Risotto de Arroz Yamaní, Porotos Aduki y Hongos Portobello

   

   Según los orientales, el arroz es el grano perfecto en cuanto al equilibro Yin-Yang. Y cuando hablamos de arroz integral,  nos referimos al grano completo, con su cáscara de salvado, que es su parte más nutritiva. El aporte de fibra, vitaminas y minerales es  muy superior al  refinado arroz blanco.   El  arroz integral yamaní conserva todos esos nutrientes que lo hacen muy completo y equilibrado.

    Por su parte, el  Poroto Aduki es una leguminosa rica en minerales tales como calcio, fósforo, hierro y sodio. Contiene vitaminas A y las del grupo B. Dentro de las legumbres es la que tiene menos valor energético. 100 gramos aportan 326 calorías. Además  es  muy pobre en grasas.

  Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Es utilizado en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.  Protege el corazón y el sistema nervioso. También estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.    

   Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.  Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

Ingredientes: (Para 2 personas)

Arroz Yamaní: .......................................... 200 grs.
Porotos Aduki: .......................................... 50 grs.
Hongos Portobello: .................................... 100 grs.
Zanahoria mediana: ..................................  1
Cebolla mediana: ......................................  1
Cebollita de verdeo: ...................................  1
Calabacín:.................................................. 1
Apio: ......................................................... 1 tallo
Aceite de Oliva Extra Virgen: ....................... c/n
Agua caliente: ............................................ 1,5 litros aprox.
Sal: ............................................................ c/n

Especias utilizadas:
Pimentón dulce............................................. 2 cucharadas de té.
Páprica picante: ........................................... 1/4 de cucharada de té.
Masala: ........................................................ 1 cucharada de té.
Orégano: ...................................................... 2 cucharadas de té.













Preparación: 

1. Cortamos la zanahoria y la cebolla en cubos bien pequeños y las saltamos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva extra virgen.







2. Cuando la cebolla empiece a transparentar agregamos el arroz yamaní y lo nacaramos  un par de minutos.







3.  Luego agregamos el ajo finamente picado y el apio







4. Revolvemos y dejamos que el arroz se termine de trasparentar. 





5. Llegó el turno de sumar los porotos y el agua hirviendo sólo hasta cubrir todos los vegetales. A partir de aquí nos restan unos 50 minutos de cocción a fuego lento.











6. Condimentamos con el Pimentón dulce, Páprika picante, orégano y Masala ahumado y revolvemos bien. El Masala es una mezcla de diferentes especias muy utilizada en la cocina india,  que contiene   cúrcuma, pimenta negra, verde y de cayena; coriandro jengibre, laurel, clavo de olor, nuez moscada mostaza y humo.  Si  no consiguen, pueden reemplazarla por un buen curry.












7.  En la medida que el líquido  se vaya evaporando, vamos agregando de a poco más agua hirviendo. Fíjense que el agua esté bien caliente para no cortar el proceso de cocción.





8. Pasados los 50 minutos el arroz y los porotos estarán al dente.





9. Cortamos entonces el Calabacín o Zucchini, utilizando solo la parte de la cáscara. También  la parte verde de la cebollita de verdeo y los hongos en finas rodajas.









10. Agregamos el Calabacín y la cebollita de verdeo a la preparación, revolvemos y dejamos cocinar por dos minutos.












11. Luego apagamos el fuego y tapamos por 5 minutos, para que el grano termine de absorber el líquido y se amalgamen y concentren todos los sabores.





12. Mientras tanto, saltamos los hongos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Solo una vez que estén dorados de ambos lados, le agregamos sal.








13.   Nos resta servir una buena porción de risotto y agregar los hongos Portobello  por encima.






         Y ya tenemos nuestro  listo nuestro plato!!!

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