Pollo a la Crema de Mostaza de Dijón

      Hoy vamos a cocinar un Pollo a la crema de Mostaza de Dijón, utilizando algunos de los deliciosos adobos deshidratados que la empresa Quinto Zalla tuvo la amabilidad de acercarme para que los pruebe.

     Igualmente, si no encuentran estos productos en las tiendas de su ciudad, pueden reemplazar los ingredientes deshidratados por productos frescos tal y como explicaré más adelante. 

Ingredientes: 

(para 4-5 personas)

Pollo: ............................... 1 de 2,7 kg
Mostaza de Dijón: ............ 2 cdas. grandes
Miel: ................................. 2 cdas. medianas
Crema de Leche: .............. 200 ml
Puerros al Estragón: ......... 1 cda. grande
Tomates y Alcaparras: ...... 1 cda. grande
Tomillo fesco: ................... unas ramitas
Ajo: ................................... 2 dientes
Caldo de verduras: ............ 2 tazas grandes
Agua hirviendo: ................. 500 ml
Vino Blanco: ...................... 200 ml
Aceite de Oliva E. V.: .......... c/n
Sal entre fina o parrillera: ... c/n

Acompañamiento:

Papa: .................................. 1 Kg
Puerro: ................................ 2
Orégano y Ají molido: .......... c/n
Aceite: ................................. c/n
Sal: ...................................... c/n

Preparación: 

1. Trozamos el pollo, le quitamos toda la piel y lavamos las piezas. Con un golpe seco cortamos el hueso de la pata y lo descartamos.

2. Colocamos las presas en una bandeja y las rociamos con el jugo de 1 limón,  unas ramas de tomillo, un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y una cuchara sopera de Puerros al Estragón Quinto Zalla.

3. Tapamos con una bolsa de polietileno o un film y dejamos macerar por un par de horas en la heladera.

4. Sacamos el pollo de la heladera y doramos las piezas de ambos lados con un poco de aceite de oliva extra virgen.

5. Una vez doradas las piezas, agregamos el ajo, revolvemos bien y lo salteamos unos segundos.

6. Un minuto después, agregamos la copa de vino blanco, dos tazas de caldo hirviendo y el jugo de la marinada.

7. Sumamos la mostaza de Dijón. En mi caso utilicé una de grano entero con pimienta verde.

8. Finalmente, sumamos la miel. Cuando el caldo empiece a burbujear  nuevamente,  bajamos el fuego a mínimo, tapamos y cocinamos durante 15 minutos.

9. Ahora tenemos tiempo para hacer nuestro acompañamiento, así que tomamos las papas, las lavamos bien  y sin pelarlas las cortamos en cubos pequeños. Luego las ponemos en una fuente,  le agregamos aceite, bastante orégano, ají molido y las salamos a gusto, mezclando todo con la mano.

10. Llevamos las papas al horno de 35 a 40 minutos, hasta que luzcan doradas y estén bien crocantes. 

11. Cortamos la parte blanca del puerro en pequeñas rodajas. Utilizaremos también la parte verde que este tierna, picándola bien finita. Mucha gente la desecha, pero en realidad es la que tiene más sabor.

12. Salamos y saltamos el puerro con un poco de aceite de oliva,  en una sartén a fuego lento  hasta que transparente.

13. Pasados los 15 minutos, destapamos la olla y dejamos que reduzca el líquido a fuego lento. Este proceso va a tardar unos 30 o 40 minutos más.

14. Cuando esté listo el pollo y reducido el caldo de cocción,  disponemos las presas en la bandeja donde vamos a presentar el plato

15. Subimos un poco el fuego y agregamos la crema a la reducción.

16. Finalmente agregamos una cucharada sopera del Tomate con Alcaparras deshidratado Quinto Zalla.

      En caso de no conseguir este adobo, pueden agregar 4 tomates secos picados - previamente hidratados un par de horas en agua o vino -, además de una cda. grande de alcaparras picadas. 

17.  No es bueno cocinar mucho tiempo la crema, ya que con el calor esta grasa tenderá a saturarse. Solo dejaremos que empiece a burbujear y 30 segundos después la retiraremos de la llama.

18. Llegó la hora de salsear nuestras presas

19.  Finalmente le agregamos  en el contorno, las papas asadas con los puerros salteados.








20.  ¡Y ya tenemos nuestro plato listo para disfrutar!

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...