Contacto con lo Divino: Pastel de Papa y Carne al Estilo Peruano.

Siguiendo con la excursión que empezamos hace un tiempo por la maravillosa gastronomía peruana, les cuento que tenía la intención de preparar unas "papas rellenas" que suelen cocinarse friéndolas en aceite.

Pero a mitad de camino pensé en comer un poco más sano, así que me decidí a hacer con los mismos ingredientes este pastel al horno. No será una receta muy ortodoxa pero la verdad que experiencia resultó verdaderamente fantástica, así que los aliento a hacerlo y probarlo.

Ingredientes: (para 2 personas)

Papa amarilla: ................................ 500 g
Bola de lomo: ................................. 250 g
Cebolla morada: .............................. 250 g
Ajo: ................................................ 1 diente grande
Ají amarillo: ..................................... 2 pequeños
Ají panca: ........................................ 1 sobre de 26 g (una cucharada sopera)
Yema de huevo: ............................... 1
Huevo: ............................................. 1
Aceitunas negras: ............................. 6
Queso parmesano rallado: ................. 2 cdas. soperas
Harina de trigo: ................................. 1 cda. sopera bien colmada
Comino: ........................................... 1 cdta. de café al ras
Aceite: ............................................. cantidad necesaria
Sal y pimienta:................................... a gusto

Acompañamiento: Salsa Criolla Peruana (hacer click para ver la receta)

Papa amarilla:

Oriunda de los Andes Peruanos, posee pulpa de ese color, ojos bien marcados y una suave y fina piel que cuando se humedece tiende a virar a un tono rojizo. Tiene un delicioso sabor, algo más dulzón que la papa blanca y textura harinosa.

Ají Panca:

Es el ají colorado seco –en la misma planta–. También llamado ají especial, su picor es leve, por lo que es ideal para dar sabor y color a las preparaciones. Se lo utiliza mayormente en pasta, para lo cual se remoja, cocina y muele. Nosotros usaremos un sobre de esta pasta sin picante alguno.

Ají Amarillo:

Este el ingrediente estrella de la gastronomía peruana es utilizado para hacer infinidad de platos. Comienza siendo verde, por lo que también se lo conoce por ese nombre (sobre todo en Chile que se lo consume en ese estadio cuando se hace su tradicional pebre), pero luego cuando madura alcanza un tono anaranjado intenso. También se lo denomina "ají escabeche" y en su versión disecada "ají mirasol".

Fresco, seco, cocido, licuado, picado, o molido son algunas de las posibilidades que te ofrece este insumo privilegiado. Las diferentes preparaciones a la que es sometido buscan regular su conservación y picor, pudiendo quitarlo del todo si previamente desvenado y despepitado, se hierve un par de veces cambiando el agua. El vibrante color naranja que lo caracteriza sirve para teñir causas, cremas y salsas como la que lleva las papas a la huancaína y, cortado en tiras, es ideal para decorar tus platos favoritos.

En Buenos Aires, todos estos productos pueden conseguirse en el mercado Andino de Liniers, una feria al aire libre lindante a la estación del tren Sarmiento, ubicada entre Av. Rivadavia y la Avenida General Paz. Allí encontrarán además una enorme variedad de productos peruanos y bolivianos.

También el ají amarillo se consigue fresco en los supermercados del Barrio Chino.

Carne:

Utilizaremos un filet de carne vacuna o de res llamado "bola de lomo"cortado para milanesa, aunque también quedará muy bien con otros cortes como la "nalga" y ni que hablar con "lomo".

Preparación:

1. Lavamos bien las papas cuidando de retirarle la tierra incrustada en sus hendiduras sin dañar la piel. Las introducimos en una olla, las cubrimos con agua fría y las cocinamos a fuego medio, contando 20 a 25 minutos a partir de que rompe el hervor. Traten de que sean mas o menos del mismo tamaño para que se cocinen parejo y no las pinchen ya que al entrarles agua revientan y arruinan su textura.

2. Cortamos la carne en tiras y luego en pequeños cubos. Hacemos lo propio con la cebolla morada.

3. También cortamos el ají amarillo. Esta vez le dejé algunas de sus semillas, porque quería que el relleno esté picantito. Finalmente picamos el ajo.

4. Salteamos todos los vegetales con un poco de aceite.

5. Una vez transparentada la cebolla, agregamos la carne y salpimentamos a gusto. Si es de su agrado también pueden agregar algunas pasas de uva previamente remojadas por unos minutos en agua o vino.

6. Condimentamos con la pasta de ají panca y el comino.

7. Minutos después, una vez cocida la carne, agregamos la cebolla de verdeo, revolvemos y apagamos inmediatamente el fuego. Reservamos el relleno.

8. Mientras tanto, nuestras papas ya se han cocinado. Es importante pelarlas aún calientes y con esa temperatura prensarlas con pisapapa.

9. Sumamos la yema de huevo y la harina.

10. Amasamos hasta lograr un puré suave, libre de grumos.

11. Introducimos la mitad del relleno en cada una de las cazuelas individuales.

12. Hervimos un huevo por 10 minutos, lo cortamos en rodajas y lo colocamos sobre el relleno. Descarozamos las aceitunas, las cortamos por la mitad y también las distribuimos encima del relleno.