Salmón Rosado Asado en Hoja de Bananero

   Estimados amigos, vuelvo con ustedes después de un mes de ¿merecidas? vacaciones, en la bella isla de Puerto Rico. La verdad que he disfrutado mucho tanto en las playas como en las montañas de este paraíso caribeño, así como de la hospitalidad de su maravillosa gente.

  También he podido despuntar el vicio cocinando con mucho pescado, frutos de mar y frutas tropicales que crecen en la isla. No faltó el ceviche hecho con un mero súper fresco que compré a los pescadores de Puerto Real, al que enriquecí con camarones, pulpo y unos mangos que junté de los árboles de la isla. También pude hacer varios tragos como el Frozen de Pasión Oriental y la Mousse de Maracuyá o parcha como le llaman aquí, teniendo tan solo que extender mi mano para arrancar de las plantas este maravilloso fruto. 

 Para hacer esta receta,  fui otra vez al puerto en busca de un dorado de gran porte. Pero como llegué un poco tarde, los dueños de restaurante se me adelantaron y compraron toda la pesca grande del día. Así que esta vez decidí cambiar el dorado local por un imponente filete de salmón rosado noruego que compré en el súper. 

   Conseguir una hoja de bananero o "guineo" como lo llaman por aquí, es realmente un juego de niños ya que están regados por toda la isla. Con ella envolveremos a nuestro pescado para protegerlo del fuego directo de la barbacoa y brindarle un excelente sabor durante la cocción en sus propios jugos junto con el adobo que le prepararemos. En Buenos Aires la cosa se complica un poco, pero tampoco tanto. De hecho, en las márgenes de las colectoras de la Av. General Paz hay varios plantados, al cual suelo robarle alguna hoja de vez en cuando. Y no es el único que hay por la ciudad y el gran Buenos Aires. 

Ingredientes:

Salmón rosado: .......... 1 filete de 3,5 libras (1,6 kg)
Hoja de bananero: ...... 1
Mantequilla: ................ 70 g
Mostaza de Dijón: ....... 4 cdas. grandes
Miel: ............................. 4 cdas. grandes
Pasta de Ajo: ............... 2 cdas. pequeñas
Lima: ............................ 2
Cilantro: ....................... un puñado
Ají molido: ................... 1 cda. mediana
Sal y Pimienta: ............. a gusto

Preparación:

1. Escogemos una hoja de bananero entre aquellas más jóvenes que se encuentran en la base de la planta, ya que estas aún no ha sido desflecadas por el viento. Las limpiamos con agua.

2. Como suelen ser bien grandes, cortamos una cuidando que sus dimensiones nos alcancen para envolver el pescado que vayamos a cocinar.

3. La hoja es algo rígida. Para hacerla más flexible y menos quebradiza debemos pasarla por una fuente de calor. En este caso utilicé una hornalla eléctrica, pero nada obsta a que podamos hacerlo sobre la llama de una a gas o por las brasas.

4. Introducimos el filete de salmón sobre la penca central de la hoja y doblamos los bordes para probar que nos alcanza para cerrar el pescado por completo.

5. Preparamos el adobo mezclando en un recipiente la mantequilla pomada (a temperatura ambiente), la  mostaza de dijón y la miel.

6. Sazonamos con algún ají molido (chile majado), la pasta de ajo y el pimentón dulce español.

7. Incorporamos el jugo de limón y mezclamos todo. 

8. Finalizamos agregando un buen puñado de cilantro picado (que podemos reemplazar por perejil), reservándonos un poco para después de la cocción.

9. Embadurnamos el pescado de ambos lados  con nuestro adobo y salpimentamos a gusto.

10. Forramos el pescado con la hoja de bananero.

11. Para anudar y asegurar el envoltorio, pueden utilizar hilo de algodón apto para cocina. Como yo no conseguí, decidí improvisar unas cuerdas cortando 3 largas tiras de hojas, plegándolas sobre si mismas para hacerlas más resistentes. 

12. Ya tenemos nuestro salmón perfectamente envuelto. La penca central de la hoja que es bastante fuerte servirá como base firme para no se desarme.

13. Aquí en Puerto Rico no hay parrillas tal cual las conocemos en Argentina, pero si está muy firmemente arraigada la cultura de cocinar en barbacoa. Así que elegí ese método.

14. Esperamos a que las briquetas de carbón estén completamente grises y ponemos nuestro pescado unos 12 minutos de cada lado a fuego fuerte. Aclaro que en las barbacoas el carbón está muy cerca de la reja donde se pone la comida y no hay posibilidad de regular la distancia.

15. Con el salmón es muy importante no pasarse de cocción. Debe quedar bien jugoso por dentro  para no arruinar su exquisito sabor y textura. Lástima que me olvide tomar una imagen con la pieza cortada para mostrarles el punto.  Una vez pasado el tiempo de cocción abrimos la hoja y la servimos en una gran fuente, agregando un poco más de cilantro fresco y pimienta negra molida a gusto.

Y a probar  esta maravilla, de la cual disfrutaron 5 personas de buen comer.

   Antes de irme, les dejo algunas pocas imágenes de esta maravillosa isla con la recomendación de que no se pierdan de visitarla

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