Ensalada Contacto con lo Divino en Canasta de Queso Azul

  Esta receta va especialmente dirigida a los amantes de los sabores intensos y desde ya aviso que no es apta para personas con paladar demasiado sensible.

   Personalmente, nunca me pude resistir a una picada llena de esas antiguas preparaciones italianas que tan bien hacían nuestras abuelas: unas berenjenas en conserva, aceitunas negras aplastadas o los morrones asados.

   Hoy me propuse combinar todas aquellas recetas en una poderosa ensalada que bauticé con el nombre del blog. Para darle el toque especial y aún más carácter, la introduciremos en una especie de canasta hecha de queso azul.

  Para ello utilizaremos un queso tipo roquefort o un gorgonzola que sea de nuestro agrado.  Espero que se animen a hacerlo y puedan disfrutar de esta orgía de aromas y sabores provenientes de  nuestros más queridos antepasados.

Ingredientes: (para 2 canastas)

Aceitunas negras: ............................... 100 g
Berenjenas en conserva: ....................... 3 cucharadas soperas colmadas
Morrón rojo: .......................................... 1
Queso azul: .......................................... 250 g
Orégano y Ají molido y pimentón: ........... 1 pizca de c/u
Aceite de oliva extra virgen: .................... cantidad necesaria

 

 

Preparación: 


La ensalada

1. Para hacer esta ensalada primero debemos tener preparadas por lo menos con una semana de anticipación unas berenjenas en conserva. Una antigua receta italiana que las deshidrata con sal gruesa, sin necesidad de cocinarlas. Pueden ver el paso a paso de su preparación clickeando aquí o en la imagen de abajo

2. En una placa, colocamos un morrón rojo con un chorro de aceite de oliva extra virgen y sal gruesa. Lo llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte (unos 200° C) por espacio de 20 minutos.

3. Una vez asado lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar dentro de una bolsa de polietileno. Esto hará que los vapores queden atrapados, posibilitando que la humedad despegue la piel de la pulpa. Como consecuencia de ello, y una vez frío, será muy fácil retirarle la piel.

4. Finalmente, retiramos las semillas y nervaduras internas y cortamos el morrón en cubos medianos

5. Pasamos a otra sencilla y deliciosa receta italiana, las olive nere schiacciate (aceitunas negras  trituradas o aplastadas). Lavamos las aceitunas para quitarles el exceso de salmuera y le damos un golpe seco con una masa de cocina a cada una de ellas, retirando luego el hueso o carozo.

6. Luego las condimentamos con abundante orégano y ají molido y las bañamos en aceite de oliva extra virgen. Es aconsejable (pero no indispensable) dejarlas reposar unos días para que se impregnen de los gustos del adobo.

7. Sumamos 3 cdas. soperas bien cargadas de las berenjenas en conserva y el morrón cortado.











Armado de las Canastas

   Para hacer las dos canastas de queso azul debemos contar un rollo de film de cocina y un aro de repostería. En este caso utilicé uno de 8 cm de diámetro por 4,5 cm de alto, que nos servirá para hacer porciones individuales bien generosas.

1.  Cortamos pequeños retazos del  film de cocina, utilizando unos 3 de estos por canasta.

2. Tapizamos el aro con ellos, cuidando que queden bien pegados a su superficie. Luego colocamos un chorrito de aceite en el interior y untamos el film esparciéndolo con el dedo.

3 Dejamos el queso azul fuera de la heladera por unos 20 minutos para que se ablande y sea mucho más maleable y luego lo cortamos en láminas como muestra la foto. Si se desgrana no importa, porque lo utilizaremos como si fuese una pasta untable. Es importante que compren uno de buena calidad que sea blando y cremoso. A los que viven en Argentina les recomiendo la marca Verónica.

4. Lo vamos colocando en el interior del aro, presionando firmemente hasta cubrirlo totalmente con una capa que en lo posible tenga en todos lados el mismo grosor. Luego lo llevamos a la heladera unos minutos para que tome un poco más de consistencia.

5. Para liberar el queso del aro, despegamos el papel film del exterior y luego tiramos parejo de todas las puntas hacia arriba.





6. Nos resta retirar cuidadosamente el film y ya tenemos lista nuestra canasta de queso azul.



 

      De más está decir que si no quieren tomarse este trabajo, pueden cortar el queso azul en cubos y agregarlos a la ensalada. Pero pienso que la comida entra por los ojos, y a veces es lindo sorprender a los nuestros con alguna preparación más estética y que demuestre que le hemos puesto amor y más dedicación que lo usual a la comida de todos los días.

Presentación del Plato:

1. Solo nos resta introducir una porción de la ensalada en cada una de las canastas...





2. Y espolvorearla con abundante pimentón dulce.

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...