Fugazzeta Rellena

      

     La Fugazzeta rellena es uno de los clásicos que se sirven en las pizzerías más tradicionales de la Argentina y muchos dicen que fue inventada en por don Agustín Banchero. 

      Los Banchero son una de las familias italianas pioneras en La Boca; llegaron en 1883 desde Génova y fue Don Agustín quien arrancó el negocio, pero con una panadería. La generación que lo siguió es la que investigó y arremetió con la innovación: Juan, hijo de don Agustín, creó la pizza y el slogan "El rey de la fugazza con queso". Y en 1932 abrió la primera de las pizzerías en la misma esquina que ocupa hoy, en el cruce de la Avenida Almirante Brown y la calle Suárez y en donde trabajaba con sus hijos, Antonio y Tito.

 

      Hoy les muestro mi particular versión de de este imperdible clásico de la gastronomía ítalo argentina. Vamos a la receta...

         

Ingredientes:

La masa:


Harina 000 ............... 300 g y extra para armar
Agua tibia: ................ 180 ml aprox.
Levadura seca: ......... 2 cdas. mediana
Azúcar: ...................... 1 mediana
Sal: ............................. 1 cda. mediana
Aceite: ........................ 1 cda. grande

Relleno y cobertura:

Mozzarella: ................... 200 g
Queso cremoso: .......... 150 g
Queso Parmesano: ....... 50 g
Cebolla: .......................... 300 g
Cebollita de Verdeo: ...... 1 (parte verde)
Panceta: ......................... 50 g
Aceitunas Negras: .........  8 
Orégano: .......................... c/n
Perejil Picado: ................. un puñado

 

 

 

 

 

 

 

Preparación: 

La masa: 

1.  Introducimos la harina en un bowl, agregamos la sal y mezclamos.

2. En un recipiente introducimos el agua tibia y la levadura seca. Agregamos una cucharada mediana de azúcar y revolvemos, dejando reposar unos minutos hasta que empiece a espumar.

 3. Luego volcamos el líquido en la harina y mezclamos hasta integrar.

 4. Sumamos un chorro de aceite y comenzamos a amasar dentro del mismo bowl.

 5. Así amasamos unos 15 minutos hasta lograr un bollo de textura suave y flexible. Dejamos reposar dentro del bowl, tapando con un repasador hasta que el bollo duplique su tamaño. Esto puede  tardar aproximadamente una hora, aunquede ser más o menos dependiendo de muchos factores como la temperatura ambiente, la harina, la fuerza de la levadura etc.

6. Una vez que el bollo duplicó su tamaño, lo ponemos en la mesada y lo desgasificamos hundiéndole los dedos  y estirándolo en forma uniforme.

7. Cortamos la masa en dos, pero una parte un poco más grande que la otra ( en proporción 60/40). Las amasamos un poco y hacemos dos bollos que taparemos nuevamente con un lienzo y dejaremos descansar otros quince minutos. Con el  bollo más grande haremos la base de nuestra pizza;  el más pequeño (con el que haremos un disco bien delgado) nos servirá de cobertura.

El Relleno y la Cobertura.

1. Mientras descansan nuestros bollos aprovecharemos para picar los ingredientes. Cortaremos en pequeños cubos la panceta o tocino ahumado, el queso muzzarella y el queso cremoso o cuartirolo. Rallaremos el queso parmesano, descarozaremos las aceitunas negras y las cortaremos en rodajas. Picaremos el perejil y la parte verde de la cebollita de verdeo.

2. Cortamos la cebolla a la mitad, y luego en láminas lo más delgadas posible. La llevamos a un bowl, rociándola con aceite de oliva extra virgen y orégano. Salamos a gusto, mezclamos y dejamos reposar.  Pasados unos minutos verán como la cebolla se empieza a ablandar por el efecto de la sal. 

3. Llevamos los cubitos de panceta / tocino a una sartén y los saltamos sin necesidad de agregar otra materia grasa más que apenas unas gota de aceite. Recuerden que la panceta soltará la suya propia.

4. Cuando ya esté bien dorada, agregamos la parte verde de la cebollita de verdeo, cebolla china o cebolleta y luego de un minuto apagamos el fuego.

Armado:

1. Llegó el turno de estirar los bollos y hacer los dos discos ayudándonos con un palote. Agregamos harina de ambos lados para que no se peguen y ayudándonos con un tenedor, hacemos orificios en los discos.

2. Ponen el disco más grueso sobre una fuente pizzera bien aceitada. En mi caso, como yo lo cociné en una piedra, puse el disco arriba de una espátula  redonda, cuidando de enharinar bien la parte de abajo para que luego no se pegue y corra bien cuando la paso a la piedra caliente.

3. Procedemos ahora a distribuir los quesos.

4.  Es el turno de agregar la panceta / tocino con la cebollita de verdeo /cebolleta /cebolla china.

5. Humedecemos los bordes del disco de abajo pasando el dedo mojado con un poco de agua y lo cubrimos con el segundo disco más delgado. Sellamos en el contorno presionando con los dedos.

6. Solo nos resta distribuir uniformemente la cebolla, agregándole por arriba las rodajas de aceitunas y perejil picado.

7. Llevamos al horno unos 20 minutos hasta que se nos cocine la masa. Los últimos minutos es recomendable llevar  la pizza al grill del horno, para que quede bien tostadita de la parte de arriba.

8. Sacamos del horno y cortamos en porciones. Y solo nos resta disfrutar de esta delicia!!

 

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