Panqueques Caramelizados de Dulce de Leche

     Hoy haremos un manjar típico de la gastronomía argentina, realmente muy  fácil de hacer. Aunque a  pesar de ello, no deja de sorprender por lo rico que es.

    Vamos a la receta...





Ingredientes: (Para 4 panqueques)

Para la mezcla:

Huevos: ................ 2 medianos
Harina común: ..... 3 cdas. grandes colmadas
Azúcar: ................. 1 cda. sopera al ras
Leche: .................... cantidad necesaria

Para el armado de cada unidad:

Dulce de leche: ..... 1 y ½ cda. grande
Mantequilla: .......... 1 cdita. pequeña

Azúcar: ................... 1 cda. mediana y extra



Diccionario gastronómico de sinónimos:

Panqueques:  Hot Cackes, Panquecas, Tortitas, Crepes,
Manteca: Mantequilla, Grasa extraída de la leche vacuna
Dulce de leche: Arequipe, Manjar blanco,  Cajeta, Manjar

Preparación:


1.  Colocamos un par de huevos medianos en un bowl y batimos. Si estos fueran de mayor tamaño, deberemos agregar una cucharada más de harina.

 







2. Sumamos la harina y batimos solo lo necesario hasta que no queden grumos. Nos quedará una pasta espesa.















3. Agregamos leche hasta lograr un líquido pesado, como ilustra la foto.

4. Finalmente sumamos una cucharada sopera de azúcar, mezclamos y llevamos a descansar a la heladera por espacio de media hora. Durante el descanso,  las proteínas y el almidón de la harina absorberán la leche, de forma que las burbujas de aire creadas por el batido crezcan y se escapen. Cada partícula de harina quedará igualmente hidratada y así obtendremos una  mezcla más densa y homogénea y por lo tanto una cocción uniforme de toda la masa.

5.  Pasado del tiempo de reposo, calentamos una panquequera antiadherente a fuego medio. Colocamos una cucharadita de manteca   y la movemos hasta que se derrita y cubra toda la superficie.









6. Vertemos medio cucharón de la preparación y movemos la panquequera hasta que el líquido se distribuya uniformemente sobre ella.












7. Dejamos sobre el fuego y cuando veamos que el líquido se ha solidificado, sin  necesidad de dar vuelta el panqueque, agregamos el dulce de leche. Algunos usan del tipo repostero que es más firme por el agregado de almidón. A mi personalmente me gusta mucho más utilizar el clásico o tradicional.






8. Unos segundos después, valiéndonos de una espátula, plegamos un extremo hacia el medio hasta cubrir el dulce de leche.









9. Luego, lo cerramos del otro  lado.






10.  Espolvoreamos una cucharada de te de azúcar al costado y a lo largo del panqueque.






11. Corremos el panqueque  del alcance del fuego,  dejando solo la parte donde pusimos el azúcar.  Inmediatamente veremos como se va  transparentando....









12. Ni bien esté totalmente transparente, colocamos el panqueque sobre el azúcar y lo dejamos unos 10 segundos para que se adhiera a la masa y termine de caramelizarse.






13. Solo nos resta darlo vuelta sobre un plato.






14. Y ya tenemos nuestro panqueque crocante y caramelizado. Finalizamos, espolvoreando con una pizca de azúcar por arriba.





         Ya tenemos lista esta delicia ... Si lo cortamos, veremos como un río de tibio y cremoso de dulce de leche se desparrama, pidiéndolos a gritos que lo comamos ya!!.

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