Pasta Frola

     La pasta frola o pastafrola  es un clásico de la repostería argentina ideal para disfrutar en la merienda, preferentemente acompañada de unos buenos mates. 

      Puede hacerse con diferentes dulces, los más utilizados son el dulce de membrillo (hacer clikc para ver la receta), el dulce de batata (hacer click para ver la receta) y en menor medida el dulce de leche (hacer click para ver la receta).

 

    Parece que el origen del  nombre de esta tarta dulce deriva del italiano "Pasta Frolla" (pasta brisa), con la que se hace la Crostata. Pero también se cree que es una versión de la Linzer Torte, una tarta similar de la gastronomía suiza, aunque hecha con frambuesas.

    Cualquiera sean sus verdaderos antecedentes, la Pasta frola tal como la prepararemos hoy, es un clásico tan argentino como el dulce de leche.



       




Ingredientes:

Para la masa: 

Manteca: ................................................... 200 grs.
Azúcar: ..................................................... 100 grs.

Extracto de Vainilla: .................................... 1 cucharada de té.

Ralladura de mandarína: .............................. 1

Huevos: ..................................................... 2

Harina 0000: .............................................. 300 grs.

Almidón de Maíz: ........................................ 100 grs.

Sal: ............................................................ 1 cucharada de té al ras.

Polvo de Hornear Royal: ............................... 1 cucharada de té

Para el relleno:

Dulce de Membrillo: .................................... 500 grs.
Oporto: ...................................................... 2 cucharadas soperas (opcional)
Agua: ........................................................  cantidad necesaria.


Preparación: 

 Antes de iniciar la preparación, aclaro que la masa puede hacerse a mano como en nuestro caso, o utilizarse una procesadora de alimentos. En ese caso, vayan poniendo los ingredientes en la misma secuencia que se explica a continuación:

1.  Cortamos la manteca fría en cubitos pequeños y la colocamos en un bowl junto con el azúcar y el estracto de vainilla. Traten de usar el extracto que es natural, ya que la esencia es un químico que tiene un sabor símil vainilla.

2. Perfumamos con la ralladura de una mandarina, cuidándonos de poner solo la parte naranja de la cáscara, sin alcanzar la parte blanca que es súper amarga. También pueden substituirla por la más tradicional ralladura de medio limón.  

3. Tamizamos la harina con el almidón de maíz, la sal y el polvo para hornear y lo agregamos a la preparación.








4.  Integramos  los ingredientes con la mano hasta formar una arenilla fina. Cuiden de manipular lo menos posible, ya que es importante que no se trasmita mucho calor a la manteca.









5. Cuando ya logramos la arenilla sumamos dos huevos. Esto nos facilitará lograr una masa.




 




6. Amasando lo menos posible, juntamos la masa y terminamos de integrar en la mesada.









7.  Cortamos un tercio del bollo. La porción mayor nos servirá para la base de nuestra Pasta Frola. La menor la utilizaremos para hacer las tiras que decorarán su superficie. Las achatamos un poco, la cubrimos con un papel filme y la dejamos descansar en la heladera  al menos 30 minutos.











8. Mientras descansa nuestra masa, fundiremos el dulce de membrillo, cortándolo en pedazos pequeños y colocándolo en una olla.






9.Opcionalmente, perfumamos con un par de cucharadas de Oporto, o cualquier otra bebida espirituosa que nos guste.  También agregamos un poco de agua y llevamos a un fuego de moderado a bajo.









10. Dejamos fundir el membrillo, revolviendo periódicamente para que no se queme. Si vieramos que se se espesa demasiado, le agregamos unas gotas adicionales de agua. Una vez que se ha fundido todo el membrillo, apagamos, revolvemos un poco más y reservamos.









11. Sacamos las masas de la heladera, la envolvemos en dos films y la estiramos con un palote, dejándola bien fina. No se olviden que durante la coción esta masa va a levar y no queremos que quede demasiado gruesa.




12. Con la masa mayor,  tapizamos un molde desmontable. No se preocupen si se rompe un poco durante el procedimiento, ya que la vuelven a pegar con los dedos. Igualmente, traten de no apelmazarla demasiado, presionando lo menos posible.






13. Vertemos el dulce de membrillo fundido sobre la base y esparcimos bien ...

 



14. Emparejamos los bordes, retirando el sobrante  con un cuchillo o una cuchara,









15. Estiramos la masa menor  con el palote. Retiramos el filme y cortamos tiras del ancho de un dedo










16. Las disponemos en forma de rejilla sobre la superficie. Si quieren, pueden pincelar las tiras con huevo batido, para que queden bien brillantes. En este caso no lo hice, pero queda bien. También espolvorear con un poco de coco rallado.





17. Llevamos a un horno precalentado a 180° C. (moderado) por espacio aproximado de 20 minutos.





18. Cuando nuestra Pasta Frola esté dorada, retiramos





19. Desmoldamos y colocamos en una bandeja para presentarla. Y ya está lista para comer!!






 
      Haciendo un corte, pueden ver que tiene la proporción perfecta. No tanta masa y bastante dulce, como a mi me gusta.

Pepitas

1. No tiren los retazos de masa que sobraron. Unan todos los cortes,  estiren nuevamente la masa bien finita y corten unas galletitas





2. Hundan la yema del dedo en el centro y pongan un cuadradito de dulce.





3. Lleven a un horno precalentado a 180°C por espacio de 10 minutos.





4. Y ya tenemos nuestras Pepitas hechas!!



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