Wow!!! Que honor estar dentro del menú!!!!!!!!!!
    Ojalá algún día pueda probar tu versión del "ceviche divino". Y como buen escorpiano que soy, pienso que todos esos increíbles sabores también encienden la parte del sexo, que es el postre ideal después de haber degustado un buen ceviche.
    En realidad, lo ideal sería degustarlo directamente del cuerpo de una mujer, pero tengo miedo de cocinarla con el limón jaja!!!
    Saludos, y muchas gracias por tus elogiosas palabras.

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  5. Con un hombre que sabe cocinar un seviche así, no necesito nada más. Genial! Se me hace agua la boca. Te dedicas a muchas cosas, no debes tener tiempo para nada. Menos para cocinar a una mujer en limón. Felicidades. Beso
    Dina

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  6. jaja. Muchas gracias Dina!! Pero por Dios!! Jamás cociné a una mujer... siempre las preferí crudas jaja.

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  7. hola diego con esas fotografias se me hacia agua la boca, y me anime a preparar ese seviche tan exquisito, dicen que todo entra por los ojos, voy a ver si con el gusto puedo conquistar a mi pareja jajajajajajajaja.

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  8. Con este ceviche y un par de velitas seguro vas a pasar una noche poderosa!! Después contá con detalles lo que paso jaja!!

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  9. Un material muy didactico sobre la preparacion del ceviche, te felicito, yo soy peruano y me sorprendio las alternativas q has usado para tu elaboracion, claro q prefioro la manera tradicional pero no esta nada mal tu opcion, claro q de hecho un buen ceviche tiene q picar. Saludos !!

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  10. Muchas gracias hermano peruano!! Me gustaría que me cuentes la tradicional forma de hacerlo en tu país, cuna de este riquísimo plato!!

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  11. Todo espectacular las fotos y las recetas son impresionantes...impecables

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  12. Como le quito el sabor amargo de limón a un ceviche

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  13. No le pongas limón amarillo. Usá lima, el de caipirinha o limón sutil.

    Fijate también de no exprimir muy fuerte el limón, porque el gusto amargo lo da el ollejo blanco que recubre a la pulpa. Los muy puristas sólo sacan el jugo del limón apretándolo con las manos. Aunque en eso se desperdicie mucho jugo, se aseguran totalmente de que no quede amargo.

    Te cuento además que hay un ingrediente secreto que se le pone al Ceviche para que quede riquísimo. El ají-no-moto. Lo utilizan mucho los peruanos.

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  14. Me encanta la cocina,nunca me habia atrevido hacer un ceviche, pero creo que con tu receta me estoy animando hacerlo!..felicidades, las fotos se ven fantasticas y el ceviche se ve delicioso.

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  15. Que bueno que te animes!! Después contame como fue. Saludos!!

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  16. HOLA DIEGO DIOS TE BENDIGA DE VERDAD TE FELICITO TIENES MUCHA PACIENCIA Y TINO PARA EXPLICAR PUES YO SOY ECUATORIANA ..Y LOS SEVICHES MIXTOS LOS HACEMOS CASI IGUAL SOLO QUE YO EN LO PERSONAL USO UN POQUILLO DE NARANJA ...COMO LO VERIAS TU ?...AHH ES PORQUE EL CEVICHE LO HACEMOS JUGOSO ME ENTIENDES ? N Y LO SERVIMOS CON MAIZ TOSTADOS O EL GANGUIL ..ES MUY SOBROSO ,,,,,CLARO ¡¡¡ EL TUYO LO VEO MUY BIEN ...ME GUSTARIA SABER SI TU ENVIAS RECETAS POR CORREOS ...BUENO BESOS Y SIGUE ADELANTE EN LA COSINA PARA QUE CADA DIA NOS ENSEÑES JAJAJAJAJA ESOS PLATOS MUY ESQUISITOS

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  17. Hola Amiga Ecuatoriana!! Veo muy bien que le agregues naranja al ceviche. De hecho, pienso que uno no tiene que repetirse demasiado. Está bueno ponerle naranja, otras veces puedes agregarle algunos cubitos de mango o un poco de jugo de maracuyá. ¿Por qué no también agrgarle unas paltas cortadas (ahuacate)?. Lo bueno en la cocina como en la vida es experimentar y descubrir sabores nuevos todos los días. Respecto de las recetas, puedes escribirme a kuzamama@yahoo.com.ar y te enviaré con gusto lo que puedas necesitar. Saludos desde Buenos Aires!!

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  18. Diego! Espectacular esta receta. Hoy la hice e invité a mis tres hermanas, mi cuñado y mi novia. Adapté las cantidades para seis personas, usé perejil en lugar de cilantro (es lo que tenía!) y partí el ceviche en tres preparaciones: una común, una más picante y otra con leche de coco (lo probé así en un restaurant y me pareció una excelente variante).
    Salió todo espectacular, quiero que sepas que me animé a darle para adelante por tu clarísima explicación y tantísimas fotos.
    ¡Se agradece!
    Saludos, Pedro (Buenos Aires)

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  19. Que bueno que ta animaste Pedro!! La cocina es mucho más fácil de lo que parece en un principio. Voy a probar tu variante con leche de coco. Debe quedar espectacular!! Gracias por el aporte.

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  20. Diego, te felicito, la descripción de la receta incluyendo las fotos es tan descriptiva que me obliga a hacer muy pronto este ceviche.
    Miguel

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    1. Pues manos a la obra amigo!! Para mi el ceviche es una de las joyas más exquisitas de la gastronomía mundial. Mucha suerte con el plato y después contame como anduvo. Saludos!!

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  21. Diego,
    Gracias por la receta. Me quedó una duda: una vez que el pescado quedó cocinado, se lo escurre o se lo sirve con toda la "leche de tigre"?
    Un saludo.
    Eduardo.

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    1. No le vayas a quitar la leche de tigre que es lo mas rico que hay!! Y de yapa te doy otro pequeño secretito. Para realzar el sabor, podes salarlo con un condimento japones que se llama Ají no Moto. Realza el sabor increiblemente. Es lo que le ponen a las papas fritas y que las hace realmente adictivas.

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  22. Diego!!!!!!!! Me alegraste la vida con este ceviche. Hace meses que encontre la receta y lo hago mas o menos cada quince dias. Vivo en Rio de Janeiro asi que siempre tengo ingredientes frescos y es un placer. En cuanto descubri el blog pense, este pibe si cocina con Olium la tiene re claraaaaaaa. No sabes como extraño mis viajecitos a Cba para conseguirla! Pero bueno, todo no se puede...Gracias de nuevo! Cecilia.

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    1. Que lindo Riooooooooo!!!! Y que maravilla comer ceviche con la vista de la Bahía de Guanabara!! En cualquier momento saco pasaje y voy para allá. Si me esperas con un cevichito no me ofendo para nada. Yo llevo un buen vino argento. Besos, me alegraste el día!!

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  23. he visto algunas de tus recetas y estan buenisimas soy venezolana y te lo aseguro que pronto cocinare algunas de tus recetas gracias por compartir

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    1. Buenísimo Mairu!! Espero tus comentarios. Saludos desde Buenos Aires!!

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  24. Se premia el esfuerzo, tu aporte y creatividad. Mas allá de eso, este ceviche en Perú sería una ofensa. Por lo demás que sigan los éxitos.

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    1. Jajaja!! Que dudoso premio me das anónimo. La verdad que descreo mucho de las personas que intentan encarnar la voz de todo un pueblo. Gracias a dios he encontrado gente peruana que me ha tratado muy bien y jamás se sintió ofendida conmigo o mis recetas. La verdad que este es un sitio de ida y vuelta. Y hubiese estado bueno que hagas tu aporte. Que expliques tus variantes y la forma tradicional de hacerlo. Y es más, si te detenés a ver la receta, yo mismo comento cuando me aparto de la tradición por cuestión de gusto personal. Pero en fin, cada uno es como es. Gracias por desearme que me sigan los éxitos. Aunque no creo que el éxito para mi tenga el mismo significado que para vos.

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  25. Diego, acabo de descubrir tu blog. Realmente derrama pasión por donde se lo mire. Buenísimas las fotos, los cuentos (leí el de la 2da oportunidad).
    No soy de andar comentando, pero tu trabajo lo merece. Voy a preparar muchas de tus recetas, soy un apasionado por la buena comida, los sabores, los aromas, los caballos, las mujeres bonitas, y una reunión de amigos. Todo esto se huele en tu blog, Felicitaciones, te ganaste un seguidor. Dany

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    1. Si no fuera por lo de los caballos, que tammbién me agradan pero no son una parte importante en mi vida, pensaría que me estás describiendo!! Quien se puede resistir al aroma de una buena comida y al perfume de una bella mujer? Mas si uno puede compartir los relatos de esas experiencias con buenos amigos... Me alegra que me sigas acompañando para seguir compartiendo pasiones.Un abrazo grande y espero que me cuentes más de vos!!

      Read more: http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/01/ceviche-mixto.html#ixzz23Qcpn43g

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  26. Hola Diego,
    he llegado a tu blog a partir del de mi paisano Mikel Iturriaga en "El País". Vasco como él, aunque residente en Baviera (Alemania), la cocina es parte de nuestra cultura, a través de los "txokos" o sociedades donde los hombres se juntan para cocinar tras el trabajo (hoy en día las mujeres tienen también acceso, aunque no generalizado).
    Tus recetas son claras, están muy bien sostenidas por las imágenes, paso a paso, pero quisiera hacer un comentario al blog de hoy. Lo que llamas Aji No Moto, por tu descripción (realza el sabor...) es el horrible, por perjudicial para la salud, glutamato monosódico, que los "restaurantes" asiáticos utilizan a mansalva para despertar el sabor "umami". El producto lo descubrió, en 1908, Ikeda Kikunae, quien creara la empresa Ajinomoto Co. Inc. cuyo nombre (literalmente "esencia de gusto") se ha convertido en genérico para el glutamato. Quien quiera perjudicar seriamente su salud puede poner Ajinomoto en todas sus comidas. Realzará el sabor y acortará sus días...
    Interésate por este tema, no es baladí. Comprobarás que hoy en día casi todas las conservas industriales lo incorporan para potenciar el sabor de sus insípidos productos.
    Buenas noches desde Múnich

    Xabier Aurtenetxe

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    1. Hola Xabier!! Tuve la oportunidad de ver esas magníficas reuniones de hombres vascos donde cada uno ayuda a cocinar su especialidad, a través de las imágenes del programa de otro paisano tuyo, el chef Mikel Alonso, que se emite por el gourmet.com, un canal de televisión íntegramente dedicado a la gastronomía. La verdad que me encantaría participar alguna vez en mi vida de una de ellas. Respecto del ají-no-moto, en su momento me enteré de la controversia que se suscitó alrededor de él, pero también leí que es un producto natural que se extrae de la caña de azúcar y que no hay pruebas de que su consumo produzca dificultades en la salud.

      http://www.monografias.com/trabajos82/tratado-glutamato-monosodico/tratado-glutamato-monosodico2.shtml

      Y como el cebiche no es un plato que se coma todos los días, pensé que no habría problemas de introducirlo moderadamente en la receta. Igualmente tienes razón. La calidad de estos productos, son suficientes para sostener por si mismos el riquísimo sabor de este plato, por lo que, ante la duda, opto por hacerte caso y retirarlo de los ingredientes de la receta.
      Te comento que andaba con ganas de hacer por primera vez unos chipirones a lo pelayo y como se que es un plato típico de la gastronomía vasca, se agradecerá cualquier consejo que me puedas dar sobre el mismo. Un abrazo grande desde el otro lado del mundo y espero que sigamos en contacto!!


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  27. Diego : antes que nada felicitaciones sopbre la nueva posibilidad de conocer recetas de otros países .
    Como peruano , ingresé a ver la receta y me sorprendí con tu receta del ceviche . Si bien no la comparto al 100% , te felicito por tu audacia al darle "tu toque" a este emblemático plato peruano . Creo que la comida cada día más se integra y se modifica y éso la hace más universal .
    Que sigan los éxitos.
    Roberto

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    1. Muchas gracias Roberto!! Me encantaría aprender más y que me digas cuales son tus sugerencias y forma de hacer este riquísimo plato que ya es como un patrimonio de la humanidad. Es cierto que como todo, se va modificando un poco de acuerdo a la idiosincrasia de la gente y disponibilidad de elementos que uno consigue en su país. Y cada diferencia y matiz va enriqueciendo la idea original. Eso es lo maravilloso de internet. Poder estar conectados y tan cerca aún estando a miles de kilómetros de distancia.

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    2. Mi receta del ceviche peruano es muy sencilla . Toma nota :
      -Pescado fresco ( del día ) cortado en cubos .
      -Jugo de Limón peruano , unos 3 limones exprimidos ligeramente.
      -Ají Limo cortado en rodajas .
      -Cebolla roja a la pluma , previamente desflemada con agua fría .
      -Kion rallado a su gusto.
      -Hojas de Culantro , un poco picadas .
      -Sal .
      Para acompañar : Camote y Choclo sancochado y una hoja de Lechuga como adorno .

      PREPARACION : En un bol poner el pescado fresco ( del día ) cortado en cubos junto con un poco de sal .
      -Incluir el Ají Limo picado en rodajas finas con sus pepas .
      -Colocar el kion rallado y un poco culantro picado .
      -Añadir el jugo de 3 a 4 limones y poner 04 cubos de hielo que después se sacan .
      -Mezclar todos los ingredientes y reajustar sazón .
      -Servir de inmediato acompañado de rodajas Camotey Choclo sancochado , todo sobre una hoja de lechuga tierna .LISTO EL CEVICHE !!!Debe servirse fresco , casi frío de allí la inclusión de los cubos de hielo que se sacan al servir . El ceviche debe comerse de inmediato .
      EL que preparaste es un MIXTO , en el cual el choro y el pulpo son previamente cocidos . Los langostinos van crudos y sigues el mismo procedemiento .
      Un abrazo y gracias por ayudarnos a cocinar .
      Roberto

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    3. Respecto del modo de cocción, te aclaro que los choros o mejillones solo pude conseguirlos cocidos. No hay forma de que el pulpo se cocine y ablande con limón. O por lo menos eso creo. La diferencia serían los langostinos. Yo había aclarado en mi receta que saltarlos en aceite de oliva, solo formaba parte de mi gusto personal y se apartaba de lo tradicional.

      Muchas gracias Roberto por compartir tu receta!!.
      Un abrazo desde Buenos Aires!!

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  28. Hola Diego

    Ví que publicaste un link que me llevó a éste blog...con éste ceviche espectacular !!! ( desde la receta de Lele en "Café San Juan").
    Y ahora veo acá que te apasiona la cocina, igual que yo ( re taurina con asc cancer..jaja) la astrología y la fotografía !!! Que mas?. Es para "pasear" horas mirando todas tus publicaciones ! SUPER ENRIQUECEDORAS ! Te mando un abrazo desde Paraná....en medio de un finde lluviosísimo y gris. Claudia

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    1. Hola Claudia!! Encantado de conocer a una persona que comparta gustos y afinidades. Espero me sigas visitando en este espacio y que podamos enriquecernos mutuamente. Vos desde tu visión taurina y yo desde mi lado escorpiano. Una misma cosa vista desde polos opuestos nos hace ver la totalidad. Te mando un beso grande desde Buenos Aires.

      Read more: http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/01/ceviche-mixto.html#ixzz28jegdn2I

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  29. Hola Diego, quería comentarte que La leche de tigre para los peruanos no es la mezcla de jugo de limón y ají y condimentos es el resultado de la maceración del pescado limón y condimentos se le llama así porque lleva leche que se le agrega al ceviche para blanquear el pescado y es el resultado de esto la leche de tigre.

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    1. Perfecto Mónica. O sea que la leche de tigre es el jugo resultante de la maceración de todos los pescados. Y veo que se ha puesto de moda hacer un trago con eso, agregándole leche evaporada y en algunos casos pisco y algunos otros ingredientes. Muchas gracias por la aclaración.

      Read more: http://contactoconlodivino.blogspot.com/2011/01/ceviche-mixto.html#ixzz2ClN47soQ

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  30. hola Diego! soy de Venezuela y soy fanatico de la comida peruana.
    Me ha encantado esta receta y creo que la haré!
    Yo mismo he hecho mis propios ceviches, tiraditos, causas y arroces con mariscos y creo que no me ha ido mal! jejeje.

    Bueno, si tienes la oportunidad visita mi blog, es de cocina tambien, la direccion está ahi en los datos que dejé para postear.

    saludos desde caracas!

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    1. Buenísimo Daniel. Paso a visitarte para aprender un poco de tu arte.

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  31. Que tal diego me parecio buenisimo tu blog hare esta receta y ensayare lo de los panes para empezarlos a ofrecer en mi negocio de hamburguesas ya que el pan que se comercializa aunque famoso no me convence quisiera algo asi mas casero el asunto de nueva cuenta te felicito estare visitandolo.

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    1. Que tengas toda la suerte Roberto!! Respecto del pan, siempre pensá que una masa con bastante humedad redunda en una miga tierna. Abrazo!!

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  32. Hola Diego,como todos te encontre cuando buscaba como preparar frejoles que es uno de los platos preferidos de mi esposo,solo que yo no soy una esperta en la cocina y otro inconveniente es que recien tenemos viviendo 7meses en Marseille (francia)y los ingredientes que conosco los compro pero me gustaria utilizar de otros paises.Aqui hay un mercado en donde encuentras variedad de especies,arabe,chino,japones,tahilandes,vietnamita,hindu,etc.Tengo que aprender a utizar estos productos y tu pagina me parece la mas didactica y las fotos son bien logradas que mientras uno va leyendo se nos hace" agua la boca" sobre todo el ceviche que tanto extraño (soy peruana).Gracias tambien porque te tomas tu tiempo para responder a tus seguidores.

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    1. De nada Isabel. Pero que lindo lugar donde vives!! Me alegra que te haya gustado la página y espero que me sigas visitando. Un beso grande.

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  33. Gracias por tus recetas!!! Me encanta la cocinar y tus platos son didacticos y muy claro todo el proceso y los ingredientes con las fotografías..Te pasaste..

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  34. Excelente receta! la voy a implementar y luego les cuento. Saludos!!

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  35. Cada quien tiene su forma de hacer ceviche y dentro del Peru hay muchas ,el ceviche del sur del Perú es diferente al del norte, pero todos tienen la premisa de que el pescado se cocina con el juego del limón. Con respecto a la leche de tigre cuando se sirve como "trago" algunos le colocan trozos de pescado y licuan para darle un poco más de textura.

    Es común que vayas a encontrar a alguien a quien no le guste la receta por que esta costumbrado a que nada se que todos los ingredientes marinos se cocinen solo con el limón. Pero gustos son gustos.

    Como dato, es muy común usar el ceviche para reponerse de una resaca, especialmente la leche de tigre. Es normal ir un Sábado a una cevicheria (nombre que se le da a los restaurantes cuya especialidad es ceviche)y ver a muchos comiendo ceviche por que se están "curando" de la borrachera del Viernes.

    Por cierto, tu blog es excelente.

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    1. Que buenos datos que me tiraste!! Me encantó lo de la leche de tigre para curar la resaca. Mil gracias. Saludos!!!

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  36. Hola Diego! Buenisima tu receta. Un tip que me traje de Perú... quitar toda la cáscara a la lima y machacarla junto al jengibre para que suelte el jugo. Si al exprimir raspas la cascara puede quedar amargo.... de una cocinera peruana! Abrazo

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  37. Hola Diego! yo muero por la comida peruana, el ceviche, la patata a la huancaína, el ají de gallina, es impresionantemente exquisita su gastronomía! tengo la suerte de tener una amiga peruana y la vuelvo loca para que me cocine, ella me ha enseñado a hacer el ceviche, y difiere un poco del que hicicte vos, pero ya lo has dicho, es con un toque personal.Y me juego la cabeza que estaría tan sabroso como el original!! eso sí, mirá que me gusta el picante, pero cuando comí como lo hacen ellos, tenía que tomar líquido despúes de cada bocado, y sin exagerar.
    Te felicito, siempre expectacular tu blog!!
    Fernanda Varela -(la del Facebook!)

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    Respuestas

    1. Si, efectivamente esta receta tiene algunos toques míos. En verdad que los argentinos no estamos a comer mucho picante, no tenemos la cultura. A mi personalmente me gusta mucho, pero me parece demasiado lo que normalmente usan mexicanos e indios. Los peruanos si bien comen picante creo que no llega a tanto.

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  38. Hola Diego! Te comento que anoche hice nuevamente esta receta y fue un lujo. Mis amigos ya son fanáticos tuyos. Así que te agradecemos por compartir todo lo que haces. Saludos!

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  39. Que bueno Leandro! A mí es una de las comidas que más me gusta y la voy haciendo de diferentes formas.

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