Ensalada de Cous Cous

     Cuando hablamos de Cous Cous o Cuscús podíamos estar refiriéndonos tanto a una sémola hecha a base de un grano de trigo duro, como a platos en la que esta sémola se transforma en el ingrediente principal. 

   De origen milenario e incierto, el Cous Cous es tradicional en toda la zona del Magreb ubicada al norte del continente africano, formando parte de los platos nacionales de países como Argelia, Túnez y Marruecos, cada uno con sus características propias. 

     La forma original de hacerlo consiste en proceso manual muy trabajoso que comienza con una pasta espesa hecha con la sémola, agua y sal. A continuación se toma una pequeña porción con las manos y se las frota, para así formar pequeñísimas bolitas que luego se secan al sol y se cocinan al vapor. Finalmente se secan y se almacenan, quedando listas para ser utilizadas en platos con verduras, carnes, pescado o pollo. El Cous Cous necesitará cocinarse mayor o menor cantidad de tiempo, según la complejidad del proceso que el fabricante haya utilizado para su elaboración.

      Los franceses tomaron contacto con este producto con motivo de la conquista de Argelia de 1830 y cuando el territorio se independizó en 1963 y los colonos retornaron a Francia,  lo hicieron popular en Europa.  Con el tiempo y la industrialización surgieron en el mercado internacional Cous Cous precocidos que solo necesitan hidratarse para ser consumidos y éste es el que vamos a usar en nuestro plato. 

    La ensalada de hoy contiene muchos elementos de la cocina árabe ya que el Cous Cous irá mezclado con maníes y pasas, aunque también le daremos un toque occidental agregándole otros vegetales y condimentando con una vinagreta a base de miel de abeja, aceto balsámico y aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes: (para 3 o 4 personas)

Cous Cous: ...................................  100 grs.
Agua: ..............................................  200 grs.
Maní pelado salado: ......................   50 grs.
Pasas de uva rubias: ....................    40 grs.
Zanahoria: .....................................    1 chica.
Rabanito: .......................................    6
Jengibre: .........................................   1/2 cuacharada de té.
Apio: ................................................   2 tallos
Ciboulette: ........................................  1/4 de atado.

Vinagreta:

Miel: ..................................................   1 cucharada sopera
Aceto Balsámico: ...............................  2 cucharadas soperas
Aceite de Oliva Extra Virgen: .............  4 cucharadas soperas.


Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Cous Cous:  Cuscús, Marmaón
Maní:  Cacahuate
Pasa de uva: Uva seca
Zanahoria: Azanoria, Cenoura
Rabanito: Rábano, Rabanillo, Nabo chino, Radish
Apio: Arracacha - Celeri
Ciboulette: Cebollín, Cebolleta, Cebollón Chino
Jengibre: Kión

Cous Cous

                 

Rabanito

Ciboulette

Pasas de uva rubias

Jengibre

Preparación:

1. Agregamos el agua fría salada a gusto sobre el  Cous Cous, adicionándole  un chorro de aceite de oliva extra virgen, para que los granos queden sueltos y no se peguen. Dejamos descansar 15 minutos, hasta que el cous cous absorba toda el agua.










2. Rallamos tres rabanitos,  la zanahoria y el jengibre con los dientes más finos del rallador.












3. Raspamos a contrapelo los tallos de apio con un cuchillo, para sacarles los hilos y los cortamos en cubitos pequeños. También cortamos el ciboulette




 




4. Incorporamos el maní y las pasas de uva.










5. Cuando el Cous Cous haya terminado de hidratarse y su  grano esté suave y suelto,  también lo agregamos.







6. Integranos bien todos los ingredientes






7.  Hacemos una vinagreta con la miel, el aceto y el aceite de oliva extra virgen, que iremos agregando de a poco mientras revolvemos para amalgamar bien los ingredientes.
















8.  Sumamos la vinagreta a nuestra ensalada, reservándonos un poco para la decoración de los platos.







Armado del Plato:

1. Colocamos un aro en un plato mediano.






2.  Introducimos el Cous Cous dentro de él y alisamos la superficie haciendo presión con la cuchara.











3. Retiramos el aro...







4. Cortamos finas láminas de rabanitos con un cuchillo bien filoso o con una mandolina. Luego las vamos colocando en forma circular sobre la superficie del timbal, superpuestas unas con otras para hacer una especie de flor.






5.  En el centro colocamos cibouette picado.







6. con una cuchara vamos tirando gotas de la vinagreta alrededor del plato.





7. Finalmente espolvoreamos con ciboulette picado a los costados...



         


         Y ya tenemos nuestro plato listo para comer!!!

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