Pão de Queijo - Pan de Queso Brasilero

     Este espectacular y sencillo pan de queso brasilero, primo hermano del chipá,  está hecho con muy pocos ingredientes: almidón o fécula de mandioca (también llamada yuca)  y que ellos denominan polvilho, aceite, leche y  huevos. Finalmente se le agrega una buena cantidad de queso rallado, preferentemente  de sabor fuerte como el parmesano. También se lo puede combinar a gusto y  en  partes iguales con otros quesos de consistencia semi dura tales como  el pategrás,  el mar del plata, el gouda, el emmental o el gruyere.  

    Solía disfrutarlo en mis innumerables viajes a mi amado Brasil y particularmente en Arraial D´Ajuda, un maravilloso pueblo  lleno de posadas ubicado a orillas del Atlántico en el Estado de  Bahía. Luego de regresar de la playa y darme una buena ducha no perdía un solo instante en ir a la callecita principal y visitar el Cafe Piazza en busqueda de mi Pão de Queijo que siempre acompañaba con un buen espresso italiano. Había un cartelito con un reloj que indicaba la hora de la próxima "fornada" e indefectiblemente me ponía primero en la fila para recibirlo bien calentito y humeante, recién salido del horno.

     En estos días de  cuarentena me trasladé mentalmente a esos momentos felices y la sensación fue tan placentera que quería replicarla en  mi casa. Busqué y miré decenas de recetas, y la  mayoría de ellas proponía hervir la leche junto al aceite y hacer una especie de engrudo pegajoso, para luego moldear los pancitos en esferas.  Pero hubo una  de un canal de youtube llamado "Bete con Carinho" que me llamó particularmente la atención:  una señora morena, con una cautivante dulzura y alegría de vivir tan característica de los brasileros, que hacía todo medio a ojo, sin mucha explicación. Lo bueno es que proponía una forma ultra rápida de hacerlos, sin demasiadas vueltas, y sin siquiera ensuciarse las manos. Solo había que agregar los ingredientes, licuarlos, ponerlos en moldes para muffins y ya tenías unos espléndidos panes a tu disposición.

    Me gustó tanto su buena onda que a pesar de no tener demasiada confianza en lograr grandes resultados me puse manos a la obra.  Cuando la hice, su receta me resultó demasiado aceitosa y sus tiempos y temperatura de cocción bastante errados. Pero se notaba que su técnica tenía mucho potencial y me dispuse a mejorarla para adecuarla a mi particular gusto. En un nuevo intento bajé considerablemente la cantidad de aceite y disminuí el tiempo de cocción a la mitad con un poco menos de temperatura, también agregué más porcentaje de queso y disminuí proporcionalmente la cantidad de ingredientes para que me alcancen justo para rellenar un molde de 12 muffins.  

     El resultado no pudo ser mejor y hasta me hizo emocionar. Había logrado unos panes super esponjosos, llenos de aroma y sabor, con una costrita exterior crocante y muy suaves y aireados por dentro. En síntesis, me hizo viajar en primera clase hacia mis más hermosos recuerdos. Una receta que incorporaré para siempre y que quería compartir con ustedes.   

      Como ventaja adicional les comento que estos panes carecen de gluten y por lo tanto son ideales para que también lo puedan disfrutar los celíacos. Deben comerse calientes, de lo contrario se vuelven algo gomosos. Si eso sucede le pegan un nuevo golpecito de horno hasta calentarlos nuevamente. 

   Rua Mucugê - Arraial DAjuda, Brasil - Foto: Posada Quinta do Sol

Ingredientes: 

Para 12 unidades.

Almidón de mandioca: ..... 250 g  

Queso parmesano: ........... 75 g

Queso pategrás: ................ 75 g

Aceite neutro: .................... 80 ml

Leche: ................................ 200 ml

Huevo: ............................... 1 entero + 1 yema

Sal: ..................................... 1 cda. mediana al ras

Preparación: 

1. Prendemos el horno para que se vaya calentando hasta alcanzar una temperatura moderada - fuerte de unos 180° C.
 
     Luego rallamos los 75 grs. del queso parmesano y otra cantidad igual de queso pategrás, que por tener una consistencia semidura  también se puede cortar fácilmente en cubitos bien pequeños como muestra la foto de abajo.  Reservamos.








2. Medimos los 80 ml de aceite y  los 200 ml de leche que utilizaremos en la preparación.

3. Preparamos la yema de un huevo y el otro lo ponemos completo.









4. Para que la licuadora pueda hacer bien su trabajo, primero introducimos  los líquidos, o sea, la leche el aceite, los huevos y una cda. mediana de sal al ras.

5. Luego pesamos los 250 g de fécula o almidón  de mandioca / yuca a utilizar y lo sumamos a la preparación.

6. Comenzamos a licuar, primero lentamente y después a toda potencia. 

    El almidón es altamente pegajoso por lo que puede pasar que algo quede adherido a las paredes del vaso. En ese caso, apagamos el motor y pasamos una cuchara por el interior para despegarlo fácilmente de su superficie. 

7. Volvemos a prender la licuadora y la dejamos funcionar hasta que los ingredientes estén perfectamente amalgamados.

8. Apagamos la licuadora y sumamos los quesos que  integraremos revolviendo con una cuchara.  Es importante que no los licuen ya que no queremos que desaparezcan, sino que conserven su integridad  al momento de llevarlos al horno. 

9.  Llenamos cada una de las cavidades de una placa anti adherente para 12 muffins  solo hasta las 3/4 partes de su capacidad. Piensen que los panes crecerán mucho al momento de hornearlos y no queremos que la cosa se vaya de madre. 

   También pueden conseguir moldes individuales e incluso sin el revestimiento anti adherente de teflón. En ese caso deberán enmantecarlos previamente para que no se peguen al pan. 

11. Llevamos al horno que ya ha alcanzado la temperatura de 180° C.  deseada y los cocinamos durante aproximadamente 20 minutos. 

12.  Los retiramos del horno una vez alcanzado el tiempo de cocción o cuando vean que los panes hayan tomado un tenue color dorado, con pintitas un poco más oscuras del queso derretido. 

13. Los retiramos en caliente, porque así se deben comer, porque si se enfrían quedan gomosos. Si tienen un molde de teflón o de silicona el procedimiento será muy fácil ya que no se pega nada. 

14. Miren que belleza hemos conseguido!! Son bastante grandes, así que con dos por persona estarán satisfechos, aunque son tan adictivos que van a querer más.  

    Además miren adentro, súper aireados y extremadamente suaves, llenos de aroma y de sabor incomparable.

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