Solomillo de Cerdo en Salsa de Cítricos a la Pimienta Verde

        Además de tierno y sabroso, el solomillo de cerdo es uno de los cortes más saludables que existen por su bajísimo contenido de grasa y un aporte calórico incluso inferior al de una pechuga de pollo. Esta vez lo haremos en una reducción de cítricos acompañada de granos de pimienta verde en conserva, de sabor más frutado y fresco que los granos disecados de pimienta negra. 

     El agregado de unas manzanas verdes caramelizadas al curry aportará un perfume de carácter y su picor equilibrará el sabor agridulce de la salsa, redondeando un fantástico plato con el que seguramente recibirán un cálido aplauso de sus comensales. 

Ingredientes: 

(Para 2 personas)

Solomillo de cerdo ........ 2  de 250 g c/u 
Naranja: ......................... 1
Limón: ............................ 1
Pimienta verde: .............. 1 cda. grande
Cerveza: .......................... 100 ml
Mostaza: ......................... 2 cdas. grandes 
Miel: ................................. 2 cdas. grandes
Crema o nata de leche: ... 3 cdas. grandes
Aceite de oliva E. V.: ........ c/n
Garam Massala: .............. 1 cda. mediana
Orégano: .......................... 1 cda. mediana
Romero: ............................ un puñado

Acompañamiento 1: Papa y Batata al Plomo

Papa:.................................. 1
Batata: ............................... 1

Acompañamiento 2: Manzanas Caramelizadas al Curry

Manzanas Verdes: ............ 2 grandes
Azúcar moreno: ................. 2 cdas. medianas
Curry picante: .................... 1 cdita. colmada
Canela: ............................... 1 cdita.

Aunque difícil de conseguir en algunos países, la pimienta verde fresca que viene en una conserva de agua y vinagre es realmente deliciosa y marca una diferencia. Igualmente si no la consiguen, pueden utilizar los granos disecados que suelen ser más accesibles en cualquier lugar del mundo. 

Preparación: 

1. Introducimos los solomillos en una fuente y los rociamos con el jugo de la naranja y el limón exprimido. Agregamos un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen.

2.  Los Adobamos con orégano, romero y garam masala.

3. Tapamos con un film y dejamos reposando en la heladera un mínimo de 2 horas para que se vayan impregnando todos los sabores.

4. Veinte minutos antes de empezar con  la cocción del solomillo, forramos la batata y la papa en papel aluminio y la llevamos a un horno a fuego fuerte  40 durante minutos.

     

5. Hacemos las Manzanas Caramelizadas al Curry, conforme la receta que podrán ver clickeando en la imagen de abajo.

6. Retiramos los solomillos de la heladera, los salamos y los sellamos de ambos lados con aceite de oliva extra virgen.

7. Una vez que estén bien dorados agregamos la cerveza y desglasamos bien el fondo de la sartén.

8.  Incorporamos el líquido de la marinada...

9. Agregamos además una cucharada sopera de granos de pimienta verde en conserva.

10. Hacemos lo propio con las dos cucharadas de mostaza y las dos de miel.

11. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos la olla por unos 7 minutos, para  que el solomillo se cueza por dentro.

12. Luego destapamos y agregamos la crema o nata de leche.

13.  Un minuto después, apagamos el fuego y estamos listos para emplatar.

Emplatado: 

1. Cortamos la batata y la papa y colocamos unas rodajas en el plato.

     

2. Cortamos el solomilo en rodajas y lo disponemos en el plato.

3. Agregamos las Manzanas Caramelizadas al Curry haciendo una divisoria entre el solomillo y las papas.

4. Salseamos bien el solomillo y las papas.

    Y ya tenemos listo nuestro plato...

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