Pan de Pita.

    El Pan de Pita o Pan Árabe, tuvo sus orígenes hace varios siglos en  Egipto y de allí se popularizó en todos los países de oriente medio, como Turquía, Israel, Arabia etc. Luego, fue  llevado por  las grandes oleadas de  inmigrantes, haciéndose famoso en todo el mundo.

    Tiene la particularidad de ser chato y con muy poca miga. Sus  dos capas se separan durante la breve cocción en un horno a temperatura fuerte, generando un hueco interior.




       
         Vamos a la receta...




Ingredientes:

Harina de Trigo 000: .............. 500 g
Levadura seca: ....................... 5 g (medio sobre)
Agua: ....................................... 130 ml
Leche: ..................................... 130 ml
Aceite de Oliva E. V.: ..............  3 cdas. grandes
Azúcar: ...................................  1 cda.  grande
Sal: ..........................................  1 cda. grande



Preparación:


1. Colocamos la harina en  un bowl. Hacemos un hoyo en el centro y ponemos la levadura seca.






2. Agregamos una cucharada sopera de azúcar, que va a servir de  alimento para los bichitos que realizan el fermento.






3. Sumamos el Aceite. A mi me encanta usar el de Oliva Extra Virgen, pero perfectamente pueden hacerlo con cualquier aceite  neutro, como el de girasol, soja, maíz, etc.






4. Agregamos la sal, cuidando de no ponerla sobre la levadura, para no matar los fermentos. La ubicamos en el borde de nuestra preparación.






5. Llenamos un vaso o taza grande, mitad  leche, mitad  agua y lo entibiamos en el microondas. Yo lo dejo unos 40 segundos a potencia fuerte. El líquido debe estar a la temperatura de un biberón. No debe quemar, porque sinó  mataríamos los microorganismos de la levadura, ni tampoco estar demasiado frío, para no  retrasar innecesariamente el proceso del levado.

      Pueden hacer el pan enteramente con agua, pero a mi me agrada la suavidad que le aporta la leche.

6. Vamos agregando lentamente el líquido y empezamos a mezclar todos los ingredientes.








7. Cuando ya tenemos todo más o menos integrado, vamos a la mesada.








8.  Amasamos enérgicamente por espacio de 15 minutos, agregando más líquido en la medida que lo necesitemos. .






9.  Cuando ya obtuvimos un bollo lo suficientemente suave y elástico, lo dejamos descansar hasta que duplique su volumen, cubriéndolo con un repasador...








 10.  El tiempo variará conforme la temperatura ambiente, la fuerza de la levadura, la harina utilizada etc. En mi caso demoró  alrededor de 1 hora. Puede ser más, puede ser menos. Lo importante es que el bollo quede bien esponjoso, producto de los gases atrapados en la masa.






11. Luego, desgasificamos la masa hundiendo nuestros dedos en ella. Amasamos solo unos segundos  y hacemos bollitos del tamaño de una pelota de golf, de aproximadamente 60 grs. cada uno. A mi me salieron trece.











12.  Los tapamos con un repasador, dejándolos levar por otros  20 minutos. Luego los tomamos uno a uno y los achatamos con la palma de la mano.






12.  Agregamos un poco de harina de ambos lados y le damos forma con un palote.









      Si tenemos la sobadora de pasta  (con selector de 1 a 9), pasamos el bollo una sola vez en el punto 4.





   
      Las piezas deben quedarnos de apenas  unos  milímetros de grosor.





    No dejaremos levar nuevamente la masa, para facilitar que el pan se infle con la cocción.  Así se generará  el hueco interior que luego nos permita cortarlo al medio fácilmente.








13. Asi que los colocamos en una bandeja y rápidamente llevamos a un  horno calentado previamente a temperatura fuerte (entre 180 y 200 grados). Veremos como en unos minutos nuestros panes comienzan a inflarse.








14. Con unos 8 a 10 minutos de cocción es suficiente. Pueden sacarlos totalmente blancos como los venden en los comercios. Personalmente, me gustan un poco más doraditos...







15.  Ya podemos abrir uno aún caliente y hacernos un rico sandwich










16. Si no quieren usar el horno, pueden hacer los panes en una plancha de hierro a fuego medio. Yo lo hago así cuando quiero usarlo de acompañamiento de un buen Hummus













17. Si los van a guardar por un tiempo, está bueno ponerlos en una bolsa todavía calientes, ya que se conservarán más humedos absorbiendo los mismos vapores que desprenden. También pueden freezarlos. Antes de consumirlos los tuestan un poco...




   

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