Solomillo de Cerdo con Cebollas Caramelizadas en Reducción de Aceto Balsámico, Vino y Miel

     Hola amigos, si han recorrido un poco el blog habrán podido observar que varias de las recetas publicadas llevan como ingrediente principal el solomillo de cerdo, un pequeño corte unos 300 gramos que particularmente me encanta, porque además de delicioso es una de las carnes más saludables que existen debido a su bajo contenido de grasas, similar al de una pechuga de pollo.

  El único cuidado que deben tener, es evitar cocinarlo en exceso, ya que precisamente por ser un corte magro puede secarse demasiado y perder textura agradable. 

  Esta vez lo haremos con una salsa hecha a base de una reducción de aceto balsámico y vino tinto malbec, a la cual se le agrega todo el sabor de unas cebollas moradas caramelizadas en miel y azúcar. El contraste de lo ácido con lo dulce queda realmente sublime y ha sido muy elogiado por las personas que tuvieron la oportunidad de probarlo, así que les recomiendo no perderse de hacer esta maravilla.

Ingredientes: (para 5 personas)

Para preparar la carne:

Solomillo de cerdo: .......... 5  (de 250 a 300 g c/u) 
Limón: ............................... 1
Romero: ............................ 1 pizca
Cerveza: ............................ 1 lata
Aceite de oliva E. V. : ......... cantidad necesaria
Sal y pimienta: ................... a gusto

Para  la salsa:

Cebolla morada: ................. 1 kgr. (pequeñas)
Azúcar: ................................ 2 cdas. grandes
Miel: ..................................... 100 g
Aceto Balsámico: ................ 125 ml
Vino tinto malbec; ............... 125 ml
Sal y pimienta: ..................... a gusto
Aceite de Oliva E. V.: ............ cantidad necesaria
Mantequilla: ......................... 1 cda. grande

Guarnición:

Papas: ....................................1 kg
Crema de leche: ....................250 ml
Queso Parmesano rallado: .. a gusto
Azafrán: .................................1 ración (opcional)
Sal y pimienta: ...................... a gusto

Decoración:

Ciboulette / cebollín: ............. 1 atado

Ensalada Contacto con lo Divino en Canasta de Queso Azul

  Esta receta va especialmente dirigida a los amantes de los sabores intensos y desde ya aviso que no es apta para personas con paladar demasiado sensible.

   Personalmente, nunca me pude resistir a una picada llena de esas antiguas preparaciones italianas que tan bien hacían nuestras abuelas: unas berenjenas en conserva, aceitunas negras aplastadas o los morrones asados.

   Hoy me propuse combinar todas aquellas recetas en una poderosa ensalada que bauticé con el nombre del blog. Para darle el toque especial y aún más carácter, la introduciremos en una especie de canasta hecha de queso azul.

  Para ello utilizaremos un queso tipo roquefort o un gorgonzola que sea de nuestro agrado.  Espero que se animen a hacerlo y puedan disfrutar de esta orgía de aromas y sabores provenientes de  nuestros más queridos antepasados.

Ingredientes: (para 2 canastas)

Aceitunas negras: ............................... 100 g
Berenjenas en conserva: ....................... 3 cucharadas soperas colmadas
Morrón rojo: .......................................... 1
Queso azul: .......................................... 250 g
Orégano y Ají molido y pimentón: ........... 1 pizca de c/u
Aceite de oliva extra virgen: .................... cantidad necesaria

 

 

Preparación: 

Salsa Criolla Argentina

 

   La salsa criolla es uno de esos típicos adobos campestres que junto con el chimichurri (hacer click) no puede faltar para acompañar un buen asado argentino. Es ideal para servirla dentro de un buen choripán o un sandwich de bondiola, de esos tan ricos que sirven en infinidad de puestos callejeros diseminados en la costanera sur y otros lugares de Buenos Aires.

  En otros países de latinoamérica existen preparaciones similares que varían levemente según los productos autóctonos utilizados y los gustos del lugar, como la salsa criolla peruana (hacer click) y el pebre chileno (hacer click)

  

  La preparación es muy sencilla, ya que posee muy pocos ingredientes: cebolla, pimiento morrón rojo y verde, abundante aceite y un poco de vinagre. Se la puede condimentar a gusto, con orégano, sal y pimienta como hice yo, aunque algunos le agregan un poco de comino y también ají molido para darle un poco de picante. 

   Personalmente prefiero  picar los vegetales lo más finito posible y también uso un pequeño truco para atemperar la agresividad de la cebolla y liberar mejor todos los jugos de las verduras. Acompáñenme y se los mostraré en el paso a paso.

Ingredientes:

Cebolla: .................. 1 mediana
Morrón rojo: ........... ½
Morrón verde: ......... ½
Tomate perita: ........ 1 grande o 2 más pequeños
Aceite: ..................... 150 ml
Vinagre: ................... 2 cdas. soperas
Orégano: .................. una pizca (opcional)
Sal y Pimienta: ......... a gusto

Clases de Cocina

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Wok de Cerdo en Salsa Tonkatsu

   

   El tonkatsu es un plato japonés muy popular inventado a finales del siglo XIX, cuando los portugueses introdujeron en el lejano oriente los bifes o chuletas de cerdo empanadas y fritas. Luego los japoneses fueron adaptando el plato a sus gustos,  acompañándolo comúnmente de arroz y sopa de miso.

   Al bife de un par de centímetros de ancho, suele añadírsele sal y pimienta y luego se lo sumerge en una mezcla de harina, huevos batidos y panko antes de freírlo. Finalmente se lo corta en pedazos del tamaño de un bocado  y se lo adereza con una deliciosa salsa agridulce que lleva el mismo nombre.

   Hoy no haremos exactamente aquella receta, pero si una no menos deliciosa que se inspira en ella.

Ingredientes: (para 2 personas)

Solomillo de cerdo: ................................. 1 de 250 g 

Cebolla: ................................................. 1 chica

Pimiento morrón: .................................... 1/2

Zanahoria: .............................................. 1 pequeña

Chaucha: ................................................ 5

Jengibre: ................................................. el equivalente a 1 diente de ajo grande.

Huevo: .................................................... 1

Panko: .................................................... 100 g aprox.

Salsa Tonkatsu: ....................................... 5 cdas. soperas

Mirin: ....................................................... 2 cdas. soperas

Salsa de soja: .......................................... 2 cdas. soperas

Aceite neutro (maíz, girasol, soja etc.): ....... cantidad necesaria

Sal y pimienta: .......................................... a gusto

Gambas al ajillo

   

   Ésta es una de las más populares y deliciosas raciones que sirven en los bares del centro y sur de España. Tampoco pueden faltar en el menú de innumerables restaurantes tradicionales que la gran comunidad española posee aquí en Argentina. 

    El plato es fácil de hacer y lleva muy pocos ingredientes. Así que los únicos secretos para que su elaboración sea un éxito, consisten en utilizar insumos de muy buena calidad: Un buen aceite de oliva extra virgen, un pimentón de origen español, ya sea de Murcia o de la Vera. 

  También es importante que las gambas, camarones o langostinos que consigamos sean crudos, para que no se sobrecocinen y queden gomosos. Así y todo no deben recibir más de dos minutos de cocción para que queden en su punto justo y bien jugosos.

Ingredientes: 

(para 1 persona)

Gambón austral: ............... 8 

Ajo: ..................................... 4 dientes

Aceite de oliva E. V.: .......... abundante

Ají o chile picante: ............. 1 (opcional)

Acompañamiento: 

Papa: ................................... 2 pequeñas